「香港我不會放棄，真真正正的屋企在香港✊」
壹週刊 X 勁揪體 2021 和你壹起撐住香港月曆

2020 年，真係巴不得 skip 咗佢。
區議會選舉大勝，才聚集了力量和氣勢，武漢肺炎就出現了。
才等到了伸張少少正義的制裁名單，国安警衝進壹蘋果大樓將肥佬黎帶走了。
想做好選舉新聞、搞好選舉論壇，立法會選舉都取消了。
用生命來為香港民主討公道的領袖，一個又一個被迫害了。
還有下落不明的十二港人呢？流亡的戰友呢？被濫捕濫控的青年呢？為香港而身陷囹圄的義士呢？被非法凍結的戶口呢？
2020年的香港人，十足十那張令人心酸照片中的工友一樣，食餐飯，都俾人剝奪了檯和櫈。

就是咁難過。對住2020成十一個月有多，我們比誰都清楚，你唔想搞事，2020 都會嚟搞你（好似某某人）。
但我們不能一事無成輸畀 2020 ，壹仔一直想創作一樣東西，俾大家日日都睇到，和香港人一起互相支持。
我們想到製作一座小月曆，主題就是香港人。
首先是內容。一句鼓勵說話，最簡單直接見效。於是我們逐一翻查從 1990 年至 2020 年的《壹週刊》，找出被不同時代選中的香港人，跟壹仔說過的十二句最真摯、最鼓舞、最幽默、最拳拳到肉、最神預言的語錄，交給 Kit da Sketch 寫成勁揪體；
然後，重要的日子、莫失莫忘的日子、一齊出動的日子、普天同㷫的日子、中西曆對照香港大小節日假期……未來一年的 365 天，希望香港人每天都記得，日子或許難過，但我們還要一起撐住香港，我們還要好好過日子。

然後，終於，入正題了（咦？）我哋想講下做個月曆有幾難（i.e. 點解你要畀錢買）。
惡夢由印刷開始。
印刷廠，壹傳媒都有，但係壹仔想搵間有心有力有立場的本土印刷廠，好快就搵到了。好快就開機印刷了。突然，深夜收到一通電話：「合作唔到了，我哋俾人搞緊。」搞緊？明晒。
又補一句：「你望望啲語錄，當中有個人，佢個名佢段說話，我替你哋擔心。」
佢無開名講我哋都知道係邊位。為確保唔會有任何機構或個人因為壹仔嘅少少任性而被 XX，我們決定重新編輯內容。最後都係得自家印刷廠敢接單。
然後，在第二次開機前夕，印刷廠有數位員工感染了武漢肺炎，要封廠十四日。等到解封再開機，真係 2021 Happy New Year 了。
還是同一個信念：我們不能輸畀 2020，再搵印刷廠吧。
奇蹟果然是跟在行動後面的，在最後關頭，我們找到了一間好勁的印刷廠，話得好勁，真係好勁，他們竟然在無可能做得切嘅限期內，應承壹仔使命必達。日子越近 2021，越感到一絲轉運的氣息。
很多社區好友得悉壹仔賣月曆（唔開名，情義在心中），義不容辭搵來很多商舖幫忙銷售，當然 2020 和跳舞群組不會輕易放我們一馬，感染人數日日升，限聚令變返二人，晚市禁堂食，健身房禁開業……這次幫手的商戶，無一倖免生意大受影響。
我們本想請他們退訂，免得百上加斤，誰知每一通電話壹仔都被拒絕：「唔使擔心我，搞得掂。」「話咗做就做，唔會退。」「我自用唔得咩？」收到，全部都收到。
在此，壹仔跪地呼籲，請大家幫手狠狠咁「嚴懲重罰」這幾十間冥頑不靈的商舖，買個月曆事小，買晒佢哋嘅貨同服務更重要，以確保佢哋出年年尾要幫再壹仔賣 2022 月曆（喂）。

最後，壹仔必須澄清：《2021 和你壹起撐住香港月曆》定價港幣七十八元正，全港九新界指定商舖均有代售。此月曆乃 100% 純牟利項目，壹仔明刀明槍賺錢、零售商都係明刀明槍賺錢，當中不涉及任何捐獻、眾籌、勾結、施捨等，敬請相關部門無須疑慮。

2020 年我哋真係做得成一件100%香港製造的產品，勁呀！

▶️今日起正式現貨全港發售，銷售地點請參閱以下連結：
https://s.nextmag.hk/e/WOtCT3ET7bb

支持商店（排名不分先後）：
Nutchies HK 、 壹碗壹碟 、 叮叮老香港辦館 Hong Kong Tram Store 、 拾祝Soupland 、 同人辦館 Our HK Mall 、 徐記廚房點心 、 Arch Interior Design LTD 雅卓室內設計有限公司 、 Royaltea.HK 皇茶香港 、 雞蛋屋 The Egg House 、 HongKong_IN 、 I Can Education Centre 、 Gymer Factory 、 Food Monster 美食速遞 、 The Planet Deli and Bistro 、 小城大廚 X 好旺茶餐廳 、 Fast Taste 、 天九優質食材 、 royaltea.csw 、 小春日和 、 Shalom 嚐樂 、 友利坊 、 重光弁当 、 合利潮州粉麵 、 思想共鳴 Harbour's Kernel Eatery Resonance 、 享茶 Enjoy Time 、 樂文文具公司 、 好運泰國美食 Good Luck Thai Cuisine 、 肥仔銘茶餐廳 、 AMPERSAND.and.coffee 、 Meow Meow 、 Bittersweet咖啡館 、 黃貓格格 、 青木堂中醫 、 烈大夫 • 懷藥堂 、 糖水雄 、 HEAD HOLE 、 走肉 ‧ 朋友 、 走肉蔬食硏究所 、新蒲崗星Salon、 就快沒落的報紙檔 、 葉味小食 及更多默默幫忙的商店朋友們。

勁揪體原創設計師：
Kit Da Sketch - Kit Man

#WeCanSurvive2020
#2021和你壹起撐住香港
#2021StandWithHK

聽說兒盟收到不少要求退款的電話…

兒盟購屋的事情鬧得沸沸揚揚，很遺憾的是，大概只有社福界的人聽了才會覺得：難道不能有自己的辦公室嗎？

我不知道台灣的捐款人都是帶著什麼心情在捐款的，但似乎相當多捐款人，都抱持著「我給你們錢，你們就給我省著用」的心態在做所謂的社會福利，或是所謂的慈善。對社工從業人員亦然，對案家亦然。

我曾有一份工作是五個人塞在約十坪的分租套房裡工作，要坐進位置還得把背包拿起來才不會被卡住（雖然本人賤軀頗肥也是一部分原因......）；也遇過公司沒有習以為常的尾牙。薪水更不用說，沒有分紅是自然的 （畢竟非營利事業），但社工薪水原則上餓不死也吃不飽也是不難聯想的事。

曾經有一位孩子問我說一個月薪水領多少，我正要解釋時，媽媽就突然間打了孩子一下小聲說：「哎呀！人家沒有領錢啦......」

很像笑話對吧？但這真實發生在我身上。

這也是許多社會大眾對社福界的印象：社工是吃愛心就會飽的一群人，而受服務的孩子不能把錢用來化妝打扮、不能養狗、不能用智慧型手機、不能用自己打工的錢出國。

我沒騙你，這是很多人對社福界和受助家庭的印象：「你們必須苦哈哈，才對得起我們捐的錢。」

你們知道嗎？當大家在討論員工旅遊去哪裡的時候，我們面試通常是問公司有沒有健檢；當大家討論獎金發多少的時候，我們只是在確認生日是有沒有禮物還是薪水有沒有尾數。（這些都沒唬爛：我其中一份工作薪水精算到到十位數的，所以導致我去面試都會很像鄉巴佬地問說有沒有尾數；另外，我其中一份工作的生日禮金就是兩張電影票）。

我不太懂大家為什麼會覺得社福機構不該有自己的一間辦公室（多少價格的我無法討論，我不是該組織的人，也不是房地產專家，無法評估這樣是不是真的過於昂貴），但明明辦公室的空間，有時候是可以提供給服務家庭使用的，加上該會有上百個員工，為什麼一定要塞在一個嘈雜的工業區裡？但大家不會問啊！只會第一時間可惜自己的錢。有些善心人士甚至願意花大把鈔票讓宗教界蓋豪華的教會或佛寺，卻不願意給社福人員一間穩定，不會隨時被房東漲價或被收回的辦公室？？？

我們付出的心實質貢獻絕對不比宗教界少啊！！！

你知道有時候政府委託民間社福機構辦方案，只提供部分補助，其他的要機構自籌嗎？（自己想辦法生錢）；
你知道為什麼社福界有個東西叫回捐嗎？因為有些小機構財務吃緊，所以用很爛也很糟糕的方式，請（ㄅㄢˋㄑㄧㄤˊㄆㄛˋ）社工從薪水再捐回去給公司。

這都是台灣這個社會福利不健全的社會在發生的事，你們知道嗎？其實大部分的時候，我們夜間外訪的加班費（還不一定會有），都是體恤機構和社會大眾的心血，自願換成補休的嗎？

還是大家覺得機構就是該用租的，過得省一點，不該買。ㄟ，用租的，最後錢也是流到房東耶邊餒！流到那些每天爬山泡茶就可以收租過生活，或是自己在外面有事務所、有幾十間百坪出租的好野人的存摺裡你知道嗎？讓房東用來買更多房子租出去，真的有比讓機構擁有自己的辦公室好嗎？

最後，如果你擔心你的捐款會遭到濫用，
你可以指定該款項的使用方式或專案，大部分的健全的機構都會有多種項目讓你指定。只要你指定給孩子，大部分的錢都會交到孩子手上，不會拿去做別的事。或是換成物資及活動的形式滿足孩子的需求，然後少數一部分變成行政的成本。

你問我為什麼不是全部，還要有行政成本？
啊請問孩子參加的活動用哆啦A夢的道具變的膩？
還是你期待我們的文具最好也用你們捐贈的，寫一半覺得難寫所以想送出去的候選人贈筆？

那以後社工我出門就麻煩您請客，麻煩你幫我出機車的油錢，然後物資你幫我送，孩子的狀況麻煩你幫我到學校或家裡看。

反正連社工員的行政成本你都要跟我計較嘛！那你要不要自己雨衣穿著，自己去學校或是社區尋找需要協助的人，把錢塞給他就好？

想吃什麼就自己打，
想做愛心，那你就自己做囉！

PS：（開地球了，分享就請自便唷～）

〈從旅居到變成臺灣媳婦〉（內附依親移民小撇步）

有朋友說好想學我用結婚的方式娶個臺灣老婆，那就可以節省600萬投資移民的費用（天啊！對方竟然以為我是因為這個原因選擇嫁給臺灣人）。

我要澄清，我不可能也不需要利用結婚來換取臺灣護照，在認識蔡先生之前，從來沒想過自己會嫁給臺灣男人。

蔡先生比我小兩個月，民國78年生，跟我一樣屬龍，二十六歲當上日料主廚，是個極具天份的創意料理廚師，就是他那份對工作120分專注和認真的態度和才華吸引了我。

我在他工作的餐廳認識，因為被動安靜的個性在現場顯得格格不入（當時跟一群朋友去吃飯），繼而吸引了他的注意力⋯反正我們就是因為相愛而結婚（來人，把這個損友拉出去仗打二十）。

由於有人好奇臺港聯婚的細節（又或者想要了解辦理方法），因此這次就跟大家分享辦理結婚和依親的步驟。

🌸 🌸 🌸 🌸 🌸 🌸 🌸

香港人如要在臺灣登記結婚，首先要在香港申請無結婚紀錄證明書（俗稱寡佬證）。這是一份證明申請人未曾在香港登記結婚的文件，可以透過親自遞交、授權他人遞交、郵遞方式、網上申請進行相關手續。

一、#無結婚紀錄證明書
準備材料：
1.香港身份證或護照正本
2.填寫一份 無結婚紀錄證明書申請書
3.所需費用（翻查婚姻登記紀錄：HKD $140、無結婚紀錄證明書：HKD $680）

親自去婚姻登記事務及紀錄辦事處辦理最方便，我九月回香港時就順便辦了這件事情。

婚姻登記事務及紀錄辦事處
地址：香港金鐘道66號金鐘政府合署低座3樓
星期一至五：上午8時45分至下午4時45分
星期六：上午9時至11時30分
星期日及公眾假期休息

二、#文件驗證

香港的文件如果需要在台灣使用都必須先拿去驗證（如：驗身報告），所以單身證明必須要拿到香港的台北經濟文化辦事處驗證，完成驗證之後，便可以在臺灣使用。只要根據日期再去一次，就可以拿到兩張驗證過的無結婚紀錄證明書。

準備材料：
1.無結婚紀錄證明書
2.文件證明申請表
3.香港身分證（正本及副本）
4.驗證費用（HKD $120）

台北經濟文化辦事處
地址：香港金鐘道89號力寶中心第1座40樓
電話：(852)2525-8642
服務時間：
收件：星期一至五，上午9時至12時
取件：星期一至五，下午2時至5時

三、#入臺證（三個月旅遊簽證）

因為我本來就住在臺灣，所以不需要申辦三個月的旅遊簽證，但如果你本來居住在香港，而你又想申請依親居留證，那就需要在臺北經濟文化辦事處辦三個月以上的簽證，之後再換成居留簽證。

準備材料：
1.護照（效期要有6個月以上）
2.簽證申請表
3.證件照兩張（6個月內2″ X 2″）
4.香港身份證副本
5.費用（HKD $400）

二、#無犯罪紀錄證明書（良民證）

要移居臺灣，需要無犯罪紀錄證明書，這時候你需要帶備香港身分證正副本，然後親身前往灣仔警察總部辦理相關手續（建議網上預約），如你無犯罪紀錄，台北經濟文化辦事處在收到你的良民證之後會通知你，但不會直接交給你，而是轉寄給臺灣領事館。

當你在臺灣辦理居留證時，移民署就可以直接從領事館取得你在香港的良民證。由於現時申請人大量暴增，現時處理時間約四星期或者更久（如會離開香港，除非你能夠接收到海外簡訊，否則建議收簡訊電話填身處香港的家人）。

準備材料：
1.台北經濟文化辦事處所發的需要檢視無犯罪紀錄證明書的信件（正本、副本）
2.香港身份證
3.簽署一份授權書，授權香港警務處保留指模及向移民局披露在香港的犯罪紀錄
4.費用HKD $180

灣仔警察總部
地址：香港灣仔軍器廠街一號警察總部警政大樓十四樓
辦公時間：星期一至星期五 上午九時至下午五時十五分（警察總部出納部於下午一時至二時及下午五時後將會停止接受現金繳款）

四、#註冊結婚

臺灣跟香港不一樣，台灣結婚可以自己準備書約，可以上網或文具店選擇自己喜歡的款式，也可以在戶政署網頁下載，只要內容根據官方範本要求，設計不影響簽名就沒有問題。

但據個人經驗，戶政所會收走你的結婚書約正本，副本則原封不動的還給你，個人覺得只要準備最基本的款式就可以。

準備材料：
1.護照
2.入台證
3.已驗證的無結婚紀錄證明書
4.香港身分證
5.印章（可用可不用）
6.你先生/太太的臺灣身分證
7.結婚書約（上面要有兩位見證人的個人資料及簽名）
8.你先生/太太家裡的戶籍謄本（戶口名簿）
9.你老先生/太太本人

登記完成後，服務人員會問你要不要正式結婚證明書，上面會記載你另一半跟你的資料以及是何時何地登記，個人建議領取（費用NTD$100）。

五、#身體檢查

申請居留證前要先做健康檢查，由於不是每間醫院健康檢查的報告都可以用作申請居留證之用，可以先查詢台灣行政院衛生署指定的醫院再前往檢查，也需要帶備針卡以作查驗有否注射德國麻疹疫苗之用（沒有也沒關係，你可以選擇當天注射，又或者是付錢做檢驗，如得出結果是沒有抗體，取報告當天再補打就行）（我不用補打疫苗，所以體檢費用約NTD$2000）。

由於香港公立醫院沒辦理台灣體檢，須在私家醫院或診所進行體檢（約HKD$3,000），文件公證費用（約HKD$2,500），之後再去「台北辦」「驗證」報告(HKD$120)。

若不是忙到沒辦法在臺灣做體檢（報告等候約需1-2星期）個人建議盡可能在臺灣做體檢喲～

六、#申請臺灣居留證

當完成以上所有程序之後，就可以到移民署申請台灣居留證。

準備材料：
1.你的護照正副本
2.入臺證
3.香港身分證正副本
4.戶籍謄本（戶口名簿）
5.健康檢查報告正副本
6.證件照兩張（6個月內2″ X 2″）
7.結婚證明文件（我當時有帶，但到了現場對方說不需要）
8.你先生/太太的臺灣身分證
9.你先生/太太本人
10.無犯罪紀錄證明書（良民證）-台北經濟文化辦事處直接給移民署
11.你先生/太太的簽名保證書

居留證選擇：

1.NTD1000，有效期一年半，每次想出境需要提前五個工作天申請出入境簽證的證件，每張出入境簽證NT600。

2.NTD2600，限期一年半，可以無限次出入境的證件，限期前申請延期一年費用NT300。

香港人於臺灣依親居留滿三年即可申請定居換領臺灣身份證，如居留期間懷孕，時間縮短到一年。

七、#臺灣健保

領到居留證後滿六個月，就可以依附配偶申請健保（只可出境一次未逾30日，如有出境需要住滿該日數才可以算是滿六個月）。

準備材料：
1.臺灣居留證正副本
2.護照正副本
3.證件照一張
4.戶籍謄本（戶口名簿）

以上七個步驟，就完成整個港臺結婚以及在臺居留的程序了。

時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486