[Paris pastry / 巴黎甜點] Jimmy Mornet 主廚 2019 年聖誕節蛋糕創作與下午茶甜點 / Jimmy Mornet, head pastry chef of Park Hyatt Paris-Vendome presents his 2019 yule log and Christmas tea time pastries (for English, click "see more")

前天受邀前往Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme Paris 巴黎凱悅凡登花園酒店品嚐 Jimmy Mornet 主廚的 2019 年聖誕節蛋糕創作與聖誕節下午茶甜點。雖然比其他酒店發表的時間晚，但仍然非常令人驚喜。

去年 Jimmy 主廚的聖誕節蛋糕是一個逼真的可可豆莢巧克力雕塑，今年則是回歸傳統、以長條形的蛋糕迎戰其他五星級飯店甜點主廚們炫技般的創作。延續去年的概念，今年的聖誕節蛋糕依然是無麩質的作品，以 Sudachi 日本柚子檸檬、糖漬西洋梨、混合聖誕香料為主題。Jimmy 主廚解釋其實製作無麩質的蛋糕非常簡單，因為蛋糕不像麵包需要麩質才能延展、或是需要有強健的組織以支撐成型，所以平常製作各種海綿蛋糕時，可以隨時用等量的米粉、栗子粉、玉米粉或其他無麩質的麵粉等取代傳統麵粉。而他選用 Sudachi 日本柚子檸檬，則是因為這種檸檬比起已經法國甜點界已經幾乎隨處可見的柚子更有新意。西洋梨加肉桂、八角等綜合香料，則是聖誕節甜點的經典款，西洋梨溫柔的甜味也能平衡 Sudachi 的微苦、讓味道更有層次。

我們另外品嚐了本季的聖誕節下午茶甜點，這是一份和其他宮殿級酒店下午茶完全不同的菜單，因為其中竟然包含使用了吹糖技術製作的盤式甜點、冰品和牛軋糖、fudge 牛奶糖。一般在豪華酒店的下午茶甜點通常都是包含各種鹹甜小點的三層架、頂多加上一些主廚精選的糕點，不會有盤式甜點的選項（通常只能在飯店的高級餐廳中以餐後甜點的方式上桌）。我特別詢問了 Jimmy 主廚，他說他們希望能夠提供在其他飯店都沒有的體驗、讓飯店的甜點更平民化、更普及，所以才不辭辛苦地在下午茶也提供技術成分如此高的作品。

當天剛好是個好天氣，我們被邀請至一個超級豪華、內部有兩層樓的套房，二樓的露台有著能遠眺凡登廣場、歌劇院、艾菲爾鐵塔的絕景。美景搭配甜點，還有什麼經驗能如此美妙？點照片一起欣賞吧！

更多當天的影音和主廚介紹，請至我的 Instagram 頁面精選動態「Park Hyatt Paris-Vendôme」欣賞，裡面還有 Jimmy 主廚去年的精彩作品 👉🏻👉🏻 https://tinyurl.com/txmbkjh

🔖 延伸閱讀：

Jimmy Mornet 主廚 2018 年聖誕節創作與聖誕節下午茶：https://tinyurl.com/t4zzf4u

2019 年巴黎聖誕節蛋糕創作精選：https://tinyurl.com/r9j6jnf

2019 年聖誕節日曆：https://tinyurl.com/serwgfz

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I got invited the day before yesterday to Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme for tasting the yule log and Christmas tea time pastries created by the chef Jimmy Mornet. The timing was a bit late compared with other hotels and shops, but they were beautiful surprises still.

Last year the chef proposed a chocolate sculpture of a cocoa bean for the yule log but this year he has chosen to get back to the traditional presentation. A gluten-free cake like last year, this yule log features Sudachi, a small round and juicy Japanese lime, pears, and Christmas spices. The chef Jimmy explained that different from everyone might have imagined, it is actually not that difficult to make a gluten-free cake as it’s not like making bread while tenacity resulted from gluten is needed to support the structure. One can easily replace wheat flour with rice flour, chest flour, corn four, or other gluten-free alternatives of the same amount. And the reason why he chose to work with Sudachi lime is because it’s a characteristic Japanese citrus fruit much less known than yuzu, which is widely used nowadays in French pastry world. Poached pears with spices like cinnamon, star anis, and cardamon, etc. is a classic match for a Christmas theme. The lovely sweetness of pears softens the slight bitterness of Sudachi and gives more depth to the flavour.

We also had the chance tasting the Christmas tea time menu, which is completely different from that of other palace hotels. Besides one viennoiserie and an entremets in individual portion, the chef proposes an ice-cream, a plated dessert made of blown sugar, nougat and fudge that normally cannot be found on a tea time menu. By replacing ordinary pastries and mignardises with those desserts requiring more skills and efforts, Jimmy told us that he would love to make palace desserts more accessible to the general public, after all, not everyone is available to dine in a fine-dining restaurant in luxury hotels.

It was a beautiful day that day and we were really lucky as we also got to enjoy the incredible view and amazing sunset from the terrace of the suite. Delicate and delicious desserts plus the breathtaking view…couldn’t ask for more! Click on the photos now and have a closer look on this wonderful experience!

Check the featured stories of “Park Hyatt Paris-Vendôme” on my Instagram page for more photos and videos 👉🏻👉🏻 https://tinyurl.com/txmbkjh

🔖 More on this topic:

Chef Jimmy Mornet’s 2018 yule log creation and Christmas tea time menu: https://tinyurl.com/t4zzf4u

2019 Yule log creations: https://tinyurl.com/r9j6jnf

2019 Advent calendars: https://tinyurl.com/serwgfz

#yingspastryguide #paris #jimmymornet #parkhyattparisvendome

本次夏日東京小旅行（花火 伊豆 河口湖）行程照片已經整理在這個相簿中，請大家參考。
http://bit.ly/2b52EAH
詳細行程也已上傳旅行酒吧
http://travel98.com/trip/137834

D1:成田國際機場 > 東京櫻花塔高輪皇家王子
品川這裡其實總共有四家大型的王子大飯店集中在此，東京櫻花塔高輪皇家王子大概是其中比較高等級的一家，品川高輪口走上櫻坂，徒步3分鐘便到達旅館，從車站到旅館途中有開到11PM的紀伊國屋超市，還有Newdays還有Seven兩家便利商店。遠一點還可以去品達七人眾吃拉麵消夜。樓下有和兩家高輪王子飯店共用的日式庭園，櫻花時節入住的話想必是一片櫻花海啊！

高輪皇家王子大酒店櫻花塔東京（The Prince Sakura Tower Tokyo）
官網 http://www.princehotels.co.jp/sakuratower/
e路東瀛 http://bit.ly/2aIrvLz
比價 http://bit.ly/2b3Dw0f

D2:東京櫻花塔高輪皇家王子 > 築地虎杖　魚河岸千両 > すし処 おかめ 立ち食い > Sarabeth's 品川店 > 淺草變身寫真館Studio七色 > 隅田公園（隅田川花火大會） > 東京櫻花塔高輪皇家王子 > つけめん 煮干そば TETSU 品川店

這家 変身スタジオ七色 浅草 Studio Nanairo Asakusa 就在雷門斜對面的超好位置，在淺草炸牛排飯還有雷門Gate Hotel之間，非常好找。我們是用這個Plan，然後有簡易的盤髮，小狸覺得雖然店內很忙所以弄得很趕，不過頭髮弄得不錯呢。

【和服體驗】最美櫻花妹，好評優惠中！
http://bit.ly/2aoUzHB

另外他們也有花魁體驗，最近常常有社團朋友貼進來分享。
《淺草花魁體驗》熱銷TOP1 日本專業攝影（含髮妝 / 服飾 / 攝影 / 相片）
http://bit.ly/2ampvrC

感謝 KKday 提供這次的體驗，近期內應該會推出東京和京都的浴衣體驗優惠，敬請期待！

KKday 深度旅遊體驗平台 景點票券 豐富你的日本自助旅行行程
http://linshibi.com/?p=8696

D3:東京櫻花塔高輪皇家王子 > NEWoMan > Suica企鵝廣場 > LE CAFÉ de Joël Robuchon > 韮山反射爐 > 石のや > 恋人岬

新宿南口 NEWoMan|ニュウマン
https://www.newoman.jp/
新宿南口 NEWoMan於2016年3月25日開幕，徹底改變了JR新宿站新南口的風貌。此設施將新宿新南口站體融合在商業設施之中，集中了高達100間店家，購物美食一應俱全。在JR Southern Terrace口一出來的地方，建立了一個 Suica企鵝廣場，黃金色的可愛Suica雕像在那裏保佑大家在新宿車站不會迷路（是這樣的嗎XD）

伊豆長岡 離之宿 石屋（はなれの宿　石のや）
http://bit.ly/2aDwbR2
這家在伊豆長岡的溫泉旅館有五十年的歷史，但在2016年6月全新開幕，整體完全翻新完全不會有陳舊感，獨棟的房間錯落在高達2000坪的日式庭園中，22間房間皆以日本各地的產陶瓷名地點為命名。一樓全室皆有露天風呂，二三樓的房內則有室内風呂。

官網 http://tkp-resort.net/ishinoya/
e路東瀛 http://bit.ly/2aDwbR2
比價 http://bit.ly/2b3E4n0 　

D4:石のや > 御殿場outlet > Hotel Green Plaza Hakone > 御殿場outlet > 秀峰閣湖月

這天的行程我們離開伊豆，先送小狸去御殿場outlet廝殺，然後我們上山去採訪箱根的綠色廣場酒店，這家旅館有附設箱根高原教會，是辦結婚的熱門地點呢。最後會合小狸前往河口湖北岸的 秀峰閣湖月。

箱根綠色廣場酒店（Hotel Green Plaza Hakone）
官網 http://www.hgp.co.jp/language/china_h/sp/index.html
e路東瀛 http://bit.ly/2arzpKm
比價 http://bit.ly/2aIrpDE

富士河口湖温泉 秀峰閣 湖月
官網 http://www.kogetu.com
e路東瀛 http://bit.ly/2arsX4V
比價 http://bit.ly/2atEGx6

D5:秀峰閣湖月 > 東急Stay 銀座 > 東急Plaza銀座 > 【東京必去】東京新地標！Tokyo Sky Tree晴空塔展望台入場預售票 > 東京晴空塔 (天空樹) Tokyo Skytree > 東急Stay 銀座

今年三月剛開幕的銀座分店
官網： http://www.tokyustay.co.jp/hotel/GZ/
比價： http://bit.ly/2aLA7Sb
東急Stay旅館 在東京感受一下家的感覺 東京十七家交通大評比
http://linshibi.com/?p=12358

在KKday訂的這個晴空塔的票上塔看夜景，在東武淺草站的1樓換票，附送當日可用的指定範圍東武一日券，還有可以在晴空塔商店街使用的每人1000yen購物金，小小狸姐妹很開心的在偶像學園的賣店買了5000yen的東西！
Tokyo Sky Tree晴空塔展望台入場預售票（憑證換票／350m與450m任選）
http://bit.ly/2aH20cE
可以直接預約450M展望台門票（不需要在350m時再排隊買票），附帶1000yen晴空塔商店街（solamachi）購物券，還有東武鐵道指定區間一日無限乘車券。

東京最夯新名所開幕：東京晴空塔（天空樹，Tokyo Sky Tree）懶人包。
http://linshibi.com/?p=1459
查了一下價錢，預售票原價是：第一展望台（天望デッキ）2570yen，第二展望台（天望回廊）是再加一千：3570yen。而KKday現在價錢分別是3651yen還有4622yen。扣掉購物金的話，等於是交通方面就是賺到的啦。

D6:東急Stay 銀座 > 東京新大谷飯店 > VIEW & DINING THE Sky > Tower Cafe > 東京新大谷飯店

接下來兩晚入住東京新大谷飯店，進行為期三天兩夜的旅館採訪。

有日式庭園和旋轉餐廳的新大谷飯店(Hotel New Otani Tokyo): 東京飯店御三家之一
http://linshibi.com/?p=1462

新大谷其實可以分為三個部分：
高級行政客房樓“禪”
http://bit.ly/2aEFBKW
主樓（The Main）
http://bit.ly/2apMFdZ
花園棟（Garden Tower）
http://bit.ly/2aZryBF

VIEW & DINING THE Sky
http://www.newotani.co.jp/tw/tokyo/restaurant/sky/index.html
http://tabelog.com/tw/tokyo/A1308/A130803/13041305/
位於新大谷主樓第17層“THE Sky”為旋轉餐廳，可進行360度旋轉，每七十分鐘會轉一圈，讓你欣賞新宿高樓群，赤坂離宮，赤坂鬧區和東京鐵塔等等夜景。這裡強調現做，專業廚師們現點現做，包括鐵板燒、握壽司、各式蓋飯、旅館自慢的豬排三明治，炸天婦羅，全部都是由廚師現做讓你品嘗。

Tower Cafe
http://www.newotani.co.jp/tw/tokyo/restaurant/towercafe/
位於花園棟第40層的TOWER CAFÉ酒吧，可見到赤坂鬧區還有東京鐵塔的夜景。

D7:東京新大谷飯店 > SATSUKI > GARDEN LOUNGE > 二子玉川rise > 蔦屋家電 > 東京新大谷 高級行政客房樓 禪

SATSUKI
http://www.newotani.co.jp/…/t…/restaurant/satsuki/index.html
http://tabelog.com/tw/tokyo/A1308/A130803/13004140/
2016年4月全新推出號稱都內最貴，最強的早餐！
http://www.newotani.co.jp/to…/restaurant/satsuki/index.html…
SATSUKI的早餐是以“健康”還有“發酵”作為主題，打造東京最強最貴的早餐。包括PIERRE HERME PARIS的麵包還有優格，伊比利亞黑豬的火腿，使用玄米軟卵做的煎蛋捲，新大谷專用的田產出無農藥蔬菜做成的沙拉，米飯採用新潟縣的有機越光米使用觀音溫泉水烹煮而成，八丈島產的超好喝稀有牛乳等等。

GARDEN LOUNGE
http://www.newotani.co.jp/…/restaur…/gardenlounge/index.html
http://tabelog.com/tw/tokyo/A1308/A130803/13009058/
這間開放式的餐廳是欣賞新大谷自豪的日式庭園的絕佳視點，在主樓和塔樓相連的通道之上。廚師會在飯後送上現做的甜點。

二子玉川RISE
http://newspot.enjoytokyo.jp/pickup/spot02.html
蔦屋家電
http://real.tsite.jp/futakotamagawa/

東京新大谷 高級行政客房樓 禪
http://www.newotani.co.jp/tw/tokyo/stay/room/exe/more.html
東京新大谷飯店的高級行政套房"禪”於2007年10月啟用，作為一個豪華的"飯店中的飯店”，它採用了"禪”的概念，體現了日本真正的熱情好客精神。在東京新大谷飯店主樓的11、12層，高級行政套房"禪”有87間漂亮的客房。精緻設計的根本在於以禪的精神為指導：在自然中喚醒自我，慈悲和智慧。
高級行政客房樓“禪”
http://bit.ly/2aEFBKW

D8:東京新大谷 高級行政客房樓 禪 > 史奴比博物館 SNOOPY MUSEUM TOKYO > 六本木之丘 Tokyo City View > 東京新大谷 高級行政客房樓 禪

Snoopy 博物館
http://www.snoopymuseum.tokyo/
東京史努比博物館 SNOOPY MUSEUM TOKYO 開幕紀念展&館內外介紹
http://akane77.com/snoopy-museum-tokyo1/

D9:東京新大谷 高級行政客房樓 禪 > TOWER BUFFET > ホテルニューオータニ　KATO'S DINING & BAR > 東京車站 > Pensta > GALERIE 四季島 > ソラノイロ Nippon > 成田國際機場

TOWER BUFFET
http://www.newotani.co.jp/…/restaura…/towerbuffet/index.html
位於花園棟第40層的TOWER BUFFET餐廳，可在整個新大谷飯店的最高處鳥瞰整個赤坂御用地的綠地還有新宿的高樓群。運氣好您還可以看到富士山喔！

KATO'S DINING & BAR
http://tabelog.com/tw/tokyo/A1308/A130803/13006237/
位於新大谷會議棟的新潮日式餐廳，裝潢完全西化提供的卻是日式餐點。每年七八九三個月推出期間限定日光的老店的日式刨冰，抹茶，和三盆糖口味都令人驚豔！另外還有草莓和哈密瓜口味。

Pensta
東京車站Suica企鵝專賣店：Pensta
http://linshibi.com/?p=1337

GALERIE 四季島
http://www.v-travels.co.jp/shiki-shima/galerie.html
「TRAIN SUITE 四季島」是JR東日本將要推出的奢華觀光列車，目前在八重洲中央口有一個「GALERIE 四季島」提供展示，供有興趣的朋友前去了解。需要事先預約。

ソラノイロ Nippon(天空之色)
喝一口湯就決定五星推薦！ ソラノイロ Nippon設定是以女性取向，包括時髦明亮的空間設計、年輕漂亮的女服務生、無動物成分的蔬菜拉麵（吃素的朋友有福了！我還沒看過日本有素的拉麵呢！）、還有提供紙圍兜避免弄髒衣服，我被五顏六色的蔬菜拉麵吸引而來，點了蔬菜拉麵、蔬菜玄米麵和沖繩角煮鹽味拉麵，蔬菜拉麵湯頭是濃湯質地，有滿滿胡蘿蔔的甜味，很特別，在沒有添加任何動物素材下還能做出這樣濃醇的湯頭不太容易，而且ㄧ邊吃一邊會有自己正在實踐健康生活的愉悅感；蔬菜玄米麵湯頭與蔬菜拉麵相同，使用來自島根契約農家的玄米麵，健康意識更強烈，麵條吃起來像熱蕎麥麵，比較沒有彈性，和入麵碗邊附的柚子胡椒，就不純然是甜味了，味道會比較有層次。幫肉食老公叫的沖繩角煮鹽味拉麵上桌賣相普普，看湯頭不油喝了一口，哇！怎麼這麼香這麼好喝！不油不鹹，可是味道卻有厚度不單薄，強度很夠，而且會回甘，真的是一見鍾情，喝完整碗也不覺得膩，麵條普通不是特別彈Q，但瑕不掩瑜，搭這夢幻湯頭我可以！魚介系一直都是我的菜，跟也蠻喜歡的Tetsu比美味程度差不多（Tetsu比較平均，湯好喝，麵也Q），不過考慮到健康（Tetsu畢竟還是傳統拉麵，還是有油的問題），再加上舒適的用餐環境，ソラノイロ的沖繩角煮鹽味拉麵是我目前的第一！！

我們吃的是東京車站拉麵街的分店，本店聽說就在這次住的New Otani附近喔！

到東京車站吃拉麵！東京拉麵街食記全攻略
http://linshibi.com/?p=1643

ソラノイロ（天空之色）
http://tabelog.com/tw/tokyo/A1308/A130803/13126816/
平成23年在麹町開業以來，引起話題的名店，Tabelog上高達3.68分，東京米其林美食指南2015中是進入指南的二十二家拉麵店之一。其中完全不使用動物系食材，連蛋和乳製品也不使用充滿野菜的健康拉麵『ベジソバ』，是其獨一無二的菜單，可以攝取250g的野菜喔。

詳細行程請參考：http://travel98.com/trip/137834