柿子在華人的生活圈裏屬原生的果樹之一，已經種了三千多年了。
因為來新竹選木材，離開連續第三個禮拜陰雨的台北，果然過了桃園就風和日麗經過了新埔，每年9月下旬新竹新埔地區會刮起九降風，到隔年1月是最佳的風乾日曬時間，柿子樹結實纍纍，一般民家就算天天吃也是吃不完，所以他們在柿子未全熟之前先摘下大半數還略帶澀味的柿子，只留少數柿子讓它們熟成顏色變得更橘、甚至留在樹上給鳥吃。
而之前採摘的半熟柿子，則將外皮削下風乾成為柿餅。

中國大陸及日本和台灣都有曬柿但北方和南方不同的是，北方的日本和中國大陸陝西是將削皮後的柿子保留蒂頭再以繩子綁串起來形成連柿的樣子，所以大家對於福建泉州和台灣的方法也覺得非常有趣。



店家：金漢柿餅教育農園

聯絡電話：03-5892680

營業時間：週一~週日上午8:00~下午17:00

地址：新竹縣新埔鎮旱坑路一段501號

#秋天 #柿子

在新竹的秋季有一種秋季限定景致，讓不少攝影迷為之瘋狂，那就是曝曬柿子、製作柿餅。

家家戶戶庭院前都會呈現一片金黃，透過秋季溫煦的陽光以及新竹知名的九降風曝曬下，形成一個個甜美的柿餅，橙橘搭配著陽光的變化，形成一幕幕光與影的交織，透徹體現著數大便是美。

#曬柿子

【鳥瞰中國從古至今的節氣變化】（《節氣，就在你的基因裡》推薦序）

這是另一本八月出版的書，我也寫了一篇推薦序文。這篇序文其實抒發我對「空對地」、「地對地」的概念（詳文寫在《風土餐桌小旅行增訂版》的風土餐桌方法論）。

除了鳥瞰的視野，更需蚯蚓的翻動，實地的風土體驗，才能掌握細膩的感受。

2012年出版的《樂活國民曆》，已經絕版了，這是我最難忘的創意之作，結合氣象、命理、飲食與旅行的專業。

這本《節氣，就在你的基因裡》也具有很旺盛的企圖心，這篇序文，也請大家參考。

===========================


　　閱讀《節氣，就在你的基因裡》，讓我想起十年前，正埋首《樂活國民曆》與《旅人的食材曆》的研究與撰寫過程。

　　跟氣象專家彭啟明、命理專家李咸陽開會時，那天正好是立冬，氣溫高達三十度，我們揮汗討論台灣的節氣與風土條件，如何翻轉已經過時、缺乏在地脈絡的農民曆。

　　後來我開始埋首於中國天文史、氣象史，考察各種典籍與詩歌，鑽研二十四節氣的演變歷史，才深刻發現，這真是先民用生活、汗水醞釀出的文化資產。

　　我更深知，要讓讀者對節氣變化有深刻感受，必須將看似遙遠高深的節氣名詞，落實到與日常生活、各地的風土條件接軌，我們才會對季節細微變化有所感知，真真切切地活在節氣生活中。

　　本書引述明代徐霞客在其遊記的《滇遊日記》部分，記錄親身經歷的華西秋雨，那是霜降之後的白露，時晴時雨、忽冷忽熱的氣候，耽擱他的旅程，只能無奈地烤烤火、煮芋頭、燒栗子，等待天氣轉好再上路。

　　徐霞客的遊記有如一本扎實的風物志，記錄各地因風土條件影響、充滿個性化的氣候變化。

　　氣候多變，帶來豐富的生活意涵。本書提到的農曆八月開始、季節轉變的秋風秋雨，以豆花雨（此時花事稀落，只有豆花獨開）及裂葉風（秋風傷裂葉片）來形容，就充滿個性與想像力。

　　台灣也有獨特的九降風（農曆九月、霜降時節的東北季風）與落山風（穿越中央山脈，強襲恆春半島的東北季風），然而風土條件的成因，孕育何種滋味，都有待實地體驗，否則都只是書本的描述，缺少真實的感受。

　　以前閱讀《徐霞客遊記》，就對他以旅人的觀點，腳踏實地寫出來的風物志精神，深感欽佩與認同。出版《樂活國民曆》之後，我也踏上了風土餐桌之旅，在台灣各地踏查，才能實地了解台灣的風物志。

　　比方新竹有如畚箕般的地勢，加上東北季風進入狹長的台灣海峽，導致新竹風勢又大又乾，九降風，就讓新竹米粉與柿餅成為在地特產。

　　九降風順勢來到澎湖，沒有高山阻擋，澎湖成為台灣風勢最大、雨量最少的地方，以往澎湖人在冬天浪大無法出海捕魚，只能吃醃魚、菜乾過冬，也造成夏天就要開始醃製菜乾與魚乾。

　　不同風土條件，讓氣候變化更為豐富多元。東北季風在中央山脈阻擋下，一直難以越過台灣中南部，卻能輕易翻過恆春半島較低矮的大武山，直撲而下，形成有如颱風的落山風。在落山風籠罩下，只有耐住乾冷的洋蔥得以茁壯，等到四月風勢方歇，正是味濃氣烈的洋蔥盛產。

　　經過六年的實地觀察與訪談，我領悟出時間、空間與人間交會的魔法，才能呈現一個地方獨特的生活價值。時間包括節氣變化與歷史演繹，空間就是產地的風土質地特色，人間則以生產者、料理者與生活者的經驗與故事為主。

　　《節氣，就在你的基因裡》提供一個鳥瞰角度，從古至今，廣泛了解中國大陸各省各區的節氣變化，但容易點到為止，只有初步的印象。然而從一位氣象專家的角度，兼具氣象專業、歷史人文，以及實地踏查的精神，已屬不易，已為中國建立了宏觀的節氣觀察角度，再來則是各地要建立更細緻、貼近地方生活的論述了。

　　彭啟明、李咸陽與我合著的《樂活國民曆》，曾打開一波認識台灣節氣的熱潮，但我們仍須努力做更多實地考察，讓節氣與地方風土接軌，呈現台灣節氣的脈絡與個性。

　　觀察台灣不少對風土節氣的論述，仍停留在泛泛而論的階段，我們得要落地，像個蚯蚓般深掘翻土，細緻地了解每個縣市、鄉鎮與鄉里的變化與基本資料，那是文化、生活與情感的密碼，更是時間、空間與人間共釀的真實風味。

　　期待每個地方都能有獨特的節氣風土志。

博客來：https://goo.gl/WsQSBP

風土餐桌小旅行增訂版：http://www.books.com.tw/products/0010788952