#兩個混合啤酒種及甜硬種的全酸種吐司食譜
#布里歐修吐司
#酪奶吐司
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#最近的雜記

今天開了自己的部落格才知道離最後一次更新已經超過20天! 確實是開始懶得寫文. 因為外務很多. 很多事情都想做. 但對於麵包的熱情還是沒有改變. 其實在寫這篇文前應該要完成的一個給同事的食譜到現在還在拖著....
會接觸啤酒種是因為我之前在IG 上問了一個一直都在做酸種吐司的日本人. 可以不可以分享他的吐司食譜. 結果, 就是出現這個啤酒種!

我雖然有志賀勝榮先生這本從酵母思考麵包的製作書蠻久的. 當然也讀過這個啤酒種. 但是, 看到那個每隔5小時要攪拌的指示. 我就沒想在往下準備.
這本書中詳細寫了需求的東西及時間. 比起養一般的酸種只需麵粉水. 它需要: 啤酒花, 米麴, 燙麵糰, 馬鈴薯, 蘋果還有糖. 非常大的陣仗. 而且馬鈴薯是需要煮過的!

決定上場的契機是因為最近做了一個加牛奶的全酸種土司:
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/193906912740280

我自己覺得超級美! 但就是有個酸味! 個人雖然很喜歡做酸種大麵包. 但吐司帶酸味我受不了. 所以非常想把這件事改善. 於是就想還是乖乖養出這個啤酒種. 不過! 首先我的問題就來了.

德國的米麴菌只有到不一定有貨的亞超找球狀的或是網路上買安琪米曲那種粉狀的.

而那些量都跟書上的量是不一樣的. 在我看來, 書上寫的米麴重量. 應該是這種包裝的米麴. 這是我2018年去日本超市找到的😂😂😂 沒錯, 就是放了這麼久!

然後我還有從台灣雅虎賣家買的這個

沒錯~ 上面三個都過期了! 於是想想~ 我需要怎麼去完成這樣的任務. 當然是選濃縮的啊! 那~ 定量這件事呢? 就隨風去吧!
因為跟你用過期酵母一樣,根本沒辦法說得準. 我大概就是量一公克以下去游移. 把書上的大塊米麴菌的重量變成1/10的重量.

也因為如此. 這不會是我最後一次玩啤酒種的起種. 因為我找到 肥丁手工房這篇製作整片米麴菌的文: 自製米麴菌 也就是你可以用上面這種粉狀的來做. 而且是有源源不絕的米麴片出來....

要定量就是該用那麼新鮮的米麴菌來定量! 所以我這次算隨便做. 不過該攪拌的時間我還是有攪拌. 我的攪拌時間是訂在5, 10, 15, 20時. 餵養則訂在23點. 書中希望完成溫度是26度. 我會讓它低一點溫度. 有時是24度. 曾有過放冰塊變成22度的! 不過看這樣的狀態應該是不錯的. 因為今天這兩個完成的吐司是第六天的酵母水做的.

在我的想法中. 一個酵種的養成. 有固定的溫度是重要的. 所以我一直都是放在設定28度的發酵箱中養成.

這是啤酒花種我開始用的樣子. 它不是非常活潑的菌種. 但是就大師所說:啤酒花種是天然發酵種當中, 發酵能力較為安定的. 可以使用在項吐司麵包這類想要到某個程度膨脹狀態的麵包. 但因發酵能力不如酵母菌強. 所以不會變得過度鬆軟. 能夠恰到好處地保持緊實.
下一句話我覺得很可以試試看. 啤酒花種在烤箱類對於熱度緩慢的反應可以烘烤出密度適中並存留水分口感的柔軟內側!

不過, 我膽子不夠大. 所以先把確定會發酵的甜酸種硬種跟它一起並用! 在這本書裡有3個只用這種酵種做的麵包. 我應該會試試看!

來談甜硬種.

這是我這次應用這兩個野酵種做出來的吐司食譜.

甜硬種:

使用放室溫兩天的50%水量硬種 1: 高筋粉3: 水 1.5: 白糖 0.5

五小時 28攝氏度下長高三倍( 黏住蓋子頂起來了! 所以拉開蓋子你可以看到下沉的現象

A. 布里歐修吐司

1. 甜酵種 50%

2. 啤酒種 20%

3. 高筋麵粉 100%

4. 糖10%

5. 全蛋 40%

6. 奶油 20%

7. 奶粉 3%

8. 鹽1.5%

除了鹽及奶油外. 所有食材混合並且做水合30分鐘.

加入鹽. 混勻成團後再加奶油.

28度 2小時的基發. 不會長很多倍大.就是有長大的感覺.

分割成團. 這個團我是這樣分的. 兩邊204 g 中間就是剩下比較小的那團. 這個我在之前的文中都有提到. #山形吐司的中間那團少一點烤焙時兩邊擠壓會讓中間那團高一點形成美麗的山.

分割整圓30分鐘的中間休息後擀捲. 之後先放室溫1小時. 再放13度C 6小時

之所以有這麼奇怪的後發是因為我兩個麵團完成時都已經晚上11點多了. 我沒想要高溫等後發. 上周天氣真的下降蠻多的. 晚上的外面就是那個13度! 我在蛋糕盒內噴水. 放室外後發

這是拿進屋內時的高度. 已經來到9分發( 其實我是希望不要這麼高) 所以馬上開烤! 另一個我有等一等~

165度35分鐘烤焙( 視想要的頂色來決定蓋上鋁箔的時間) . 取出後馬上塗奶油

連我們家Teresa 都想吃的土司! 你說是不是一座高山啊!

吐司沒有酸味! 其實因為有這麼多的副食材真的幫助很大. 搭配果醬或是像我一樣單吃都很好吃!

B. 酪奶吐司
( 比容 3 850 g 放2840 ml的日式一斤半吐司模)
這是一個總水量達80%的吐司.
1. 甜酵種 15%
2. 啤酒花種 20%
3. 高筋粉 100%
4. 麥芽精 0.4%
5. 水 26^
6. 酪奶 37%
7. 奶油 3%
8. 鹽 2%
除了鹽及奶油外. 全部材料混一起. 一樣做30分鐘水合. 先加鹽. 成團後加奶油.
在約一小時後做一次盆內light fold.
總基發時間是4小時( 28度)
整圓. 中間休息30分鐘. 整成長條形後放入吐司模具.
6小時13度發酵, 轉放室溫1.5小時發酵. 最後高度是頂端超出模具

200度C 烤35分鐘.

也有塗上奶油

非常鬆軟. 但我不太滿意! 因為還是有一點酸! 我吃吐司真的不喜歡有酸的味道. 不過還是可以接受的酸. 老爺吃得蠻開心的就是了.
這是兩個切片比較

我正在學習看吐司的氣孔. 那本書上有很多教看氣孔的照片. 蠻有趣的.

其實這兩個使用的酵種都是我的第一次. 所以我也不能回答到底是啤酒種還是甜硬種的關係. 比起之前的那顆( 開頭的那個牛奶硬種吐司) 全野酵來說. 都比較不酸.

而且這個酪奶吐司的手感及氣孔有比較細緻一點. 我也想會不會是酪奶的原因所以有點酸?

會陸續實驗下去! 因為正在興頭上! 😁😁😁

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的雜記~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

薩克森邦自7/1開始戶外都不用戴口罩也沒有聚會人數規定. 所以萊比錫的葡萄酒慶就擺出來了. 這個通常是菜市場的地盤. 只要坐SBahn ( 快捷火車) 市場站就可到達( 這個市場的下面就是停靠站) 我本來是要來市場買菜的. 上了這裡看到大家都沒戴口罩就開始緊張了. 因為我必須走到移至歌劇院前擺的攤去....
之所以會有這樣的解封是因為目前每10萬人的確診率是5以下. 只是有50%是Delta 病毒.
我沒有很鬆懈. 也擠在戶外非常少數的戴口罩的人中.
其實我開始有點動搖. 因為我的第二劑還沒打. 但是我也好想計畫出去玩!
已經一年多了.....

這一年多來, 我覺得對自己的期許變不同了. 沒有很有耐心地想寫文. 但很想出去外面看看. 覺得生命好脆弱( 最近又有老爺的阿姨因為COVID 突然休克在家去世了) 雖然很想回台. 但是也被種種政令限制. 覺得回去能待的日子也不長.....

於是我開始三不五時以買東西為藉口. 騎來回10多公里的腳踏車健身.
這是某一天的天氣. 德國的這種天氣通常會突然下大雨. 其實風也已經很大. 我是因為這裡的車子很少並且都很遵守交通規則. 還有, 有腳踏車專用道.... 這些前提下才會在這種天氣騎車的.
我出門前就已經是這種天氣了. 或許, 你會問明知會下雨為什麼還要出門?
其實我並沒有甚麼重要的東西要買. 只是想, 為什麼我會怕下雨?
某一天兒子出門上學前被我攔住. 因為我看氣象是會下雨的. 問他有沒有帶傘? 他說下雨就淋雨啊!
其實那天的天氣不冷. 我卻堅持找把傘給他.
事後, 我想了很久. 為什麼我這麼怕淋濕? 回家時換衣服就好的事情不是嗎?
人生中有很多的準備. 偶爾放棄一下那個準備. 就這麼去迎接它也不難啊!
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結果~ 一直到我回到家都沒有下雨!
是該慶幸還是該難過沒淋雨呢?

各位懷孕中的媽媽、新手爸媽
如果還在琳瑯滿目的廠牌中掙扎
要買哪一家的奶瓶
希望這篇文章可以幫助你們決定！

千萬別小看這小小的一個
「不是都差不多嗎」的奶瓶
這可是會陪伴你們跟寶寶至少一兩年以上的
而且每天至少還需要用到個兩三次
所以說真的奶瓶好不好用適不適合真的會
直接影響到你跟寶寶的心情喔！

記得第一次認識到hegen是我還在懷孕去上
李木生診所的媽媽課程的時候
有一位hegen的業務來介紹奶瓶
他很認真說明這奶瓶的每一個設計跟功能
而且當下還把奶瓶直接丟到地板
實測hegen的耐摔
還跟大家說他現在都把最大size的hegen奶瓶
拿來當自己日常的水瓶
（奶瓶可以當水瓶？！下面再介紹〜）

雖然只有半小時的時間
但不管是業務先生詳盡的細節介紹
還是它簡單時尚跳脫一般
「嬰兒用品就一定要花花草草小動物
圓滾滾可可愛愛風（我跟我先生最怕的）」
都讓我對hegen的印象很深刻.

其實當下就想買下去了，但想起來在日本已經
買了不少奶瓶，畢竟都還沒用過
所以就忍住了…

不過當天晚上還是很興奮的跟老公說
今天看到一個奶瓶，感覺很好用，而且很美！

雖然沒有看到實品，但他光看型錄跟
網路上的照片就已經說
「疑這跟平常的style很不一樣喔，比較俐落有設計感！」
果然是很有默契！

順利生產之後，開始每天忙著顧小孩，
每天用各個牌子的奶瓶(一開始是親餵＋瓶餵).

有些牌子的奶瓶用的還不錯，AKIRA也蠻習慣的
但有些他喝一喝還是會漏奶，而且某些廠牌雖然重量
吸嘴部分都很滿意，
但瓶口太小不好倒奶粉
（懂的人舉手、對瓶口跟奶粉罐附的
挖匙長短大小如果無感沒有概念的先生們請去面壁）

我先生就曾經半夜起來餵奶的時候暴走後
來某一家的奶瓶就再也沒有從紫外線消毒機
最裡面出來過了.

然後奶瓶的形狀好不好清洗
都是使用後才知道的問題.
我想每個都有好壞，不可能有完美的奶瓶
還是繼續用吧～

而且我也想到一件事情：
這些奶瓶，以後兒子長大之後呢？
用不到就要丟嗎？
怎麼可能捨得丟.....
我想每個媽媽一定會想到這個問題吧？

陪著寶寶成長的東西真的很難斷捨離…
然後有一天機會來了！我們一家三口出去外面
但是我卻忘記帶最重要的奶瓶！當下真的很緊張
因為住比較遠所以決定買個新的奶瓶，
我就衝去安琪兒.
但路上我已經決定好買哪個
到店面直接問店員說

「請問hegen的奶瓶放在哪裡？」

對，終於有機會買hegen了!
買完消毒之後就立刻餵他！
結果AKIRA喝的很順，喝完打了很大的隔
就舒服到睡著了！
（就算是心理作用媽媽還是覺得很滿足啊！）

以下就來介紹hegen的貼心設計跟我用過的感想〜

【安心材質 PPSU】
相信很多媽媽都很在意塑膠的品質
可是PPSU沒有塑化劑的問題
而且hegen的奶瓶材料只用美國進口PPSU(U.S.A. PPSU)
是世界公認PPSU最高等級的原料供應商
並且獲得美國FDA食品接觸認證以及美國NSF醫療材料認證.
有些媽媽說玻璃的奶瓶最放心，不過玻璃的代價就是很重
寶寶長大之後自己抓奶瓶可能會滑落或亂摔
相比之下PPSU既耐摔耐高溫而且還很輕，攜帶方便！

【大寬口徑好清洗，簡單倒奶粉】
我一開始用的奶瓶口徑很小
每天要洗好多次洗到厭世奶粉用挖匙也容易倒到到處都是！
hegen的是超～寬口，怎麼倒奶粉都不會灑出來也很好洗
我都直接把手伸進奶瓶沖洗！
真的是很貼心節省時間的設計〜

【更換配件 奶瓶變成儲存罐，水瓶】
我覺得hegen最厲害的是只要買配件
就可以把奶瓶換個方式使用很久！
我目前有買儲存蓋跟水杯蓋，只要換上儲存蓋
就可以儲存擠母奶直接放在冰箱，而且儲存蓋的
邊緣有四個小圓點，和別的儲存蓋扣在一起
一次單手就可拿好幾個萬用瓶.
目前我們家AKIRA已經開始吃副食品
所以以前最小的奶瓶150ml的就拿來吃副食品用！
240ml的就是現在的奶量使用的奶瓶
330ml的還沒用到所以就加水杯蓋當作我的水瓶〜
奶瓶的配件還有食物分隔組，直接套進奶瓶內
就可以把空間一分為二，可以裝奶粉、副食品、小零食！
不用擔心寶寶長大用不到奶瓶
hegen可以陪著我們一起生活！

【可推疊收納】
這個設計也是很貼心〜
hegen的奶瓶是不管哪個size的都可以推疊收納！
我一開始用的就是只能放一支一支的
真的很佔空間，可以推疊的就很省空間！
愛收納的媽媽本人覺得感動！

【防脹氣 真實擬乳奶嘴】
hegen的奶嘴真的很像女生的胸部也就是
仿造媽媽乳房的形狀，減少乳頭混淆的問題.
還有獨家防脹排氣閥，可以防止空氣跟奶水混合在一起！

【一秒開關】
奶瓶不用再轉開了，hegen的是螺紋封口設計
簡單一扭就可以開關！裝完也不用轉半天鎖緊，省時又保險！

真的好多好多很貼心的設計〜
而且這些設計都是hegen的創辦人Yvon研發的～
她是四個小孩的媽媽，有長達10年的哺乳經驗！
也是兼職媽媽，但不管自己再累
都希望可以把最好的都給寶寶，hegen才會誕生！

我真的很佩服也很謝謝創辦人Yvon
還有那位hegen的業務先生讓我認識到這麼完美的奶瓶！

希望新手爸媽也從這文章能夠認識到hegen
歡迎各位可以直接去嬰幼展裡面的hegen櫃位
或者嬰兒用品店直接體驗他們的手感跟設計
相信你們也會跟我一樣驚喜跟感動的！

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台灣官方網址：https://www.hegen.com.tw/
台灣粉絲團：https://www.facebook.com/hegentaiwan/台灣 IG： https://www.instagram.com/hegen.taiwan/

#卡多摩親子市集
現場闖關攤位贈禮&活動整理活動分享
🔗 http://ibmm.tw/2019kodomo/
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終於整理完啦！趕快分享給大家。今年已經是連續第三年去了，現場活動是適合全家大小一起去參與，有寶寶爬行、姐姐說故事、可愛人偶見面會等等，比一般婦幼展更值得去參加！

文章中有將各家活動都整理囉，有 勵馨基金會 The Garden of Hope Foundation、#惠氏啟賦、雀巢能恩全系列成長配方、卡洛塔妮 羊奶粉領導品牌、可貝可媽咪寶貝Club、亞培菁摯 延續母愛、新安琪兒super寶寶俱樂部、補體素活力同樂會、小獅王辛巴 Simba、Bio-Oil 百洛 - 肌膚護理專家、小牛津國際文化有限公司、Combi Taiwan官方粉絲團、貝恩 來自天然呵護肌膚最自然、馬克文生愛的首選 Mark&Vincent．Top Love。
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