/ 📢 #新聞快訊 /

天氣真的變涼囉！上週編輯參加了美食加的口袋名單社團活動，現烤的披薩撒上松露香氣滿盈，給人真真切切的秋日感。

最近，你從甚麼食材感受到秋季了呢？

｜名廚餐會｜

● Sinasera 24將滿三週年，於12/1舉辦感恩餐會，同時發表「小雪」菜單，Liz將會有完整報導。

｜新菜單｜

● Fresh & Aged Italian Steak House美福乾式熟成牛排館 12月1日起全新推出 #21天乾式熟成紐西蘭羊排，特別選用來自紐西蘭放牧的小春羊帶骨里肌部位，肉質細緻無羊膻味之特性，最適合以乾式熟成技法使其香氣倍感濃厚，現在於美福乾式熟成牛排館可深度品嚐牛鴨豬羊「乾式熟成肉品四重奏」。
👉 https://taster.life/announcement/20201127-2/

● Sheraton Grand Taipei Hotel 台北喜來登大飯店 安東廳自即日起推出以鮮嫩滋味聞名，平均 200 萬隻法國布列塔尼龍蝦中，僅出現1隻的罕見鮮品 #布列塔尼藍龍蝦 頂級饗宴，饕客可選擇由張守義主廚獨家獻藝的爐烤美國頂級21天乾式靜電熟成肋眼或炭烤美國頂級肋眼牛排搭配 #蒜香烤藍龍蝦 半隻而成雙主菜，亦可單點藍龍蝦。限量供應，需於用餐前五日預訂。
👉 https://taster.life/announcement/20201125-4/

｜新上市｜

● GREEN & SAFE永豐餘有機生活管家 今年9月首度與米其林一星名廚林泉聯合開發四款星級即時料理，11月再度力邀國際名廚-「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒攜手，選用 Green & Safe 安心食材，更以法式 Fine Dining 工藝精神，為台灣人熟悉、看似平凡的 #家常菜 堆疊出華麗非凡的韻味層次。六款名廚冷凍即時料理包含四款與米其林必比登 Gubami 聯名的牛肉即時料理 #威士忌紅燒牛肉麵、#叉燒牛小排、#紅油牛肉臊子乾拌麵醬、#花椒番茄牛肉水餃，及兩款主廚私房菜- #地中海香料烤雞腿、#印度香料蔬菜醬，讓你不用出門也能親炙國際名廚的獨到手藝。
👉 https://taster.life/announcement/20201123-2/

● Orchid Restaurant 蘭餐廳 副主廚 Peng（余孫鵬）來自離新加坡最近的馬來西亞新山，曾於紐西蘭三頂高帽餐廳 Clooney、曼谷米其林二星餐廳 Gaggan、香港米其林一星餐廳 Nur，以及瑞士、新加坡等地的知名餐廳習藝及歷練。在國外工作多年的他，最想念母親親手細膩烹煮出的家常菜餚。蘭餐廳特別與 Just_Kitchen 合作推出外帶餐食品牌 #Orchid_by_Peng，由副主廚 Peng 將這充滿思念與愛的家鄉美食打造成款款精緻餐盒，包括正宗新加坡海南雞飯、原汁原味肉骨茶搭雞飯以及道地星馬海鮮叻沙麵。
👉 https://taster.life/announcement/20201123-3/

● 11月24日總代理嘉儀企業發表全新 #SmartLine 檯面式爐具系列產品。#SmartLine 系列讓 Miele 頂級家電技術再上高峰。該系列設計多款單元皆可彼此完美無縫接軌的安裝。無論平接式（Flush-in）或是嵌入式（surface-mounted）安裝法，都能讓廚房設計更臻簡潔利落。全方面的設備單元能滿足各種烹飪需求，包括智慧感應鐵板燒、檯面式內循環排油煙機、智慧感應爐和瓦斯爐等，任君自由排列組合，都能以最流暢的動線客製心目中的完美廚房。
👉 https://taster.life/announcement/20201125-5/

● 2020年12月24日至2021年1月2日，在耶誕跨年這個充滿意義的團聚時刻， The One南園人文客棧 邀請大家與跟家人、朋友、愛人，甚至是自己，來一場園林式老派約會，以住宿體驗、盛宴遊園的方式帶您串起青春回憶中，每一個值得流連忘返的青澀片段。
👉 https://taster.life/announcement/20201123-5/

#新文章 #料理台灣專欄

一直忘記跟大家分享我在《料理．台灣》雜誌Ryori.Taiwan 的專欄。《料理台灣》是雙月刊，2020年的三四月、五六月、七八月這三期，我都在談 #在地，也因為二月時開始寫第一篇在地的連載文章，才起心動念做了Taster 美食加 的「在地進行式」專題。

半年的時間拖了很長，現在一次把三篇文章貼給大家看，會比較連貫，也希望大家會喜歡。

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以下三篇原文刊載於《料理台灣》第50期、第51期、第52期

/回溯「在地」興起的推理過程/

日本和牛的沙朗肉片，捲起生蠔醬與酸黃瓜，上頭一撮黑光燦爛的小山，是魚子醬。儼然奢華感的經典符號，任何餐廳的任何料理，需要爭取客人多一點點的認同與滿足時，就會放上這一粒粒烏亮晶瑩的珍饈。

現時在台灣的餐廳吃飯，你嚐到的魚子醬有高概率產自台灣本土。

訝異嗎？吃貨早就見怪不怪。畢竟，台灣已有義式手工乳酪坊，用台灣牧場的優質生乳新鮮製作莫札瑞拉起司（Mozarella）或布拉塔起司（Burrata）；台灣也有歐式風乾熟肉工坊，用台灣豬進行義式培根（Pancetta）、義式沙拉米香腸（Salami）、西班牙煙燻紅椒臘腸（Chorizo）等等加工。台灣是新興葡萄酒產區，台灣產葡萄酒近年來屢屢在國際競賽脫穎而出；台灣產可可製作的精品巧克力逐漸打開知名度，台灣的咖啡業界人才濟濟，更不用提台灣的茶，向來享譽世界。

米其林星級餐廳擁抱本土食材，台灣的蔬菜、水果、肉類、海鮮太好發揮了。攤開台灣幾間指標性西餐廳的菜單， 主菜不想出牛排要出什麼？台灣的品牌雞、品牌豬本來就好用，想獵奇一點，屏東乳鴿一度曝光率極高，胭脂鴨近來竄起，鵝有之、羊有之，甚至連鴕鳥都登場。過貓、山蘇不唯山產店愛用，皇宮菜、龍鬚菜被換上新風貌，以前看著稀奇的晚香玉筍、火龍果花，在季節允許時也能變身固定班底。主廚去崁仔頂挑魚買魚，台灣好的漁獲做成生魚片毫不遜色，日本料理店還用台灣產柴魚來做高湯呢。

如此洶湧翻騰的在地風潮，除了選用台灣產食材，還表現在文化認同上。皮蛋豆腐可以拿來拆解再重組，錦上添花一匙魚子醬（台灣產的，當然），就是星級餐廳的開胃菜；牛排主菜做膩了，結合上沙茶醬，就產生沙茶牛肉的趣味；麻辣鍋繁複沉鬱的辛香，也能被鎖進醬汁裡，優雅襯托鴨肉。台灣的飲食文化，成為主廚揮灑創作的靈感資料庫。

上述種種顯得理所當然，或有讀者閱讀至此，以為我在說廢話。其實我正在採取一種倒敘法。沒有錯，「在地」很夯，「在地」政治正確，大前提已經被建立起來了，而我們要問，它是怎麼被建立起來的？

回溯這個過程，有點像瞎子摸象。「在地」起一個頭，拉起來才知關鍵詞是一整串，慢食（slow food）、本土飲食主義者（locavore）、從產地到餐桌（from farm to table）；牽涉的議題一個扣一個，糧食生產、環境保護、全球化與反全球化，分析的角度有如萬花筒，折射出農牧業、生態學、貿易、經濟學、社會學等等領域。

可不可以單純從「愛吃」出發？

尤其，當你明白，「吃在地」的一位代表性人物，美國的慢食教母愛莉絲．華特斯（Alice Waters），開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」（Chez Panisse）的緣由，只是因為她很喜歡在家做菜招待親朋好友……

/在地、反文化運動與美國慢食教母/

說起美國慢食教母愛莉絲．華特斯（Alice Waters）開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」（Chez Panisse）的故事，必須回到1960年代反文化運動盛行的美國。彼時的柏克萊校園充斥著搖滾樂、性解放與學生抗爭，大四生愛莉絲．華特斯與她的「言論自由運動」男友大衛．戈因斯（David Goines）住在一起。那是1966年。

華特斯與戈因斯的公寓成了某種知識份子沙龍。言論自由運動的老鳥們會聚集在這裡，享用華特斯精心烹調的蝸牛或巧克力慕絲，這類當時頗不尋常的法國食物。華特絲非常受不了她的革命同志老是啃白麵包與工業火腿做的三明治，「單單政治上的解放、性事上的解放是不夠的，你必須解放所有感官。」

華特斯對於食物滋味的追求，源自1965年的一趟法國行。1950年代起，美國餐桌已被冷凍食品霸佔，華特斯震驚於法國人是如何在乎食物，在乎地買、在乎地烹、在乎地上館子，她對食物的感官幡然覺醒。在一間布列塔尼的鄉村石屋裡，她親眼看到餐廳的男主人抓了一隻活跳跳的鱒魚，送到她面前，趕回廚房，不消多久，就與庭院裡現摘的蔬菜一起作為主菜正式登場。這簡直是一種天啓：當季在地食材在最新鮮的狀態下被調理，有多麽美味。

「帕妮絲之家」真正誕生，必須等到1971年。華特斯已經與戈因斯分手，改和另一位柏克萊校友湯姆．勒迪（Tom Luddy）同居，他們主持的晚餐派對更加盛大了。勒迪經營一藝術電影院，在藝文圈、電影圈人脈甚廣，華特斯因此認識了她的餐廳投資人、勒迪的好友與柏克萊的年輕教授保羅．阿朗托（Paul Aratow）。阿朗托為華特斯注入現金與信心，整修了一棟老屋，雇用了一位主廚，華特斯辭去蒙特梭利老師的工作，擔任外場經理。1971年8月28日，帕妮絲之家開門大吉，端上法式肉派、鴨肉與橄欖及沙拉、杏仁塔，三道菜的套餐售價三塊九毛五美元。

帕妮絲之家很快就大獲成功。文人雅士都來了，還有客人專程從舊金山出城來吃飯，前所未見。這種簡單直接、用心烹調、注重食材品質的料理，當時令人耳目一新，和東岸的高級法餐或家庭裡的電視餐完全不同。華特斯也很快就理解到，她不能用美國工業化農業生產出來的食材，滋味差太多了，她必須仰賴在地小農，唯有他們才在乎風味。

華特斯與帕妮絲之家觸發了80年代「加州料理」（California Cuisine）的興起以及「從產地到餐桌」的運動。在風味大旗的號召下，許多美國人意識到，原來自己可以吃得更好、過上更好的生活。60年代以降的反文化運動，至此也與傳統上美食（gourmet）的追求合流，個人消費選擇服膺於風味的統治。「好吃」也添上了更複雜的意涵，「在地」則是其一。（未完待續）

/美味是在地的終極目標？/

上一回說到，美國慢食教母愛莉絲．華特斯（Alice Waters）開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」（Chez Panisse），觸發了80年代「加州料理」（California Cuisine）的興起以及「從產地到餐桌」的運動。「在地」成為美國飲食文化的重要價值，四十年來躍為主流，強調在地當季食材並融入美國多元文化的「新美式料理」（New American Cuisine） 也堂堂誕生，開枝散葉。

閱讀這段歷史，我不免想到台灣飲食圈近幾年火紅的「台灣味」。二相對照，確有相似脈絡，尤其目前台灣味的論述是以西餐作為火車頭，江振誠主廚與「RAW」餐廳的聲量最大，與RAW性質相近的餐廳大多是以法式烹飪技法詮釋在地食材，這與帕妮絲之家的基本設定並無二致。這當然是簡化後的陳述，台灣過去幾年的在地風潮不能只歸咎於一人一事，物產、職人、工藝的互相串連都造就了台灣味的暢旺，吃在地、烹在地也不是新時代的發明，然而若要謂喚起問題意識、梳理身份認同，以西餐作為主軸的台灣味探討確實構成在地風潮的重要論述。

同樣作為多元文化融合的移民國家，如果說美國透過飲食發掘自我的過程走在台灣前面，其有關在地飲食運動的討論值得台灣借鏡。首先，帕妮絲之家的成功，代表二種價值觀的匯流：傳統美食家崇尚法餐的美學賞析，以及60年代以降反文化運動對於工業化食品的厭惡。足以統合二種平行觀點的堅強理由，正是美味。換言之，不論是偏好高級法餐的上流階級，或是左派理想的革命份子，都認同「運用在地當季食材用心烹調的料理比較好吃」。這就是主流形成的起點。再者，「好吃」的內涵也變得更複雜了，從此以後，選擇食物的價值判斷多了某些政治意味，當你站在超市貨架前，你會拾起恆春洋蔥、放下美國洋蔥；當你閱覽餐廳菜單時，你會注視彰化胭脂鴨、忽略澳洲牛小排。如此選擇的原因，除了味道，可能還有以下考量：減少溫室氣體排放、縮短食物哩程、支持在地小農、更營養更健康。

然而，對於吃貨（foodie）而言，支持在地的壓倒性理由仍然是味道：在地食材最新鮮、最有風味，因此具有美學上的巨大優勢。如果美味才是終極目標，小心，美味也會回過頭來推翻在地存在的意義。這樣的矛盾，在異國食材上最明顯，好比為了追求西西里菜的正統滋味，不得不使用產自當地的橄欖油與鹽漬酸豆；台灣的日本料理餐廳，仍然崇尚築地市場直送的魚鮮。台灣產的葡萄酒、魚子醬，如果最佳品質仍無法比擬國際水準，就會被自家人嗤之以鼻：不應該為用而用。

面對「美味」，環境保護、永續發展、身體健康未必不可拋。兼顧是理想，不能兼顧的時候呢？雖然沒有必要一刀二斷，複雜的價值判斷，我仍在內心辯論。

—

同場加映：
Taster 美食加 #在地進行式 專題：
https://taster.life/20200630-3/

連假最後一天
來分享我的澎湖美食清單🍴

-美東芳牛肉麵
884澎湖縣白沙鄉港子村67之2號
推薦指數 ⭐️⭐️
老實說夏天吃牛肉麵挺熱的
這家的肉還算嫩
但麵跟滷味都沒有特別印象深刻
我個人覺得普普通通

-易家仙人掌冰
884澎湖縣白沙鄉191-2號
推薦指數 ⭐️⭐️
點了仙人掌冰跟果汁
吃起來很像洛神花茶的味道
冰我覺得偏甜不夠解膩，但果汁挺解渴的
剛好在澎湖跨海大橋旁邊位置很好

-小萍的店
澎湖縣西嶼鄉88111之3號
推薦指數 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
必點小管麵線跟川燙小管
這家的招牌就是小管系列
連不特別愛吃麵線的我都整晚嗑光光
小管很新鮮！阿對了花枝丸也不錯

-二崁杏仁茶
881澎湖縣西嶼鄉36號
推薦指數 ⭐️⭐️⭐️
我不敢喝杏仁茶但這間很多人推
朋友喝了覺得還不錯分享給你們！

-魚好。刺身專門店
881澎湖縣西嶼鄉22號之1
推薦指數 ⭐️⭐️⭐️⭐️
隱身在二崁的小店，要導航找一下
老闆會把當天現釣魚切成一盒盒生魚片
很多當地限定魚種，喜歡生魚片的必推！

-澎漁宴 生猛海鮮
880澎湖縣馬公市海埔路25號
推薦指數 ⭐️⭐️⭐️⭐️
本來沒有期望很高但覺得還不錯
推薦仙人掌海膽炒飯是當地名產
炸蚵仔也是有夠大顆又新鮮

-大城北牛肉麵
885澎湖縣湖西鄉大城北村43號
推薦指數 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
雖然也是牛肉麵店但這間大推
你們一定要點燒肉炒飯
天啊我現在想到還在流口水
從荷包蛋到炸燒肉到炒飯都很香很好吃
還有炒滷味也是有夠厲害
可以自己選料然後老闆會幫你炒成一盤

-阿華漁村海鮮料理（海大王）
880澎湖縣馬公市仁愛路25號
推薦指數 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
這間是民宿老闆大力推薦
你給老闆預算他會幫你配好菜
算是中式的無菜單料理(?)
我們點了一人800的預算就吃好吃滿
海鮮真的都非常新鮮吃得很過癮
對了～店裡座位很少建議先訂位喔！

-干單茶飲
885澎湖縣湖西鄉161-4號
推薦指數 ⭐️⭐️⭐️⭐️
這間也是民宿老闆推薦
冬瓜風茹茶是澎湖的特產
喝起來很像青草茶蠻解渴的
剛好有去看摩西分海的話
回市區路上可以買一杯來喝唷

-郵局口蔥油餅 惠民店
880澎湖縣馬公市惠民一路36號
推薦指數 ⭐️⭐️⭐️⭐️
這間已經是到馬公必吃的小吃了
蔥油餅屬於偏酥的口感
裡頭的蛋可以自由選擇加幾顆
我真的後悔沒有多加幾顆蛋
加小黃瓜真的是加分可以解油膩
不過我私心還是比較喜歡花蓮炸蛋蔥油餅
（有沒有人也是兩家都吃過來分享一下心得😆）

-Addict Restaurant 癮餐廳
880澎湖縣馬公市林森路47號
推薦指數 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
想說吃了幾天中式換吃西式
還好有吃這間我們都覺得很厲害！
料理擺盤跟餐點口味都很精緻不隨便
食材也選用澎湖當地的名產
真的要好好謝謝推薦這家的網友
毫～毫～吃🤤

-Addict Brunch
880澎湖縣馬公市民生路42號
推薦指數 ⭐️⭐️⭐️⭐️
結果發現這間跟癮餐廳是同一體系
反而早午餐是先開的，店裡座位很少要先訂位
餐點我覺得也很精緻有特色
但可能因為先吃到癮反而沒有特別驚豔
不過整體來說是好吃的唷！

我真的把IG當部落格在寫（笑）
最後要再次好好感謝推薦我們美食跟景點的網友
已經開始期待下次的旅遊了🤩

#米打卡 #澎湖美食

**全體人員都有定期實施新冠肺炎篩檢，澎湖行接觸人員及團隊工作人員皆已經接種新冠疫苗，僅受攝者在拍攝期間拿下口罩，其餘人員全程配戴**

前陣子澎湖鄉親熱烈邀請雙生去白吃白住，在還不知道大家來真的之前，我們都是帶著渡假的心情在打包行李，想說～渡假不讓臉波亮波亮怎麼行，萬萬沒想到洗臉機最後洗的是我們的汗水不是海水😩😩
不是因為是合作商品所以我們一直說FOREO洗臉機的好話，大家仔細看看我們日常影片，真的常常拿出來用，完全落實好用一直用的口號😏
・待機超長的電池續航力：我們真的整趟沒充過電，其實使用到現在也沒充過幾次電😅
・一機兩用可以清潔毛孔又可以按摩我們的臉臉：結果最後不是用來清海風吹來的沙兒，是清潔我們不間斷流汗的髒污哭哭
・全機防水：真的是掉到海裡都不怕(((是說到底誰會像我們一樣帶在海上...)))
總之，我找不到大家不跟進的理由，想像我們一樣成為門面擔當漂漂亮亮，五倍券敗下去好嗎～不要再問我們怎麼保養皮膚了！清潔真的很重要啦～連結在這不要囉唆：https://foreo.se/geh6

【澎湖行感謝照顧名單，謝謝你們無條件愛雙生】
🏖木艮私宅 澎湖民宿
https://www.instagram.com/mugen_homestay/
🏖Jessie澎湖私囊潛行
https://www.instagram.com/jcsui33/
🏖莫子嗜物所moz catering
https://www.instagram.com/habillesmoi/
https://www.facebook.com/latabledemoz/
🏖阿根大腸蚵仔麵線
https://reurl.cc/xEOgW4
🏖SUNLA酒吧
https://www.instagram.com/sunla.ph/

想看更多的雙胞胎記得去 IG 找他們唷！
Yin | @yinllusion
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合作請洽 yinyeitv@gmail.com


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