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在 新竹米粉759產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過7萬的網紅A Style お弁当日記，也在其Facebook貼文中提到， 昨天收到一袋恩典牌的新竹米粉、今天午餐一定要來炒米粉啦！ 新竹人炒米粉是不將米粉泡水的、泡水的米粉炒出來含水量高、炒出來易軟爛且不Q彈。 娘家媽媽都是把米粉整片豪邁的下鍋、分次加入高湯及泡香菇的水、用筷子將米粉不斷的翻鬆、拌炒。炒至米炒吸飽湯汁收乾水份就又香又Q! #炒米粉 每個家庭喜歡的配料不一定...
新竹米粉759 在 Little B Kitchen Instagram 的精選貼文
2020-04-28 06:26:10
氣炸。新竹米粉拌素蔬 這是一個意外發現☝🏻原本打算煮一個意粉拌什蔬！跑到759買扁意粉，但誰知並沒有貨。失意之際，我看到新竹米粉。當時就想到一個一直想試的煮法☝🏻就是兩面黃的做法，並利用氣炸鍋的方法去把它炸香、炸脆！ 試驗結果顯示，米粉並沒有全餅炸脆，但憑著新竹米粉的絲般幼細，令氣炸過後的口感充...
新竹米粉759 在 A Style お弁当日記 Facebook 的精選貼文
昨天收到一袋恩典牌的新竹米粉、今天午餐一定要來炒米粉啦！
新竹人炒米粉是不將米粉泡水的、泡水的米粉炒出來含水量高、炒出來易軟爛且不Q彈。
娘家媽媽都是把米粉整片豪邁的下鍋、分次加入高湯及泡香菇的水、用筷子將米粉不斷的翻鬆、拌炒。炒至米炒吸飽湯汁收乾水份就又香又Q!
#炒米粉
每個家庭喜歡的配料不一定、分享娘家媽媽炒米粉作法。
材料：
米粉1袋220g（約2-3人份）
今日使用細米粉、娘家媽媽都是使用粗米粉更彈更好吃。
乾香菇5-6朵前一晚泡1杯水備用。
蝦米10-15尾，用2大匙米酒泡開去腥備用。
蔥1根切段3cm
紅蘿蔔絲適量配色用
高麗菜1/5顆（手撕備用）
豬五花厚切2cm 100-150g
調味料：
橄欖油2大匙
米酒2大匙（泡蝦米的酒）
醬油2大匙
胡麻油1小匙
白胡椒粉少許
香菇水1杯（泡香菇的水）
高湯（排骨）1杯
油蔥酥2大匙
烏醋隨喜好、食用前添加。
作法：
1.鐵鍋熱鍋後注入2大匙橄欖油，將豬五花、香菇絲、蝦米、蔥段入鍋煸香。再將泡蝦米的酒淋在鍋邊嗆出香氣。
2.加入醬油、白胡椒粉將步驟1的食材炒香。
3.香菇水注入鍋中後轉中小火將米粉整片放入、用筷子翻鬆米粉讓米粉吸收湯汁。
4.米粉翻鬆後加入高麗菜及紅蘿蔔絲，用筷子不斷的翻炒，再分次加入高湯。蓋上鍋蓋燜1-2分鐘。米粉燜過才會Q、高麗菜也可燜熟。
5.打開鍋蓋快速翻鬆米粉、加入胡麻油及油蔥酥再不斷的用筷子翻鬆米粉，試試味道看夠不夠鹹、不夠鹹在此時可以再加一點點鹽巴調味。中火炒至收乾湯汁後即可熄火盛盤。
米粉就是要吸飽湯汁後根根分明澎鬆澎鬆的最好吃。
家裡如果剛好有滷一鍋肉燥、淋上少許肉燥再來顆滷蛋更迷人。
吾家的炒米炒還喜歡在品嚐時依各人喜好加一點點烏醋（如果是粗米粉加烏醋提味真的很好吃😋 我老公就是加很多烏醋那位。）
每次炒完米粉之後⋯ 感覺手很需要去做復健⋯ 酸死啦～～😂
好吃的祕訣就是要米粉不泡水、不停的用筷子翻炒、還有油蔥酥！
留學時期只要想家就會想炒米粉來吃！還記得當時不太會煮飯、都要請媽媽把食譜步驟寫下傳真來給我。透過媽媽的傳真做出想念的味道。有次感恩節到教授家作客、幾位留學生都要煮一道代表家鄉的料理，當時我就是做了這道炒米粉，擄獲師母的心😆 每次只要回台灣除了定番鳳梨酥之外、我還會帶一袋新竹米粉及油蔥酥回日本送教授。還教師母熬排骨湯煮湯米粉～總之就是用米粉做了良好的國民外交👍🏻
我媽更會、她去看我時還親自炒了一大盤米粉要我拿去給房東吃！果然也是擄獲房東太太的心、次日回送了我一盒高級水羊羹。直誇米粉也太香好好吃～我還記得我媽還做了蛋絲舖在米粉上面裝飾、所以今日也做了錦絲玉子懷舊一下。
🍱台式炒米粉
🍱台式烤香腸
🍱珍珠芭樂/蜜蓮霧
🍱白葡萄果汁
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氣炸。新竹米粉拌素蔬
這是一個意外發現☝🏻原本打算煮一個意粉拌什蔬！跑到759買扁意粉，但誰知並沒有貨。失意之際，我看到新竹米粉。當時就想到一個一直想試的煮法☝🏻就是兩面黃的做法，並利用氣炸鍋的方法去把它炸香、炸脆！
試驗結果顯示，米粉並沒有全餅炸脆，但憑著新竹米粉的絲般幼細，令氣炸過後的口感充滿驚喜！有部分是鬆脆、有部分香脆、有部分還是濕潤的。我只是簡單利用雞湯汆水3分鐘，隔去水份後用少許麻油撈勻，就放入氣炸鍋中以200度炸10分鐘！既香口，又惹味！齋食米粉已經停不了口，再加上鮮美的炆什蔬，一道簡單又健康的新菜式就完成了🤗
材料
。新竹米粉2個
。茄子1條
。雞肶菇1隻
。蕃茄2個
。薑片4塊切粒
。蒜頭4粒
。雞湯400ml
。麻油適量
汁料
。生抽4湯匙
。米酒4湯匙
。麻油4湯匙
。糖1茶匙
。金不換葉20片
煮法
。米粉用雞湯汆水3分鐘，剩起加入適量麻油撈勻
。預熱氣炸鍋200度，放入米粉鋪平，用200度炸10分鐘，其間5分鐘後拉出，用快子反一反米粉，再炸5分鐘！
。將所有素菜切粒，熱鑊落油，加入薑粒煎至金黃，後加入蒜頭炒香！
。加入其餘素蔬後，炒勻並倒入汁料，蓋上以中火炆5分鐘，打開加入金不換葉炒勻，再焗1分鐘！
。這時剛剛炸好米粉，並將炒好的素蔬淋在米粉上即可食用！