2021-03-28食記 https://wp.me/p4uCiQ-6ZW
周末假日突然和大頭相約吃午餐，選擇許久未訪的新店【#旺達熱炒】去吃熱炒。店家本身在捷運七張站與大坪林站之間，走的是平實便當菜的風格，來此買外帶或外送的多；因為是白天營業到晚上，所以是與《上川館》另一家不同的選擇！

價位部份，跟我在2018年寫的食記菜單相較其實才漲一點點，我覺得還滿佛心的；平均單人用餐大概NT200-300左右，用料實在而口味就偏台式清淡的味道。

************* #我是分隔線*************

這份炒高麗菜NT80跟去吃路邊攤的價格差不多，本身不油不鹹保留了青菜的香甜滋味，沒有放過多的大蒜而加入少許的黑木耳，走的是清爽的風格！

這份宮保雞丁NT160我略不是那麼滿意，因為口味偏甜沒有香辣麻的感覺，有些會加點花生米但也不一定要有，不過雞丁給的份量多，嚐起來也沒有乾柴感。

滿多好評的蔥爆牛肉NT160我覺得算是中規中矩，牛肉片大塊也厚而且挺軟嫩的，青蔥與洋蔥味道整體搭配，總覺得少了點什麼，我覺得應該是爆蒜的鑊氣吧！

我們都覺得不錯的糖醋里肌NT160挺值得點來吃的，本身豬里肌處理的不錯，酸甜味適中不會覺得太膩，芡汁還OK但洋蔥仍然是略多，軟炸熱炒味道還行。

單片炸排骨NT60我覺得還是挺有誠意的，沒有裹過多的麵衣油炸，僅簡單醃漬處理，口感軟嫩而且帶點肉汁，微灑點胡椒粉做調味，難怪是店家便當人氣王！

超大碗的酸辣湯NT100味道略淡，不如說它像是大滷湯比較貼切些；裡頭的食材配料比較陽春，但我們最後喝不完還打包，若重口味者要事先告知做調整。

熱炒店我必點的蝦仁煎蛋NT140很OK，每家的作法各有不同，而這家就單純以青蔥加入鮮蝦去做煎蛋料理，沒有特別的膨鬆感，但是嚐起來很實在份量也足。


旺達熱炒
地址：新北市新店區明德路9號
電話：02 2910 2959
時間：11:00-14:00，17:00-21:00，週六公休

幾年前澳門的麻辣火鍋熱潮掀起 同時間打正旗號的👨🏻‍🍳重慶麻辣火鍋店多不勝數🙌🏻 其中🌶「麻辣無情」也在當時冒起 至今已在各區插旗🇲🇴 今次重點和大家來到新口岸區新店 正正位於金蓮花對面金龍酒店的內巷📍

雖然佢地嘅麻辣喺無情 但新店又點少得各種暖心福利👀 試業期間8️⃣8️⃣折 ❗️單點一份毛血旺 之後嘅紅就無限任加❗️ 多人嚟就抵曬啦 分店限定的菜單選擇更多 🦐小龍蝦 🌽港式椒鹽小炒系列樣樣齊❗️

留意返 鴻安店仲有幾間獨立房有得唱K🎵 辣到一於比條脷抖抖唱返兩首再繼續火鍋之旅😜 留意返 設有唱K的房數有限 記得訂位先啦☎️

「 麻辣無情‧重慶老火鍋 」鴻安店
營業時間：18:00-02:30
電話：+853 6565 9674
地址：澳門畢士達大馬路68C至68D
.
.
.
#insiderfood #instafood #instagramanet #instatag #food #foodporn #foodie #foodgasm #foodpics #foodstagram #foods #foodphotography #foodies #foodlover #foodforthought #foodisfuel #foodblogger #foodcoma #foodgram #fooddiary #foodblog #macaufood #macaufoodie #spicy #delicious #澳門火鍋 #澳門美食 #hotpot #麻辣 #新口岸美食

好的創意，搭配對的音樂，就是很棒的行銷

#快衝一波鹹酥雞

#有善心就有財神

【 賀！SUNMAI Ｘ 全台100攤鹹酥雞 ! 】

我們把 ＃小辦桌 的想法，落實到街頭了！

達成為「百家鹹酥雞攤」創造「小辦桌祝福菜單」！

讓平日小聚，還能辦一小桌祝福！


【 小辦桌的意義 】

辦桌文化，為每一道菜，取一個祝福的名字 -

辦桌，是祝福的儀式。


所以，為了把這份真誠善意的文化，

帶入日常生活，SUNMAI提出「小辦桌」：

為街頭小酒菜，取一個祝福的名字，

為每次小聚，辦一小桌祝福！

在這容易彼此衝突的時刻，

讓我們一起鼓吹彼此祝福，

期待餐桌上的對話，從祝福開始，

祝福我們關心的事，在乎的人，祝福台灣！


【 感謝全台百攤鹹酥雞頭家合作支持創造祝福！ 】

📍台北

1.台北阿郎鹹酥雞南昌店
2.閒酥雞總店
3.金雞舞鹹酥雞
4.144巷鹹酥雞
5.伊通街鹹酥雞
6.第一家鹽酥雞
7.218無骨鹽酥雞京華店
8.台灣新雞王南京店
9.大眾鹹酥雞樂業店
10.延吉街70巷鹹酥雞
11.跩妹鹹酥雞
12.師園鹽酥雞
13.感謝您塩酥雞刈包
14.737串烤香雞排
15.台北阿郎鹹酥雞永吉店
16.一口香鹽酥雞
17.兄弟鹽酥雞
18.昇冠雞排專賣店崇德店
19.波特曼香雞排
20.好吃鹹酥雞
21.真有味鹹酥雞
22.蒜什麼咚咚蒜味鹹酥雞北七店
23.維縈家鄉碳烤雞排內湖店
24.好食雞塩酥雞
25.啼款雞鹹酥雞舊莊店
26.老郭鹹酥雞
27.太空城功夫香雞排
28.肯得利香雞排木柵忠順店
29.料理奇雞忠順店
30.劉家鹽酥雞
31.黃毛小雞傳統鹹酥雞專門
32.師園鹽酥雞西門店

📍新北

33.潘記鹽酥雞
34.百鮮鹹酥雞三民店
35.阿山搖擺雞
36.正好吃龍鹹酥雞板橋四維店
37.雄爺鹽酥雞
38.天天炸雞
39.一雞香鹹酥雞
40.阿偉香雞排
41.么么雞脆皮雞排圓山積穗店
42.豆豆炸物鹽酥雞
43.嚕啦啦鹹酥雞
44.好食光炸雞專賣
45.不正常學院鹹酥雞
46.Mr.戴雞排新莊加盟店
47.新莊蒜翻天中和店
48.阿郎鹹酥雞新店中正店
49.饗味鹽酥雞福德店
50.中華1號中華店
51.雞排殿CHICKEN STEAK
52.北港鹹酥雞

📍宜蘭

53.花媽鹹酥雞
54.罵子蛋創始店
55.臺灣好口味區界鹽酥雞
56.練家天橋下鹽酥雞

📍桃園

57.飛飛鹹酥雞寶山店
58.呷天下鹽酥雞

📍新竹

59.好口味鹽酥雞
60.好味鹹酥雞
61.111號鹹酥雞
62.吉利香雞排
63.ㄚ頭鹽酥雞
64.旺萊鹹酥雞新竹林森店
65.蒜翻天鹹酥雞北門店
66.維縈家鄉碳烤雞排創始店

📍苗栗

67.田心香雞排
68.九好鹽酥雞
69.林肯香雞排南苗店

📍台中

70.巷口鹽酥雞
71.口口香港式鹹酥雞
72.大寶炸貨店
73.陳師傅鹽酥雞
74.三姐鹹酥雞
75.巷口炸雞
76.洪家回春堂鹽酥雞北屯分堂
77.洪家回春堂鹽酥雞中美總堂
78.洪家回春堂鹽酥雞忠孝分堂
79.咕雞咕雞鹹酥雞

📍嘉義

80.吳鹹酥雞
81.車頭沾醬鹹酥雞
82.嘉義舊市府鹽酥雞
83.阿亮香雞排大雅店

📍台南

84.元味堂雞排專賣店總店
85.ㄅㄨㄅㄨ鹽酥雞
86.饗讚鹹酥雞
87.協進國小鹹酥雞
88.咘咕g鹹酥雞
89.永華鹽酥雞
90.大東鹽酥雞
91.好味道鹹酥雞
92.特殊口味鹹酥雞
93.台南巧味鹹酥雞崇明店
94.榮哥鹹酥雞
95.家家鹹酥雞大林店
96.大頭牙鹽酥雞
97.阿治奶奶鹹酥雞
98.美味鹹酥雞永康復國店

📍高雄

99.活力鹽酥雞
100.這家鹹酥雞
101.犁田鹹酥雞新興六合店
102.台灣第一家鹽酥雞旗艦店

＃祝福菜單提供期間即日起至八月底止
＃今天喝好一點
＃SUNMAI精釀啤酒精釀感覺
＃SUNMAI金色三麥

〃 禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 〃

綿綿雨粉如風飄絮，灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行，兩旁植物悠悠揚揚，被修剪過的痕迹，顯得有點造作。終於走出迂迴，晃入眼眸的，是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢，細葉輕抖，對啊，下着雨呢。
回過神來，驀地前瞻一下，眼前是座白色建築物，正可擋雨。
甫踏進平房內，方發覺此乃一間茶藝館，左手邊是一條迴旋樓梯，正要舉步之際，竟傳來陣陣茶香撲鼻，剎那瞄了瞄上方的木牌，手已不禁將前方木門推開，默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然，木門後，別有離塵天地。

瞳孔裏反照出一片古色，木地板鋪上一層輕蠟，門口的左方擱了數個木架，分別放了不同的茶壺、茶杯，靠牆有一貌似百子櫃般的木具，相信是安置茶葉的地方，數位身穿寶藍色長袍的茶藝師，正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃，一個個小圓罐整齊地排列在內，拿起一瞧，罐子上寫了茶葉的名目，裏面則放了一小撮茶葉，好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方，散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨，數個紋路相當細緻的木屏風，稍稍分間了兩至三個空間，免卻侷促，並列的數個雙門大窗透着日光，而窗框及窗花都一致地用上了木材，貫徹始終。


凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後，一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說，他綁起銀髮，一額清爽；圓弧的黑框眼鏡，擋不住深邃的雙眼皮，一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏；微笑底下，連着一束白鬍子，左手把其執起一掃，對了，就像遠古的智者。伸出右手一握，他報上「葉榮枝」一名來，於茶藝界相當有名氣的他，被尊稱為老師，亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七，說長不長。老師接過茶藝師的茶，小嘗一口，緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統，重點是水。香港不吃香，水質一般，即使採用了優質的濾水器，每天仍要先確保水味如貫，方放心泡茶。地方各有優劣，本是自然，盡本份泡出一壺好茶，就是尊重天然、順應自然。說起這一點，就關乎茶館成立的原因，其實有些少因緣。
早於八十年代，老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作，賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年，對茶道還是一知半解的他，遇上了他的啟蒙者，亦即是他的員工。這名員工來自安溪，家族以種茶維生。一次機緣，他帶老師到故鄉去，踏上茶山一刻，完全震撼了。高山雲霧，地方唯美不在話下，最大的感動，來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素，由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青，到包裝都一手一腳、一板一眼，沒有機器輔助，一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品，變成有生命的東西，不單好喝，不是完美，但有一種個性，猶與大自然結合。說起，他仍覺激動：「好感動，嗰刻我發現，呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代，茶種不明確，某地的普洱、哪方的水仙，反正各類茶葉全都由政府先收購，再混合出售。於是，老師帶了好些茶葉回港試賣，發明了「單採」這個名詞，明確地劃分了地區及茶類。流傳間，大家覺得這概念很好，引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時，已見有客人步進茶館，時間尚早，多為品茗而來。放下玻璃茶杯，他徐徐站起，迎賓去。


專心不染塵濁
客人是三名女士，打扮樸實，徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀，上前打着招呼，又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着，了解客人口味，為其挑選合適的茶種，賣茶之餘，解釋何謂好茶，如何品茶、泡茶。「由八十年代起，我見盡好多茶館，而家執得七七八八，佢哋最大問題係將重心放喺食物，令茶館風味減少。」他強調，茶永遠是主角。
言談間，發覺三人有意學茶，老師於是把各種茶葉、茶具拿出，準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬，他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝，就發現味道確是不同。他把熱水壺插電，將茶的種類娓娓道來。
從前，茶葉分類很簡單，分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究，劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的，正是不發酵的綠茶，碧螺春。只見，老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子，因為愈少發酵的茶葉，沖水溫度愈低。綠茶雅淡，宜用薄身茶具，他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中，茶的表面浮起了一層茶毫，即茶茸毛，茶毫愈多，代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口，清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際，老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具，倒掉熱水後，就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水，把第一壺茶倒掉，他解釋：「唔係每隻茶都要倒走第一泡，烏龍茶第一轉茶葉未張開，唔香，所以唔要。」把茶飲盡，老師走到擺放茶葉的木櫃前，逐一解說。
手上的水仙是白茶，屬低發酵茶，宜低溫沖泡；旁邊擺放着罕有的黃茶，則屬後發酵，他一解狐疑：「等於你媽媽留菜，菜心芥蘭，我用碟蓋住，返嚟再蒸熱，菜變成黃色，咁咪係黃茶囉！」同屬後發酵的黑茶亦然，變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置，變成菜乾，就是黑茶。往下方一看，是為人所知的普洱，即紅茶，紅茶以全發酵製作，要用高溫沖泡。見有人口水直流，老師知情地舀起一撮，返回泡茶的位置，用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺，放入茶葉，把水柱拉高注入壺中。細心一看，茶葉比剛才的兩種茶粗大得多，故此水溫需較高，原理如煮牛肉一樣，牛肉切得薄，火鍋時熗熗就吃；如果牛肉切得厚，就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現，原來水滾，不一定茶靚。
想當初，教他喝茶的師傅，主要是茶農，與之生活，取溪水沖茶，訓練專注，細心體會時，慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓，繼而，才變成了他生命的一部分。
茶，其實是一種經驗，需要累積。這是他送別三名女士時，留下的一句話。

悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻，門外剛好有人送來點心，老師見無人閒暇，於是出外交接。雨露依然連綿，他倒是一臉無所謂，與門外送貨工人核對着單據。驀地，一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容，見一切順利，就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢，見店內已半滿，不慌不忙地踏入廚房。「劉經理，客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子，喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食，但七成的點心都是當天即包即蒸，其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨，原則是不時不吃。既然茶是主角，食物理所當然，就是配角，因此茶館每天只售約二十款點心，但選擇少，客人容易生厭，故每天都要轉換款式。至於，最令二人頭痛的，就是如何讓菜式配合醇茶，因為茶本身是一個減的元素，用來清潔口腔，素菜清淡，易致「口寡」，所以他們要不斷嘗試，例如油膩的，配普洱茶來清膩感；淡味的，就配清茶。
離開廚房，發現店裏已經近乎滿座，看來最旺場的午市已至，緊隨身後的老師開腔：「附近做嘢嘅人想食素，但附近冇素餐館，所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯，一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼，使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間，茶館於上環樓梯街開業，只賣茶葉，旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他，卻憑着一份慈悲，而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力，故此，有任何人到茶舍請教茶道，即使沒有光顧，都會傾囊相授。也不求暴利。估計，全中國屬他的茶最便宜，三十八元一斤起，到現時都沒有漲價。他常跟客人直言，他們的茶並不特別名貴，並非得獎，只是好喝。清心明明，令他結識了一群「茶道中人」，因而闖出名堂。但老師強調，不要讓一片悲心受蒙騙，例如茶價未必直接反映品質，「我好討厭大陸啲小罐茶，話咩總裁飲嘅茶，世界上有幾多總裁？其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤，根本騙人。故此，他要尋根，親自到中國內地不同的茶山試茶，好茶方買，成為了全香港第一個跑茶山的人，幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他，更冒着生命危險去試茶。
有一次，老師到龍井向茶農買茶，碰到一個炒茶的人，二人聊開了，他就嗟嘆黃茶難求，因為做茶過程繁複，沒有幾個人做了，不料對方竟然指他的爺爺會做，老師二話不說，立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而，不知道是因為過於興奮而忘記，還是刻意遺忘，當年是二零零三年，正值沙士疫間，聞說此病就是從該處傳來，故被列作禁區。幸而，他最後都無病歸來，更帶來了珍貴的黃茶，對方被其誠意打動，更每年為他做茶。
從思憶中掙脫，老師揑一把汗。最令他覺得驚險的，是在眾多老行尊面前，能夠生存過來。最後，茶鋪愈做愈好，於是二零零三年投標現址，開始做茶館，如他的口頭禪「From farm to table（從茶山到桌面）」。於他而言，茶道雖盛載了很多文化及歷史，但經常把文化掛於嘴邊，終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶，故名「樂茶軒」。
回頭，他已坐於客席，與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍，吸引不少遊客遠道而來，牽塵萬里。

喜捨一切如塵
送走了最後一位客人，仰首一望，已經四時許。穿戴整齊的店員，開始重新於餐桌上鋪上竹蓆，一雙筷子、一套碗碟，都有條不紊。手輕腳動，不發出一點繁音。倏地，幾位手執樂器的男女推開大門，朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市，每逢周末晚則有粵曲或南音表演，很多客人特地來，邊欣賞邊享用晚膳，相當熱鬧。南音徐徐揚起，老師輕敲拍子，訴說着，表演樂隊駐場多年，早已成為老友。堅持做音樂表演，並沒有為他帶來更高的利潤，由始至終，他都只視茶舍為一個以茶會友的地方：「你想發達千祈唔好做茶，呢行能夠過到生活，維持落去已經好好。」喜捨，是他的座右銘。
喜捨，即有些東西要懂得放棄，懂得與人分享。正如要得好情誼，凡事就不能賺到盡。說實話，對年輕人而言，茶館有點老套，但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源：「好難將就年輕人，好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶，但呢個係我底線，叫我畀啲化學劑你飲，我做唔到。但年輕人會長大，總有一日發覺乜嘢對自己好，佢哋需要幫助，而唔係將就。」堅持原則，就要捨棄獲利。
對於茶的執着，又豈止一二。時至今日，老師仍然會去茶山試茶，尤其是多產的地方，好茶需要發掘。當然，很多茶都不需他親自去買，畢竟，認識了十多年的相熟茶農芸芸，每年都自動替其留一批好茶，他咧嘴笑道：「而家係賣幾分老臉皮！」縱然臉皮多厚，事實上如今很多茶都買不到了，就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述，這家人做的鐵觀音非常香醇，還記得第一次到他們家中看他們做茶，一絲不苟的全手工製作，更要用腳搓茶葉，深深被他們的堅持震懾。可惜，九十年代時，茶農的兒子自殺死了，夫婦二人傷心過度，又缺少了兒子的幫忙，也就不再做茶，那種茶至今也再嘗不了，此乃茶館的一大缺失。
只是，不捨不捨，還需捨。

被傷痛籠罩着的老師，略帶蒼然。睿智的光芒稍熄，暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好，人卻會衰。說到傳承問題，他確實沒有頭緒。第一，有興趣的人不多；第二，懂茶的人不多，但最令他憂心的，是感情關係轉移問題：「茶農老，我又老，佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處，都係未知之數，老啦，唔可以帶走任何嘢，咁交畀邊個呢？」他自覺唯一能做的，是讓人感到茶館有生命力，畢竟誰願意接手一間小店？碰巧，最近大館邀請他去開店，自嘲一把年紀；一把鬍子；一把鼻涕；一把眼淚；一把衝勁；一把茶壺，最後把心一橫就去做。他，就賭一鋪。
揑着鬍子，智者深知世外桃源，虛無縹緲。何不暢飲一杯，暫洗風塵，於此天地胡哼亂唱，一番逍遙。
明天的事，明天了。

金鐘樂茶軒
地址：金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話：2801 7177
營業時間：10am-8pm（星期日至五）；10am-9pm（星期六）；每月逢第二個星期二休館
詳情： http://bit.ly/2NuvBHi

中環樂茶軒
地址：中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話：2276 5777
營業時間：11am-11pm（全年無休）
詳情： http://bit.ly/2Nq1gte

========================================
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)