新疆炒米粉，有點辣，吃了一小時還是只能慢慢吃，不敢唆下去。
大陸女星迪麗熱巴曾經在一個綜藝節目中，因為出現了她家鄉新疆的炒米粉，就不顧形象地大吃特吃了起來。這道菜和大盤雞一樣，都是受到到新疆工作的外省人影響所衍生出的新疆菜。也因為如此，沒有吃辣和吃粉傳統的新疆才會發展出這種號稱江西人吃了流淚、四川人吃了羞愧，被視為大陸各省最為爆辣的炒米粉，辣到迪麗熱巴吃到隱形眼鏡都掉了出來，也辣到新疆出現了「一半舌尖天堂，一半溝子地獄」這樣的順口溜來描述它。至於什麼是溝子，我們留待文末再談。
這道炒米粉由於會使用到郫縣豆瓣醬，所以有的人誤以為它和大盤雞一樣是川式新疆菜。不過新疆炒米粉由於原創店還在，所以其實起源很清楚，是1950年代就來到貴州的文忠福和卓芳義，苦於新疆的「一麵一飯三涼」，把故鄉的製作米粉的機器搬到了新疆，在1982年於烏魯木齊的十月拖拉機場，結合了新疆拌麵與炒麵的手法與貴州湯米粉所發明的。當時他們是開在十月拖拉機場的食堂，到了1986年才在當地的人民路開業，名喚「南方米粉館」。也因為這樣，新疆人在當時都管這種米粉為貴州炒米粉。
因為它的辣，所以新疆炒米粉也可以稱之為爆辣新疆炒米粉。其使用的辣椒有三種：增色的乾紅羊角辣子、增香的乾線辣子，以及增辣的朝天椒。將這三種辣椒做成貴州菜少不了的糍粑辣椒，就成了這道菜的辣味靈魂。除此之外，與辣味融為一體的醬香，則來自於郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬與番茄醬這四種富含胺基酸鮮味成份的調味料。其標準的配菜則是芹菜，另一方面還會配饢蘸著醬汁吃。
肉類的配菜則很簡單，只有牛肉和雞肉兩種，又分為牛炒和雞炒，牛拌與雞拌四大類。在辣度選擇上，分為微辣、中辣與爆辣，有些店家還推出了超越爆辣的辣度等級，名曰「菊花開」，而前文所提到的「溝子」，正是新疆土話的菊花。

#新疆炒米粉

▍在淡水找新疆味∣ 新疆界 來自新疆的美食

昨日與我們Line社群裡的新疆同好們一同去吃新疆料理，這家店我早在2012年還未至新疆前就已經知道，但一直沒有機會前往，總算在大夥相約下去品嚐。

淡水新疆界於2003年創立，至今已近20年的歷史，也是台灣第一家做大盤雞的餐廳。
整間店的裝潢非常具有新疆風格，牆面的裝飾畫、民族風服飾皆宛如藝術品，店裡的裝潢增添了西域風情，讓我思念起新疆。

這次的相約是社群裡的一個新疆姑娘Anna約的，Anna與店主相識，所以我們點了菜單上沒有的東西：新疆炒米粉，能吃到炒米粉也算是一種緣分，非但因為Anna與店主相識外，也必須要有食材才能製作。
最讓我驚喜的除了米粉以外，還有新疆涼拌麵筋了，這道料理真的沒在台灣吃過，味道相當道地，感覺就是回到了新疆。

這次我們總共8名大人1名小孩，所以「貪心」的點了多道料理，雖然點的時候就已經預料可能吃不完，但實在沒一樣都很想吃！
大盤雞、炒米粉(這兩樣都相當大盤，比臉盆還大)、羊肉串(他們家的羊肉串也是巨大無比)、涼拌麵筋、蒙古包、酸辣土豆絲(去過中國大陸的人應該都會懷念這道菜)、饢(甜、鹹都有)、拌麵。

餐點每一樣都好吃，基本上與新疆吃到的並無太大差異，不過沒有新疆吃到的那麼辣那麼油。
麵條和米粉都很彈牙有嚼勁，非常好吃。
我們實在天太多了，最後上的炒米粉剩下超多，我們最後還分成四盒打包(絕對不能浪費)

真要說缺點，那就是真的太遠了😂
幸好這次朋友和我一起來，他開車載我，不然我自己搭大眾運輸應該會瘋掉。

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▍想吃自己炒：新疆炒米粉

回台灣後心心念念的便是新疆炒米粉了，這真的是從新疆回來後再也沒吃過得一道料理，其他想吃的陸陸續續都還有在中國大陸的其他城市吃到，唯獨新疆炒米粉一直沒機會。

前陣子聽在國外的新疆朋友說，炒米粉有料理包，買回來自己炒就可以了，讓我燃起了希望(有沒有這麼誇張🤣)

原本現在淘寶上搜尋，然後在我們line的新疆社群裡跟大家討論，群友說蝦皮也買得到！！！在他吃過後他覺得味道不錯，於是前幾天我也在蝦皮下單，終於啊！！！！

正宗來自新疆的，產地也是新疆，產品未含肉類，大家可以放心。
(⚠️另外再次提醒，請勿攜帶或國外網購含有肉品的食物，一起守護台灣豬豬)
昨天中午先把米粉泡水(結果泡了一天也沒軟)，建議可以直接下水煮，備好了雞肉(我媽原來還說要用豬肉，被我堅決的反對了)和芹菜，開炒！
醬料包放下去就香味撲鼻！！！啊！果然是新疆料理的味道。😍
邊炒邊流口水，整個異常的興奮！

起鍋，開吃！好辣好香好好吃！米粉非常Q彈，真是一解我的鄉愁(咦，搞錯了，從來！)，真是一解我的疆愁。
雖然說味道肯定跟玲玲米粉、阿臻炒饢無法比，但能在台灣吃的，已經很感謝且心滿意足，而且自己炒莫名的有成就感(明明很簡單😂)

總之推薦給每一個喜歡新疆的朋友們，為了避免打廣告嫌疑，想買的話淘寶和蝦皮搜尋新疆炒米粉就能找到了喔。
不過小遺憾是價格蠻貴的，份量也很少，但是解解饞很滿足💖💖💖

📍延伸閱讀《炒米粉》介紹https://reurl.cc/gme3gR

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#苗阿朵美食#新疆炒米粉#挑战
最近网购上瘾了，今天要吃的是网友推荐的“新疆炒米粉”，听说会越吃越过瘾。今天首次尝试，味道确实棒，辣度也让我特别满意。爽！

阿朵为你分享农村生活，乡村美食做法，吃的就是原生态美食。