香甜可口且粒粒分明的玉米，是深受大人小孩喜愛的健康食物之一，但是總搞不清楚玉米到底是屬於蔬菜類？還是水果類呢？其實是屬於全榖雜糧類喔！
玉米主要是由碳水化合物組成，並含有纖維質、蛋白質、維生素B6、葉酸、礦物質鎂、鋅、銅、錳…等營養，因此，在全穀類中，和白米、吐司、糙米、燕麥…等的營養密度相比，玉...
香甜可口且粒粒分明的玉米，是深受大人小孩喜愛的健康食物之一，但是總搞不清楚玉米到底是屬於蔬菜類？還是水果類呢？其實是屬於全榖雜糧類喔！
玉米主要是由碳水化合物組成，並含有纖維質、蛋白質、維生素B6、葉酸、礦物質鎂、鋅、銅、錳…等營養，因此，在全穀類中，和白米、吐司、糙米、燕麥…等的營養密度相比，玉米就特別的突出，營養密度是糙米的1倍，白米的6倍，堪稱是「全穀類之王」！為人體健康帶來的好處非常多！接下來，就一起來認識「5個吃玉米的好處」囉！
❶降膽固醇護血管
其中的亞油酸，屬於不飽和脂肪酸，加上含維生素E，能有助降低血液中的膽固醇，可預防因動脈硬化而引發的心血管疾病風險
❷抗氧活化代謝佳
含有多元抗氧化劑，例如：穀胱甘肽、花青素、玉米黃質、葉黃素、植酸…等，對於提高新陳代謝、消除自由基之能力卓越，以達抗老化作用
❸促進腸胃好順暢
平常可透過吃玉米來攝取異麥芽寡糖，該營養素能促進益生菌增生，維持腸道菌叢平衡；亦含豐富膳食纖維，有助腸胃蠕動、緩解便秘，維持腸道穩定健康
❹調節血糖緩焦慮
其含維生素B3，是組成控制血糖好幫手「葡萄糖耐量因子」的成員之一，可加強胰島素作用，用適量玉米替代白飯，有助於調節血糖，還能緩解焦慮。經過烹飪後，其中的維生素B3能更有利被吸收作用
❺護眼保健防藍光
因用眼共度及年齡增長，眼睛的黃斑部逐漸損傷，進而引發白內障、視力下降、黃斑部病變等疾病。除平常做好眼部保健，補充足夠的營養是必須的，像是玉米中含有的葉黃素、玉米黃質…等類胡蘿蔔素，可降低藍光之損害威脅，並保護眼部維持健康
🌽玉米品種🌽
⏩甜玉米
淺綠色的外葉內是黃色的穗粒，也有紫黃相間，顆粒小而圓潤，皮薄軟嫩，香甜可口。含有胡蘿蔔素、玉米黃素，具有保護眼睛的功效
⏩水果玉米
外葉是淡淡的綠色，裡頭的穗粒呈白色，也有黃色、紫色。甜度較甜，但澱粉含量較低，有豐富的維生素E及纖維素，可抗衰老又能助消化。適合生食，與蔬菜拌成沙拉；也可以蒸煮，但不要煮太久，約五分鐘即可
⏩彩虹甜糯玉米
穗粒是紫白相間，口感Q彈，最常蒸煮後直接食用，甜度高，富含維生素A、B及澱粉、蛋白質等
⏩黑寶甜糯玉米
綠色的外葉帶點一抹淡紫色，穗粒是一顆顆的黑溜溜，不若水果玉米的甜，但Q彈的嚼勁，富含花青素，花青素是水溶性的，所以水煮黑寶糯玉米時，煮過的水會呈現紫黑色，是天然的抗氧化劑，建議用蒸的，能保留花青素
⏩玉米筍
玉米筍又名珍珠筍，是玉米的年幼期，玉米筍的口感同樣鮮甜脆爽，熱量卻是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，每100克(約9根)玉米筍只有30卡熱量，是減重時的好夥伴。玉米筍並含有鐵和鉀，鐵除了預防貧血外，對預防胃潰瘍也有助益，鉀則能夠平衡血液中的鈉，幫助降血壓
🌽玉米停看聽🌽
⚠️若胃腸功能較弱，建議少量攝取，多食可能對胃腸產生負擔，因玉米膳食纖維多，易引發脹氣
⚠️玉米的新鮮度下降快，宜趁新鮮調理，若未馬上烹煮，可用餐巾紙包裹後套袋，並將玉米穗朝上放進冷藏庫保存
⚠️糯玉米澱粉含量高達70%~75%，而且幾乎都為支鏈澱粉。這種澱粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟，比起一般的硬粒玉米，口感更軟和
⚠️玉米容易被黃麴黴菌污染，而黃麴黴菌會產生強力致癌的黃麴黴毒素，所以玉米應保存在乾燥、通風處，如玉米霉爛或變質，切記丟棄不應食用
⚠️玉米煮熟後在水中加少許鹽，關火浸泡約10分鐘，鹽水滲透入玉米粒，能讓玉米即使冷卻後表面也能緊實而不會皺皺萎縮，鹽水也能引出更多玉米香甜風味
⚠️清洗玉米的方式，建議將底部突出的軸部切除，利用小水流及軟毛刷，仔細刷洗玉米粒間隙後，再做切塊。若是包葉水煮玉米，則是直接連同葉子在水龍頭下反覆沖洗，或將包葉翻開刷洗玉米粒隙縫，再覆上包葉，將玉米煮熟
⚠️雖糯玉米跟甜玉米的GI值約為55，屬於中低升糖指數食物，但因其支鏈澱粉含量高，容易被消化吸收，食用後血糖的上升速度比其他穀物快，所以適量食用為宜。且搭配綠葉菜、燕麥等含膳食纖維豐富的食物一起吃，有助緩和升糖指數，以減少食用後血糖出現明顯波動
#凱鈞有食力
#5個吃玉米的好處
支鏈澱粉老化 在 米亞妮 QQ 雙倍幸福進行式 Facebook 的精選貼文
自從QQ上幼兒園後每天開開心心有點心享用，我就不需要再烤餅乾了。
現小一了，自從Q蛋Q妞說老師有開放晚下課的孩子可以帶點心，米亞妮又重回做點心的食光了，很久沒吃餅乾的QQ們有很多的口袋名單，泡芙是QQ很想吃但我一直沒幫他們準備的品項，看到貞穎媽的小泡芙一直很想試試，這做法烤好時比其它泡芙配方還來的持久酥脆。
Q蛋試吃時直說這不用加卡士達也好好吃，而愛醬的Q妞則說加卡士達會更好吃；喜好完全不同的二姐弟。
此做法是參考吳貞穎的酥脆小泡芙
#超酥脆小泡芙
（份量約市售小泡芙15~16顆）
材料:
水40g，無鹽奶油30g，鹽1/8茶匙，太白粉水（馬鈴薯澱粉5g+水5g），低筋麵粉30g，蛋1顆。
#做法:
1.
將水、無鹽奶油、鹽，倒入鍋中加熱至沸騰，慢慢”倒入太白粉水，邊倒邊攪拌，攪拌呈泥狀熄火。（和中餐芶芡的方式相同）
2.倒入低筋麵粉攪拌（此時會呈軟麵糰狀態），再次開火，並用矽膠刀或鍋鏟下壓麵糰，讓麵糰更熱，底部和鍋底呈現薄膜黏鍋的狀態，熄火。（主要就是麵糰再加熱）
3.將麵糰倒入盆中，先用攪拌棒打散約20秒，讓麵糰稍微降溫，分次加入蛋液。每次加入少許蛋液，攪拌至蛋液完全被麵糰吸收，再次加入蛋液，直到蛋液全部加入吸收。
☆此泡芙麵糊因為澱粉糊化的關係，所以比ㄧ般泡芙具有黏性，麵糊“不會”呈現滴落的倒三角狀態，麵糊也比較濃稠，接近軟泥狀。
4.將麵糊裝入擠花袋（可以不用擠花嘴），擠螺旋狀（蚊香狀）約比10硬幣再小ㄧ些，再往上旋轉式的擠至頂端。
或是像擠大泡芙ㄧ樣，從底部中心擠出半圓球狀，再往上提。
☆擠法不限，和ㄧ般泡芙相同。
5.烤箱以210/210預熱10分鐘，入爐烤約6-7分鐘時，泡芙表面完全變白，改150/150，續烤20~25分鐘。
烤好直接在烤箱放涼即可。
☆若是底部已經上色很深，也可以直接出爐。
☆若最後5分鐘表面顏色較淡，可將上火調高至200。
☆出爐前都不能開烤門唷！
☆此做法是利用馬鈴薯澱粉糊化時包覆水份，在高溫中膨化的效果會比ㄧ般麵粉泡芙較佳，另一方面澱粉冷卻後，支鏈澱粉老化的速度也加快，所以放涼後ㄧ樣保持酥脆。