[#餐飲新聞 / News] 經濟似趨活絡，巴黎新店紛紛開幕 / New shops are opened, new projects are launched, Paris can’t wait to get recovered from Covid-19 impact

隨著疫苗覆蓋率增加（目前已有近 50% 的人口施打過第一劑、兩劑完整施打完畢的也超過 30%），法國的每日確診人數持續下探。6 月 9 日已正式解除對餐飲、百貨、文化娛樂產業等限制，自 6 月 17 日起，在室外已無需強制配戴口罩。旅遊業也摩拳擦掌，昨日法國外交部也宣布，包含 #台灣、香港、新加坡、南韓、日本等在內的 19 個國家與地區 #正式列入綠區安全名單，可以不需施打疫苗也能出入境，進行旅遊等非必要活動。

近來巴黎也有不少新店家、品牌紛紛開幕（或即將開幕），先為大家介紹一下，之後回到巴黎旅遊時就知道哪些地方值得踩點：

1. La Glace Alain Ducasse：

上回報導 Ducasse Paris 與 Hotel Plaza Athenee 分手後，如同之前預測的，前幾日 Plaza Athénée 正式宣布由知名主廚、在媒體上極為活躍的 Jean Imbert 接手。Alain Ducasse 並未因此就空閒下來，而是緊接著宣布自己的新冰淇淋品牌 La Glace Alain Ducasse 於巴士底的 38 Rue de la Roquette 開幕，這是繼 La Manufacture du Café 與 La Manufacture du Chocolat 之後，AD 再度開設的專門店。據說是在品嚐一個葡萄柚雪酪後為之傾倒，他從義大利找來專業冰淇淋師 Matteo Casone，後者曾在名店 La Sorbetteria Castiglione 修業、也曾走訪世界各地學習製作冰淇淋。

AD 宣稱自己「完成了年輕時的夢想：品嘗到擁有真實味道與不同質地變化的冰淇淋」，且認為「我們的冰淇淋都很有個性」。他強調自己選用卓越的食材，並 #將自己的烹飪哲學延伸至處理水果_香草_蔬菜，如使用糖漬、烘乾、鹽水浸漬等，將它們轉換為醬汁、萃取液、果汁等。店中所有的冰淇淋與雪酪皆每日在顧客前小量新鮮製作，以傳統方式細細攪打。

該店目前提供的口味非常多樣化，包括經典款香草（來自墨西哥、大溪地與馬達加斯加三種不同）、咖啡、巧克力、開心果等；多種水果（檸檬、葡萄柚、紅醋栗、草莓、覆盆子、葡萄柚）、香草（香芹、薄荷、羅勒、芫荽、龍蒿）、招牌橄欖油口味、綜合冰品（葡萄柚、苦艾酒與「Plombière」法式冰糕）等。

2. Kopain：

在巴黎開了三家甜點店、一個廚藝教室、一家咖啡店的明星主廚 Christophe Michalak 將在 9 月於巴黎 10 區的 60 Rue du Faubourg-Poissonnière 開設一家新的麵包店品牌「Kopain」。無獨有偶，雖職涯大半都在甜點廚房度過，Michalak 也搬出自己童年的夢想，告訴大家自己其實一開始最想做的是麵包師傅，而他的第一份實習也是在麵包店而不是甜點店。

Kopain 的概念同樣呼應了這幾年化繁為簡、反璞歸真的趨勢，Michalak 強調，在這個店裡不會有華美的包裝與複雜的概念，他會利用高品質的食材如 AOP 的奶油、有機麵粉與蛋、天然酵母、普羅旺斯 Vallée des Baux de Provence AOC 橄欖油等，製作出不做作的天然美味裸麵包，也包括他拿手的維也納麵包類（des viennoiseries）、布里歐許（brioche）、長條形蛋糕（cakes）等。

Kopain 的命名玩了法國人最愛的同音梗，與「copain」（夥伴）同音，又是「co」（共同）與「pain」（麵包）的組合，象徵著共享的歡樂，而將「c」置換成「k」，則和 Michala「k」 的其他品牌一樣，象徵著他的創作。

3. Samaritaine 撒瑪利坦百貨公司：

Samaritaine 百貨公司的故事始於 1870 年，售貨員 Ernest Cognac 在一家咖啡店附近成立了一個小小的店舖，專門販售新奇商品，迅速取得成功之後擴張，1900 年代成為橫跨數個街區的大型百貨公司，一直繁榮輝煌至 1960 年代。70 年代開始，百貨業榮景不再，Samaritaine 開始縮減樓層面積，將商店出售給公司行號、空間轉變為辦公室。2001 年 LVMH 集團買下 Samaritaine，2005 年開始大幅整修，更換老舊的建材、修整傾頹之處符合現代安全標準，沒想到關閉施工一別 16 年。原本預計在 2015 年重新開幕，結果因工程進度大幅落後（這點真是太法國了！），開幕日期一延再延，從 2015 年研宕至 2018、再到 2019、2020，接著又遇上世紀傳染病新冠肺炎，一直到昨天才正式開幕。

新開幕的 Samaritaine 共有 10 層，共計 70,000m2 的樓層面積，擁有全歐最大的美妝區（3,000m2），還有 200m2 的時尚概念店匯集不同設計概念與風格的品牌商品。除此之外，美食及旅遊自然也是不可忽略的領域。五樓全部屬於美食區，各種餐廳、咖啡店、茶沙龍、甜點店等應有盡有。

Samaritaine 內，還有許多人翹首以待的巴黎新宮殿級酒店——巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris）預計於今年 9 月 7 日開幕。72 個客房加上一個 650m2 的露台，可以遠眺各種巴黎地標如蒙馬特、巴黎鐵塔、龐畢度美術館，以及近在咫尺的聖母院，另外還有一個巨型游泳池。

該酒店由知名主廚 Arnaud Donckele掌廚，他過去曾為聖托佩白馬酒店（Cheval Blanc St-Tropez）的 La Vague d'Or by Arnaud Donckele 餐廳拿下三星。而甜點主廚則是前年由巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）離職加入籌備開幕的 Maxime Frederic。

之前許多人在 Maxime 離開 George V 後哀嘆吃不到他的甜點作品，現在想必又有許多新的期待了吧？😉

🔖 延伸閱讀：

Alain Ducasse 與 Hôtel Plaza Athénée 終止逾 20 年合作關係：https://tinyurl.com/3hc66jh5

玩心與搖滾的創作風格，法國甜點界最強師奶殺手 Christophe Michalak：https://tinyurl.com/jkm6d4kx

赤子之心打造完美極限，專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872

#疫情之下的法國餐飲業

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新冠肺炎持續大半年，除了導致多個行業面臨困境外，更影響我們日常的生活習慣，而且是一去冇回頭，將來就算疫症完結，估計習慣亦不會立刻消失。這些改變對樓市投資有很大影響，以下是一些例子：

（1）舖位前面要停到電單車：疫症改變了人們對外賣的需求，你看美團（3690.HK）升到萬多億的市值，就知道情況將會有幾厲害！目前餐廳要做外賣生意，必須配合網上外賣平台，最重要是門口可以停到電單車，否則平台的車隊，根本唔可以接到你的生意。

（2）最旺的區域，普通的人流量：網上餐飲主要通過手機，舖位人流未必最重要，更關鍵是送外賣的速度，所以選址條件應該選擇最旺區域，附近有最多訂餐的潛在客戶，可以最短時間將外賣送到客戶手中，但舖位人流量就不太重要。有時在同一區域，以同一面積的舖位來說，人流量多與少的租金差別，可以相差五至十倍；如果餐廳以外賣佔多，可能選擇租用人流較少的舖位，繳付數分一的租金價錢，以節省成本開支。

（3）一線地區舖很難升番原位：政治事件及新冠肺炎，對於零售及飲食業的影響是非常嚴重，不少參與者已經戰死沙場，就算唔死得較有實力的老闆，亦輸到嚴重嘔泡，就算將來疫症過後環境轉好，也不可能像前幾年般豪爽，用高昂租金擴充分店。就算最勇猛的創業者，當看見成條街有一半都是吉舖，就算業主肯減租七成，夠膽在這個時候開新店嗎？所以目前舖價下跌的幅度，將來未必可以返回原位。

（4）旺區工廈有需求：雖然香港工業已經式微，市場並不太需要工業用途的物業，但現在很多工廈的內籠都改裝成寫字樓裝修，如果主力做網上生意，並非經常有客戶上門，工廈也許是更適合的選擇，租金較寫字樓便宜很多，面積就相對較大，只要位置接近市區，在地鐵沿線的地區就可以了。

（5）一線跌幅較二線更多：當全世界增加網上開會的比例，甚至銀行見客戶也是通過網上平台，在甚麼地方開會就相對不重要，因為無論在中環用100元呎租的一線地方，或是灣仔30元呎租的二線寫字樓，對客戶也是一樣的，只要返工方便，客戶不是經常登門拜訪，地點就相對不重要。以前有不少中資公司在香港插旗，會用天價租一級寫字樓，但自從去年六月開始，這些肯付天價租樓的中資公司，在香港已經變成絕響，估計以後也較少出現。

（6）共享辦公室需求減少：以前說起Work From Home的概念，很多未試過的人都會覺得行不通，但大家在疫情時期經歷過WFH後，發覺原來效果也不是太差，特別是小規模的創業戶，在家工作與租用Co-Working Space的效果相差不遠，但就可以節省每月數千元的租金。其實這幾年香港開辦了太多共享辦公室，結果變成供過於求，目前有不少已經倒閉，估計前景亦不太樂觀。

https://eastweek.my-magazine.me/main/98483

日本星巴克「CIRCLES銀座店」於今天正式開業，該店樓高2層，地下是星巴克的咖啡銷售櫃位，2樓則是首次登場，與共享辦公室公司Think Lab合作的「スマートラウンジ」，重點是可供作為個人流動辦公室的個室型工作空間，連同多人工作間合計可容納55人。

個室需要預約及付費，收費為每15分鐘300円。

https://www.itmedia.co.jp/news/articles/2007/30/news043.html