【笙歌的庶民美食記憶】30年來，人口幾乎沒有成長的小鎮，堪稱長壽鄉。我最喜歡新興戲院旁，逃學巷斜對角的胡家兄弟麵攤，臭豆腐的沾醬，是別的地方吃不到的，屢次如果有外出新竹市，回家上山之前，必定要吃好吃滿才有力氣登好漢坡。

坐在藍白塑膠帆布旁，看著油鍋中的臭豆腐爭相浮動，伴隨著"逼逼剝剝"的油炸聲音。那股期待的心情，好似飢腸轆轆的翻騰，與油鍋唱和著交響曲。

臭豆腐起鍋之後，胡老闆以鐵夾子，將四四方方，棱角分明的臭豆腐，不像如今對角線切成三角形，直接從中間用力一夾挖出一個坑，就是裝蒜泥醬和辣椒醬餡料、與高麗泡菜、芫荽的地方。

一盤臭豆腐上桌，端上鋁皮包覆的折疊桌，我們一家人坐在鐵圓板凳上，品嚐臭豆腐與粄條，或許偶而媽媽手頭比較寬裕時，加一盤煙腸小菜，充滿美好的回憶。

客家庄最特色的是胭腸（也有業者翻譯成「煙腸」腌腸）是新埔客家人獨創的食品，又叫「粉腸」或「灌腸 」、也有人稱為「水煙腸」，其外形雖然類似香腸，但口感卻截然不同，吃起來香香軟軟的，帶點Q勁。我認為，到新埔一定要吃胭腸，個人覺得頗有特色，回到新埔吃粄條必點。

胭腸做法是將蕃薯粉拌水，加入瘦豬肉、五香粉和醬油等配料，調拌均勻後灌入豬小腸，再用沸水煮約三十分 鐘。煮熟後撈起用電扇吹涼即可。

胭腸有分裡面有包肉和沒有包肉的，Q軟的胭腸沾金桔醬（類日勝飲食店），或調配甜辣醬（類第一市場內推車載著賣的三代邱家腌腸）、米醬、糖、鹽的沾醬，與煙腸一起入口，是絕佳的組合，清爽順口。

新埔胭腸是很道地的地方小吃，是否舌尖上的美食，見仁見智。 倒是，對於離鄉背井的人，有勾起食慾與舌尖的功能。每回，有機會回家鄉，總是會在山下買著粄條與胭腸回家大快朵頤。

說到新竹的客家美食，許多人一定會想到粄條，數日前，一位張小姐在「新埔人」社群中，貼出文章稱：「請問新埔哪裡有賣純米製粄條?或小吃店?謝謝」引起不少迴響。

當時，我看到貼文時，不禁莞爾，不知張小姐是新住民（新住進新埔的移民）或外地觀光客想來嚐鮮，新埔鄉親立即再版上給予回應，「我也真懷疑新埔哪裡有”非純米”製的板條⋯我們是粄條的故鄉啊！…」、「新埔板條就是純米的(不是美濃板條)」。

也有網友郷親回應，「新埔的小吃店如果賣非純米的粄條，鐵定生存不下去，因為新埔人不會去吃」、「新埔粄條都在地製做，沒有參雜東西，只差在各店家湯頭不同，合不合妳的味蕾」。

雖然，沒有看見美濃客家鄉親的論戰，但，我隱約瞧見新埔鄉親對於粄條庶民美食的自信與自豪。

有人說可以用麵粉加上玉米粉，甚至自製，口感Q彈。不過，道地的粄條仍是米食，應由在來米磨成米漿蒸煮成（臉巾）手帕狀，再依據自己要的寬度裁切。

製作先要選擇在來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成晶瑩剔透。客家人將粄切成條狀加以烹煮，故稱粄條，南部客家知名聚落六堆，通稱粄條為「面帕粄」。

沒有了半世紀50年前胡家的麵攤子，現在回老家，品嚐粄條必沒有追隨網路的名氣，我總是守住距離胡家麵攤咫尺之遙的農會對面的1952年創立的「源香屋」老店。

現任老闆張榮源從祖母張邱糖手中接下老店，堅持傳統熬煮大骨湯頭的手藝，堅持老味道。假日，在書法家張永鎰老師揮毫的「源溯中土 香冠九區」一手牆上好字底下， 客人高朋滿座，老闆在煮粄條的手從沒停過。

對於一個勾起鄉愁的味蕾的小吃，本地人真心❤️推薦粄條，顧客的舌尖就是最好的評論員。湯頭是否真的好，是湯粄條的關鍵，炒粄條也要看炒功夫。

新埔的湯粄條一般葷食都會有瘦肉，點綴與藏在粄條裡面。加上韭菜與豆芽、紅蔥頭，簡單的美味。當然，外行看熱鬧，內行看門道，除了湯頭，還有粄條的Q度等。

在台北工作之故，許多場合與機會可以品嚐餐廳的大餐，但這粄條、煙腸等庶民美食依舊是魂縈牽夢的美食，如今，臭豆腐只能在記憶中品嚐。2020/10/23 （夜夜笙歌 不山不市）

【新埔客家菜，讓人吃了就會淚流滿面的家鄉味】

每到十月就是新埔柿子觀光季，金黃飽滿削過皮的柿子就擺滿了架子上，經過九降風的洗禮，很快風吹之後就變成了風味獨特柿子餅，除了看柿子外，新埔到底還有什麼呢？

事實上，這幾年新埔老街整理了許多特色的老宅、忠祠跟農舍，搭配現在網美打卡景點，簡直夯到不得了。

一個健步，站在老宅中間，一個濾鏡，氛圍完全到位，推薦新竹文學館-吳濁流的故居，雖然那天去的時候下起小雨，整個復古氛圍超濃，外觀維持很好，人潮也不多，(只有我們一組觀光客

比起人擠人的景點，這裡的古厝加上稻田中景致，多了優雅跟寧靜，也可以了解文學家的前世今生，亞細亞的孤兒跟無花果都是出自新竹文學名人手下。

講起新埔，許多人都會提到必吃「客家三寶」粄條、柿餅、水煙腸，不過，因為我們是一群旅友出遊，而且是平日，幾乎這裡的店平日都不開，選擇了新埔田媽媽農會特有餐飲美食坊，幾個人訂了八菜一湯，但如果你是假日來新埔旅遊，拜託！記得一定要訂位，因為到了假日，這裡就是一位難求。

新埔農會田媽媽餐飲美食坊，就開在新埔農會旁，旁邊就是農會市場，如果你早點來，會看到許多農民賣菜的精彩時光，新埔是農業大鎮，所產蔬果種類非常多，雞鴨生畜物產豐饒，農會總幹事就結合開闢了這個80坪的餐廳，餐廳內向窗外風景看去可見美麗的田園風光及在地小農的菜園，桌上則是道地的客家菜與香砰砰的佳餚。

身為專業的客家後代，畢竟我爸是客家人，我媽也是客家人，我爺爺奶奶是客家人，我外公外婆也是客家人，吃了30多年客家菜，客家菜好不好吃，我一吃就知道，畢竟我生為客家人，死為客家魂，超級推薦你此來一定要點-

★ 客家湯圓，客家人宴客一定就是要吃客家湯圓，而且是小湯圓。
★ 客家招牌燻油雞，一定要配客家桔醬跟醬油混搭吃，我媽都這樣吃。
★ 客家小炒，不用說，必點，鹹魷魚是精華。
★ 薑絲炒大腸，咬一口是軟的，咬兩口是脆的，咬三口是爆汁的。
★ 燜筍控肉，拜託！這是我媽的拿手菜，怎麼可以不點。
★ 豆乾排骨湯，一出來大家驚呼，這是客家豆干，真的只有在這裡才吃的到的美味好嗎！
★ 金沙南瓜，用蛋黃佐栗子南瓜下去炸煮，這根本就是人間天堂美味。
★ 桔葉粉腸，用桔子的葉搭配粉腸下去炒，完全就是妙不可言的口味。

這些都是用新埔在地的食材去做的客家風味私廚料理，而且低油、低鹽、低糖、高纖維，絕對是以健康為前提，菜色也會搭配季節做不同的調整，所以每到周末幾乎都是人潮川流不息。

勞榜說「假日拜託一定要定位，不然真的要等很久啦！所有都是現點現做，不要嫌我們慢，廚房人手有限，也希望大家來吃的開心快樂。」

如果提早來，旁邊還有新埔鎮農會的咖啡廳，歡迎假日來新埔小鎮走走，十月也是柿子節，別忘了來田媽媽吃客家菜，感受客家好風情。

另外偷偷告訴大家，田媽媽還有送好禮耶！ @田媽媽 粉絲團就抽宜蘭蘭城晶英酒店雙人住宿一晚1名(價值約1萬)+來去田媽媽美食嘗鮮劵3名(價值2千)

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☛新竹 新埔鎮農會特有餐飲美食坊
地址：新竹縣新埔鎮四座里楊新路一段 322 號
電話：03-5891658
詳細資訊：網址請上此查詢
https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/Agri/Detail/935

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【原客滾滾】
郎客源源不絕
原住民X客家人小火鍋
店址&菜單: https://no2friends.com/2020/08/21/ykgghotpot/

天氣變冷了~就想要來吃火鍋暖暖胃!!😊
這次來到三猿廣場美食街✨原客滾滾✨
價格都統一$168，7種火鍋~口味獨特
最喜歡大頭目豚骨鍋💕加了「刺蔥」與九層塔來熬煮~湯頭濃郁，好喝!!
牛肉🐂吃起來偏硬有嚼勁，牙齒不好的朋友推薦吃🐔雞肉喔!!很軟很嫩好咬😋
另外~蔬菜火鍋料和肉片份量都給不少，整體CP值真的很高喔💯
主食的部分~無2特別推薦麻辣粄條，入味又夠味會讓人不禁一口接著一口🥰
飲料的話一定要點馬告蜜茶😍因為喝起來會有獨特的微麻與辣，完全無為和感，會越喝越順口唷!!
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