即撳Story睇詳情！👆🏻 香港地，百物騰貴，人工增長緩慢，食材價格暴升，買菜成為不少師奶的每日難題。「100蚊廚神挑戰賽」為大家解除每日買餸的煩惱，每集請來廚師以$100烹調幾個菜式，並邀請街坊試食評價。這次的挑戰者，是在廣東平山出生，現為土瓜灣街坊小炒店「新三興嚐鮮主理」的大廚葉建平。 挑戰賽的賽制是挑戰者從三個分別放有三餸、四餸及五餸的信封抽出其中一封，再按結果而煮出餸菜。平哥抽到的是「五餸」，一百元要煮這麼多菜式，難度甚高，不過入行18年的平哥勇於嘗試，以最擅長的客家菜應戰。客家菜賣相平實、價錢實惠，味道濃郁香口，看看平哥能否以$100煮出能征服街坊味蕾的客家菜式？ 平哥鎖定土瓜灣馬頭圍道街市，「這個街市屬於舊區傳統街市，有不少其他街市少見的菜種，辣椒葉、番薯苗、豆角苗等，而且普遍菜價較外面便宜一至兩成。」 他一開始用了$9買了布包豆腐，$10買五花腩豬肉碎，隨後在菜檔分別用$10及$7購入四季豆及蘆筍。還剩下$64，平哥決定「豪」一次買海鮮滾湯。用$28買了沙白蜆，之後再買了$13雞髀肉、$9欖菜。最後平哥去了一間種類齊全的雜貨店，這裏各種海味齊備，$10就買到大包杏仁，還買了$2雞蛋。結果，平哥總共用了$98就買到9種食材，厲害！ 買齊所有食材後，平哥就大展身手，煮出三餸一湯加一糖水：薄荷豆腐沙白蜆湯、海苔千島醬四季豆、欖菜蘆筍爆雞球、客家煎釀豆腐及蛋白杏仁露，有肉有菜有海鮮。街坊試食後，不敢相信這些菜式只用$100就買到，另一個街坊則大讚豬肉入味、蘆筍很爽甜，「滿分100分，取得95分。」 食材價目表： $9 布包豆腐 $10 五花腩 $10 四季豆 $7 蘆筍 $28 沙白蜆 $13 雞髀肉 $9 欖菜 $10 杏仁 $2 雞蛋 合共：$98 食譜: 1. 薄荷豆腐沙白蜆湯 材料： 1斤沙白蜆 1塊布包豆腐 適量 薑片 1碗高湯 適量糖、鹽、雞粉 適量 薄荷葉 四人份量水 做法： -沙白蜆蒸2分鐘 -豆腐切塊 -煮滾水，下薑片和豆腐 -下沙白蜆 -所有材料大火滾2分鐘 -加適量薄荷葉，再大火滾2分鐘 2.海苔千島醬四季豆 材料： 一紮四季豆 適量 冰水 適量千島醬、海苔粉 做法： -四季豆切段 -滾水灼2分鐘 -撈起瀝水 -冰水浸2分鐘 -加千島醬拌勻 -撒上海苔粉 3 欖菜蘆筍爆雞球 材料： 適量 欖菜 一紮蘆筍 適量 生粉 適量 油、鹽、糖 一塊雞髀肉 適量 辣椒、薑、蒜、醬油、雞粉 做法： -雞髀肉切片 -生粉醃製半小時 -煎至金黃微焦 -蘆筍切段 -水灼1分鐘 -加入雞件炒熟 -加入欖菜 4. 客家煎釀豆腐 材料： 適量 冬菇 適量 鹹魚碎 2隻蛋黃 適量 生粉 2塊布包豆腐 適量油、柱侯醬、葱花、醬油、高湯、蠔油、雞粉、糖 約3兩五花腩 做法： -蛋黃、冬菇粒、鹹魚碎、豬肉碎拌勻 -豆腐切塊 -豆腐件上挖一小坑 -鋪上醃好豬肉、壓實 -先煎豬內面至金黃色 -燜煮2分鐘 5. 蛋白杏仁露 材料： 3茶匙糖 2份蛋白 1升水 約半斤杏仁 做法： -杏仁加水 -用攪拌機攪勻 -倒入布袋隔渣 -加糖及蛋白慢火煮3分鐘 編採︰葉中升 攝影︰黃椋

/ 金蒜粉絲蒸大蜆 / 金蒜爭鮮 無阻鮮蜆奪金 背嚼勁 染一身陳年空氣 粉絲我在 心繫港蒸味道 . . . . . . . 🌸 新三興餐廳小廚 📍 土瓜灣下鄉道55號地下 . . . . 🗓 Date: 7.20 | ✒️Recommended: 4.5/5 🐟 Steamed Jumbo Clams with Gold Garlic and Vermicelli ($128) 👉🏻 Seldom goes wrong when garlic and seafood are put together with soy and #vermicelli. Although the garlic remained a bit raw, it still seasoned the clams with its distinctive flavour. Suckling and bouncy meat, the #clam was above my expectation. And the soy and scallion also seasoned the vermicelli well! Perfect to serve with rice!!🍚😋 👉🏻 The steamed grouper neck was steamed to perfection and fresh that much worths a try!! . . . . . #foodie #hkfoodie #delicious #hkig #instafood #like4like #chefseathk #vscocam #foodpics #chinesecooking #localfoodhk #seafood #蒸粉絲 #大排檔 #吃貨 #相機食先 #旅人 #飲食詩 #旅人飲食文集 #旅人土瓜灣飲食文集 #旅人海鮮 #美味しい #グルメ #幸せ #お薦め #看板料理 #蛤料理 #香港旅行

/ 夏。午飯 / 正午 熱 唯一想吐的心聲 熱奶茶 卻是我的最後選擇 大汗 撲滅 飯頂撲來的迷煙 比想像中更攻心計 蕃茄蛋 努力替我開胃 飯 邊被玉蔥逐捍撥開 最後趣味落在 如何把飯埋好讓人不察覺 碟上堆了寶座 (冒汗) ... . . . . . . . 🌸 新三興 📍西營盤正街21號地下 . . . . 🗓 Date: 5.21 | ✒️Recommended: 5/5 🍅 Fried Egg with Tomato & Rice ($45) 👉🏻 Very local presentation of plastic plate in single green colour. Without fancy decoration, the dish puts emphasis in the actual taste and portion that feeds well a sweating, starving adult in rush for lunch👨🏻 👉🏻 The acidity of vinegar, instead of ketchup, is quite strong but joins the tomatoes well in creating freshness and grassy flavour. (Though I prefer using a touch more ketchup than vinegar) The egg was fried to 100% and secretly hidden underneath the tomato sea. Sometimes, I prefer hard-fried eggs for it absorbs more sauce than creamy half-cooked ones, and has mouthful of flavour and texture. A surprisingly hearty dish that satisfies my short lunch break! Recharged!😋 . . . . . #foodie #hkfoodie #delicious #yomme #hkig #instafood #like4like #chefseathk #vscocam #hongkonginsta #workingclass #localfoodhk #ordinary #chachaanteng #相機食先 #吃貨 #旅人 #飲食詩 #旅人飲食文集 #旅人西營盤飲食文集 #旅人蕃茄蛋 #美味しい #グルメ #幸せ #お薦め #トマト料理 #佬野 #麻甩 #茶記 #蕃茄蛋