#疫情之下的生日#生日🎂遇到封城

今年4月底連續假期之後，越南即爆發第四波疫情，是本土最嚴重的一次，一路從北越擴散到南越各大城市省分，胡志明市、隆安、同奈及平陽無一倖免。

我從6月開始就在家辦公，緊接著胡志明及平陽的確診數開始攀升，各項封城的限制越來越嚴格。

算一算我關在家已超過3個月了，封城生活裡剛好遇上生日，在這非常時期的特殊日子，今年的生日和往年有著許多不一樣。

這是我第一次過生日，沒有家人、好友陪伴。

這是我第一次過生日，關在家，是唯一的去處。

這是我第一次過生日，「平安」是最珍貴的禮物🎁。

前幾天，正感嘆著：連生日蛋糕也買不到….忽然收到好消息，平陽綠區土龍木市於今天微解封，所住大樓的一樓韓國麵包店，在配合防疫關閉2個月後，本周重新啟動開放外帶服務了，興奮的給自己訂了一個蛋糕，今晚和家人「雲慶生」Party，終於能派上用場了。

今天收到大家對我的關懷，每一個訊息，都讓我倍感溫暖，疫情雖然隔開了你我的距離，溫情的祝福拉進了彼此的關係，謝謝你們，I am alone, but I am not lonely🥰。

心中許下的生日願望🙏：「希望疫情早日過去，大家都平安健康，早日和家人團聚，大眾生活早日恢復如常。」

#生日快樂#平安健康是最棒的禮物
#訊息太多在此統一表達感謝🥰

新竹的這一間美式越南料理你吃過了嗎❓
超美的「美利河 Merry Pho」假日時光怎能錯過✨
店家酸酸辣辣的▶酸辣河粉，風味清爽分明
涮嘴的河粉緊緊的扒著湯頭，一吃就停不下來(☆▽☆)

📍美利河 Merry Pho
北越炸雞河粉$120
酸辣海鮮河粉$210
咖哩海鮮米苔目$210
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油条 黃金牛肉粉

南海店
營業電話：02 2393 7010
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一回生， 二回熟， 三回油条長相守。
在這艱難的期間，讓油条守護你💕💕

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炎炎夏日，最適合來碗清爽的涼拌米線~ 搭配酥脆的豬排，口感更上一層樓!!

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別等了，來嚐嚐美味的北越料理吧🎉🎉

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兩年前當知道師傅回到越南順化慈孝寺度過最後日子時，心情沉重，兩年後，梅村的朋友透露禪師的健康狀況仍然不太穩定，時好時壞，但他依然心志堅強。一行禪師於2014年中風，2018年10月回到祖國越南，希望在他16歲時出家的地方──慈孝寺度過餘生。2020年10月11日，禪師在寺中度過了94歲生日。今天自己開始再閱讀他的著作，也重溫70年來四海弘法故事，在黑暗時代饒有意義。

1969年，一行禪師代表佛教和平使節參與巴黎和平對談。1973年簽署巴黎和約，越南政府取消了他的護照，拒絕讓他回到越南，自此流亡法國，長期在海外活動。而禪宗的正念修習，也因此而傳播遍世界，並且由宗教變成了心理治療方法，也成為生活哲學。因為流亡，才能見自己、見天地、見眾生。我進入政府工作頭兩年，狀態不好，因緣際會，參加了梅村一星期的禪修營，並決定皈依一行禪師，同時也認識了真空法師，看了她的傳記《真愛的功課》，開始回溯他們年輕時在越南的經歷，包括反抗政府對佛教的壓迫，目睹同代人公開自焚抗議而無能為力，一行禪師為南北越和平而奔走，創出「入世佛教」，最後卻長期流亡在外。

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影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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越南菜當中除了有分南北越，每個地方省份亦有一些特別的菜式。這個肉丸蟹粉，是極少數我小時候沒有吃過的越南菜式，是我長大後一次母親去美國探親，從阿姨的朋友家中食過，回來之後急不及待煮給我們吃，那味道鮮甜到不得了，一向最嘴刁最喜歡挑剔阿媽的我讚賞不已，娘親不曉得有多高興。

我和阿媽煮餸的最大分歧，是對食材的要求，阿媽的宗旨是非肥不可無肥不歡，我們家的食材以雞、豬肉和海鮮為主。不論是買雞買豬肉，都必須夠肥，海鮮一樣要，肥，即是要大條或者大隻。想當年我小時候的海黃花鷹鯧閒閒哋三四斤一條，巨型大龍蝦大花蟹，真正大場面，講起都流口水。我呢，最憎食雞皮肥豬肉，小時候不識時務，揀飲擇食嫌三嫌四，我就會變成藤條炆豬肉的豬肉。長大了就不同了，勇於表態了，不過我阿媽意見接受，態度照舊，我有我投訴，佢有佢照買照煮。即使唔夠肥，阿媽自會加多些油搭夠，你話我死唔死？

不過我永遠都有兩個選擇，一係食一係唔食。但是我們一家最注重的，就是一家人圍在一起吃飯的傳統。絕對是傳統，不是習慣！既然是傳統，我就不能不就範，幾肥幾油幾唔鍾意食都好，都要乖乖哋坐低一家大細三代同堂一齊食。

所以一見到這個肉丸蟹粉，終於冇油唔肥仲要咁好味，以為阿媽轉性聽我話。結果不看猶自可，一看嚇一跳，那個肉丸，之所以又滑又香，因為是真正半肥瘦，有一半是肥豬肉！再加上配的是廣東河粉，又係油，在我的強烈要求下，阿媽嫌我煩，改用了台灣米粉，還有金邊粉。

今次為大家示範的，是我的改良版，因為拆蟹肉太麻煩，我改為把花蟹斬件，味道一樣好，賣相一樣靚，方便大家跟住做，我係唔係好貼心細心呢？不過豬肉丸要好食，肥豬肉不能少，即使不用一半最低限度都要有三成肥豬肉。我曾經試過用全瘦肉，肉丸煮出來鞋熠熠，才知道當日阿媽的堅持，是有道理的。

另一個強烈推介，就是在泰國雜貨舖買的新鮮檬粉，我試過吃不完放入保鮮盒雪櫃儲存，第二天吃依然軟滑，有機會大家一定要買來試試。除了放湯，天時暑熱用香茅豬扒春卷配魚露，加一些青瓜絲芽菜香花菜撈來吃，滋味無窮！

湯底：
香茅 數支
洋葱 1-2個
月桂葉 數片
雞腳 半斤
豬腳 1斤
薑/南薑 適量
番茄 7個
紅蘿蔔 1個

所有材料洗乾淨，雞腳、豬腳先汆水，加入5公升水煮兩小時，取出材料保留湯水，加入魚露、鹽調味

材料：
半肥瘦豬肉 1斤
蛋白 1小碗
蝦膏 2湯匙（用暖水溶解）
胡椒粉 1小碗
魚露 少許
生粉及水 適量

所有材料加入豬肉中拌勻，最後加油，放入冰箱4小時以上

花蟹2隻（洗乾淨蟹身中間開半）
新鮮檬粉 1大碗
辣椒 適量
青檸 適量
九層塔（金不換） 少許
芽菜 適量

做法：
1.煲滾湯頭，取出豬肉結成肉丸狀，加入湯中煮熟，然後放入花蟹煮10分鐘，視乎花蟹大小可加減時間。
2.將泰國新鮮檬粉放在碗底，加入芽菜，淋上熱湯，放上肉丸、蟹，加青檸、辣椒、九層塔伴食。

Vietnamese Crab Meatballs Pho Noodle Soup

Soup Base:
Lemongrass Several pcs
Onions 1-2 pcs
Bay leaves Several pcs
Chicken feet ½ Catty
Pork hock 1 Catty
Ginger and galangal Some
Tomatoes 7 pcs
Carrot 1 pc
Note: Clean all ingredients, blanch pork hock and chicken feet in boiling water for several minutes. Cook all ingredients in 5L of water for 2 hours. Remove all ingredients, only keeping the soup. Add fish sauce and salt to taste.

Ingredients:
Half-lean, half-fat pork 1 Catty
Egg white 1 small bowl
Shrimp paste 2 tbsp (melt with warm water)
Black pepper 1 small bowl
Fish sauce Some
Corn starch water Some
Note: Mix all above ingredients with pork, add some oil, cover and marinate in the fridge for at least 4 hours.

Blue crab 2 pcs (clean and cut in halves)
Fresh pho noodles 1 large bowl
Chili Some
Lime Some
Thai basil A little bit
Bean sprouts Some

Steps:
1. Bring the soup to a boil, make meat balls with the marinated pork, boil in soup until cooked. Add crabs to soup and cook for 10 minutes, adjust the cooking time based on the size of the crabs.
2. Place pho noodles in a bowl, add bean sprouts, add soup, place meatballs and crab into the bowl, add lime, chili and Thai basil to finish.

食譜： https://bit.ly/33tkl7s

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