熱門Ptt文章

[爆卦]新卷鮭是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇新卷鮭鄉民發文沒有被收入到精華區：在新卷鮭這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 新卷鮭產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅偽學術，也在其Facebook貼文中提到， 【一起來寫】#這是一篇沒吃到鮭魚的怨念文 // 鄭雋立 . 台灣的日常永遠魔幻無比，近日戶政機關與壽司店成為鮭魚勝地，鮭心四濺的絕景讓全球媒體跟日本綜藝一樣好吃驚（笑）。在各國為政變或防疫苦惱的2021年上旬，能瘋鮭魚無疑是種幸福。吃過鮭魚的你想必攝取了大量DHA和Omega3所以頭好壯壯，快來讀些...

　同時也有48部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【花蓮美食推薦】叁丸日式料理，日式老宅平價日式料理。冰捲壽司鮮甜Q彈無法抵擋！起司鮭魚飯糰焦香又美味。 - #花蓮美食 #叁丸日式料理 #冰捲壽司 - 冰捲壽司的中卷很新鮮！ 淋上主廚特製醬汁~讓人食慾大開！ 綜合豪華生魚片，不僅擺盤優美， 口感也很棒！厚厚的生魚片~ 吃起來超級香甜啊！ 起司鮭魚飯...

「新卷鮭」的推薦目錄
  • 偽學術

    新卷鮭 在 偽學術 Facebook 的精選貼文

    2021-03-24 18:34:55
    有 21 人按讚

    【一起來寫】#這是一篇沒吃到鮭魚的怨念文 // 鄭雋立
    .
    台灣的日常永遠魔幻無比，近日戶政機關與壽司店成為鮭魚勝地，鮭心四濺的絕景讓全球媒體跟日本綜藝一樣好吃驚（笑）。在各國為政變或防疫苦惱的2021年上旬，能瘋鮭魚無疑是種幸福。吃過鮭魚的你想必攝取了大量DHA和Omega3所以頭好壯壯，快來讀些『鮭知識』弘揚偽學術的勤學精神。
    .
    ■ #遠古信仰與工藝傳統色
    .
    鮭魚在河流與海洋間循環繁衍、死亡的特性，讓先民解讀為 #死與再生的象徵，在許多文化圈都具有神聖意涵，當然也是成人哄騙小孩「#逆流而上」的好材料。據符號學家Miranda Bruce-Mitford、Philip Wilkinson（2009）考察，凱爾特族文化將鮭魚視為智慧象徵，也是北美原住民喜好的圖騰，北海道原住民愛奴族則稱之為「神魚」。
    .
    眾所皆知的天然鮭魚肉色，來自長時間攝取磷蝦累積的蝦紅素。在日本平安時代以降的國風文化發展，工藝傳統色廣納《萬葉集》、《源氏物語》等文學作品記述的近千種色彩名稱（高宮和彥，2003），其中便有 #鮭色（さけいろ，sakeiro）、 #乾鮭色（からさけいろ，karasakeiro），可視為古人鮮食或製作魚乾的證據。
    .
    ■ #著名的鮭魚繪畫
    .
    由於資產階級與早期消費文化興起，西方在巴洛克時期發展出專攻靜物畫的專業畫類。有時用來炫富，有時服膺宗教作諫世用途。江戶時代，遲暮之年的 #葛飾北齋 畫出了〈塩鮭と鼠〉；明治維新西化浪潮下，寫實主義巨匠 #高橋由一 則畫出了多幅被政府列為重要文化財產的靜物畫〈鮭〉。
    .
    ◆圖1：高橋由一『鮭』，東京藝術大学大学美術館 「近代洋画の開拓者 高橋由一」展覽海報。

    ◆圖2：葛飾北齋『肉筆画帖：塩鮭と鼠』。
    .
    ■ #餽贈與祭祀的神祕意義
    .
    日本人食用鮭魚的歷史最早可回溯至萬年前的繩文時代，現今在東北部秋田、山形等地仍保有許多與鮭魚有關的禁忌、傳說，可見得鮭魚在 #神道信仰 的重要性。明治時期迎來了西洋畫的創作風氣，當時日本曾出現超過十幅構圖與高橋氏雷同的畫作，全數皆為單隻吊掛的鮭魚或川鱒，部分魚肉削去。藝術史家宮下規九朗（2015）指出，這種現象與日本人在歲末年終贈送「#新卷鮭」（新巻き鮭）的習俗有關，具備祈福的神聖意義。新卷鮭最早出現在平安時代（約西元十世紀），當時漁民為保持鮮度，將新捕獲的鮭魚鹽漬後在寒風中風乾，殺菌兼保鮮。
    .
    高橋由一的鮭魚畫多半繪製在縱向長方形木板，上半部附有小孔供掛設用，其中一幅鮭魚頭部綁有牌子，寫著：「出自日本橋中州町美妙館」，可見畫作本身即是作為餽贈之用，既具有靜物畫的特性，更帶有神道教信仰祭祀祈福的神聖意涵。
    .
    ■ #延伸閱讀：
    .
    ◆一起來寫美術史系列：
    誰規定粉紅色等於女生？憲法還是地球聯邦法？
    www.facebook.com/Pseudoscholarship/posts/1439174366270184
    母親節專題：康乃馨的藝術史與其他
    www.facebook.com/Pseudoscholarship/posts/1460352190819068
    .
    |

    ■ #參考文獻
    .
    01. Miranda Bruce-Mitford、Philip Wilkinson著，李時芬、林淑媚譯（2009）《符號與象徵：圖解世界的秘密》，台北市：時報文化，頁69

    02. 高宮和彦（2003）〈色から見た食文化〉《日本調理科学会誌》2003年36巻 2 号，p. 177-183

    03.宮下規九朗著，楊明綺譯（2015）《這幅畫，原來要看這裡》，台北市：新經典文化，頁92-95

  • 示曲豆海鮮網

    新卷鮭 在 示曲豆海鮮網 Facebook 的最讚貼文

    2017-10-01 04:52:50
    有 3 人按讚


    吃魚啊⋯⋯變美又聰明！

    #帶子
    #日本
    #干貝
    #虱目魚
    #黃魚
    #新卷鮭
    #智利鮭
    #ㄧ夜干
    #剝皮魚

    牛肉、海鮮、高級食材哪裡買^_^👇🏻
    桃園市八德區豐田路130號
    營業時間⏰早上8:30～下午6:30
    週一公休喔⋯⋯
    🚍本海鮮網所有產品皆可冷凍宅配
    有需要歡迎私訊與我們聯絡☎️

    一系列的魚料理 和 北海道3S帶子
    烹飪方式簡單便利
    少許的油鹽 雙面乾煎
    再淋上檸檬汁
    吃出食材鮮美外
    健康沒負擔👍👍

    謝謝示曲豆海鮮網的好康直播
    滿桌超划算的海鮮
    嘴角失守了😁😁

  • 王秋陽老師的日語教室-秋日和風讀書室

    新卷鮭 在 王秋陽老師的日語教室-秋日和風讀書室 Facebook 的精選貼文

    2015-12-14 00:06:24
    有 29 人按讚

    ＜北大路魯山人散文試譯＞

    塩鮭・塩鱒の茶漬け
    北大路魯山人
    （鹹鮭魚和鹹鱒魚的茶泡飯
    北大路魯山人）

    　さけとますとは、素人目には一見似たものではあるが、味から言えば、さけよりますの方がはるかに優る。
    （鮭魚和鱒魚，在外行人眼中乍看之下很相似，但若從味道來說，鱒魚遠比鮭魚好吃得多了。）

    　さけは淡塩（あわしお）があり、またやわらかいものがある。東京では、これらの中から自由に選択することができる。この中でさけの一番美味いのは、新巻（あらまき）と称するものである。新巻などの場合は、焼いたものを茶漬けにして食べるべきである。番茶ではちょっと不味いが、煎茶をかけての塩じゃけの美味さはお茶漬け中の逸品で、雑念をはらって没頭できるほどの味を持っている。さけの茶漬けは、まぐろやてんぷらのように、飯の上に載せて茶をかけぬ方がいいようである。
    （鮭魚有淡鹹味的，也有肉質軟的。在東京，我們可以從中自由選擇。其中最好吃的鮭魚，是一種被稱為新卷的醃製鮭魚。新卷鮭魚應該要煎熟之後做成茶泡飯來吃。用番茶泡味道不太好，但澆上煎茶的鹹鮭魚可說是茶泡飯中的逸品，其美味值得我們屏除雜念，細心品嘗。鮭魚茶泡飯最好不要像鮪魚或天婦羅那樣，把鮭魚置於飯上然後才注入茶水。）

    　ますにも淡塩（あわしお）、濃塩（こしお）など、いろいろあるようではあるが、一見みすぼらしい板のようになった薄っぺらなほうが茶漬けには適する。これらはいかなる寒村僻地にも行き渡っている品で、一尾百円か、大きくても二百円くらいのものであろう。鉄錆を見るように真っ赤になった塩ます、これがますの中でも一番美味いようである。さて、この濃塩の板のようになっているますの肉をむしり取って、御飯の上にのせる。この際、忘れてならないことは、皮もいっしょに御飯の上にのせて、その上からあついあついお茶をかけることである。
    　（鱒魚也有淡鹹味與重鹹味等等各式各樣的區別，而看上去寒酸得像一片木板一樣薄的鱒魚才真正適合茶泡飯。這種鱒魚無論是如何地窮鄉僻壤，應該到處都有在賣，一尾大概是一百日圓，大一點的頂多也就兩百日圓左右。而看起來像鐵鏽般通紅的鹹鱒魚，才是鱒魚當中最好吃的。把這種薄得像木板一樣的鱒魚肉撕下來，放置在米飯上。這時，千萬別忘記要連魚皮一起放在飯上，然後從上面澆上滾燙的熱茶。）

    　元来、塩からいますのことであるから、この茶漬けには、塩をかける必要も生醤油をかける必要もない。ます自身の塩加減で充分である。さけは御飯の上に載せてお茶を注いでもあまり美味い汁は出ないが、ますの方は、とても美味しい汁が出る。
    （因為鹹鱒魚原本就是鹹的，所以茶泡飯上不需要加鹽也不需要加醬油。鱒魚本身的鹹味就已經足夠了。鮭魚放在米飯上注入茶水也不會泡出什麼味道，但鱒魚卻能泡出美味的湯汁。）

    　この汁の美味さは、とてもさけの及ぶところではない。
    （這美味的湯汁絕非鮭魚所能比擬。）

    　ただ、注意しなければならないことは、腹の薄身のところは取りのぞくことである。さけの新巻などになると、この腹の薄身のところこそ、かえって一番味のいいところであるが、ますの場合は苦くて味が悪い。さけもますも皮を食べぬ人があるが、野暮な話と言わねばならぬ。だから、食通はさけの切身なら、しっぽのほうを選ぶ。これはしっぽのほうが美味しい皮がたくさん付いているだけでなく、肉の繊維が強いからである。従って、歯ごたえが強く、中間の肉に優るものがある。
    （不過，要特別注意的是，鱒魚必須去掉薄薄的那層腹部。如果是新卷鮭魚，這層薄薄的腹部反倒是最好吃的地方，但鱒魚這部分卻苦苦的味道極差。不管是鮭魚還是鱒魚都有人不吃魚皮，但我不得不說這是不識貨。如果懂得吃，那麼鮭魚切片就要選尾巴。這不僅僅是因為尾巴帶有好吃的魚皮，而且魚肉纖維佳有韌性。因此吃起來就有嚼勁，勝過中段的口感。）

    　ますの茶漬けは美味くて、五杯食べたとしても、その費用は五十円もかからぬくらいのものである。納豆の茶漬け同様に、食通を充分満足させる美味みを持っている。ますの茶漬けなどと初めから馬鹿にしてかかって、まだこれを知らない人もあろう。早速、煎茶で試みてほしい。
    （鱒魚茶泡飯極美味，即使吃個五碗，費用也不會超過五十日圓上下。它跟納豆茶泡飯一樣，有充分的美味可以滿足老饕的胃。有些人可能從一開始就瞧不起鱒魚茶泡飯，而不知其美味。我奉勸這些人趕緊用煎茶泡來吃吃看。）

    　よく大工や左官などが昼食に弁当を食っているのを見ると、吸いもの代りに弁当箱の蓋や湯呑み茶碗にますの切り身を入れ、熱湯を注いでいる。
    （經常看到有木匠或水泥師傅在午餐吃便當時，把鱒魚切片放到便當蓋或茶杯當中然後倒進熱水當作湯來飲用。）

    　これがすなわち即製ますのスープで、なかなか結構な思いつきだと思う。
    （這就是所謂的的速食鱒魚湯了，我覺得這個創意相當不錯。）

    （昭和七年）
    （1932年）

    青空文庫

    http://www.aozora.gr.jp/cards/001403/files/54970_49005.html

你可能也想看看

搜尋相關網站