蕭雲是一位很有心的民間攝影師，記得當天收到他的訪問邀請函時，小妹簡直給他的認真的文筆驚嘆得呆了：
「在下蕭雲，乃一獨立攝影師，向以跟進社會議題為己任。
...
閣下暫為父母之餐廳打工，饒富趣味。未知閣下願否撥冗枉駕，容讓在下到貴餐廳作一簡短訪問，請益解惑？」

他是我見過最禮貎的人，當天他到訪茶餐廳時，老闆娘（我媽）都立即感受到他有別常客的氣場，「他是你的朋友？」媽問。

結果我倆談得十分投㛃，在此特別鳴謝他為我們拍下如此有紀念價值的相片。
#講港情小小店 #慧惠 #銀之文房具 #畫展 #免費 #exhibition #weekend

茶餐廳的魔女宅急便

慧惠：好彩油麻地仲未比領展入侵，否則我已經生存唔到。

＊＊＊

東涌的逸東街市，自落入領展之手，物價高昂。朱凱迪等嘗自設墟市，迭起抗爭，屢次被捕。惜街市終難逃翻新，成為高檔商場之命運。

弔詭在商場重開，竟以懷舊招徠，模仿各地舊區小巷，卻連虛殼也說不上，只是劣拙的模仿。但在宣傳片下，無數人 tag 人約人，貪靚嘗新，都想結佯同行。

為何寧要假古董，也不珍惜眼前人？

http://bit.ly/2bePAMS

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問：為何喜歡畫畫？

慧惠：自細放學鐘意睇《櫻桃小丸子》、《百變小櫻 Magic 卡》，跟住又迷上《COMIC FANS》等少女漫畫，到樓下文具店買素描本，摹描漫畫的彩頁。上到中學，就與喜歡少女漫畫的同學一起玩同人誌。

中學會考，我學靜物素描。去到理大讀高級文憑課程，學的是設計，遇到小克老師。他會帶學生到舊區畫唐樓，向學生展示十多年來的素描，畫得好靚。

自己沒有讀藝術系，一來屋企人成日話「藝術搵唔到食」，於是嘗試找平衡點，能不能既搵到食又畫到畫？二來曾叩門浸大視藝系，教授問我畢業後想做什麼。也許我年少無知，沒遠大理想，說自己純粹喜歡畫畫，結果沒有獲取錄。

朋友就鼓勵我，說我剪接的技巧不錯，於是入讀城大的創意媒體系，選修電影。

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問：怪不得你在網頁的宣傳片，拍得那麼漂亮，是你拍的？

慧惠：是 Faat Lau 的作品。佢叫阿發，我們正因電影而相識。

大學畢業後，我做了幾年平面設計師。但為了畫自己喜歡的東西，終於決定豁出嚟。

＊＊＊

問：是否因為家庭的背景，使你喜歡小店？

慧惠：父母都係海南島出生。爸爸本來是漁民，常常告訴我們，當年越南、菲律賓的海有幾多靚魚。 25 歲他才來港學廚，最初打工，後來接手這間茶餐廳。佢最擅長咖哩，懂得買三十幾種材料，只為熬咖哩膽。咖哩牛坑腩飯，就係我地茶餐廳的招牌菜。

學電影時，譚家明老師教過我們，電影是關於人的故事，好的電影要盛載人的細嫩情感。我畫畫的方向，一樣受他影響，會觀察小店的老闆怎樣工作，怎樣同熟客吹水，認識老闆的性格，有咩值得欣賞學習。

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問：緣何萌生畫小店的計劃？

慧惠：14 年傘運，佔旺區有一個社區圖書館。傳媒往往只報道重要的政治人物，但運動中絕大部份的人，其實都是小人物，他們都值得記錄。所以我揀小人物來畫。

榮興單車的鍾漢強師傳，見到我係社區圖書館附近畫畫，「不如你嚟畫吓我間舖頭呀。」就在油麻地渡船街，好近屋企。畫畫期間，可以觀察到居民如何生活，好寧靜舒服。

於是我就由自己住嘅地頭開始，畫多啲小店。將畫放上網後，就有更多朋友介紹我畫其他店舖。

畫完榮興單車，現在畫展的展覽場地，銀の文房具的鍾燕齊先生，說他正從事影樓的計劃，推薦我去畫影樓，來日出書就用得著插畫。於是我先後拜訪善美影室和美姿華影室，至今已經畫了超過十間小店。

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問：畫畫期間有什麼感受？最喜歡哪一間小店？

慧惠：我最喜歡善美影室，因為家庭式嘅經營好溫暖。佢地係團隊工作，除了林國盛老闆，還有他的徒弟石貴南師傅、姐姐和兒子。

林老闆同石師傅同門出生，亦師亦友。林老闆每朝都會游水，佢把學生年代比賽的金牌送給我；仲為我補拍畢業相。「見你咁欣賞我地影樓，不如幫你影輯畢業相」，已經畢業兩年，但當時又真係冇認真影過，咪著返畢業袍補影。

林老闆本來係黑房工作，身處幕後。但上一代老闆退休，承繼店舖後，他唯有轉型到幕前，面對客人。因此他練就好多 gags，令客人笑對鏡頭。佢變左一個口水佬，可以係咁講笑話，令大人小朋友都好開心。

至於石貴南師傅，雖然一樣健談，但佢就覺得同人影相太麻煩，寧願留在黑房。石師傅早晨會係道觀做義工，幫手執藥；下午就做黑房師傅，夜晚就去韓燒店做兼職。夜晚的工作，便由林老闆的兒子義務代勞，有正職的他，放工後還會來影樓幫手執相。

大家真係要幫襯吓。年初業主有意收舖，影樓可能結業，但因為傳媒報道，業主終於肯續租。結業的消息傳出，很多人來念舊，影樓接工作接到手軟，但如今熱潮冷卻，生意額又回到從前，靠老顧客幫襯。

我去畫畫時，林老闆正為一家人影相，原來當年兩公婆就在影樓拍結婚照。

＊＊＊

問：最喜歡哪一幅作品？

慧惠：就係自己屋企的茶餐廳。畫展即將開幕，男朋友不斷勸我，要畫埋自己屋企舖頭。所以趕工畫好這幅畫（圖二、三），作為報答家人的小小禮物。搵唔到錢嘛，唯有用心機搭救。

大部份小店的作品都係現場畫，但這幅畫牽涉太多人物，尤其是人物的比例要特別小心，所以要在屋企畫。

家人都諸多意見。例如妹妹不斷「據理力爭」，要把她畫進去。她有時也會落場客串，落單時會寫菜式的正寫和全名，遞單時看慣簡寫的水吧會笑她。

因為牽涉很多動作，還要請爸爸媽媽示範怎樣拋鑊、上菜等等。爸一度以為我有心「女承父業」，勸我「你要由基本學起，唔可以一嚟就揸鑊鏟喎」。

知道真相後，爸勉為其難地說「好～喇～」，但到示範的時候，他又開心到四萬咁口，即使鑊裡什麼都沒有，依然好認真地拋鑊。

至於媽媽，就請她示範在茶餐廳咁，一隻手拿三四隻杯碟。她用特別的手勢，好似玩雜耍咁，就能夾著它們，一滴不倒地前行。　

＊＊＊

問：辭工畫畫，有沒有遇到困難和掙扎？

慧惠：今年三月底我辭去工作，而家一星期到店舖兼職幾天。幫吓屋企人手，父母條氣會順好多，否則會俾家姐哦。

始終要消耗自己積蓄，為屋企打工不過燒慢啲啲。希望積蓄燒光之前，插畫的事業能夠支撐我生活。

＊＊＊

問：好奇一問，為屋企打工會不會覺得尷尬？父母給你多少時薪？

慧惠：我做侍應，收銀聽電話落外賣等等。由中學起已經間中幫手，所以唔覺得尷尬，由細到大都鍾意睇大叔點坐，佢地鍾意戙起隻腳睇電視嘛，好舒服咁嘅樣。

至於人工就比最低工薪高啲，算係咁喇～

＊＊＊

問：有沒有留意到東涌逸東街市，復業後成為高檔商場，卻以懷舊來包裝？

慧惠：我未去過，剩係睇過啲相，裝修到好似 City'super 咁樣，我地呢啲草根，未必負荷到。好彩油麻地仲未比領展入侵，否則我已經生存唔到。

＊＊＊

後記：

訪問完結，筆者驚嘆地看著慧惠把一大盤梅菜扣肉飯吃得一點不剩。

當日她順道攜畫作到茶餐廳，員工是第一次看到成品，都看得笑逐顏開。

離開時正由慧惠負責結帳。筆者一直思忖，為何她的打扮好眼熟，朦朧中似有印象。

當她站在櫃台，筆者立即省悟，是《魔女宅急便》！

＊＊＊

《講港情・小小店》銀の文房具×慧惠畫作展

日期：13/8 - 28/8
時間：12:00 - 19:00
地點：銀の文房具（新蒲崗五芳街27-29號永濟工業大廈 B座1樓1B）

https://www.youtube.com/watch?v=9B_WnhJIdVA&feature

【活著fee化】前記（二）：

今天是上載前記的第二天。

對於開拍前的前期準備，我把這次的概念連帶這段影片帶給他們，以下所有的朋友均是自來獨立音樂圈不同的崗位，不只是觀眾光光在台上所望見的樂隊成員或主唱。對於我來說每一個都不可缺少的，他們送來一段又一段的文字和支持，實在令小弟流涕感激。

昨天的十段，今天也有十段。

【十一】
昨日打開新聞台，精神書店西環店宣告倒閉，銅鑼灣開益書店頻臨結業，令人冷不防聯想起在租金急升中，逐漸離地的香港。
講香港正在文化泯滅，有人可能覺得誇張，但細想，換血並不剩只是鬧市，這翻洗劫已經逐步蔓延到身邊經營的老店，如書店、文具老鋪、燒鴨鋪、西餅店、士多。除街鋪以外，在工廈活化政策下，租金飆升更導致樂隊BAND房、小型工作坊、年輕一代白手興家的日子遙不可及，近日作為文化地標之一的本地LiveHouse樂人地帶更因生存問題倒閉，理應是當頭棒喝。
對，作為旅遊城市的香港，邁向國際化是必然的趨勢，但文化的犧牲並非必然的代價。參考台灣就係好例子，小販自給自足，有賴政府開設夜市及小食街，文化是否得以保留與共存，全賴政府的眼光，反觀香港政策是否一面倒，眾人自有分曉。作為80後，我眼見的香港，正在留離及迂迴中喘息，掙扎的除了音樂人、搞手、更是整個社會。借此警醒自己及呼籲：堅持、珍惜。
－牛頭角天台人 Jacey Leung

【十二】
對於忽然要寫一段關於band/band scene的文字，不知為何自己會感到有點徬徨，或許因為很久沒把生活實實在在的書寫下來吧。對，夾 band 的確佔了我生活很大部分。
想當年，考公開試的前幾個月，在社區中心誤打誤撞地加入了一隊band，一隻中學雞就此開始了這個萬劫不復的夾band 生涯。一直夾，一直夾，夾到散band再入第二隊，這隊散了又組了另一隊。這樣轉轉折折就5年了。這5年間最開心的是看到在香港玩band的人好像愈來愈多以及主流樂壇漸漸也多了band人的景象。有一次打開報紙，看見自己年少時心儀的樂隊為某公司代言，都不禁感嘆道:「 撈到喇喎 ！」再數一數手指。嗯，原來他們好像也捱過了不少年數。
把放工放學後的休息時間都用來夾band，只收車馬費去演出，交有加無減的房租，因交不起房租而不停地搬遷…都是很多band仔女們捱過的事。但原來這些現實對我們的束縛，並不是最難捱的。辛苦背後的那種空虛寂寞才是最令人難以釋懷。
有些香港人，每日捱肚餓半天，等到下午茶時間才吃第一餐。省下來的一點錢，可以在夜晚為家人添多味餸。夾band的我們捱餓、捱食穀種的日子，換來的卻時常是自己對自己的質疑。「其實我做緊d咩？為乜？有人聽咩？點搵食啊？咁搞想捱到幾歲?」當然，沒有人能解答這些問題。接下來就只剩下獨自面對無助的空虛。
其實，偶爾會迴光返照般的自我肯定一番，就像讀了一遍陳腔濫調的心靈雞湯。一直都是這樣。
我不想寫一個激勵人心的結尾。因為對我來說，做實事比說話更實際。只要你捱過，你總會明白的。
－小仙子 Billie Gwenji Ho

【十三】
香港活死人，觀塘活死人，趕盡殺絕活死人，觀塘出竅，活人出體！大絕種！，冇音樂冇文化冇思想！人化機械，靈魂失去了軀殼。標準機械人。
－搞手 Monica Yu Wing

【十四】
“回大陸？”
“留香港？”
死路兩條。
受不了主流音樂的流水線作業。
也受不了所謂獨立音樂圈的互捧臭腳。
都是畫地為牢。
好了 。
“只能盡興做自己，才能不讓租金甚至是音樂，成為我們的枷鎖。”
－女流 Sister TangYi 唐藝 Yi Tang

【十五】
等價交換。
付出一切的，換來無一物，值得嗎？
放棄正常的，選擇不同的，疲倦嗎？
放逐了世界，被世界放逐，孤獨嗎？
我看不過眼，看不過眼我，我錯嗎？
音樂選擇我，我選擇音樂，重要嗎？
活在同城內，分作五等人，可笑嗎？
－ OnTalk三十六小時 SL Ho

【十六】
當初看到「裝修佬梁孝良呃錢」這個牌子，它是倒轉的，而「梁孝良」三字都缺筆。
字拉得很長，像很用力的書寫，不斷往下拖，恨不得白板有無限長。
我花了很長時間，才讀出「裝修佬梁孝良呃錢」。
一個裝修佬要怎樣才能呃錢呢?偷工減料、報大數......
我想起前陣子在facebook廣傳的一個post：一對夫妻的新居，裝修佬只裝潢了一半，餘下一半因爭執而停工。
只裝修了一半的房子，比沒有裝修過的房子更差。坐在裝修了一半的房子，會有「不如推倒重來」的感覺。因為繼續前行，你要花好幾倍的力氣，重新調查那一半用過的物料及進度，及裝潢的脈絡與技法。
書寫「裝修佬梁孝良呃錢」，大概失去了前進的力量，又不甘心過去付出的金錢，只好在張孝良可能出沒的地方豎牌宣洩。他無錢再裝修，自己又不懂裝修，進退兩難。無能為力，只能憤怒。
我們的憤怒都是「無能為力」，又不能「推倒重來」而來的。然而憤怒只是表面。在憤怒底下，藏著我們的懦弱。
－住係黃大仙嘅楊生 楊建邦

【十七】
標籤，自有永有。
永遠有一群人對抗制度，就有一群反之依附。
有一群人身先士卒，就像是為了迎接批判。
當下東九文藝／音樂圈，傳承著傳統的主次流相沖問題，也因為變遷，患得、患失。
像是法律的存在，當然是為了解決疑難，同時又多了法律罅與冤獄等詞彙。
每個年代都總是各有特色，為鬱悶的思想愛好者帶多花門百樣的問題。
由十載前的數千元1000尺也嫌貴，到現在要用到幾個數千元，也得要湊夠人擠進一個工廈單位的當下；由逛過工業區出出巡，招安了親信後大魚又帶走光環，如同討論著攜帶農作物入境會否影響自然生態的當下；由靈性守衛者與推輪人，世世代代持續抗戰至今的當下，種種問題，還看局內人如何自白。百年繫鈴，誰來了，又何以解。
－實踐派說唱家 Heyoliztic Heyo Fok

【十八】
香港人總係鐘意幫人定型，band仔女都唔例外，最慘就係連圈內人都會自己定型自己同身邊既人。夾band通常都會俾人覺得係社會上一事無成，先走去夾band宣洩自己。band仔永遠都會俾人覺得壞、無前途、社會既失敗者、柒，但明明有唔少既band仔都係高學歷高收入。就好似紋身禁，明明係一種抒發感情既藝術品，去到普羅大眾既眼光就變成係壞人唔守規矩既標籤。
－愛貓貓貓貓貓 T.U.X. Dawny Tsoi

【十九】
世界不明白你，不是世界的錯。
－Mosh Magazine Vanessa Kei

【二十】
愈來愈難生存 本身已經難搵食，每年又加租。對全職學生想要夾band有自己band房，唔同其他band一齊夾租，簡直冇可能咁濟。
愈來愈難維持。
－年少結他手 Samirze Kong Parallel Horizons

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獨立音樂人張匡佑
以本地樂隊為藍本
首部影像作品
《活著fee化》【公開演員招募片段】
https://youtu.be/X03iDO1p53k
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https://youtu.be/X03iDO1p53k

獨立音樂人張匡佑首部影像作品
《活著fee化 》【公開演員招募片段】

據說鏡頭錄像能紀錄真實畫面，音樂紀錄片也可反映出音樂人的真實生活。
「梗係錯喇，成日咁樣計住，做唔到藝術家架。」

著重節奏空間感的中年音樂圈前輩，多年前的意外把他的樂器與固執都慢慢沖散的同時，
偶然遇到了正揮灑著美好年華、卻在時刻倒數青澀的四眼青頭小子。
他們連同幾位不同階段的音樂人，齊齊被學生們訪問。

這群素來「先甜後苦」的學生在會議室內，正埋頭剪片整理一份明天要交的紀錄片功課。
殊不知空間突然下墜，攝影師察覺其中的一段錄像不見了。
凌亂的片段、落credit的排放，商討再商討後更發現其中一段根本沒有錄影，始源的意思就此流失了......

問題與答案的相對，聽眾與表演者的互動；
殊不知受訪者與攝影師的真實對話，原來要等待攝影機沒電源的一剎。
最真實的那段，始終都不會上演。

註：本片將以紀錄片手法，拍攝一群學生拍攝紀錄片剪接交功課的過程。

招募對象：

受訪者A －（視覺年齡四十多歲，為樂隊圈內前輩，語重心長）
男學生A －（視覺年齡二十多歲，多口四眼仔，分析獨到卻自信不夠）
男學生B －（視覺年齡二十多歲，身型略胖，為樂團領導者，鼓手）
男學生C －（視覺年齡二十多歲，愛攝影，更愛捕捉真實感）
女學生D －（視覺年齡二十多歲，身材中等個性開朗，迷戀Kpop同時愛許冠傑）
女學生E －（視覺年齡二十多歲，身材中等性格內向，時刻阿愁上身）

*以上片段來自真實故事，那塊牌真的每晚也在這裡，而每個早上便消失了。

片長：20至25分鐘
試鏡日期：11月

有意者請把個人資料 (姓名，年齡，身高，聯絡資料，電郵，演出經驗等) 及兩張正面近照（全身及半身），電郵至 jasonchy@gmail.com。

如有任何查詢及疑問， 歡迎致電： 62930728

＊截止申請為 8/11 23:59

編劇、導演：張匡佑
攝影：李卓軒

｜記者放蛇北區藥房證走私仍活躍 老字號醬油舖文具店孖舖65年齊結業 90後租上水圍千呎村屋樓上生活樓下開cafe
上水石湖墟成為「水貨城」多年，而在疫情之下，不少水貨店藥妝店相繼結業，石湖墟回歸平靜，北區人都說光復上水指日可待。然而記者放蛇後，證實走私活動仍活躍；亦邀請曾經走水貨的大學生分享了看法。有機會興建大型購物城的梧桐河，又將會面臨甚麼問題？
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201024/LYZWQPNPKZGZ5PGR6TKDPJQMA4/

武漢肺炎衝擊下，店舖結業，失業潮浪接浪，疫情下的香港滿目瘡痍。但諷刺是，這大半年對北區居民而言卻有另一番感受：水貨客消失，社區終於還給香港人。然而，平靜背後，有人歡喜有人愁，上水人都熟悉的石湖墟巡撫街，將有四家開業逾65年的民生老店於年底結業。石湖墟近20年早已變天，難得巡撫街守住舊墟風貌，但這老北區最後的情懷亦即將成為絕響，上水即使「光復」了，會否已面目全非？
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201025/HP74IZBAENFZVDMZF2Q6U4EZEM/

上水人對「水貨街」琅琅上口，大概已忘記它真實的名字──新康街。石湖墟六十年代發生兩場大火後，街道都以新字起頭，意味去舊立新，新康街也有健康成功之意。武肺暫時把水貨客趕離北區，大家終於能重返行人路，這條貫穿石湖墟的主要街道也悄悄起了變化。街頭有受惠於減租的90後陶瓷家，開店圓夢；街尾有60多年老店寧願縮小舖面，也不願拉閘結業，他們記憶中的石湖墟是如何？
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201025/V6T6WSF5OVE2TCZSX4CKO4E4FM/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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#上水 #藥房 #上水圍 #村屋 #老字號
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

正和隆
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