#時事求世 26
從時事看世界遺產：土耳其咖啡文化與傳統（2013）

Coffee？Tea？Or me？相信各位看官絕對選擇前兩種，不會選擇我，其實前兩種是全世界飲用最多的兩種天然飲料，不要跟我說是可樂，那不天然，雖然它可能排名第一。

在台灣喝咖啡的人口愈來愈多，品味也愈來愈講究，不單是飲料，而是一種文化。咖啡原產地在非洲衣索比亞，最早傳入阿拉伯半島，Coffee這個詞，就是來源於阿拉伯語Qahwa，意思是「植物飲料」，後來在 1555 年，兩名敘利亞商人將「咖啡」帶到土耳其，受到帝國蘇丹貴族的喜愛，1683年的鄂圖曼由盛轉衰的轉捩點：維也納之戰，鄂圖曼軍隊圍攻哈布斯堡王朝，在大敗後倉皇離開，一個曾在土耳其生活過的波蘭人從鄂圖曼軍隊的營房拿走一袋咖啡，後來在維也納開了第一家咖啡店，自此咖啡正式傳入歐洲。

因此非物質遺產中，土耳其咖啡文化與維也納咖啡文化紛紛列名其中，土耳其和維也納都不產咖啡豆，卻都有咖啡品項以它為名。奧地利作家彼得．艾頓柏格（Peter Altenberg）「如果我不在咖啡館， 就是在往咖啡館的路上。」更是大家耳熟能詳的名句。

想煮一杯好的土耳其咖啡，要將咖啡粉放在名為cezve的專用銅製長柄咖啡壺內煮，傳統的煮法是把銅壺埋在熱沙裡面，開始冒泡時，便可把咖啡壺從火上移開，在表面充滿一層泡沫，表示主人對於賓客的歡迎，再咖啡倒入瓷杯內來慢慢品嘗，千萬不要急著一口喝下，因為土耳其咖啡通常不濾咖啡渣，要等咖啡渣沉澱後再喝，免得有吃土的感覺，不濾咖啡渣是因為喝完將杯倒扣在盤中，以咖啡渣呈現的圖形還可以用來占卜。

如果想喝甜的，糖在煮的時候就加入咖啡壺一起煮，喝土耳其咖啡時也可以搭配小型甜食來享用，土耳其軟糖（Lokum）是最普遍與土耳其和咖啡一同食用的點心，口感有點像新港飴，會放入玫瑰水、番紅花調味調色，對我們來說吃上一顆就甜得發膩，但土耳其人卻愛不釋口。土耳其咖啡都是以小杯飲用，搭配一杯水，我覺得並不好喝，但人們喝的並不只是一杯咖啡，人們會以咖啡會面交談、分享消息、看書，延伸出好客、友誼、優雅及休閒的象徵，不只土耳其有土耳其咖啡，曾受鄂圖曼帝國統治的國家，都飲用土耳其咖啡。

希臘15世紀就被鄂圖曼帝國統治，也是最早脫離鄂圖曼統治的國家，歷史的糾結加上1974年土耳其入侵以希臘裔為主的塞浦路斯，雙方關係更為緊張，在民族主義與反土耳其的情緒下，土耳其咖啡因為政治問題而被改稱為「希臘咖啡」，企圖抹去名稱背後的土耳其歷史，其實換湯不換藥，一杯咖啡，是苦是甜，喝下去的人才心知肚明。

#貓兒的台北西區輕旅行3

遊客來到萬華艋舺商圈，絕對要把胃空出來，因為這裡吃的實在琳琅滿目、道道誘人食慾；然而一早起來，貓兒仍是忍不住看了禾順商旅的自助早餐，發現菜色還真多（跟坊間同級商旅相較，禾順的早餐不僅誠意十足，且漫溢著在地風情），貓兒特別心水的是滷肉飯配台式香腸，可能是因為長期旅居香港，特別懷念這份味道。

禾順商旅地處艋舺夜市核心位置，對街的阿鴻（24小時營業，主推知高飯和鱸魚湯）一早就有不少人在用餐；至於夜晚，貓兒與復興三劍客隨著萬華通Anna領路，穿梭各大夜市，一攤接著一攤，品嚐了蔥抓餅、越南口味法國麵包、新港飴夾心糕、東港旗魚黑輪、香脆蚵仔煎之餘（懷念愛玉冰與三六圓仔店的紅豆湯，則是舒緩味蕾的良伴），還走訪了晚間別具韻味的剝皮寮歷史街區，再以龍都冰菓専業家的消暑刨冰，為艋舺夜市之旅譜下甜美的收尾（BTW～選擇禾順商旅下榻的優勢在於：無論夜市逛得再累、吃得再撐，遊客都別擔心還要舟車勞頓返回住處，因為禾順就近在咫尺）。

【台灣老店特搜】系列4⃣─ 金讚號
(🎁內含贈獎活動)

花生酥是台灣美味點心🍬之一，親友飲茶🍵聊天時的好選擇。

台灣生產的花生🥜許多來自雲、嘉濱海區域🏖，新港、北港更有花生的故鄉之稱；許多與花生🥜有關的餅乾🍪、甜點🍭都來自於此❗

新港的金讚號，在世代傳承下，已有數十年的歷史🎉，店內除了新港必有的花生🥜、新港飴、酥糖、黑麻油外，還有老闆精心研製的花菓酥❗每一口點心中，包的是一份對美味的堅持❤。

憑著品質與創新，金讚號不僅獲得105年創意糖果屋嘉年華國際組冠軍🥇，也是105年優良創新老店得主🏆。

老店的特別，值得您來品嘗和體驗❗

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嘉義新港有一種古早味糖果，據說當年是一名賣花生糖的小攤商，一次因為雨下不停，花生糖都不酥脆了，他捨不得丟，就把花生糖加熱，再加入麥芽糖，意外變出好吃的糖果，叫做新港飴。當地有一家傳承百年的老店，現在已經交給第四代接手，老闆說，早年零嘴選擇少、全新港做新港飴的店家就超過十家，現在，傳統製糖業沒落，也賺不了甚麼錢，但是如果連他們也放棄不做的話，新港獨有的古早味，恐怕將走入歷史了。

店家資訊：
天觀珍祖傳新港飴
電話：05-374-2135
地址：嘉義縣新港鄉新民路74號

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