牛肉麵會不會變成「外國」美食？
最近因行政院發言人丁怡銘將冠軍牛肉麵店硬扯入萊牛，引發風暴，但也帶起一波高官、民代牛肉麵朝聖之旅。
實際上牛肉麵早已是台灣常民文化的一部分，單一個中壢，就有「永川」、「新明」兩家歷史悠久，遠近馳名的老店。我的好友、中壢王菁華里長，他媽媽早年在自立新村推個車子在街上賣牛肉麵，就是很多孩子成長記憶中，念念不忘的美味。後來年歲大了，收了起來，我還有機會到家裡吃到王媽媽的私房廚藝，那就是一種暢快！
但即使牛肉麵現已如此普及，你如果去問一下老一輩台灣人，像我媽媽今年93歲，走過日本時代，他們是不吃牛的。覺得牛辛苦了一輩子，老了還要被宰殺，聽講被屠宰前，牛還會流眼淚，所以他們很堅持是不吃的。
而且在日本時代，台灣人都吃米食，很少吃麵，那是不得已時，米不夠，麵才當配給品。
因此考據起來，不管是麵食，還是牛肉麵，都不是台灣自己的料理，都是1949年大量外省人來到台灣帶來的。所以現在我們吃漢堡時，清楚知道這是西方外來飲食。但若繼續「去中化」，搞不好有天維基百科寫牛肉麵時，會不會加註這是來自中國，變成「外國」美食，就像現在孩子讀的歷史課綱略過很多，以後談到關公、媽祖都很陌生，都是「外國人」了！
不要說這不可能，繼續如此，這真的某天會發生的！

牛肉麵是台灣家喻戶曉的國民美食，且每個人都有自己的偏好，但內行的人不只吃麵，還吃出這些麵食背後的歷史、文化交流與鄉愁。

這篇來自【微笑台灣】的文章，帶我們到桃園，一起來品嚐當地的牛肉麵，也從中回看台灣的歷史。

也邀請您來參加【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】的二月份活動 :餐點、歷史與文化x《蛋糕裡的文化史》，歡迎你帶著自己家裡的私房菜歷史一起來分享。

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地點：高雄SOGO12樓 誠品書店 書室
主講：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）

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雖然，桃園市的第一間牛肉麵來由已不可考，但以中壢區永川、新明兩間經營超過一甲子的牛肉麵店，為各地饕客所熟知。曾進行桃園飲食研究調查的林明德觀察到，「北中壢、南岡山」兩個地方的牛肉麵文化，幾乎是同時間盛行。

桃園市曾擁有多達86 個眷村，其中又以中壢區最密集，為數眾多的陸軍、空軍子弟，四川籍之外，也有眾多湖南外省族群，湖南的辣味和四川麻辣稍有不同，再加上中壢客家族群的口味調整，使得桃園的牛肉麵口味稍偏鹹，滋味油潤飄香。

根據林明德的桃園飲食文化調查資料，可發現麻辣口味的牛肉麵，一開始只在中壢流行，因來自湖南、四川的老兵退伍後紛紛經營麵店，一方面為了解鄉愁，另一方面則為維持生計，而逐漸衍生出獨特的牛肉麵文化。

24 小時營業的永川牛肉麵，就是桃園眷村老兵創建牛肉麵店的代表之一。籍貫四川永川縣人的廖清雲，退伍後與好友魏榮安，在新明市場旁開了第一家正宗四川口味的永川牛肉麵；與永川比鄰而居的新明牛肉麵，創業一甲子以來，堅持獨此一家的正宗味道。老店留香，也使中壢牛肉麵名號，響徹全國。

（以上引用網頁原文）