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[爆卦]文化早點菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇文化早點菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在文化早點菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 文化早點菜單產品中有9篇Facebook貼文，粉絲數超過8萬的網紅半路出家軟體工程師在矽谷，也在其Facebook貼文中提到， 閱讀 I will teach you to be rich 心得， 平凡人的理財方法 (2021 2月更新及贈書抽獎活動） 為了怕大家看不完我以下很長的心得文章， 先把贈書抽獎辦法寫到最上方 XD。 ------------------------------------------ 這次感謝...

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「文化早點菜單」的推薦目錄

文化早點菜單 在 高雄美食。茉莉小姐 Instagram 的精選貼文

2020-10-17 04:00:32

【阿比吞漢堡-美式漢堡專賣】 #高雄美食 #鳳山美食 #美式漢堡 . 🎊新開店🎊 鳳山人吃漢堡不用跑到高雄市區啦～😆 . 我家附近靠近大東捷運站、光遠路上 新開了一家【阿比吞漢堡-美式漢堡專賣】🍔🍔 他們的牛肉漢堡排真的是扎實又多汁美味👍 開幕短短一個多月我們家已經吃過兩次了😋 假日用餐時間人比較多...

  • 半路出家軟體工程師在矽谷

    文化早點菜單 在 半路出家軟體工程師在矽谷 Facebook 的精選貼文

    2021-02-05 14:45:05
    有 703 人按讚

    閱讀 I will teach you to be rich 心得， 平凡人的理財方法 (2021 2月更新及贈書抽獎活動）

    為了怕大家看不完我以下很長的心得文章， 先把贈書抽獎辦法寫到最上方 XD。
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    這次感謝 采實文化 的邀請， 再次閱讀這本新書的中文版， 也順便複習一次作者的建議， 許多都是我看完後，目前持續在做的， 如果你對於理財很有興趣， 想要好好的為自己、家人做好財務準備， 並且不想要一開始有太大的壓力， 這本書會是一個很好的選擇。

    謝謝采實文化提供 3 本書抽獎送給大家， 詳情如下

    【活動辦法】
    1. 在這篇文章按讚 ✅
    2. 留言寫下任何你想要書的原因， 或是你想要和哪位朋友一起學習打造你的財務系統 ✅
    3. 「公開分享」這篇貼文的話，多一次抽獎機會 ✅

    台灣時間 2/8 中午截止， 我會抽出 3 位讀者， 由出版社寄出這本 2/4 剛上市的 “從0開始打造財務自由的致富系統：暢銷10年經典「系統理財法」，教你變成有錢人” （只能寄送到台灣的地址， 國外的朋友不好意思了）。

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    更新版的心得：

    我過去幾年曾在不同的 Podcast 聽到 Ramit Sethi 講到他對於一般人的理財建議， 過去都沒有特別的感覺，最近一次聽到後特別有感觸， 於是買了他的書 I will teach you to be rich （中譯版為《從0開始打造財務自由的致富系統：暢銷10年經典「系統理財法」，教你變成有錢人》）來仔細閱讀。 目前第二版是從10 年前第一版的各種讀者建議改進後的修訂版。

    對於理財， 世界上大部分的國家都沒有在學校階段從小培養， 許多家庭也不會特別教育理財，所以普通人對於金錢有很多時候有不切實際的觀念。

    在開始理財之前， 書中提到有兩個很重要的問題你需要問你自己：
    1. 為什麼你想要變有錢？
    2. 變有錢對你來說代表什麼？

    每個人對於有錢目標不一樣，在追求財富的之前， 要先知道什麼可以讓你快樂， 你有錢想要改善什麼？

    舉例來說， 我的物質慾望沒有很高， 我不太買衣服、鞋子、最新的電子產品。 我想要有錢，因為這樣可以提供給我的家人更好的生活品質， 我希望每年有幾次小旅行，到不同的地方增加視野及人生經驗。變有錢代表如果我和家人出去吃飯的時候可以不用太擔心每個菜單上的價錢， 在我們日常生活中， 如果有意外的開支， 我們不會捉襟見肘的付不出來。

    Rich Life 是在你喜愛的事務上可以盡情地花費，但在你不那麼在乎的事務上極端的節省開銷。

    如果你可以在大的方向上有極大的成果： 像是自動化你每個月的存錢、投資、有個你喜愛的工作、接下工作前談一個更好的薪水。 那麼你就不需要像許多書一樣要你每天省下你可能會需要的咖啡的錢。

    建立你的財富系統包含了：
    1. 正確使用信用卡
    2. 正確使用銀行的帳戶
    3. 準備好你的退休帳戶及投資帳戶
    4. 在你喜愛的事務上可以盡情地花費，但在你不那麼在乎的事務上極端的節省開銷。
    5. 自動化你的投資

    1. 正確使用信用卡：
    美國的信用卡不僅僅是一個付款工具，也是很好幫助你建立你的信用分數的方式。 如果你有正常的繳費， 你的信用分數可以穩定的增加！在美國，信用分數對於比較大額的貸款(像是房貸、車貸)利率上的差異會很大。 為了要有好的利率，最好早點開始累積信用。

    此外，信用卡也有許多額外的福利，福利可能價值幾百甚至幾千美金(看使用的方式) 。舉例來說， 很多信用卡都可以幫你自動增加商品的保固， 如果你用信用卡買手機、電視、等等，在一般的保固(比如說一年) 過後， 還會幫你延長一年(依每張信用卡而定)。 許多信用卡還有買東西失竊的保險。 而最常見的福利還有累積點數換機票 (像是我之前分享的用最少的錢換美國亞洲來回機票，或是最省腦力的換機票方法，在給初到美國、或即將來美國的朋友的各式生活建議中我也提到許多我目前使用也推薦的信用卡)。

    許多人用信用卡到非理智的消費， 後來付不出錢後得一直付高額的循環利息。 因為這個利息遠高於市面上一般的投資商品， 如果你有任何卡債， 最好多存錢，從生活中節省，並從利息最高的卡債開始還，早日還清擺脫負債。

    2. 正確使用銀行的帳戶：
    美國的銀行帳戶分為 checking 及 saving。 checking 是讓你可以開支票的帳戶，幾乎沒有利息， saving 是利息比較高的帳戶，鼓勵大家存錢， 許多 saving 帳戶也有像是一個月最多只能轉出 6 次的限制。

    作者很不推薦大家在常聽到的大銀行像是 Bank of America、Wells Fargo 開戶 (怎麼我都有 XD)。 原因是這些銀行常常有許多條件， 常常一不小心就要扣你各種費用。 雖然好像在各地都有分行很方便， 但是有許多網上銀行也可以提供同樣的服務。

    Checking account 作者推薦 Charles Schwab 的 Investor Checking。 這個帳戶不需要最低存款，也沒有費用，會給你免費的支票， 如果在任何 ATM 取款，當下有被其他銀行收的手續費都會退還給你。 雖然你需要也同時開一個 brokerage account (股票帳戶)，但是你可以開了股票帳戶後也不放錢進去。

    我是上次回台灣使用 Capital One 的提款卡提款， 我以為我已經查好在國泰世華提款不需要手續費， 後來還是被收取高額的手續費。 回美國後立刻詢問朋友，大家也一致推薦 Scharles Schwab。 如果你還沒開戶的話，歡迎使用我的連結 http://bit.ly/3aQ0OlJ。一般直接找銀行的公開連結是沒有開戶獎勵，使用這個連結你可以得到 100美金（但我沒有任何獎勵，真奇怪！）。

    (2021 2月更新) 最近我開戶也很推薦大家的旅遊提款帳戶 Sofi Money， 這個帳戶和上述 Schwab 有點像，不過更厲害， 一些特點像是: 1. 年利率 0.25%， 接近 saving account 的水準, 2.沒有帳戶最低金額限制， 拿到獎勵後把錢都領出也沒問題, 3. 沒有帳戶管理費, 4. 全世界 ATM 提款都免手續費， 不論是在美國或是出國旅行領錢都很方便 (如果是最近開戶的好像要選擇是它合作的 Network 才行了)， 而且開戶放 $500 就可以得到 $50 開戶獎勵， 還有不時會有活動，做 2 次 $500 美金薪水 diect deposit 就可以得到 $75 的獎勵，這是我的推薦連結，歡迎使用 http://bit.ly/3jlRsly（直接在 Sofi 網站上開戶還沒有獎勵呢）。

    Saving account 部分作者推薦了 Ally Bank、Capital One 360、Marcus 等等。 我個人目前是有 Marcus， 年利息是 0.55% (2021 年 2月的狀況)。 作者建議除了利率外，也要考慮銀行的風評及可能的費用。 你也可以參考NerdWallet 這篇文章 11 Best Savings Accounts of February 2021 ，查詢利率及好的風評帳戶。

    最重要的就是，盡可能避免被銀行收各種手續費。 如果有被收取的話，通常第一次打電話去和銀行談判都可以得回被收取的手續費。

    3. 準備好你的退休帳戶及投資帳戶:
    美國的退休金帳戶是 401k， 通常一般的公司都會提供。 401k 的好處是用稅前的錢放到帳戶內， 等於是當下少被扣了所得税（退休時領出才付稅）。 許多公司也有不同程度的 matching ，員工放一定金額，公司也會提撥一定的金額，等於是免費送錢給你，鼓勵大家存退休金。

    另外也有像是 Roth IRA 等的帳戶， 好處是用目前稅後的錢進帳戶， 未來帳戶投資的資本利得是免稅的。

    不論是當下免稅或是未來免稅， 都是藉由這樣的帳戶來累積你未來的財富！

    4. 在你喜愛的事務上可以盡情地花費，但在你不那麼在乎的事務上極端的節省開銷:
    為什麼許多人存錢都失敗呢？ 作者舉例到說很多人是因為生活型態改變太大，後來無法適應就放棄了。 如果有一個人每天早上要喝咖啡，才可以有好的精神工作， 硬要他不喝咖啡省錢，其實犧牲了他的工作效率，心情可能也不好。

    重點應該是確認自己重視什麼， 可以犧牲什麼，並且來改變開支。 有些人不介意和人一起分租房子，在房租上節省。 有些人不介意一定要吃餐廳，可以省下外食費。 從了解自己的習性，並且在自己不需要的事物上省錢， 可以更容易的達到存錢的目標。

    你每個月稅後的薪水， 大概 50～60% 是像房租、水電等固定開銷， 最好有10% 的錢存到退休及投資帳戶，另外 5～10% 存到像是你想要的旅遊、要買給家人朋友的禮物、未來的房子頭期款、或是緊急基金等等。 最後也安排 20～35% 是讓你可以自由花用，不會有罪惡感的錢。 因為你已經有系統的存錢了， 所以你每個月花錢可以花在任何讓你開心的事物上。

    為了要達到上面的效果，你需要做個預算計畫， 規劃每個月在像是買食物、外食、娛樂等等開始的預算。 最好每一兩週確認一下花費， 如果已經花太多了， 在朋友邀約的時候就要堅守立場拒絕邀約。

    省錢是有極限的， 薪水的往上空間則是無限， 如果你可以在工作上表現良好獲得升遷加薪， 存錢及花錢也會更容易。 書中也談到一些要求加薪的方法及技巧， 讓你和老闆事先訂好目標，並且有系統的追蹤進度。

    5. 自動化你的投資:
    報章雜誌上總是有許多專家發表對於接下來股市表現的意見，事實上， 沒有一個專家可以真的連續幾年成功預測市場的走向。這也是為什麼市面上的主動基金幾乎長期沒有可以打敗像是 S&P500 指數的績效。 台灣的綠角是指數化投資的擁護先驅， 他的部落格有許多指數化投資的好文章，大家可以參考他這篇詳細解說指數化的文章: 綠角財經筆記閱讀指引---指數化投資 。

    作者最推薦大家投資像是 Target Date Funds 的基金。 Target Date Funds 像是 Vanguard Target Retirement 2055 Fund (VFFVX) 這種基金， 依據你大概退休的年紀來選擇目標年份。好處是這種基金會自動幫你平衡基金內的投資標的。 以今年 Vanguard Target Retirement 2055 Fund 組成來說， 近 90% 是股票， 10% 是債券， 如果股市漲很多的話， 基金會自動賣掉股票的部位，並增加債券來維持比例。 這種基金的組合有全世界的投資標的， 是最無腦省力又方便的投資。

    另外還可以的投資像是低成本的指數型基金，好處是費用可能可以很低，但是要自己選擇哪些基金來投資， 管理上也需要自己多花時間來依據績效來再平衡投資組合。

    許多人覺得房地產是很好的投資標的， 但事實上，加上房子的房屋稅、各種維修成本、買賣的交易手續費，在美國的房地產投資大部分時候並沒有比指數化投資有更好的報酬。

    許多人會好奇哪時候會賣掉投資？ 作者說他是不賣的，從歷史上來說， 買進並持有比一直擇時進出的投資效益高。 大家常常因為股市波動而心煩氣躁，但像作者投資一個月不會花超過 1 個小時檢視投資狀況， 其餘時間都是快樂的過自己的生活。

    看完這本書後， 我檢視了我的投資狀況， 我在書中前幾個章節部分算是有做好， 但在自動化投資的方面則是有待加強。 我的投資主要是買 VOO (Vanguard S&P 500 ETF)， 但是我一直都想要在股市跌的時候再進場， 在過去 3 年股市持續上漲的狀況下， 我的投資機會沒有很多，報酬也沒有很理想， 我想未來我也要自動化每個月的投資， 並且增加 target date funds 的投資。

    亞馬遜創始人傑夫貝索斯給巴菲特曾打電話問巴菲特：「您的投資體系這麼簡單，您是全世界第二富有的人，為什麼別人不做和您一樣的事情？」巴菲特回答說：「因為沒人願意慢慢的變富。」。 許多人追求找尋當下最熱門的股票， 但是有可能今年漲了 300%， 明年績效跌了 80%， 把賺的收益連同本金都陪了。

    巴菲特的10年賭局， 說名了S&P 500 指數績效比大部分的主動基金報酬都好，但大部分人都不想看起來慢慢的變有錢，追求刺激反而在投資的路上落後了。

    總結來說，我要建立我自己的財富系統， 有效率的使用好的信用卡福利、利用好的銀行帳戶來存錢及處理開支、 建立預算及在不那麼注重的花費上省錢、在讓自己快樂的方面消費、及使用低成本的指數化投資或是 target date funds 幫助達到增加資產的目的。

    如果你迫不及待想要先買書來閱讀， 以下是書籍連結， 今年因為疫情的關係，書展被取消了，讓許多出版社過的很辛苦， 剛好大家需要多待在家裏， 可以趁這個機會多投資自我， 多閱讀，多總結寫作 (參考之前文章: 為什麼我建議你開始寫文章、或是任何形式的內容創作)，不僅自我提升，也可以幫助一直很辛苦的出版業呢！

    I will teach you to be rich。 Amazon 連結：
    https://amzn.to/2KupS4H

    從0開始打造財務自由的致富系統：暢銷10年經典「系統理財法」，教你變成有錢人，博客來中文版連結: https://bit.ly/3oM1ai9

    部落格原文： https://brianhsublog.blogspot.com/2019/06/money-management.html

  • 廚師漢克 - Hank Cheng

    文化早點菜單 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳貼文

    2020-08-28 21:36:47
    有 254 人按讚

    「米其林到底賺不賺錢？！」

    ——

    2020年台灣的米其林評鑑，幾天前，在台中歌劇院舉行了相當特別的一次頒獎典禮

    選在第三年新增「台中」為第二個評鑑城市，相信許多人，不管是饕客們、媒體人們、廚師與餐飲從業者，都早已引領期盼許久

    獎落誰家，幾家歡喜幾家愁，這樣的場景，只要米其林登陸了你的城市你的國家，總會一年發生一次

    ——

    其實，我一直想找個形容的方式，來讓「米其林」更親民更顯而易懂些

    一個全球第二大的輪胎生產商，為了賣更多輪胎，便突發奇想地去紀錄且評比各地的旅館與修車廠，旨在讓大家1900年代時能更方便的旅遊，在遇到突發狀況時，能從這本小手冊裡找到有用的資訊，無論是去哪裡休息用餐或是修繕汽車更換輪胎

    一個從商業角度出發，卻也相當貼心且實用的idea從此奠定了米其林往後一世紀多的盛名

    說到米其林，你或許不一定先知道他是賣輪胎的，但你肯定知道他是搞餐飲評鑑的

    畢竟想到輪胎，誰會想到餐廳評鑑？！

    但厲害就厲害在米其林這橋樑實在是搭得太好，讓兩件毫不相關的事情搭上線且產生火花與無限的愛恨情仇（笑

    ——

    好，說完米其林簡約的由來，我們來想想這整個系統建立的基底是什麼？

    100多年前與100多年後，說實在的，能夠開著車，或像現在搭著飛機去「特地拜訪」評鑑書上名列的餐廳，這些人，大概是哪些族群的人？！

    是的，不是一般人，更準確地來說，不是朝九晚五，領著固定，中偏低薪水的人

    即便是，對於現在的大部分人來說，一個月吃一次米其林餐廳？

    除非你/妳是特別熱愛美食的，或是在追求不同美食體驗的廚師

    其實一般人吃米其林餐廳的頻率，我想是落在約6至12個月吃一次，有些人甚至一輩子都沒吃過

    這樣的頻率，其實是很難養活一個城市，以台北來說，20多間米其林餐廳的員工的

    所以說的更實在些，對於我們普羅大眾來說，米其林餐廳，是個一年吃一兩次的珍饈大餐

    但對餐廳來說，他們的主要客群可不是我們！

    以國際角度來看，是慕名而來的國際饕客；以本地角度來看，是各式各樣不是以「美食/體驗」為出發點的「目的性/場合式」飯局

    尤其在COVID-19疫情影響之下，這些餐廳少了這些國際客，更是需要開發新的市場與新的營業模式

    所以在釐清這個客群不同的問題後，我們能推斷，米其林無論是給你一輩子難忘的體驗也好，還是讓你品嚐從沒吃過的料理風格與服務方式也罷

    「米其林，是很花錢的！」

    即便近年來米其林想走大眾化，發布了餐盤與必比登推薦⋯

    但米其林的最早出發點 — 提供各地的旅遊資訊（餐飲/住宿/汽車修繕），已在時間與潮流的帶動與催促下，慢慢朝不同方向走去了

    這樣說並不是否認米其林評鑑書在發佈後 為米其林輪胎事業帶來的幫助，或是否認米其林已經不再做旅遊與住宿相關資訊的提供

    而是你去想想，即便是往10年、20年前去想

    米其林評鑑，早已跟輪胎銷售毫無關聯了，旅遊與住宿資訊也可說是少之又少

    那麼，米其林到底為何能一年又一年的牽動那麼多餐飲從業人的心呢？

    ——

    說到這點，我們先來聊聊上頭提到的一句話

    「米其林，是很花錢的！」

    無論你是想吃上一頓的客人，還是想贏得米其林星的廚師或老闆也好，在台灣，經營一間米其林餐廳都是很花錢的

    當然，這是一個廣義的說法，依然還是有人靠著得星得獎這件事增加營收

    根據參考資料A的資訊指出，一顆星能為餐廳帶來約莫多20%的來客量，兩顆星能帶來約莫多40%，而三顆星，則是多帶來100%的來客量

    聽起來，就感覺生意會受到保證

    但是餐飲業就是如此有趣，因為來客量在很多時候，不一定等於真正的獲利

    （我知道這句話聽起來不是很合理，但聽我解釋啊！）

    餐廳的主要獲利來源有以下兩種，餐點與酒水

    餐點的獲利模式，是每賣出一盤餐（或一套餐），餐廳在扣掉相對應的食材成本、人事成本、自然損耗、水電瓦斯、租金稅金還有各式各樣的雜支後，才是「實際上」賣一盤餐一套餐的「真正利潤」

    酒水的獲利模式，是每賣出一杯飲料/調酒/紅白酒/各式烈酒，餐廳在扣掉相對應的酒水成本、人事成本、租金稅金還有各式各樣的雜支後，才是「實際上」賣一杯飲料一杯酒或一罐酒的「真正利潤」

    欸？等等，為何酒水不用算上自然損耗與水電瓦斯？！

    以廣義來說，酒水的製備與儲藏，跟餐點比起來真的簡單且輕鬆許多

    舉例來說，一份鮭魚，從整條魚進到餐廳處理成魚排，或是直接跟廠商與魚攤叫處理好的魚排，它在冰箱裡能儲藏時間，絕不超過三天

    各家餐廳規定不同，大部分西餐廳的魚蝦蟹貝類的Shelf Life大抵上都是2天，也有可放到3天的餐廳存在

    但說實在的，相去不遠，海鮮這東西，隨著時間的流逝，不僅僅是鮮味會隨著流逝，腐敗也同時在進行著，所以能夠早點賣出當然是最好，最符合效益

    不過餐廳經營難就難在，你很難真正估算出你一天的來客量，進而算出一週，甚至是一個月的來客量

    光這一點，餐點就比酒水弱勢許多，是吧？

    大部分米其林餐廳會供應的酒水，還是以儲藏時間長上許多的紅白酒與烈酒居多，即便是需要一個良好的溫度濕度儲藏空間，酒水在損耗上是極低的，且利潤相對來說是極高的！

    即便是需要一個專業的侍酒師/調酒師與高價的酒類存放處

    套句Gordan Ramsay曾在他自傳「Humble Pie」說過的話

    “ 酒水，曾佔他剛開第一間餐廳，Aubergine的50%營收來源。”

    所以酒水，對於一間餐廳，一間擁有米其林星的餐廳來說，至關重要

    因為反觀到一盤菜上，一道米其林的料理或是一份餐，是得很多廚師過著不正常的生活，站的時間比一般人睡眠+賴床的時間還長，極度專注且龐大的壓力下，同心協力才能辦到的

    酒水，則只需要一個（如果服務客人多的話，則需要1-3個）好的侍酒師，開出個很棒的酒單即可完成的

    以上，是以西餐（法餐/義法/新台灣/創意台灣/歐陸）為前提來做討論的

    題外話講個有趣的事情，近年來你不難發現台灣高檔料理吹著股極簡風的風潮

    理由不難猜測，無論是日式板前料理還是高級燒肉店或是串燒店，他們在人力的編制上，肯定比「西餐」來得少

    而人力作為餐飲主要三大成本之一，肯定是能少則少

    當然，這邊不是說日料在「料理」上比西餐簡單，而是討論一個很根本的人力編制差距

    ——

    說到這裡，你應該多少對餐飲業的生態有些基礎的了解

    如果說表面上來看，餐廳或是廚師拿到星星，是種榮耀與鼓勵其技術的成果

    那麼以商業角度來看，餐廳或是廚師拿到星星，可就是賺錢的保證了，是吧？

    依照上頭資料所說的，一顆星能帶來多20％的來客量，兩顆星翻了2倍（40%），三顆星更是翻了5倍（100%）之多

    照這樣來看，在所謂「餐點」的準備與烹調上，其實是輕鬆許多的

    你想想，因為來客量的增加，每天無法確定的來客數，因為獲得星星而每天客滿

    那麼，食材的準備就相對簡單了！

    隨便舉個例，一間餐廳拿到了米其林一星，這間餐廳裡頭有50個座位，如果只開晚上，兩個時段，翻一次桌，做兩次餐，那麼只要星星發佈後，訂位電話就會如壞掉地不斷響起

    那麼此時，餐廳方擔心的再也不是如何控管食材的進貨與如何保存了，而是如何能維持穩定的出餐品質與找到穩定的食材供應商了！

    因為每天都客滿的情況下，以上頭案例來看，一天就是100個客人。現在大多數米其林餐廳走的菜單形式，其實都是走套餐形式

    所以不像一般餐廳，你可以點這個點那個

    現在餐廳流行的是所謂的「主廚精選」與「季節菜單」

    說好聽或是實在些，這些所謂的「主廚精選」或是「季節菜單」，真的是主廚們日也想夜也想，絞盡腦汁後才精心策劃出的菜單

    但換個角度看，的確不失是個餐廳精準掌控食材進貨量的最佳方式

    以每天來客量固定的情況下，來的人吃的也基本上是同一套菜單（吃素或是有特殊飲食要求不列在此考量內），那麼叫貨與備料真的會簡單許多

    以客人角度來看，也總是能品嘗到最新鮮的食材（本意與出發點均是如此）

    但是以餐廳角度來看，最麻煩的卻是人力

    為了每天都能服務客滿的食客們，餐廳方是得隨時處在備戰狀態的，為此，不管是外場還是內場的人員都得加大擴編

    所以雖然帳面上看來是天天客滿，但卻為了要無間斷地應對客滿的狀態而去增加僱用的人力

    也很可能發生生意很好，卻只是打平或是只有小賺的尷尬狀態

    更別說團隊中重要的夥伴走了，臨時補進來的人，你得花更多時間去訓練，還無法保證他能像原本的夥伴發揮功效

    這一切的一切，都再再挑戰著主廚們！

    加上台灣吃飯飲酒文化不如國外盛行，少掉了酒水這龐大且較為輕鬆的收益，真的很困難

    ——

    回到米其林星

    搖滾派個性主廚 Marco Pierre White曾在他自傳「The Devil In The kitchen」一書中提到

    “要「得到」米其林星，你得相當具有侵略性，菜單與技術或服務都要讓人耳目一新，但若要「保住」米其林星，你得相對保守，走防守路線，菜單不在求新求變，同時加強硬體設施與軟性服務品質。“

    從這段話我們可以得知

    1. 要從「沒有星」到「有星」，除了餐點好吃之外，你得讓人「耳目一新」，無論是餐點部分還是話題性部分
    2. 「有星」可以從一顆到兩顆，兩顆到三顆，這過程都相對不同，其中所需要的條件也不同，若真正取得「三星」最高榮譽，要在下一年繼續保持「三星」，那麼得做的就不是「耳目一新」了，而是得保持且維持最高水準！因為創新是不穩定且有風險的，所以為了保持三星，風險是要被降到最低最低的！
    3. 米其林星，是可以攻略的，它不一定有固定的一套模式可按部就班，但絕對有一套方式可以讓你去慢慢「吸引」米其林的關注，接著進到所謂的淺力名單上

    僅從以上三點來看，我們都能感受到，除了很基本的菜要好吃、服務要好之外，米其林的評鑑，關注與審查著更多不同面向

    要得到一顆星就已經夠難了，更何況是兩顆甚至是三顆，廚師光是顧餐廳想菜單就忙得每天昏天暗地了，哪有時間去學習，增進一些非餐點的知識？

    所以啊，要得到一顆米其林星，進而兩顆到三顆，其中所耗費的心力與血汗，真的是一般人難以想像的

    現在榜上有名的米其林餐廳，裡頭工作的員工個個都是每天上緊發條，深怕一時疏忽的錯誤，那麼剛好就讓米其林評鑑人員吃到，進而導致星星的消失或是殞落

    那樣的壓力，我曾經體驗過，也在離開後明白，並不是handle不了如此的壓力，但也的確不是我想過的生活

    現在離開西餐許久，甚至回大溪開了間日式食堂，雖然底子仍是個西餐底的，但也漸漸理解到，自己是無法再踏上那最高殿堂了

    寫這篇最大的用意，也不是要評論這次的評鑑哪裡有失公允

    畢竟以一個廚師來說，很難真正客觀地去說，誰不值得星跟誰值得，這種意見放心裡就好，公開以廚師身分講，任何人來看都會覺得你是酸葡萄心態

    還好，我已離開圈子已久，出來做點討論，我想還不至於深陷砲火中（笑

    在一開始我說到，我想找一個形容「米其林」的方式

    寫到這裡，我突然想到

    追求米其林，就好比追一個條件很高，擇偶條件相當嚴格的異性般

    如果你本身體質好（師出名門、擺盤美麗、手藝過人、上得了鏡頭、有大方的出資者），那麼，取得星星相對容易許多

    但如果你本身體質略差（自學出家、擺盤中上、手藝中上、害怕鏡頭、自己貸款），那麼，取得星星相對的困難許多

    在追求過程中，不能說誰一定上，誰一定拿不到，這依然是個盡量講求機會平等的世代，不過在追求星星的過程中，總是得犧牲掉很多人事物

    在追到後是否悵然若失或是失去最初的初衷，相信都只有圈內人感受最深

    沒在廚房裡工作過，沒在追求米其林的餐廳，或是擁有米其林餐廳的地方工作過的人，真的是很難理解那每天無比龐大的壓力

    這邊也希望大家多給身邊追夢的餐飲人們多點鼓勵，少點質疑與猜測

    甚至無論他們是不是你認識的人，這些人，只要不是常出現在報章雜誌與電視上

    都是很認真的一天花上10幾個小時待在廚房裡，站立著也戰鬥著，抱著不知何時會實現的夢想，一天天奮鬥著

    非餐飲人的你/妳，希望這篇文章有稍微幫你解惑一些對高檔餐廳的疑惑點

    餐飲人的你/妳，今年辛苦了，繼續加油吧 ❤

    #廚師漢克
    #米其林2020
    #廚房秘辛

    ——

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    rockhankroll

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    資料A： https://www.bbc.com/news/business-45733941

  • 宜蘭ㄚ欣的美食日誌

    文化早點菜單 在 宜蘭ㄚ欣的美食日誌 Facebook 的最佳解答

    2020-07-25 09:50:33
    有 1,155 人按讚


    今年夏天礁溪最夯的就是泡『咖啡浴』
    位於礁溪舊街的一棟白色建築，老闆熱愛日本文化，將咖啡廳佈置成『日本澡堂』的風貌，甜點飲品放在檜木水瓢及日本錢湯常見的止痛藥塑膠盆裡好有趣。
    『FURO CAFE』的FURO在日文中是風呂、澡堂的意思，LOGO圖像代表咖啡杯、水流、濾杯、溫泉，還有暖暖的陽光意象，從店內裝潢、菜單到小細節，都非常有設計感。
    『手做生吐司』用蜂蜜去養的老麵種，加上北海道四葉十勝鮮乳，口感潤澤有彈性，『地瓜幻想』爽脆的韓式泡菜加上地瓜泥，看似衝突沒想到超好吃，炎熱的夏天配上一杯『韓燒水果冰酒』以燒酒加上柑橘果醬、氣泡水，附柳橙水果冰棒哦！
    來礁溪泡完熱呼呼的溫泉最適合來杯『果實繽紛泡泡』冰涼一下，使用日本杉養蜂園天然果蜜加上新鮮水果，想要微醺可以試試自家的『源森手釀梅酒』，愛好茶飲的有台灣少見的日本Lupicia茶。
    一訪時沒吃到甜點，立馬跟老闆預定四款各留一份，『札幌千層』二十多層軟嫩餅皮，鋪上十勝鮮奶卡士達餡，加君度橙酒提味。『小樽起士』採用日本北海道乳酪製做。『檸檬不膩』塔皮酥脆，蛋白霜中和了檸檬的酸。『提拉米蘇』咖啡酒味不明顯，小朋友也可以吃。
    手工甜點每日限量供應，最好先預訂，以免撲空！
    很慶幸試賣第二天就來訪，二訪時整間爆滿，建議喜歡拍照的朋友要早點到，不然會看到滿滿的人潮擠在澡堂裡^^
    #老闆很帥很親切
    #寵物友善餐廳

    店名：咖啡浴 FURO CAFE
    公休：星期二、三
    電話：03-9888056，無接受訂位
    營業時間：11:00~19:00
    地址：宜蘭縣礁溪鄉德陽街3號(正常小籠湯包旁)
    ※google地圖：https://goo.gl/maps/mD5bbJ8Fp1NDdZWW8
    餐點：手作生吐司、手工甜點(4吋蛋糕要先預訂)、炸物、咖啡、日本Lupicia茶、手釀梅酒、日本啤酒
    ※每人低消一杯飲品或吐司、甜點，用餐時間90分鐘
    備註：有置物籃、有提供插座，冷氣微涼
    停車：旁邊有收費停車場
    粉絲頁：https://www.facebook.com/furocafejx/
    (2020/07拍攝)

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