【#Podcast馬上聽】變身稻海咖啡廳、風格超市　這些百年農會美到打破你的印象

一般人對農會的印象大多停留在舊舊的、沒什麼好逛的，不過在 凡止文創 執行長 #范雅鈞 的四處奔波下，一間間農會開始呈現不同面貌。像是 #新竹新埔農會，將穀倉改建成氣氛優雅的咖啡廳，還能飽覽稻田風光，也提升超市裝潢和商品包裝，營造出高級超市的格調。

還有哪些農會美到值得專程一訪？范雅鈞除了推薦必逛必買，更要穿越古今，娓娓道來農會的身世→

🎧馬上聽范雅鈞慢說農會→https://bit.ly/3vYZc1I

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攝影｜陳建豪
圖片設計｜微笑台灣

媽媽說了好幾次想去九芎湖的苗圃買苗，而且想複習 新埔 田媽媽特有餐飲 的客家菜，今天終於成行。上回來九芎湖應該是哥哥大兒子還在大嫂肚子裡時，現在都已經六年級了！這麼多年過去了，我還是沒吃鍋劉家庄燜雞 .... 但是，這新埔新農民市場門口的 田媽媽特有餐飲 果然不愧是阿桃姊（我媽媽）念念不忘的美食，雖然點了八道菜，我只嚐了4道，但道道都很有水準。我吃較多的是炒空心菜和蔥爆牛肉，空心菜很脆，牛肉軟嫩，蒜苗鹹豬肉中雖然我只吃了點蒜苗，但沾了鹹豬肉鹹香滋味的蒜苗味道真好！

我們家爸媽吃客家菜必點粉腸和鳳梨蝦球，還說家家的粉腸做法都不相同，小時吃慣了 雙溪老復興的粉腸，以為粉腸都要切得短短的，炒得濕濕的。前陣子在 江南小吃 吃到的粉腸則更濕、醬顏色既深且重口味。今天在田媽媽又見識到不一樣的粉腸，是類似椒鹽但不辣，有類似豆酥的碎碎 看來很下飯！我夾了兩塊來淺嚐，媽呀也太好吃啦！鹹香、好香～！我一定要再訪！！

田媽媽特有餐飲
新竹縣新埔鎮楊新路一段322號（新埔鎮新農民市場）
*假日強烈建議先訂位！
*新農民市場也挺好逛的（寶山鄉農會的產銷中心也不錯）

【笙歌的庶民美食記憶】30年來，人口幾乎沒有成長的小鎮，堪稱長壽鄉。我最喜歡新興戲院旁，逃學巷斜對角的胡家兄弟麵攤，臭豆腐的沾醬，是別的地方吃不到的，屢次如果有外出新竹市，回家上山之前，必定要吃好吃滿才有力氣登好漢坡。

坐在藍白塑膠帆布旁，看著油鍋中的臭豆腐爭相浮動，伴隨著"逼逼剝剝"的油炸聲音。那股期待的心情，好似飢腸轆轆的翻騰，與油鍋唱和著交響曲。

臭豆腐起鍋之後，胡老闆以鐵夾子，將四四方方，棱角分明的臭豆腐，不像如今對角線切成三角形，直接從中間用力一夾挖出一個坑，就是裝蒜泥醬和辣椒醬餡料、與高麗泡菜、芫荽的地方。

一盤臭豆腐上桌，端上鋁皮包覆的折疊桌，我們一家人坐在鐵圓板凳上，品嚐臭豆腐與粄條，或許偶而媽媽手頭比較寬裕時，加一盤煙腸小菜，充滿美好的回憶。

客家庄最特色的是胭腸（也有業者翻譯成「煙腸」腌腸）是新埔客家人獨創的食品，又叫「粉腸」或「灌腸 」、也有人稱為「水煙腸」，其外形雖然類似香腸，但口感卻截然不同，吃起來香香軟軟的，帶點Q勁。我認為，到新埔一定要吃胭腸，個人覺得頗有特色，回到新埔吃粄條必點。

胭腸做法是將蕃薯粉拌水，加入瘦豬肉、五香粉和醬油等配料，調拌均勻後灌入豬小腸，再用沸水煮約三十分 鐘。煮熟後撈起用電扇吹涼即可。

胭腸有分裡面有包肉和沒有包肉的，Q軟的胭腸沾金桔醬（類日勝飲食店），或調配甜辣醬（類第一市場內推車載著賣的三代邱家腌腸）、米醬、糖、鹽的沾醬，與煙腸一起入口，是絕佳的組合，清爽順口。

新埔胭腸是很道地的地方小吃，是否舌尖上的美食，見仁見智。 倒是，對於離鄉背井的人，有勾起食慾與舌尖的功能。每回，有機會回家鄉，總是會在山下買著粄條與胭腸回家大快朵頤。

說到新竹的客家美食，許多人一定會想到粄條，數日前，一位張小姐在「新埔人」社群中，貼出文章稱：「請問新埔哪裡有賣純米製粄條?或小吃店?謝謝」引起不少迴響。

當時，我看到貼文時，不禁莞爾，不知張小姐是新住民（新住進新埔的移民）或外地觀光客想來嚐鮮，新埔鄉親立即再版上給予回應，「我也真懷疑新埔哪裡有”非純米”製的板條⋯我們是粄條的故鄉啊！…」、「新埔板條就是純米的(不是美濃板條)」。

也有網友郷親回應，「新埔的小吃店如果賣非純米的粄條，鐵定生存不下去，因為新埔人不會去吃」、「新埔粄條都在地製做，沒有參雜東西，只差在各店家湯頭不同，合不合妳的味蕾」。

雖然，沒有看見美濃客家鄉親的論戰，但，我隱約瞧見新埔鄉親對於粄條庶民美食的自信與自豪。

有人說可以用麵粉加上玉米粉，甚至自製，口感Q彈。不過，道地的粄條仍是米食，應由在來米磨成米漿蒸煮成（臉巾）手帕狀，再依據自己要的寬度裁切。

製作先要選擇在來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成晶瑩剔透。客家人將粄切成條狀加以烹煮，故稱粄條，南部客家知名聚落六堆，通稱粄條為「面帕粄」。

沒有了半世紀50年前胡家的麵攤子，現在回老家，品嚐粄條必沒有追隨網路的名氣，我總是守住距離胡家麵攤咫尺之遙的農會對面的1952年創立的「源香屋」老店。

現任老闆張榮源從祖母張邱糖手中接下老店，堅持傳統熬煮大骨湯頭的手藝，堅持老味道。假日，在書法家張永鎰老師揮毫的「源溯中土 香冠九區」一手牆上好字底下， 客人高朋滿座，老闆在煮粄條的手從沒停過。

對於一個勾起鄉愁的味蕾的小吃，本地人真心❤️推薦粄條，顧客的舌尖就是最好的評論員。湯頭是否真的好，是湯粄條的關鍵，炒粄條也要看炒功夫。

新埔的湯粄條一般葷食都會有瘦肉，點綴與藏在粄條裡面。加上韭菜與豆芽、紅蔥頭，簡單的美味。當然，外行看熱鬧，內行看門道，除了湯頭，還有粄條的Q度等。

在台北工作之故，許多場合與機會可以品嚐餐廳的大餐，但這粄條、煙腸等庶民美食依舊是魂縈牽夢的美食，如今，臭豆腐只能在記憶中品嚐。2020/10/23 （夜夜笙歌 不山不市）