【一個人縱走Q&A】第9回

爬山廚具／阿慶
每個篇章開頭，都要強調這只是阿慶個人經驗值，提供參考而已。廚具部分區分鍋具、餐具、爐具與燃料來講，因為牽涉到用火安全，某些使用事項須確切遵守。在山上煮食，要養成「輕巧、仔細、優雅」的動作，不然常常會看到「翻鍋、翻水」甚至「放煙火」事件發生。

如果你可以每餐都「生菜沙拉」、渴飲山泉或「咖啡水」，那就不用考慮「熱食」問題，不然談山上飲食，不能不考慮鍋具跟爐具，因為那也是餐食的一部分。所以別說：「我吃得少，可以背少一點。」基本上吃多跟吃少，食物重量差異有限，爐具、鍋具、燃料的重量，都算是餐食重量的一部分。你喝50CC水跟喝100CC，都需要鍋具、爐具、燃料來加溫，除非你喝原水，重量比才會大。

鍋具
爬山用鋁臉盆當鍋具煮食，一度被認為有「鋁中毒、老年癡呆」的疑慮，後來經過證實，使用鋁鍋其所攝入的含鋁量微乎其微，倒是某些用「明礬」加工製作的食品，會造成含鋁量超高，這才是必須注意的地方。目前只要情況許可，會帶一個不鏽鋼臉盆上山，作為煮湯或蒸煮使用，因為鋁鍋煮久會變黑，看了實在不是很舒服，但受限於重量，高山上就鋁鍋到底了。
為何帶鋁鍋？除了質輕，最主要煎、煮、炒、炸都可以勝任，而且好攜帶，自從改用鋁鍋之後，那一套鈦鍋……已經冰起來好久了。一個人出門帶四個二號鋁盆，幾乎一切搞定，四個鋁盆……二百元有找，一套鈦鍋目前約四千兩摳摳。
在野地上，鋁盆放東西方便，取水更是無往不利。初入門爬山者，用鋁鍋來練習炊煮，若沒繼續爬山，裝備擱著也不會太「內傷」。準備二個攻頂爐，配上四個鋁盆，個人炊具就可搞定，想朝「一切自理」方向前進的夥伴，先備好器具在家練習，不要一上山就失去「生活自理」能力，嚴格來講「亂丟人現眼的」。

餐具
飯匙：到五金行或大賣場，買根大一點的不鏽鋼湯匙，用榔頭把前端敲平，前緣修整成圓弧形，可當煎匙、飯瓢，連筷子都省了。
碗：最好大一點，約800CC容量，有可收納的把手，適合野外使用。材質不拘，其實重量相差不大，不鏽鋼與鈦合金差不了多少重，但價碼差了好幾倍。常看人家拿鋼杯充數，雖無不可，但那種吃飯的「質感」，相差很大。
其他餐具尚需湯瓢、筷子。

爐具
爐具種類繁多，但是背上山煮飯菜的爐具，主要就是攻頂爐頭，鍋具就是鋁臉盆，這是「死豬仔價」沒得商量。在台灣，就算是下雪的季節，瓦斯爐頭依然好用，頂多加個「導熱版」即可。這裡只談攻頂用瓦斯爐頭，氣化爐不在此列。
爐頭與燃料罐結合方式，有卡式、螺紋式、塞柱式等，在台灣主要是卡式與螺紋式兩種，一般通用瓦斯罐為卡式，登山瓦斯罐都是螺紋式。塞柱式來自歐洲，業者引進一批之後已少見。因為知道每個山屋、營地都會被遺棄大量的「殘存瓦斯的空瓦斯罐」，縱走中央山脈期間，帶著「各式爐頭轉接頭」，沿路取用廢棄燃料，使燃料不曾短缺過。當年接觸到的是塞柱式爐頭，也就以該爐頭來設計轉接頭使用。
（註：該爐頭轉接頭，為因應中央山脈縱走所設計，並無販售。）

攻頂爐頭體積輕巧，屬個人化用品，團體使用常見「併爐」炊煮。併爐的行為，是種「很危險的動作」，但是危險並不等於不能做，真正的危險是不知道的危險才是危險，所以要「明知故犯」前，最好先有深度的瞭解。選用文樑牌攻頂爐頭來做引例，何以故？其他的不行嗎？都可以的啦！不過沒人會把二～三千兩的的爐頭，用三個擺在一起煮，爐頭價格上會太驚人，所以你在山上看到大多數的使用者，都會「愛用國貨」，主要是「CP值」高。高檔品牌的產品，不是艱苦郎的使帶路。這款爐頭三個擺一起不會超過二千兩，放在背包也沒人要偷，所以應用度最廣。高山上超過90%以上「廚工」，都會選用這款爐頭來煮食，除了便宜，因是本土產製，構造簡單、維修容易、最主要是「重量輕、火力大」。

瓦斯氣化燃燒的過程，需要溫度來促成，若只用單一罐瓦斯加爐頭來煮食，會因為罐身需要吸收溫度而「冒冷汗」現象，寒冬的高山上罐身更常「結冰」，這現象會造成瓦斯氣化程度下降，進而影響火力，所以瓦斯爐在雪地上的「熱力」表現，往往沒有氣化爐來的優。

但是只要你併爐，除了加大火力面積，更會因為爐頭的「散熱」影響，讓相鄰的瓦斯罐「相互取暖」而得到「相輔相成的效果」，但是問題往往出在這裡，一旦爐頭、瓦斯罐本身吸收過多熱量，亦即「過熱」，那就會造成橡膠質「氣密環」硬化，長久下來無法氣密，因而在下回某一次使用中「漏氣」而不知，嚴重會導致「爆炸」等意外，所以併爐使用的「安全檢查」，不可不慎。

併爐常常是三個爐頭併在一起使用，鍋具支撐面比較穩固，但火力就得有所規範。通常併爐時，爐頭火力範圍以「不燒到隔壁去」為原則，最有效的方法，去摸爐頭就可以判定，會燙手表示過熱，當然是去摸調整火力大小的那個開關處，你去摸那個噴火的地方……隨時都很熱。所以當人家在併爐煮食的時候，最好閃遠一點。

如果你不是帶隊煮食，需要併爐使用，建議用一個爐頭就好，但要攜帶二個上山，以防爐頭掛點你就無法「吃香喝辣」。若你非得用二個以上爐頭併爐，那就需要時時檢查爐頭狀況，尤其是那兩個橡膠環，12mm結合環與5mm開關環的氣密度，不然輕則眉毛不見，重則燒燙傷送醫。山野裡面的安全事項，比平時更需注意細節，求醫，往往要走很久、很遠的路徑，方得解決。要違規使用器具可以，但要知道「安全守則」，且嚴格遵守，不可懈怠疏忽，以免災難降。

《一個人的中央山脈》全書文稿
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104年底將集結出版，請洽詢該書作者（阿慶）。