《從餐桌回到產地—嘉義布袋生產者之旅》
第三站 洲南鹽場
月初從嘉義回來後,我的行程幾乎滿檔,但每一天我都忘不了這趟旅程的種種感動,而這一切,最要感謝的,就是洲南鹽場的炅樵大哥了,沒有他的努力,嘉義東石布袋的農業不會這樣被看見,沒有他的召集,我們也不會認識這麼多認真又努力的生產者。
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《從餐桌回到產地—嘉義布袋生產者之旅》
第三站 洲南鹽場
月初從嘉義回來後,我的行程幾乎滿檔,但每一天我都忘不了這趟旅程的種種感動,而這一切,最要感謝的,就是洲南鹽場的炅樵大哥了,沒有他的努力,嘉義東石布袋的農業不會這樣被看見,沒有他的召集,我們也不會認識這麼多認真又努力的生產者。
炅樵大哥原本是報社記者,專跑地方新聞,後來在故鄉成立了布袋嘴文化工作室,因為不捨台灣鹽業就這樣沒落,2008年建立洲南鹽場,目前是洲南鹽場主人,也是布袋嘴文化協會總幹事。
第一次見到炅樵大哥和錳美姊,是在SOGO小農特展,他們夫妻倆非常熱情的介紹自家產的鹽,不停讓我試吃,讓我看曬鹽的照片,最後還送我一盒用洲南鹽場的鹽產出的森永牛奶糖,當時我說,好想去你們的鹽田看看喔,沒想到兩年後美夢成真,當你真心想要一件事,宇宙就會幫你實現啊(誇張XD)。
6/1那天參觀完旺哥家的醬園,我們一群人在炅樵大哥邊解說邊走的帶領下,沒幾分鐘一下子就走到洲南鹽場,入口處有一隻巨型高蹺鴴,在一望無際的藍天和平原上,非常明顯。才剛進入鹽場,就先讓我們坐下休息,遞上鎮上有名的肉嗲,給我們喝鹽工喝的黑糖水,明明中午才在長花家吃很飽的,但我還是全部吃光光了(是也不用這麼得意吧)。
換上雨鞋,走入鹽田,這一刻我期待了很久,知道自己每天煮飯用的鹽是怎樣生成的,還能親手撈起,意義很大。我們每一餐不見得會吃肉、不會一直吃一樣的菜,但永遠少不了鹽。上課的時候我常說,好的調味料很重要,是一道菜是否好吃的關鍵,鹽,絕對不是只有鹹味而已。就像炅樵大哥給我們在鹽田旁試吃的鹽一樣,因為氣候、溫度、節氣、雨水產出不同顆粒大小的鹽,和食物創造出的風味也是各有巧妙的。
我帶著愉悅的心情而來,玩耍般做做作樣子撈鹽,但這一小段時間就足以讓人體會曬鹽人的辛苦,烈日曝曬下要勞力工作,天氣一變要馬上搶收,眾人紛紛表示: 這實在太辛苦了吧。
炅樵大哥說:【甚麼工作不辛苦呢?】
是啊,大家都這麼辛苦,大家都這麼努力,我們才能有好的食物和好的生活,我們不就是靠著認識的、不認識的每個人一點一滴的付出而被成就的嗎?
最後我們一群人坐在小池泡腳,體會曬鹽人一天辛勞後最美好的回饋: 手拿一杯啤酒、一支冰棒、看著夕陽慢慢落入海中。曾經在書中讀到一段話,大意是,農夫最能體會收工時那一口灌入喉嚨的清涼啤酒,所有付出的汗水都在此時得到最好的回報。此情此景,任何曾經對自己的工作努力付出過的,都能體會。
我與炅樵大哥見面數次,他臉上永遠掛著笑容,即使嘴裡說的是生產者的困境與問題,他也感覺豁達。那個笑容,是經歷過風霜的,是面對過困境的,是有些許無奈的,但也是真誠、堅毅、溫暖、有願景、有希望、最言承旭的笑容。(喔不好意思,是【鹽承續】才對)
差點忘了!我平常買洲南鹽場的鹽是在主婦聯盟、SOGO忠孝館B1超市,還有小農市集。
他們官網也可以訂喔:https://taiwansalt.com/
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《嘉義生產者之旅—從餐桌回到產地》
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#宜手作 #嘉義布袋生產者之旅 #洲南鹽場
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古法純手工製作白蔭油、白豆蔭醬在這裡
隱藏在鄉間小路三合院裡傳承四代、在地超過一甲子的好味道😊
不是熟客不會發現它的存在啊❗️
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#蒸魚神器
自稱「廚房裡的小白(癡)」,大成水產試驗場水產研發經理陳瑜亮,才在超級美食家節目中推薦,淘寶網上買到非常實用的蒸魚神器,沒想到幾天後,居然讓我在台北東門市場一家雜貨攤遇見。
特價900元Made in China的蒸魚神器,跟我在淘寶網上看到的差不多(網上有一堆),一組五件包括:橢圓形的不銹鋼直桶高鍋(40X30cm,密合此鍋的玻璃鍋蓋,同形狀的不銹鋼蒸架,比橢圓形鍋更瘦的魚盤,以及防燙夾,把蒸魚所需的烹調工具全備齊了。
之前蒸一條有頭有尾的魚,要從儲藏室搬出直徑40公分,非常大又重的厚底不銹鋼炒菜鍋,先放一個圓形蒸架,加水加蓋燒開水,再把腰子形魚盤架上去,順利把魚蒸熟,我喜歡吃蒸魚,也覺得搬大鍋太麻煩,所以在家蒸魚偶爾吃,最常吃是煎和煮。
不過有了蒸魚神器開始不一樣,神器來我家已經蒸過兩次魚,而且就在廚房角落給它找了個家,關鍵就在,#橢圓形。
防燙夾很爛,還沒用塑膠頭就歪了,所以丟了,反正我自己有,雖然標明是304不銹鋼,但鋼材很薄,用過一次就燒出幾點烙痕,美中不足。
保師傅說,不只中國有蒸魚鍋,歐洲也有橢圓形的高桶鍋,有不銹鋼鍋和銅鍋,百貨公司有賣。我知道,當然知道,但價格可不是三位數而是五位數,甚至沒有鍋蓋,因為歐洲人喜歡用魚鍋煮魚。
我吃過義大利師傅用橢圓形的銅鍋煮一條地中海風味魚,而且是原鍋原魚直接端上桌,因為太好吃了,所以曾在家中如法炮製,番茄,大蒜,洋蔥,酸豆,綠黑醃橄欖,以及橄欖油和少少的水,就這樣慢燉一條魚,簡單卻好吃到不可思議。
蒸魚神器的魚盤很瘦長,而且魚盤中間微微凹陷,我用新合發的三角甘仔魚來實驗,魚形方正也OK,350克重蒸7分鐘剛剛好。
第一次吃白蔭豉,就是在魚身上撒下嘉義新來源醬園的白豆蔭醬,第二次吃午仔魚蒸黑豆豉加醃鳳梨,蒸魚神器開始讓我思考下次蒸魚要吃什麼口味,冰箱裡的瓶瓶罐罐都要派上用場。
#吃美食也要長知識
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謝謝今天到 洲南鹽場 #謝鹽祭 參加飯糰課的朋友們,我知道你們很多不是在地人,能從各地到此一起相遇,是美好的緣份。
今天裝飯糰的竹籃是我在 溪口天赦竹編工藝 做的,老實說,有一半以上是老闆幫忙完成的,但成品配上飯糰,是不是真的超美的!
我身上的虱目魚衣服也是在市集裡的 濤人絹印手做 當場做的。
感謝 #洲南鹽場 邀請,讓我有機會到嘉義上課,今天也算玩了一整天,吃飽喝足還有玩,對了,我還在夕陽下的漁塭划獨木舟呢。
這兩天最最感謝的是 禾田畜牧場 ,除了接送、招待、還帶我逛市場,滿滿的感謝,盡在不言中。
上回來嘉義,#新來源醬園 的旺哥借我一頂大帽子,這回直接送我兩大頂,剛剛在高鐵站,還有人問我是哪買的XD,回程的行李還有 邱家兄弟生態級無毒水產育成中心 經堯大哥送的零食,邊搭車邊吃好開心
還有很多要謝謝的好朋友們,以及新認識的朋友們,每次到外地上課分享,收穫最多的永遠是我的心,被所有人的愛與溫柔填滿,滿到溢出來,期待我也有回饋你們的一天。
#宜手作 #謝鹽祭 #嘉義布袋 #飯糰課