#台南美食地圖 台南鹽水舊稱「月津港」,是個富含歷史特色的小鎮。除了享譽國際的民俗慶典鹽水蜂炮,散發濃濃懷舊氣息的建築街景也是鹽水的一大看點,近日熱播的史詩級戲劇《斯卡羅》,就是在鹽水的岸內糖廠影視園區取景的。
每個台南人心中都有張私房地圖,你的鹽水地圖又是什麼樣的呢?
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#跟皇室沾親帶故的...
#台南美食地圖 台南鹽水舊稱「月津港」,是個富含歷史特色的小鎮。除了享譽國際的民俗慶典鹽水蜂炮,散發濃濃懷舊氣息的建築街景也是鹽水的一大看點,近日熱播的史詩級戲劇《斯卡羅》,就是在鹽水的岸內糖廠影視園區取景的。
每個台南人心中都有張私房地圖,你的鹽水地圖又是什麼樣的呢?
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#跟皇室沾親帶故的零食
糖葫蘆的起源眾說紛紜,但大抵都和宮廷脫不了關係。其中一個傳說,是說宋朝一位江湖郎中為了給皇帝愛妃治病,祭出一帖冰糖水煮山楂果的處方。後來處方流入坊間,成了我們熟知的糖葫蘆。
傳統的糖葫蘆只在冬天販賣,以保持冰糖酥脆的口感,到了現在則一年四季都吃得到。
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#香品的階級劃分
一般來說,拜拜用的立香原料主要有三種:沉香、檀香、料香,它們在價格和產地上有比較明顯的區別。
最貴是沉香,需靜候木質和樹脂多年結合後才能產生這種香味,沉香有多種系別,其中以惠安系最為高檔。
檀香價格次之,可分為新山與老山兩種,老山比新山高級。售價平易近人的料香以多種中藥料製成,市面上的便宜香品會用料香下去製作。
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#芒芒果海遇見你
其實台灣本來是不產芒果的,就連大家以為是原生種的土芒果也不是真正的在地芒果,而是在16世紀時首度引入台灣的。
至於知名度更高的愛文、金煌等其他芒果,則是後來農業技術發達了,從國外直接引進的品種,或是在國內進行雜交試種後才誕生的品種。你最喜歡哪種芒果呢?
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#陶鍋慢烘的咖啡香
烘製過程中,咖啡生豆中的蔗糖與蛋白質在經過一連串化學反應後,會產生獨特的火烤風味與焦香。
陶鍋烘焙相較於金屬鍋,多了溫潤厚實的口感,用慢烘手法烘焙出的咖啡豆,喝起來會帶著回甘的甜味。
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#天然日曬香腸香
隨著科技進步,不少香腸製造商都已改用機器烘曬香腸,雖然受熱均勻讓風味更標準,卻少了點自然的醍醐味。
日曬香腸則遵循傳統工法,延續老祖宗的智慧,讓灌好的香腸接受陽光和微風的洗禮,濃縮出最原始的天然滋味。
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#藥局藥房大不同
在很多人眼中,藥局和藥房就是相同的存在,然而兩者之間的差異其實很大。藥局必須由藥師或藥劑生在場親自執業才能賣藥,藥房則沒有這個限制。
另外,藥局還能讓民眾免費諮詢用藥疑問,並提供專業的答覆。
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#一個意麵各自表述
傳統的鹽水意麵會在麵團中加入整顆鴨蛋,麵體呈鵝黃色,帶有淡淡的特殊香氣。
不同地方文化也衍生出不同的意麵派別。有人偏愛麵體較細、口感偏軟的南投意麵,有人獨鍾麵體較粗、有嚼勁的鹽水意麵,或是炸過後更容易吸附湯汁的炸意麵。
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#台灣人心中最軟的一塊
早期的中式香腸為了方便保存,又乾又硬不說,調味還非常鹹。隨著製作技術的提升,改良後的台式香腸富含水分、口味香甜,深受大人小孩的喜愛。
從廟口的香腸攤,夜市裡的大腸包小腸,到圍爐時絕不會缺席的香腸切片,香腸總能在台灣人的記憶中佔有一席之地。
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Artist: @h1_guen77
Collab: #台南鹽水月津港商圈
#尛業配 #漫遊鹽水好拾光 #雲世代商圈數位轉型輔導計畫 #工商合作 #collab #圖文 #ani3small #2021
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安煥然
魏晉六朝,中國與南海諸國的往來更加繁密。南朝宋、齊兩代,就有南海十餘國家前來中國朝貢。至梁代,許多海外國家奉中國這個南朝政府為宗主國,「航海歲至」,更是「逾於前代矣」。
古代中國的對外關係,是建立在朝貢體制基礎之上的。朝貢,原是中國中央王朝與地方諸侯保持君臣關係的一種形式。後來,才漸演變成為古代中國王朝與周邊國家保持政治經濟關係的紐帶,並成為傳統中外交涉的主要形式。
這種朝貢關係的建立,對海外諸國而言,往往卻是基於貿易的考量。所謂的朝貢貿易,「朝貢」為形式的要求,「貿易」才是實質的需要。問題是,南海番國使團千里迢迢來中國朝貢,他們當時究竟能以什麼物產來「迷惑」中國呢?
魏晉六朝之興佛,為這些南海國家帶來了商機。著名學者王賡武在其早期的論著中曾把這段時期中國的南海貿易形式,稱之為「聖物朝貢」。海外諸國進貢的珍奇異寶,很多都是與佛教有關的禮佛聖物。
早在晉朝,文獻就記載遠在印度洋的師子國(今斯里蘭卡)曾遣使獻佛像。南朝之宋朝,師子國國王更修書給中國皇帝說:「雖山海殊隔,而音信時通」。說明了兩地之間頻繁的海道往來。
隨進貢以象牙或檀香木雕製的舍利佛塔和佛像之外,香料也是重要的聖物朝貢商品。這裡的「香料」並不是指我們一般以為的胡椒、丁香等調味香料,而是指那些佛寺禮儀中,用來燃香、燻香用的香料,如沉香、檀香等各種香木。
王賡武說,在晉朝以後,南海貿易在數量和商品種類上均有所增長,並從完全是經營奢侈品的貿易,進而轉變成為主要是經營供全中國湧現出來的無數寺廟中信徒們所用商品的貿易。這種情形在興佛的梁武帝時期,尤其如此。海外諸國的聖物朝貢中,許多物品是佛事用具。
梁朝之時,馬來半島北部的盤盤、丹丹、狼牙修等幾個盛產香木的國家都曾多次聖物朝貢中國。《梁書》記載,當時的盤盤國奉獻「牙像及塔,並獻沉、檀等香數十種」,以及「佛牙及畫塔」。丹丹國進貢「牙像及塔二驅,並獻火齊珠、古貝、雜香藥等」,絕大部分的物品都與佛教崇拜有關。
劉迎勝在《絲路文化.海上卷》一書中,從廣州漢代墓葬出土熏香爐的考古分析,認為中國原本沒有燃香、熏香的習俗,香料的產地多在海外,香料多是由海外輸入,先至廣州,然後才轉運至中原的。隨著交往的增多,佛教的興盛,南海特產香料,愈來愈受中國市場的歡迎。
另,《史記》和《漢書》提及番禺(廣州)集散的南海物品中,有一種叫做「果布」的東西。這種物產既非果亦非布。《梁書》〈狼牙修傳〉亦記載該地有物產「婆律香」。根據南洋學者韓槐準的考證,漢之「果布」,梁之「婆律」,均是馬來話Kapur barus(龍腦香)的音譯。這種香料,原是一種樹脂,主要用來燃熏衣物,又可藥用。
沉香,更是價值不菲的香料。傳統上,華人民間信仰神壇焚香,除檀香外,也有人用這種名貴的沉香。其濃郁的香氣,塑造一股靈冥的氣氛。由於資源枯竭,沉香已是當今世界上最貴的木材之一,價格飆升到每公斤可賣到8千元,一棵沉香木,可值數十萬元。我曾到雲冰國家公園附近的一個鄉村,聽當地人講,那裡的原住民往深山裡「尋寶」,只要帶出一點沉香出來,就可以「休息」好幾個月了。
沉香木質白,樹心處被一種寄生青苔菌感染,會產生一種呈黑色狀香味濃郁的油脂。沉香木值錢的地方,其實就是指這個部分。如今,沉香是世界最昂貴的香水原料之一,深受阿拉伯人歡迎,一毫升沉香油脂售價高達200美元。印度人和西藏人也將沉香入藥,據說還有抗癌的作用。
南海盛產的香木香料,由於一些具有醫藥功能,中國文獻上又把它們稱為「香藥」。自漢以來,佛教傳入,焚香禮懺以奉神明,宋元時人更是熏香成風,中國一直是香藥貿易需求量非常大的市場。所以,有學者把海上絲綢之路也稱為「香藥之路」。
海上絲綢、香藥之路,兩千年來一直是東西海洋貿易興販,文化交流的偉大管道。燒香拜佛,香火裊裊,則扮演著催化的作用。
(原刊《古代馬中文化交流史論集》,新山:南方學院出版社,2010,作者授權轉載,特此鳴謝。)
作者簡介:
安煥然,馬來西亞南方大學學院中文系教授,華人族群與文化研究所所長,原副校長。廈門大學歷史學博士,台灣成功大學歷史語言研究所碩士。《星洲日報》專欄作者。著作有《小國崛起:滿剌加與明代朝貢體制》(2019)、《文化新山:華人社會文化研究》(2017)、《古代馬中文化交流史論集》(2010)、《本土與中國學術論文集》(2003)等。