疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析

米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。

台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。

攤開名單，卻讓人欲言又止。

我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。

每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。

我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？

#台中爭議較小

今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。

「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。

台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。

#台北掉星遺憾

台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。

疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。

在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。

大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。

#台北新星閃爍

台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。

「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。

#遺珠變大顆

星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。

我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。

蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。

Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。

#要連餐盤名單一起看

星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。

其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。

#疫情中如何評鑑？

今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？

意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？

說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。

這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。

#樂見台南高雄指南

頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。

這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。

於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。

就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。

11月29日 星期日
上午 6點分 8點
和生路二段建南路口義賣。
上午 07點30 至點30
生命園區公祭
上午 10點 到12點 羅騰園 會員大會
下午1點到6點 64期結業聯誼會
暫停11點半至12點 仁愛國小對面籃球場 靜坐抗議 屏東公園蓋地下停車場 建蔽率及交通問題 必須拆太平里
下午7點至8點45 路口義賣
随機巡視汚染河川， 屏東高工徵收私有地 ，公勇路徵收
晚上10點半休至 凌晨5點半

羅騰園免費開辦65期上課日期1月17－3月27日結業式11月28日(因應政府防疫措施.上課入教室前請戴口罩先量額溫與噴消毒水)
01 3D繪圖SketchUp基礎與應用 每週(日)下午02:30～03:30 孫震南博士（新加坡科學家）
暨羅騰園講師群 忠孝路142號(羅騰園教室地下一樓)
02 自我了解和文章分享 每週(日)下午02:30～03:30 李麗莉　心理治療師 忠孝路142號(羅騰園教室)
03 DIY環保手工香皂(紫雲膏) 每週(日)下午04:00～05:00 羅四維　講師 忠孝路142號(羅騰園教室)
04 基礎美語(基本發音) 每週(日)下午04:00～05:00 孫鳳淇　博士 忠孝路142號(羅騰園教室)
05 插花(短長方形花器插法)、書法入門、數鈔技術 每週(日)下午06:00～07:00 蔣月惠(日本池坊學派插花證照） 忠孝路142號(羅騰園教室)自備材料工具
06 英語會話與歌曲 每週(日)晚上07:30～08:30 洪樹勳　博士(永達技院教授) 忠孝路142號(羅騰園教室)
蔣月惠出書，其實我會怕：孤鳥鬥士蔣月惠的傳奇人生每本300元 一次團購至少20本，每本定價300元，出版社開立 六折 (180元) 發票，四折 (120元) 捐贈給羅騰園 協助弱勢邊緣人，羅騰園開立收據給讀者。 ※ 目前已有團購120本，有意者請洽羅騰園協會。 電話：08-7518078 或洽：暖暖書屋出版社02-23916380 羅騰園出書 將殘的燈火不熄滅 每本三百元助弱勢 感謝!!孫震南博士贈3D列印機列印手機壁掛架每個義賣500元暨捐助人捐款助羅騰園社會邊緣人，月惠感恩您們!!
2022年選縣議員 一票30元的補助款 議員薪水六萬捐弱勢 選區全屏東市
2024年 月蔣月惠參選立委 請給無黨籍一次機會，一票30元的補助款，保證金20萬 ，立委薪水7成 ，全助弱勢邊緣人，威力勇猛！月惠 感恩您！ 第一選區包括屏東市、里港、高樹、三地門、霧台、瑪家、九如、鹽埔、長治、麟洛、內埔等11鄉鎮市，人口數386366人
蔣月惠作詞.作曲彈鋼琴主唱
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B調4分之4拍104.12.21
皮革污染頭前溪
伍叁年間無間斷
空中彌漫皮革臭
重金廢水滾滾流
居民搖旗深吶喊
獨自暗泣聲淚下
無人理會忍忍忍
期盼夢幻頭前溪
百次抗爭無畏懼
落幕終結壹零䦉
溪中魚兒躍飛舞
橋墩圍繞垂釣人
夕陽輝映溪岸邊
白鷺棲息漫步遊

高屏溪搖籃曲 作詞作曲蔣月惠104/12/11
降b調4分之4拍
Slow.soul速度90
高屏溪掀蒙面紗
窈窕淑女走未來
殯葬風沙飛走遠
擇定歸園偶連署
水岸廊帶高屏溪
台畜二萬豬在地
臭氣遨遊半空中
快閃此地豬糞便
汚染溝渠廢生態
計畫遷移山中地
https://www.facebook.com/100001215589335/videos/vb.100001215589335/1059533657430477/?type=2&theater

【 外交達人韓國瑜，如何讓全世界記得台灣？】
　
🔺10個國家、地區一次得罪完的「國際級」總統候選人！
🔺投票倒數一週，讓我們回顧韓國瑜的Top 10精彩語錄！
　
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2019年3月6日韓國瑜到工商協進會致詞，在場企業建議可從菲律賓菲律賓引進高端人才，當場韓國瑜回應，「瑪麗亞怎麼變老師？」，引發菲律賓馬尼拉經濟文化辦事處回應，「對於韓國瑜使用具負面意涵的『瑪麗亞』泛指在海外工作的菲律賓人，感到深深的遺憾，並希望韓國瑜深思熟慮」。
　
【印尼🇮🇩】韓國瑜：鳳凰都走了，進來一堆雞
　
韓國瑜在2019年8月29日直播上談及台灣人才流失，直言「鳳凰都飛走了，進來一堆雞」，在印尼網友翻譯成印尼文後，於網路大量流傳，並讓印尼網友對此發言無法諒解，並認為這是對移工的不友善言論，直指「韓國瑜不配當總統」！　
　
【 歐盟🇪🇺】韓國瑜：歐盟將核能視為綠能
　
韓國瑜在2019年12月29日於總統辯論會上散佈錯假資訊：「歐盟將核能視為綠能」，但事實上，歐盟理事會只是在會議結論的附註表示，尊重部分目前高核電、高煤炭佔比國家使用核電來減碳的需求，並沒有表示核電是必須選項。歐盟執委會才是真正的政策執行機關，所發表Green Deal文件裡中提到大幅增加再生能源的重要性，但通篇沒有提到核能。
　
【德國🇩🇪】韓國瑜：德國在思考廢核是否正確
　
韓國瑜在2019年12月29日於總統辯論會表示：「德國這麼先進，全世界最強的工業強國，用電量是全歐洲最大的，他們都在思考放棄核能是正確還是錯誤」，對此德國在台協會打臉一：「德國在2022年將全面停止使用核能的決定不會有任何改變，且德國政界及人民絕大部分都支持這項決定。」
　
【非洲】韓國瑜：非洲黑人家裏需要放蘭花嗎？
　
韓國瑜在2019年9月15日出席「大陸台商中秋聯誼茶會」致詞，言及「非洲黑人家裏需要放蘭花嗎？」，引發非籍演員表示聽的很不是滋味，並認為「現在已經進入到總統候選人的一個身分，就不應該有這種講話的態度」。
　
而稍早，韓國瑜針對國軍軍機失事的憾事更說，「國運不昌隆，台灣是中邪了嗎？」一語，著實讓人瞠目結舌，更缺乏總統候選人對台灣人民基本的憐憫，在此希望韓國瑜總統候選人在發言時不論對國際事務、居住於台灣的各族群，乃至於前幾日發生的國軍憾事，不應再有歧視、散佈不實訊息的言行。
　
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