《從餐桌回到產地—嘉義布袋生產者之旅》  第三站 洲南鹽場  月初從嘉義回來後，我的行程幾乎滿檔，但每一天我都忘不了這趟旅程的種種感動，而這一切，最要感謝的，就是洲南鹽場的炅樵大哥了，沒有他的努力，嘉義東石布袋的農業不會這樣被看見，沒有他的召集，我們也不會認識這麼多認真又努力的生產者。  炅樵大哥原本是報社記者，專跑地方新聞，後來在故鄉成立了布袋嘴文化工作室，因為不捨台灣鹽業就這樣沒落，2008年建立洲南鹽場，目前是洲南鹽場主人，也是布袋嘴文化協會總幹事。  第一次見到炅樵大哥和錳美姊，是在SOGO小農特展，他們夫妻倆非常熱情的介紹自家產的鹽，不停讓我試吃，讓我看曬鹽的照片，最後還送我一盒用洲南鹽場的鹽產出的森永牛奶糖，當時我說，好想去你們的鹽田看看喔，沒想到兩年後美夢成真，當你真心想要一件事，宇宙就會幫你實現啊(誇張XD)。  6/1那天參觀完旺哥家的醬園，我們一群人在炅樵大哥邊解說邊走的帶領下，沒幾分鐘一下子就走到洲南鹽場，入口處有一隻巨型高蹺鴴，在一望無際的藍天和平原上，非常明顯。才剛進入鹽場，就先讓我們坐下休息，遞上鎮上有名的肉嗲，給我們喝鹽工喝的黑糖水，明明中午才在長花家吃很飽的，但我還是全部吃光光了(是也不用這麼得意吧)。  換上雨鞋，走入鹽田，這一刻我期待了很久，知道自己每天煮飯用的鹽是怎樣生成的，還能親手撈起，意義很大。我們每一餐不見得會吃肉、不會一直吃一樣的菜，但永遠少不了鹽。上課的時候我常說，好的調味料很重要，是一道菜是否好吃的關鍵，鹽，絕對不是只有鹹味而已。就像炅樵大哥給我們在鹽田旁試吃的鹽一樣，因為氣候、溫度、節氣、雨水產出不同顆粒大小的鹽，和食物創造出的風味也是各有巧妙的。  我帶著愉悅的心情而來，玩耍般做做作樣子撈鹽，但這一小段時間就足以讓人體會曬鹽人的辛苦，烈日曝曬下要勞力工作，天氣一變要馬上搶收，眾人紛紛表示: 這實在太辛苦了吧。  炅樵大哥說:【甚麼工作不辛苦呢?】  是啊，大家都這麼辛苦，大家都這麼努力，我們才能有好的食物和好的生活，我們不就是靠著認識的、不認識的每個人一點一滴的付出而被成就的嗎?  最後我們一群人坐在小池泡腳，體會曬鹽人一天辛勞後最美好的回饋: 手拿一杯啤酒、一支冰棒、看著夕陽慢慢落入海中。曾經在書中讀到一段話，大意是，農夫最能體會收工時那一口灌入喉嚨的清涼啤酒，所有付出的汗水都在此時得到最好的回報。此情此景，任何曾經對自己的工作努力付出過的，都能體會。  我與炅樵大哥見面數次，他臉上永遠掛著笑容，即使嘴裡說的是生產者的困境與問題，他也感覺豁達。那個笑容，是經歷過風霜的，是面對過困境的，是有些許無奈的，但也是真誠、堅毅、溫暖、有願景、有希望、最言承旭的笑容。(喔不好意思，是【鹽承續】才對)  差點忘了！我平常買洲南鹽場的鹽是在主婦聯盟、SOGO忠孝館B1超市，還有小農市集。 他們官網也可以訂喔：https://taiwansalt.com/  ———————————————————- 《嘉義生產者之旅—從餐桌回到產地》  🌼白水湖蚵學家：https://www.facebook.com/186129355395/posts/10158444987080396/  🌼新來源醬園：https://www.facebook.com/186129355395/posts/10158447807060396/  🌼洲南鹽場：https://www.facebook.com/186129355395/posts/10158506171800396/  #宜手作 #嘉義布袋生產者之旅 #洲南鹽場

《從餐桌回到產地—嘉義布袋生產者之旅》  第二站：新來源醬園  兩天的旅程中，我被分配到搭旺哥的車，在車上聽旺哥講嘉義布袋的發展歷史與地理環境非常有趣。「來，你們看右手邊那裡，是全台灣最矮的三角點，東港山，攻頂只要1分鐘。」「左邊這裡，以前是全台灣生產菜脯最多產量的工廠，這邊的居民早期都是種白蘿蔔的，後來改成由外地收購後再曬、再醃漬.。」「這邊有賣田鼠肉，要不是時間關係，你們可以去吃看看。」是啊，要不是因為要趕高鐵，否則我一定下車買一包田鼠肉回家煮來吃的，只能等下次了。  不搭車的時候，旺哥會為我們介紹路邊的植物和果樹，要我們摸看看、聞看看、吃看看。聽說旺哥以前玩樂團、愛打鼓，平常聽古典樂，我想這些植物就像他生活中的音符，樹上的、地上的，高高低低，串起生活中的美感與情趣。旺哥講話溫和，語調平穩，我尤其喜歡聽他說台語，古味、貼切又好聽，這次也從他那學到兩個烹煮的台語單字，「ㄎㄜ」和「ㄜ」，讓自以爲台語還不錯的我多上了一課。  來到旺哥的家，遠遠就聞到醬香，迎面走來三位爽朗開懷的婦人，她們手上各自提的，就是旺哥家自製的蔭豆醬，原來是附近鄰居相偕來買醬，也順便聊聊家裡的大小事，我幻想幾位婦人今天的晚餐其中一道就是蔭豆「ㄎㄜ」虱目魚吧，還沒入內參觀，就讓我感到新來源醬園在當地的重要性。  走入庭院，地上一缸缸古樸又沉穩的大醬缸，旺哥打開其中一甕，蔭豆在午後陽光的照耀下，閃閃發亮。我在生產者身上學到最重要的一課，就是盡力付出後耐心等待。過程一定辛苦，但付出的勞力與時間會給你最好的回報，就像這一缸宛如黃金、亮似鑽石的蔭豆醬。  新來源醬園原本真的是做醬菜的，各式各樣的醬菜都有，早期人口多，需求大，常常忙不過來，如今人口外移，消費轉型，第三代的旺哥接手後就只專心釀造蔭豆與蔭油了。但即使只有這項主打產品，因為一切遵循古法，製程繁複且重勞力，實在辛苦。很多人勸旺哥旺嫂轉型機械化工廠，不但可以大量製造，省力又賺錢。旺哥笑說，到這個年紀，生活簡單好過就可，要不是因為客戶口中的古早味與家鄉味無法用機器取代，才堅持手工到現在的；要不是好幾次自己親眼看見老人家們遠從外地來，為的就是吃一口記憶中的蔭豆，旺哥想，就為了這些人繼續做下去吧。  旺哥為我們解說蔭豆製程的時候，旺嫂忙進忙出為我們備點心，還要招呼來消費的鄰居們。一塊豆腐，配一勺蔭豆，兩種看似簡單不過的食材，製程都不簡單，相加之後迸出相乘的美味。蔭豆煨虱目魚是當地人熟悉的菜餚，附近自助餐店也能點到這道美食，來布袋一定要試試。旺哥的蔭豆因為是用黃豆製作，顏色所以金黃，製作過程中得到的蔭油也就是白蔭油，和市面上多用黑豆製成的醬油不同，也是新來源最大的特色。  因為循古法製作，旺哥家的”古物”也特別多，烹煮黃豆的檜木桶、撈豆的勺子、降溫與製麴用的簳模、保溫用的麻布袋、通風用的木磚、量豆用的斗、甚至招待我們坐的椅子與牆上的墨跡，樣樣都是寶。  如果可以，我希望能從頭到尾參與蔭豆的製程，紮紮實實的做過一次，好好體會粒粒蔭豆皆辛苦的滋味。想到旺哥旺嫂為了守護別人記憶中的味道而努力著，我不禁羨慕了起來，若說人生在世能為這個世界有甚麼樣的貢獻，做出一個家傳的美味，傳遞一代又一代，連結家人與家鄉的情感，這就是最完美最幸福的付出了。

去了一趟嘉義布袋的生產者之旅，帶回滿滿的感動和一身的陽光疹，我有穿長袖長褲還有戴帽子，不過體質就是如此沒辦法😂  今天的便當，是布袋生產者的產品結合，有新來源醬園的白豆蔭醬、禾田畜牧場的羊五花肉片、邱家兄弟生態級無毒水產育成中心的五鬚蝦、禾田畜牧場的蛋、崇美農場的秋葵和州南鹽場的鹽，可惜我家沒有白水湖蚵學家的蚵，不然也一起放入便當裡！謝謝各位生產者兩天給的感動，我也會整理好照片後跟大家分享喔。  《冷便當 520》  蔭豆炒羊肉長豆、五鬚蝦玉子燒、煎秋葵、高湯南瓜  🍙《一起來捏飯糰》https://reurl.cc/LyYy9  🍱《一起帶冷便當》https://goo.gl/BZ9j47  #宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當