音樂香檳Apollonis之 Source de Flagot 2007 – 香檳葡萄品種

上回提到釀香檳的品種以夏多內chardonnay, 黑皮諾pinot noir和皮諾莫尼耶pinot meunier為主, 勢均力敵, 各占種植面積的三分之一. 夏多內是白葡萄, 其他兩者都是黑葡萄.

另外有四個少為人知的冷門品種也在法定許可內, 分別是: arbane, petit meslier, pinot blanc, pinot gris. 但是這四個加起來的種植面積也才0.3%而已, 幾乎無足輕重. 有時被添一點來混釀, 影響也很有限.

所以, 想了解香檳先了解夏多內, 黑皮諾和皮諾莫尼耶.

對葡萄酒略有了解的人都知道, 香檳和布根地在地質氣候上也很大的相似處, 也因此夏多內和黑皮諾成為這兩個世界知名產酒區的主要品種, 原因就是土地氣候相近, 這兩大品種在這兩個區域表現得也最出色.

簡單地說, 黑葡萄黑皮諾嬌貴難搞, 但是香氣優雅豐富, 酒體相對其他兩種較飽滿. 也是黑葡萄的皮諾莫尼耶則口感多一份圓潤絲滑. 夏多內則以白花香, 白果柑橘氣息為主, 有時因土質關係會有礦石, 火藥等. 三者裡面, 夏多內的熟成較慢, 所以更有陳年潛力.

這是為何多數香檳酒莊多選擇以兩種或三種, 不同比例, 不同年份的儲酒, 混釀調配出代表酒莊風格的香檳, 目的是辨識度高, 讓人一喝就知道是哪個品牌, 就像LV或香奈兒. 無論哪一年的葡萄品質如何, 出廠的香檳口感滋味都一樣, 就像全世界知名的漢堡連鎖一樣, 在詮釋解任何城市都可以找到.

但是我個人對一致化的口味已覺疲累, 這幾年總是尋找有個性的小農香檳品嘗. 小農酒莊因為產量小, 比較容易照顧到土地, 氣候, 葡萄品質各個層面的微妙性, 就像手工訂製和量產成衣之間的差異, 釀酒師更知道如何演繹出個性化, 風格化的作品. 同樣的樂譜, 演奏出來的感覺徹底不同.

這是為何我選這支Source du Flagot香檳推薦給大家, 因為它有香檳夏多內的經典特色: 以100%夏多內品種釀成的, 酒款名為Source du Flagot指的是葡萄園汲取Flagot泉水, 穿過充滿鈣質, 礦物質的土壤, 帶來剔透明亮, 直爽純淨的口感. 至今熟成13年, 正處在巔峰的適飲狀態, 洋香李, 烤堅果, 焦糖榛果, 白花香味, 以及一絲蜂蜜與蜜蠟. 因為陳年關係, 尖銳的口味分子稜角早被歲月浸潤柔化, 滋味已然圓潤柔美, 典雅端麗. 也是年產量僅2500瓶的少量香檳.

莊主以貝多芬和莫札特來薰陶孕育這款.

關於音樂對葡萄酒的影響, 其實全世界都有幾個想法瘋狂的人在做實驗.

有人在葡萄園裡播放, 據說可以讓葡萄樹的生長更健康有活力 ; 有人在葡萄汁發酵時期播放, 認為酵母活動力因而增強, 發酵得更完全. 有人音樂是一種聲波震動, 和諧韻律的波長穿越物質(土壤, 木桶, 酒汁...)會改變分子結構, 使其口感也隨之有韻律有和諧.

Apollonis莊主則選擇在香檳熟成時間, 讓優美的古典樂陪著香檳成長.

雖然這方面沒有真正的科學研究, 但是有一點可以確定 : 聽音樂喝香檳覺得會更舒暢愉快.

這一款Source de Flagot 2007當然是要搭配卡拉揚指揮, 貝多芬9號交響曲第四樂章Ode to joy歡樂頌啊～

有興趣團購這次Apollonis音樂香檳的朋友請參考留言版裡巴黎逛逛街的網站連結.

飲酒過量, 有害健康. 聽音樂過量則不會, 請放心.

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【11月號 專欄】
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（承前文）
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若無狠話，便是美言，稿件直出，有如掌聲，雜誌的工作流程時而急速、永遠繁瑣，我從來認為讚是多餘，好是必須，而且，稿事與編務上的信賴，比起一兩句漂亮的讚賞更能表達稱讚。我是在傳統報館出身的，畢業入行，由「隔夜版」做起，每次都等大半日，主編審過即日版，沖杯咖啡，從菸房走出來，才開始看我的版面。結果全版畫滿紅圈，標題不行，照片不好，漏了 Caption 和 Credit，當年那個躊躇志滿覺得自己文學底子出眾的我，原來實戰經驗薄弱，很快就洩了氣。然後就得留堂改到三更半夜，放回主編桌上才敢回家。過了很久，我的「隔夜版」終於在黃昏前就已經簽了名，然後我被安排做二版、頭版。我寫的標題，最初從來不過關，但有一次，主編拿著我的二版走入菸房，十五分鐘後才出來，然後將版面放回我的檯面，標題原封不動，內文亦沒有紅圈。他什麼都沒說，但意思就是，他沒「意見」，我可以過關。一整年之後，我的版面、我寫的標題，終於可以直接送印，那一刻的喜悅是我從未想像過的。
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主編習慣彈稿、退版，卻又總是說「人到無求品自高」，極其矛盾，初時讓我覺得好不偽善。但思前想後，我的理解是，「人」是別人，你對自己要求夠高，高過別人，別人無可要求，自然「無求」。後來主編很少再理會我的版面，因為我開始會拿著版面到菸房，十五分鐘後才出來。這個習慣維持至今，無論請辭到了別的報館和雜誌社，無論做編輯還是記者，有沒有菸房（因為精壯不再我已經戒菸），過不了自己那一關，就是不過關。
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過不了自己那一關，亦是 A 最後跟我提起的事情。辭行之前，A 說最近寫作和編輯工作都有瓶頸，需要停下來，看看其他風景。相處多年，她有瓶頸，我其實亦有所察覺，稿事拖沓，版面錯漏，我罵過好幾遍，她大抵亦記在心裡。周而復始的雜誌日常，遇到瓶頸也很正常，有人會被瓶頸所困，陷入行屍走肉的枯渴狀態，有人假裝看不到瓶頸，開始原地踏步，變得自大囂張，有人會打碎瓶子，亦有人會想辦法，用某種姿勢讓自己穿越瓶頸。這一關，當然希望她自己能夠闖過。但比起寫作、工作上的瓶頸，我有時擔心的是 A 太過單純，不夠機警和世故。跟許多畢業生一樣，跟我一樣，當初 A 懷著夢想和無窮憧憬入行，少年無夢不應該，但 A 總會來到不再是少年的年紀，即是像我這樣的年紀。夢想於我，從菸房出來之後便不足掛齒，重要的是在追逐夢想的過程裡，明白到自己與夢想的距離。這一關，可能更不容易跨越，然而，許多事情都是有了「距離感」才會出現，譬如說，喜歡有它的層次，擅長有它的遠近，堅持亦有它的強度。當她察覺到那個距離，就意味著我們道別的時候。
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少女 A 說，幾年下來，逐漸學了我這個壞榜樣，人變狡滑，懂得說假話，沒以前那麼單純。她形容這叫「衰老」，我覺得是一種「長進」。仍然天真如初，那才可怕，聽她這樣說，終於不再是無憂無慮的懵懂少女，我反而沒那麼擔心。年輕時，孩子總害怕有朝一日被磨平稜角，但我在編輯生涯裡學到的是，天賦與熱情只是基石，要經過反覆錘打，改變分子結構與姿勢，才能鑄成鋼鐵。
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能否越過瓶頸，或者是以什麼姿勢越過，越過之後又會變成什麼模樣，就留待 A 自行摸索。但送別時，我又隱隱自打嘴巴，過去一直想她能夠獨當一面，但原來最盼望的還是離開之後她不會丟失從前的那份善良和夢想。
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——〈少女A〉
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文／紅眼 @redeye77
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全文刊於十一月號。
十一月號《藝文青》已上架，可在7-11便利店、OK便利店以及各大書報攤購買。
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#藝文青11月號 #藝文青 #asartisticasyou

很多同學問。。。
可不可以用冷凍蛋黃。。。
1000000％
#不建議用冷凍鹹蛋黃
#不建議用冷凍鹹蛋黃
#不建議用冷凍鹹蛋黃

★★★蛋黃在-6°C以下溫度冷凍過後，蛋黃內原先與低密度蛋白結合的結合水會因凍結而脫水，進一步改變分子結構，使得脂質與蛋白的結合鍵遭受破壞，蛋白質分子之間從而有機會產生凝聚現象，而有黏度增大、失去流動性的不可逆冷凍凝膠（frozen gelation）結果，這也就是冷凍蛋黃為什麼在解凍之後還會凝結的原因。

#病毒 #新冠性病毒 #病毒的起源

各位大家好，歡迎來到HenHenTV的奇異世界。我是Tommy
最近爆發的新冠狀病毒在世界蔓延，這是一種新型病毒，可以通過唾液和噴嚏傳播，所以大家記得帶上VFE口罩，就是病毒過濾率的口罩，其實更嚴重的並不是這個流感，而是美國的流感。
大家需要了解多一點關於病毒是什麼，而它的特性是怎樣的。
首先病毒並不算是一種生物，它是叫類生物。是一種既不是生物也不是非生物，它是在一個保護膜裡面的一段DNA or RNA, DNA脫氧核糖核酸是雙螺旋結構，而RNA核糖核酸則是單鏈結構。
它自身不能繁殖，也不能複製和分裂，但是它們會感染有細胞的生命體，令感染的細胞發生變異或進化，經而傳染去到其他的細胞。那麼我們來看看病毒的構造是怎樣的？
首先它最外面有一個保護層，包裹著一個帶有遺傳資訊的長鏈狀的分子，而這一小段遺傳分子有記載著這個病毒的特性，當病毒接觸到可以入侵的細胞時，它的保護膜會保護這個遺傳分子進入細胞裡面，當它進入細胞裡面，它的保護膜就會消失，而這個遺傳分子就好像Lego一樣，會尋找DNA雙螺旋結構裡面可以插入的位子，就會好些Lego這樣Plug in進去，而使其變異，令整個細胞變異過後，就會開始分裂出更多的變異細胞。
那麼究竟病毒是怎樣開始的呢？在很早以前已經有病毒的記載，早在古埃及和聖經裡面也有記載，在聖經的利未記裡面也有講到什麼食物可以吃，什麼食物不可吃。
利未記也有講到傳染病和隔離14天的記載，在利未記13章第四節有講到
4 如果那人的患處有白斑，沒有凹陷，患處的毛髮也沒有變白，祭司要把他隔離七天。 5 第七天，祭司要再次檢查患處，如果患處沒有惡化，沒有擴散，祭司要把他再隔離七天。
所以在很久以前已經有病毒了和知道隔離的重要性。
那麼大家來想想看，病毒是如何開始的呢？
這裡就是有三種可能性，
1． 生物的細胞殘留物
像之前講的一樣，病毒是雙螺旋結構裡面的其中一段，那麼是否是細胞死去後的殘留物呢？就好像DNA裡面的其中一段，而從很久以前地球有生物以來就開始了呢？而在大量的生物死去的時候，就會出現一些DNA的殘留物漂浮在空氣中，這種叫跳躍基因，就是可以在細胞和細胞之間跳躍的遺傳分子。然後經過了幾千幾萬年的進化或改變，到現在世界上發現的病毒不下32萬種。
2. 細胞的退化版本
如果不是殘留物，那就有可能是死去屍體上面的細胞退化，因為唯有退化成最小的單位，把DNA不必要的分子減去才可以繼續‘生存’， 而它並不可以獨自生存，因為它不是完整的DNA，而這個帶有遺傳基因的分子遇到適合的宿主（就是適合它的DNA），它就會再次的‘活過來。
3. 共同進化理論
就是不同的細胞接觸時，兩種或者是更多的跳躍基因結合在一起，並且進化成新的DNA，而這種共存的機制讓它們又在產生新的遺傳分子，一直變異一直進化，而到現在為止，已經進化成許許多多不同的病毒。
但是如果這個世界真的是上帝創造的，那麼病毒也是他創造的嗎？為什麼他要製作帶來死亡的東西呢？
我想來想去，不知道我想的東西是否正確，我分享給你們聽。
這個大自然是有個固定的法則，有兩個不變的法則，
第一：這個大自然是循環的，
第二：這個大自然是平衡的，如果不平衡的時候，就會出現其他的東西來平衡。
這個大自然是循環的，有出生就會有死亡，而死亡就會帶來生命，然後再循環。就好像動物植物一樣，一樣會死亡，而死亡的屍體就會歸於大地，而大地就會長出植物供於其他的動物或植物，病毒就是帶來死亡的其中一個途徑，它並沒有思想，也沒有情緒，也沒有偏幫任何一方，為什麼我說他沒有思想是好呢？因為它寄生宿主如果死了後，它也跟著死去，如果它會思考，應該不會弄死它的宿主，對它一點好處都沒有。唯有它沒有思考，不會分什麼動物植物人類，它只負責帶來死亡而已。
第二就是大自然會有自己修復的能力，當大自然的生物鏈已經不平衡了，病毒可能就是平衡它的其中一個因素，並不是這個病毒突然在這個時候爆發的，而是由於某種生物在過度氾濫會造成大自然不平衡，而病毒會在這種生物裡面寄生的可能性就大大的增加了，所以病毒會在這種生物細胞裡面成功變異的可能性也大大增加了。
我自己有時會在想，感覺我們人類並不適合在這個地球上，就好像創世紀裡面講的一樣，亞當和夏娃一開始的伊甸園可能就不是在地球上，為什麼我那麼說呢？因為地球的每個生物植物和這個大自然都是很符合的，唯有人類是和這個大自然格格不入，而原本伊甸園並沒有死亡，但是由於人類得到了智慧，很有可能會毀滅伊甸園，你可以看看現在我們人類對於大自然的破壞，不是因為我們有了思考才會學會犯罪嗎？才會做一些破壞大自然的愚蠢行為嗎？
所以造物主把亞當夏娃趕出伊甸園。把他們趕到沒有永生的地球，因為有了死亡，他們才會仰望神嗎？
或者是否真的是被外星人製作了我們，把我們放在地球上，就是為了挖礦呢？然而外星人為什麼不自己來，是否他們也怕病毒呢？
無論人類和病毒是如何開始，我們真的應該醒悟了，人類真的是很渺小。在這個大自然之中，不堪一擊，應該要學會如何和這個大自然共存，因為生命無常，所以我們才會學會珍惜，在這次的疫情裡面，我看到很多人類醜惡的一面，也看到很多人類為了對抗病毒勇敢的行為，在此我對於所有在前線的醫護人員致敬。
好啦！今天的影片就到這裡，如果你喜歡我的影片，就記得訂閱，分享和按贊。如果想我做什麼主題，可以在下方留言，我會試著做。好啦！我們下個奇異世界見！Bye bye

【過敏新生活】
半年因為過敏氣喘，已經入咗4次醫院，連姑娘都見到認得我地，前排終於的起心肝去做 igE test，希望可以搵出真正致敏源，藉住改變生活飲食習慣，減低過敏反應！以前驗過敏，驗一樣就拮一下，喊完痛完成手血，結果都搵唔哂啲致敏源，感覺徒勞無功，今次我地去ApexHealth 做igE test 就只係拮一拮手指，用少少血，就可以Check到超過280種分子致敏原，而且7個工作日內就有報告，報告仲詳細到拆解每一種致敏原分子嘅過敏程度，有咗呢一份數據我哋就可以針對性避免致敏源，唔使一刀切咩都戒！

林小姐過敏迷底終於解開， 我哋一直都知道佢對雞蛋敏感，但原來佢都有機會對蛋白和豬肉有高交叉過敏反應，因為係有相近致敏原分子結構，唔怪得我地唔太覺，因為林小唔鐘意食豬肉，我地好少整比佢咖！另外報告指出BB對塵蟎貓狗毛都有過敏反應，建議我地要勤打掃環境，尤其床嘅塵蟎要常吸，毛公仔要say bye bye，仲要盡量同狗狗隔離，唔可以成日一齊玩??

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分子食物Molecular gastronomy又稱為分子美食、分子料理，被人們稱為未來食物、人造美食，所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。一些科學家認為，「人造」食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。分子食物是一個在全球風頭正勁的廚藝概念，最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯•庫爾特於1988年提出。大廚利用各種奇異工具，透過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。如把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。又例如用蔬菜製作的魚子醬、馬鈴薯般的冰淇淋、奶油與芝士做的雞蛋、果凍製成生魚片壽司、泡沫狀糕點等。但頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，因此價格極高。常見的棉花糖也是分子食物，蔗糖晶體的分子原本有著非常整齊的排列方式，一旦進入棉花糖製作機，機器中心溫度很高的加熱腔釋放出來的熱量會打破晶體的排列，從而使晶體變成糖漿。而加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔，當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心力將糖漿從小孔中噴射到周圍。由於液態物質遇冷凝固的速度和它的表面積有關，表面積越大凝固越快。因此從小孔中噴射出來的糖漿就凝固成糖絲，不會黏連在一起。也就是改變食材分子間的組織結構，再重新組合。