虱目魚 x 黑面琵鷺 !
好棒的一件事啊！

■■黑面琵鷺帶給我們的禮物

黑面琵鷺變少了，這是怎麼回事？

以往每年秋末，七股濕地固定有一千多隻南來度冬，前幾年竟銳減了四百多隻。
台江國家公園為此特別展開追探，發現很可能是牠們的棲地遭到破壞。

原來，在地漁民紛紛把過往養殖虱目魚的淺坪改為深水池，換養經濟價值較高的石斑。黑面琵鷺喜愛在水深不高的地方篩食。此一環境改變，造成牠們無法取得適當的食物，數量頓然銳減。

二十年前，我們在台灣調查和統計，全世界的黑面琵鷺恐不及二千隻，其中三分之二集中於此地。此一報導傳開，讓不少關心鳥類的外國人士注意到台灣的自然保育，我們也開始重視七股現有的濕地環境。如今黑面琵鷺變少，這裡不再是集聚最多的地方，當然事態嚴重。

了解此一危機後，國家公園嘗試從保育的立埸，在此微妙地轉化為輔導者。三年前，他們悄然展開一場棲地營造計劃。首先找到一塊位於台南大學七股校區的濕地。兩方合作下，劃出十公頃，再邀請漁民一起參與，進行傳統粗放鹹水淺坪的養殖。

那年四月，黑面琵鷺北返的季節，漁民開始在淺坪灑入米糠、豆渣，蓄養池中的藻類。清明時再放進虱目魚魚苗，讓牠們覓食豐腴的藻類。這些藻類可讓漁民省下足足一季的飼料費用。等中秋時節，虱目魚肥了，正好是豐收時。漁民捕完後，黑面琵鷺再度南返，淺坪換為牠們的漁場，繼續捕食小魚小蝦。

黑面琵鷺屬於喜愛群聚的大型涉禽，既是旗艦型鳥種，更是保護傘物種。保護牠們，等同於保護其它水鳥和各種近海生物。整個濕地環境亦得以維持穩定，避免因石斑的養殖，嚴重改變生態。

此一小小實驗的結果如何呢？是年秋末，馬上有一百多隻黑面琵鷺報到。牠們很聰明，開玩笑地說，不用台南著名的問路店，憑著做為一隻水鳥的本能和敏銳，紛紛湧進這十公頃的環境大塊朵頣，安心地吃到隔年北返。

這十公頃，展現了生態環境復育的美好，人鳥和平的共存共榮，過去老祖宗生活的產業智慧也保留下來。漁民捕捉的虱目魚，後來更製成「黑琵牌」虱目魚罐頭，強調天然養殖的成果，像雨林聯盟認證的咖啡。因而價格可以定得較高，獲得更多利潤。

此一成功的改善計劃才起步，國際鳥盟也隨即頒發保育大獎肯定。十公頃並不大，國家公園當然冀望更多漁民投入此一傳統淺坪養殖，創造更多友善黑面琵鷺的環境。

二十年前，我有幸參與黑面琵鷺的報導時，從未想到有朝一日，牠們會成為世界知名鳥種。牠們的年年到訪，更促發不少相關NGO團體的出現，生態旅遊的實踐和在地濕地保育都一併出籠，後來還成立旅遊服務中心和國家公園。

從發現黑面琵鷺，經過多回自然保育的努力，直到今日的人鳥共生，終於形成環保生態、歷史文化和經濟產業的各自得利。這是一個透過自然觀察，兼而對在地漁民生活文化長期了解下，才能創造多贏的圓滿過程。

透過知識和經驗的積累，把熱情投在一個最不可能實踐夢想的地方，創造了新的價值。如是精彩的拚搏，最近在此，我不只獲知這椿。井仔腳塩田產業的復甦，口湖的文蛤養殖等等，都在嘗試類似的生態產學。

他們的小確幸，或許改變不了西海岸貧瘠的事實，但猶如荒漠玫瑰，一朵朵綻放，綿延著各種希望。

（註：虱藏美味一圖，取自台江國家公園）

用力吃，愛台灣：彰化蛤仔

特殊貝類專家倪世宏

危機就是轉機，20年前的一場病變，讓草蝦死光光，卻也意外地把彰化養殖業帶引到另一個領域，奠定另一個高峰，生態養殖的成功推廣，加上二代的積極投入，突破傳統行銷框架，彰化養殖漁業也出模範生。

「若不是當年的推廣課長，現任秘書洪一平靈機一動，引進堤外潮間帶的野生文蛤苗，並且花一、兩年時間努力推銷給民眾，才能重建彰化養殖漁業的基礎。」彰化區漁業養殖股長施能超回憶草蝦全軍覆沒之後，透過文蛤與混養概念，不但讓草蝦回來了，也多了文蛤、虱目魚、吳郭魚，甚至還有赤刺仔、黃錫鯛等等豐富了養殖漁業的家族成員。

　彰化養殖也因此吸引了年輕世代返鄉接棒，倪世宏10歲起跟著父親下海，經歷過人工扒蛤、三輪車吸蛤，以及竹筏雙管吸蛤等階段，10年前外出從事半導體整廠自動化，10年後返鄉結合各方經驗，投入牛奶文蛤、日本大和蜆、小眼花簾蛤等養殖，並以真空休眠包裝，延長保存期限，將台灣貝類行銷台灣、日本等地，打響「有青食品」的品牌。

　蛤蜊卡卡卡的撞擊聲註定跟著倪世宏一輩子，真空包裝的牛奶文蛤每斤售價100元，賣給日本人，一貨櫃就是一萬多斤，但日本規格比台灣內銷大，台灣每斤35粒，日本為15至16粒，養殖時間從14至16個月拉長到24個月。

　現場剪開真空包牛奶文蛤，以沸水煮至蛤蜊開口，肉質鮮嫩，咀嚼無渣，甜度高無土味亦無含沙。「自動化被我運用在蛤蜊吐沙的環節上，另外還要降溫、補充營養，才能讓文蛤在休眠狀態保存半個月之久。」

　牛奶文蛤有聲有色，日本引進的大和蜆同樣搶手，幾年前鰻苗短缺，養殖荒廢，日本人尋找經濟價值高的標的，因此發現了牛磺酸高的大和蜆。能夠忍受高山雪水、湖泊淡水與海水三種環境條件惡劣變化的大和蜆，比黃金蜆更耐命30倍，每斤售價150元，「不過北部人不愛黑色的蜆仔，南部人經常看知是正常色，就是有機物附著形成的碳源。」

不管養殖何種貝類，水質一定要乾淨，否則翻肚一死，整池補三年才補得回來，而且一頃淨利不超過20萬元，但倪世宏自從接手父親事業，利潤增加二至三倍，養蛤蜆會賺錢全靠管理，「蛤蜊雖然低單價，卻是最重要的大眾食品，可代替味精、補充蛋白質，但台灣老把農作物當成食材而非商品，商品價格可以波動，食材卻不行，沒有真正保障農民，並忽略吃的商品才是最重要的。」

除此之外，台灣沒有貝類批發市場，一個魚池一甲地三萬台斤文蛤要分四天才能完全打撈上岸，「活的批發，死的算農民的，非常不公平，所以漁民要活路就要自己拼通路。」

　行腳式的行銷做了6、700場，讓民眾直接了解並試吃台灣文蛤的滋味，目前倪世宏正在培育吃得快、死得快、排得快、長得快的小眼花簾蛤，養殖六個月即可成熟，肉質更鮮，彈性更大，海味更濃，做為彰化貝類的明日之星。

Index：有青食品／彰化縣芳苑鄉漢寶村芳漢路一段485巷96號／048991738