復刻版! ! 110年前「來來軒」拉麵的滋味

「來來軒」創業於1910年，當時創業者尾崎貫一氏從横濱南京町招攬了12名中國廚師，來到淺草新畑町3番地開設了日本史上第一家拉麵店，於1976年畫下休止符，但是「來來軒」以可說是「拉麵店」的代名詞。

此次復刻110年前來來軒拉麵，新橫濱拉麵博物館費了很大的勁，從小麥粉、青竹手打麺條、醬油、食材、湯汁的味道以及調理方法等都還原元項，以現代風安排復活了110年前的拉麵，真可說是千辛萬苦，拉麵控千萬別錯過囉!!
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拉麵控必訪!「新橫濱拉麵博物館」

新橫濱拉麵博物館集合全日本各地的知名拉麵店，不僅能品嚐不同類型的拉麵，還可在散發昭和初期氛圍的懷舊街頭場景，感受街頭藝人、占卜、駄菓子屋等懷舊的市井風情，以及拉麵在日本的歷史發展。
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#宅在家日劇推薦
人氣女神 拉麵才遊記（行列の女神～らーめん才遊記～）
鈴木京香改賣拉麵：鈴木京香從三星法餐主廚，搖身一變成為拉麵達人！

這齣收視率不高，不過我滿喜歡的！嗚嗚嗚好想回東京吃拉麵啦…害我這陣子在台北吃了好多家拉麵，會陸續和大家分享！

1.這又是一部漫畫改編的日劇，改編自拉麵才遊記（らーめん才遊記）。漫畫是1999年到2009年連載的拉麵發現傳（ラーメン発見伝），還有續編連載到2014年的拉麵才遊記。原作是久部綠郎，作畫為河合單，還有拉麵王石神秀幸監修協力。

前者在2004年有改編為日劇，這次則是改編拉麵才遊記。芹沢達也是引領拉麵潮流的日本第一拉麵職人，拉麵清流房的店主。他設立了「清流企畫」餐飲諮詢公司，拯救在困境中掙扎的拉麵店。

2.有趣的是，漫畫中的拉麵達人芹沢達也是男性，日劇中變身為女性芹沢達美，由鈴木京香飾演。

3.汐見柚島是漫畫的主人公，由沖繩出身的黑島結菜飾演。她是清流企畫的新入社員，天然呆不會讀空氣，但對於拉麵有極端的熱情，對於食材有不符合年齡的了解，這和她的神祕出身有關…黑島結菜滿漂亮的！

4.芹沢達美已經是業界第一人了，還是每天探索拉麵的可能性。出去吃別家拉麵來觀察業界動態時還會一次吃八家，吃到同行的社員都崩潰，哈哈哈！

5.拉麵評論家有栖涼也很有趣，和汐見一樣都有很靈的舌頭！

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以下是八集的八個拉麵諮詢故事：
1.介紹了最傳統陷入困境的老拉麵店常會發生的問題：#菜單太多選擇，但不專精。顧客也不知要點哪一道。
拉麵諮詢的工作不是如汐見一般推出一碗老闆無法重現或保持其味道的複雜拉麵，還不如選出菜單上味道尚可的一品，將其改良，放大其優點。

2.在住宅區站前顧客很多家庭主婦的拉麵店，光光只是改造為義大利風無法奏效，#要滿足主婦注重健康可以無罪惡感吃飽的心理，因此推出了五顏六色的蔬菜沾麵！

3.原來汐見的母親是芹沢達美的宿敵，一向把拉麵視為垃圾食物的料理專家橋爪陽子，從小受到菁英教育，難怪汐見對於食材有不符合年齡的了解。

本集客戶想在沾麵戰區中脫穎而出，汐見和對手公司：味惑展開提案對決。

味惑建議放棄沾麵，做豚骨拉麵應該會異軍突起。汐見則研發了特別的內臟鴨血豆腐沾麵。

老闆選擇了前者，因為一般人會選擇看起來不會踩雷的選擇，且自認自己的手藝做不出這麼複雜的味道。
不過最後芹沢有一招逆轉的絕招....

芹沢表示：顧客多半是很保守的，他們只會根據知名度或是誰的推薦而選擇店鋪，也就是說，#他們吃的是情報。

4.一個25歲的小屁孩，只準備了50萬日幣的開店基金就來委託，他真的可以在東京開成拉麵店嗎？有一個奇特的方法可以成功喔！

5.拉麵評論家有栖涼的愛店，老闆要退休了，這集要幫他找到後續繼承者。找來的幾位各有特色，老闆應該選誰呢？

6.拉麵業界最大的連鎖店樂麵房找來了清流企畫要開發他們池袋店的大胃系拉麵新菜單。味惑公司也有參與競標，因此汐見和難波倫子再度對決。大胃系拉麵，重點就是便宜又大碗，說得過去的味道，可以上IG的賣相就夠了。

汐見研發了味道有些複雜的鍋巴豚骨拉麵，吃久了會變成豚骨魚介的有趣創意。
味惑建議炸雞醬油拉麵，味道單調，只以薑和大蒜調味，因為年輕男性的舌頭除了單純的味道外嚐不出更多味道。並批評汐見沒有抓到大胃系拉麵的重點，味道高度複雜的鍋巴拉麵應該不會受歡迎。

最後投票前者勝出。
芹沢表示：年輕人喜歡簡單點的味道是沒錯，但不能想當然爾的以為他們不能理解複雜的味道。也許有些人舌頭吃不出什麼味道，#但不能因此把客人當成笨蛋。如果味道上沒有一定深度的話，是不能跟上這個時代的。

7.名店『麵房中原』的店主在新橫濱拉麵博物館展店，但生意不好，來拜託清流企畫。中原和芹沢以前也是有恩怨....這集解說了清流房中的淡口醬油拉麵還有濃口醬油拉麵菜單的故事。

8.清流房出來的廚師對於清流房展開攻擊，在各分店附近展店，且其濃口醬油拉麵味道差不多還比清流房便宜了150yen。芹沢拿出的最後武器是："濃口醬油拉麵。解"，這是七年前在百貨公司拉麵展中僅展出三天的傳說中的拉麵！漲價到1000yen，但因為極具話題性，成功的逆轉了局勢！

橫濱必訪特色路線：
05:14山下公園→05:51橫濱中華街→02:48橫濱紅磚倉庫→新橫濱拉麵博物館
06:53 推薦住宿：橫濱灣大廈 APA渡假村飯店(2019.09.20開幕)
09:39 推薦景點：函館朝市

#金探號日本 #金探號評鑑 #金探號特色玩法
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主持人：王軍凱 楊智捷
電視首播頻道：非凡新聞台
每週六日晚上：22:00-23:00

來自北海道札幌，主打蝦濃湯湯底拉麵的「緣屋」今個月正式登陸香港上環。曾到訪過北海道的，或許對她並不陌生，「緣屋」於1988年開業，創辦人以小時候看過母親利用甜蝦頭煮味噌湯的方法為靈感，把甜蝦湯底結合味噌、醬油及鹽三款調味，於1999年的新橫濱拉麵博物館特別企劃比賽中奪得第二名，自此聞名全日本，成為了日本蝦湯拉麵的先驅之一。

「緣屋」在日本除了北海道總店外，還有東京分店，香港上環店，就是日本以外的第一海外分店。店子繼續主打甜蝦頭濃湯底拉麵，除了味噌蝦、醬油蝦及鹽味蝦濃湯拉麵外，還有加入大量炒香大蒜的火炙味噌，及經過焦香處理的醬油蝦濃湯拉麵，嗜辣者亦有辣味噌蝦濃湯拉麵選擇，可惜味道偏甜，辣度不夠。

為保持地道湯頭及甜蝦由日本北海道直送，到港後把甜蝦烤香，再混合湯頭處理，湯濃而不膩，帶微微蝦味。除拉麵外，小食水準亦不錯，香港店限定的炸日本赤蝦有驚喜，赤蝦來自鹿兒島，炸後亦嘗到鮮味，外脆內軟。


採訪：鄭嘉雯
攝影：王瑋彤

緣屋
地址：上環干諾道中168-200號信德中心2樓228-230號鋪
電話：2559 1166
營業時間：星期一至日11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2UcVXRt

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雖然第一間拉麵DIY的沒有逛到...不過第二間新橫濱拉麵博物館真的很酷，大家有來東京也可以考慮來逛逛!!!
新橫濱拉麵博物館
http://www.raumen.co.jp/hantai/
日清拉麵博物館
https://www.cupnoodles-museum.jp/zh-tw/yokohama/
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