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[爆卦]新林餐廳自由店菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇新林餐廳自由店菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在新林餐廳自由店菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 新林餐廳自由店菜單產品中有46篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #第一次吃德國三星米其林大廚的菜 #我沒有飛去德國我人在高雄啦！ 上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。 入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客...

　同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅Yin & Yei 雙生過日子，也在其Youtube影片中提到，**全體人員都有定期實施新冠肺炎篩檢，澎湖行接觸人員及團隊工作人員皆已經接種新冠疫苗，僅受攝者在拍攝期間拿下口罩，其餘人員全程配戴** 前陣子澎湖鄉親熱烈邀請雙生去白吃白住，在還不知道大家來真的之前，我們都是帶著渡假的心情在打包行李，想說～渡假不讓臉波亮波亮怎麼行，萬萬沒想到洗臉機最後洗的是我們的...

「新林餐廳自由店菜單」的推薦目錄

新林餐廳自由店菜單 在 每天，都是在東京的最後一天 Instagram 的最佳貼文

2021-09-16 10:03:41

生日大餐吃的不是料理，是舌尖上的詩，是五感有如親臨山水雲間；這家位在東京代代木住宅區深處的無菜單餐廳，此生一定要吃一次​ ​ ​ ┌ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ┐​ ​ ​ ​ ​ ​ 追蹤 @nan_tokyo_daily 看我吃爆日本 ლ(´ڡ`ლ)​ ...

新林餐廳自由店菜單 在 高雄美食。茉莉小姐 Instagram 的最讚貼文

2021-09-16 04:44:28

【福客來。南北樓】 #高雄美食 #前鎮區 #防疫便當 . 【南北樓中餐廳】原本是做婚宴、大型聚餐的合菜餐廳，現在也推出精緻餐盒🍱，價格從＄125～＄250都有，平常沒機會去吃這種大型餐廳，吃一下便當也不錯！ . 【南北樓】的便當以台菜便當來說算是精緻，＄250的菜色多樣性比較讓人滿意（我個人比較喜歡...

新林餐廳自由店菜單 在 尼力.美食.玩樂 Instagram 的最佳貼文

2021-06-22 09:20:39

高雄 PUTIEN 莆田 蟬聯四年新加坡米其林一星防疫外帶美食推薦，經典星洲肉骨茶、星光頭等餐、莆田滷麵星享餐、星光熠熠雙享餐 跟家人朋友很喜歡的PUTIEN莆田，高雄美食必吃新加坡米其林一星餐廳 莆田新加坡風味餐廳 已經再訪好幾次，家庭聚餐、商務聚會都很推薦的米其林美食 防疫期間也推出了外帶餐盒...

  • 新林餐廳自由店菜單 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-27 20:37:23
    有 916 人按讚

    #第一次吃德國三星米其林大廚的菜
    #我沒有飛去德國我人在高雄啦！
    上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

    入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

    親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
    在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
    才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。

    其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

    如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。

    先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
    變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

    面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

    #海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。

    #帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？

    #龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
    淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。

    #白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。

    Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」

    #市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
    當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。

    #鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
    鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

    #A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。

    甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
    #柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。

    #美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。

    端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

    以上菜色加水費，每人約5000元。

    他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
    明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。

    #吃美食也要長知識
    #王瑞瑤的超級美食家fb
    #youtube超級美食家的王瑞瑤
    #中廣流行網超級美食家
    #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
    #一周9集內容全新不重播

  • Michelle 米雪兒奇幻樂園

    新林餐廳自由店菜單 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的精選貼文

    2021-07-04 07:30:22
    有 76 人按讚

    星期三晚上拜訪了這家位於舊金山 Design District 一區的新穎美式融合日式的牛排館 Niku Steakhouse
    這家開幕於 2019 年二月份的牛排店
    主打各種餐廳自己乾熟成的牛排、日本 A5 和牛等高級食材
    主打木炭燒烤的料理方式。

    Niku Steakhouse 使用北加州的食材原料
    以及最高級的美國與日本牛排
    菜色與傳統的美國牛排店稍有不同
    像是之前推出了茶碗蒸，現在菜單上的酥炸豬耳、軟殼蟹等。
    如果提早抵達餐廳
    也可以逛逛隔壁的 The Butcher Shop by Niku
    專賣各種由常常往返日本的肉商 Guy Crims
    挑選最高等級的最佳牛排。
    店內販售各種和牛肋眼牛排、牛肉塊、漢堡排、戰斧牛排等等
    讓客人可以自己買回家料理。

    Niku Steakhouse 是 Omakase Restaurant Group 旗下的餐廳
    主要座位區圍繞著日式備長炭與木頭火爐
    由曾經在米其林二星 Lazy Bear 與三星 The French Laundry 任職的大廚 Dustin Falcon 以及他的助手為大家料理。
    訂位時可以選擇室內用餐桌或是主廚吧檯座位
    如果只有兩個人非常建議挑選主廚吧檯
    可以近距離觀看廚師料理
    以及聞到每一塊牛排四溢的香氣。

    入座之後提供菜單與酒單
    Niku Steakhouse 的葡萄酒選擇非常豐富
    由 Rachel Loughman 帶領的酒吧團隊
    在 2019 年還榮獲 Winee Spectator 的優秀獎
    葡萄酒來自世界各地
    主要針對法國與加州。

    Harajuku $15
    首先第一杯我點了這杯調酒
    以伏特加為基底
    加入香蕉、百香果與蜂蜜
    喝起來有香蕉以及芭樂的味道
    清新的口感
    帶著微酸與甜味
    真的非常好喝。

    Ayala, Majeur, Brut Champagne $25
    另外一杯點的是無特定年份的香檳
    以 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 以及 20% Pinot Meunier 製成
    淡淡的金黃色
    帶有青蘋果與蜂蜜的味道
    我們都很喜歡。

    Kusshi Oysters $26
    首先前菜點了生蠔
    一盤一共有六顆新鮮生蠔
    上面擺上了蘋果泥、些許日式芥末還有一小球法式奶油
    不過調味似乎有點帶重蓋過了生蠔的新鮮氣息。

    Crispy Pig Ears $16
    另外一份前菜點了酥脆豬耳
    搭配辣椒鮮魚焦糖醬
    擺上一些芫荽調味。
    非常下酒
    不過我個人比較喜歡亞洲風格的Q彈口感豬耳朵。

    Saxon Brown, Rosella Vineyard, Chardonnay, Santa Lucia Highlands 2014 $20
    接下來下一杯酒點了蒙特雷一帶的 Chardonnay 白酒
    有著清新的蘋果香氣
    是清爽的口感。

    Rancho El 17 Tomahawk $155
    接下來主餐我們點了戰斧牛排
    這份是 Niku Steakhouse 的招牌
    幾乎是每桌必點的！
    隨時都可以看到前方的大廚使用炭火爐上的鐵盤料理牛排
    烤到差不多熟度再拿下來切。
    戰斧牛排的份量是雙人份
    不過現在的戰斧牛排是 Rancho El 17 的
    之前是 Imperial Wagyu。
    現在的 Rancho El 17 戰斧牛排筋略多
    不知道之前的是不是會更好吃一點。
    點了推薦的三分熟
    外皮香酥裡面軟嫩
    搭配一束火烤香草如迷迭香、月桂葉、鼠尾草等
    香味四溢！

    Crispy Potato $14
    點完主餐可以點一些配菜搭配
    選擇有像是這份非常推薦的酥脆馬鈴薯
    還有雞肥飯、蔬菜拼盤、派克麵包等。
    超級推薦這份酥脆馬鈴薯
    與其他餐廳不同的是馬鈴薯有種千層的口感
    切成很多薄面堆疊起來的一塊
    酥度以及味道都絕佳！
    另外附上一小碗醬料
    由牛肉肥油、鷹嘴豆味噌製成
    不僅可以沾馬鈴薯
    也可以沾牛排。

    Union Sacre, Confident, Cabernet Sauvignon, Santa Barbara 2018 $15
    接下來點了這杯來自聖塔芭芭拉的 Cab
    帶有淡淡的巧克力與藍莓的味道
    不過層次感與濃郁不夠明顯

    Shooter McGavin $15
    由於酒單上其他的調酒我都比較不喜歡
    請調酒師幫我特調
    可以說想要的基酒以及口味讓調酒師自由發揮。
    這杯以琴酒為基底
    加入藍莓、檸檬與桃子
    整杯是碎冰的也很好喝。

    Ashes & Diamonds, Cabernet Franc, Napa Valley 2015 $40
    決定試試看納帕酒莊 Ashes & Diamonds 的 Carbernet Franc
    一直很想去 Ashes & Diamonds 酒莊
    這杯 Cabernet Franc 酒體超級渾厚
    有著深色莓果的香氣
    比起印象中的 Cabernet Franc 好喝非常多
    滿推薦的。

    Prager, Ruby Port, Napa Valley $25
    甜點酒點了這杯納帕山谷專做波特酒的酒莊
    前幾次拜訪 Joseph Phelps 遇到一個侍酒師
    就是 Prager 家的兒子
    當時就告訴我們有機會可以去拜訪 Prager。

    Rice Milk Ice Cream, Matcha Anglaise $12
    甜點點了脆米牛奶冰淇淋
    上面淋上抹茶奶油醬
    整體不會太甜
    酥脆的微甜米粒搭配起來非常有特色
    推薦還有胃吃甜點的話不能錯過！

    Niku Steakhouse

    Yelp: https://www.yelp.com/biz/niku-steakhouse-san-francisco

  • 新林餐廳自由店菜單 在 Facebook 的精選貼文

    2021-02-22 20:56:00
    有 570 人按讚

    #巴黎廳1930 #高山英紀主廚專訪

    今年一月，高山英紀主廚不畏隔離，來台為亞都麗緻巴黎廳1930換新菜。繼先前介紹本季菜色後，以下是完整訪談，我與高山主廚聊聊疫情後的心情，他如何遠距經營巴黎廳1930，以及他此刻的烹飪理念。

    --

    高山英紀 Hideki Takayama 簡歷：

    * 福岡出身
    * 2004年赴法國學習：
    米其林三星 Maison Lameloise
    米其林三星 Regis et Jacques MARCON
    米其林二星 Gilles Tournadre
    * 2007年返回日本，擔任米其林二星主廚 Gilles Tournadre 首間海外分店 Maison de Gill Ashiya 行政主廚
    * 2013年至2019年，高山英紀率領日本團隊，兩次獲得包庫斯廚藝大賽（Bocuse d’Or）亞太區冠軍，更創下世界第五佳績。
    * 2016年創立同名餐廳Maison de Taka Ashiya
    * 2019年起與台北亞都麗緻大飯店合作「巴黎廳1930 X 高山英紀」
    --

    Q：來台灣隔離十四天，一切都還好嗎？
    A：隔離還好，自主健康管理比較辛苦，原本以為可以自由行動了，沒想到還有七天的注意期間！

    Q：日本餐飲業的狀況還好嗎？
    婚宴都被取消了，餐廳反而業績變好。不能旅行，就吃美食，客人的預算花在餐廳上。

    Q：過去一年，高山主廚透過遠距的方式和巴黎廳1930的團隊共事，對於這種工作方式有什麼感想嗎？
    A：餐廳在2019年開幕前的一個月，和我這次訪台的一個月比較，團隊水準提升很多，廚房同仁和外場同仁都有成長。去年秋季菜單，雖然我不在台灣，只能用視訊溝通，但來客數沒有減少，就是客人們對團隊的肯定。這次冬季菜單，今天我幾乎只是在旁邊看，已經達到我的標準了。

    一開始來台灣，比較不了解台灣食材，現在比較了解了，整個團隊表現也提升了，才有辦法呈現今天的結果。

    Q：如何在遠距離的情況下維持甚至提升水準？
    A：剛開幕時，Maison de Taka的二廚、三廚都有來台灣交流，也激勵台灣的同仁達到日本的水準。一開始，我對同仁下達要求，反應比較慢，現在馬上就能回應，一講就懂，差別很大。我不在的時候，亞都麗緻的幹部也常常舉行試吃，也有叮嚀的作用。

    Q：遠距離是經營餐廳的新經驗嗎？
    A：是的，但之前有比包庫斯廚藝大賽，就是利用 #錄影 和 #詳盡的食譜 來做傳授，也沒辦法一一做示範，從那時就養成這種溝通方式。

    Q：但怎麼把理念傳達下去？
    A：食譜都寫好了，詳細的食譜很重要。

    Q：現在比較了解台灣食材了，覺得台灣食材有什麼優點？
    A：台灣食材很接近日本食材，當季食材很有力量，水果、蔬菜等等都很好。魚類不太一樣，煎的話沒問題，深海魚有彈性、好吃。

    還在繼續搜羅食材，還有很多可以學習的

    Q：現在旅遊不方便，會用什麼方法認識台灣？
    A：最好還是能來台灣，希望春季能再來。

    Q：高山主廚的菜蘊含很多技巧，對你而言，技巧是最重要的嗎？
    A：以前在參加比賽時，都會有一種想法是，請客人來吃我的菜。現在想法改變了，#我會站在客人的立場，想像當客人吃到這道菜時有什麼感覺。尊重食材、善待食材，在這前提下才發揮技巧。

    這季菜單的主題是「讓身體變好」，人到冬天就想吃熱的東西，吃些土壤裡的馬鈴薯等等根莖蔬菜。不要違背自然，面對食材，這是最重要的。

    三十歲的時候，我只想表現自己，剛從法國回來的我，想跟大家說我在這裡！

    經過一些歷練後，還是覺得，#客人來餐廳品嚐好吃的料理，#度過美好的時光，#身體由內而外感到開心，才是重要的。這樣的想法越來越強烈，是懷抱這樣的心情做菜。吃了就能感受我的意思。

    #現在不太追求創意、驚奇了，我已經累了，自己也感覺不到意義。創意料理、新奇食材如果是上升的趨勢，後來也會下跌。

    #季節和風土還是最優先，再用技巧來呈現。

    種出好食材的農家，和好的料理人，是最棒的結合，#這是永遠不會退流行的。

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