【烘焙小常識】第195篇
《揭開饅頭起泡與萎縮的第六道面紗》
(饅頭蒸製時間的判定)

⭕️饅頭的製作過程已進入攤牌的關鍵時刻，成敗就在掀蓋的一瞬間。

✅包子饅頭的入蒸，以前都是滚水起蒸。

自從有了造型饅頭之後，更有人教冷水起蒸，甚至有人教全程小火蒸30分鐘。

我則慣用滾水入蒸。
還有蒸後有人主張先開一小縫悶三分鐘再開蓋。
我則喜歡立即開蓋，但這些都是每人研究的心得及慣用的手法。

⭕️『饅頭的蒸製時間』如何判定？

✅如家用瓦斯用大火，快速爐用中火，
✅看到蓋子冒出蒸氣後開始計時:
麵團重量60克蒸8分鐘
麵團重量80克蒸10分鐘
麵團重量100克蒸12分鐘
麵團重量120克蒸15分鐘
麵團重量150克蒸18分鐘
✅蒸籠在2層以内都同以上時間，
✅以後每加一層(3層以上)須都加2分鐘
以麵團重量100克為例:
滚水入蒸，看到蓋子冒煙後計時12分，
如果蒸的是3層，那得多加2分鐘變成14分鐘，4層是16分鐘，5層是18分鐘，
依此類推。

✅但有—個情形特殊，如果妳用的是60公分以上的白鐵深鍋，每層須多加3分鐘，因為它比較深，熱力傳導比較慢！

⭕️#假如忘記計時怎麽辨？
很簡單，用聞的，饅頭入蒸10分鐘後先有酸味冒出，至12分時就轉為麵糰香味，
當香味很濃時，就是饅頭成熟時，
這時妳可打開蒸籠蓋，先拍一下饅頭，
如果立即浮上表示饅頭己熟，
如果還是凹陷立即蓋上蓋子再蒸3分鐘！

⭕️#至於鍋內的水該放多少？
我的主張是不必多！

假如妳用的是直徑60公分白鐵深鍋，水深4分滿就可，
假如妳用的是2尺大鼎，水深6分满就可，因為大鼎底部較淺。

#我為何主張滚水起蒸，家用瓦斯用大火，快速爐用中火？
⭕️有句警語 『易漲易退山溪水，易反易覆小人心』
⭕️也有歌名風從那裡來的—句歌詞 『來得急，去得快』
用來當饅頭寫照再也不過！
假如妳用猛火快速把饅頭摧漲，
它不但漲得快，氣消得也很快！
因為我曾用玻璃蒸鍋觀察饅頭入蒸的變化，

✅看到饅頭入蒸後約1分鐘開始膨脹，

✅至5分鐘定型(不再膨脹)其餘就是熟成時間，

所以不必使用猛火浪費瓦斯，同時火力越大，水蒸氣越多，造成饅頭表皮受傷！
⭕️#避免饅頭表皮受傷(滴到水)最好是鍋蓋裹上—層布，蒸籠底也鋪一層透氣布，這樣有双重吸水效果，
避免饅頭表面或底部受傷！

(不管是竹蒸籠，鋁製或白鐵蒸鍋都一樣，最好是底部能鋪一層蒸布〉

少了這層動作蒸籠底部被水入侵，饅頭吃起来糊糊粘粘的，那就是底部吸入太多水氣，
假如多—層隔離，水氣會被吸走，就沒這種感覺！

✅以前一直以為做包子饅頭比麵包容易很多，等開始動手做，出現問題才瞭解這種輕惚的態度萬萬不可行。

因為狀況比麵包還多，情形比麵包還慘！
所以一直不斷地尋找原因和實驗。

✅這裡所寫均是我60年來慢慢
悟出的一些心得，
經驗及道理，不敢說一定對，
只是憑我的經驗跟大家分享！

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是真材實料還是對嘴天王？

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80年代末，來自德國的雙人組合米利瓦尼利（Milli Vanilli）紅遍全球，一首“Girl You Know It's True”奠定他們在流行歌壇的地位。1989年，兩人受邀在美國現場演唱成名曲時，在其中一段歌詞鬼打牆，不斷重複唱著“Girl, you know it's..."。團員之一的羅伯．皮拉特斯（Rob Pilatus）拔腿衝下舞台⋯⋯

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這只是一連怪事的其中之一，在這之前，MTV總監貝絲．麥卡錫-米勒（Beth McCarthy-Miller）就已經提出疑問。她指出這兩位歌手的歐洲口音這麼重，而且英語能力奇差無比，為何可以一上台就轉變成流利自如的美國腔？但即便是上述的舞台事故，兩人都順利過關，多數歌迷仍然深信他們是真的具有演唱實力。

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1990年，米利瓦尼利更榮獲葛萊美獎最佳新人獎，再登巔峰。不過也在同年11月，他們的製作人法里恩（Frank Farian）正式出來面對，承認這兩位歌手「從來沒有演唱過專輯裡的任何一首歌」，並坦承所有的現場演出，「全部是對嘴」。此消息震撼歌壇，這個對嘴天團，竟成功矇騙全球歌迷長達三年之久。

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不過兩位歌手費柏．莫凡（Fab Morvan）與羅伯．皮拉特斯也很快出面喊冤，說他們並非想要做假，而只是單純在履行法里恩的合約，他們形容這是一個「與魔鬼的交易」。事實上，之所以事情會演變至此，也是因為他們想要爭取「真唱」，加上背後代唱者有意放話的傳聞，迫使法里恩只好攤牌認錯。

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其實真正的幕後代唱者是約翰．戴維斯（John Davis）與布萊德．豪威爾（Brad Howell）。其中戴維斯是一個1970年代隨美軍來德國駐紮的道地美國人，他說法里恩一開始只是要他去錄音室錄製歌曲，結果後來有一天他在家看到電視，發現自己的聲音居然出現在米利瓦尼利的MV之中。儘管如此，他從中獲取了天價報酬（包括封口費），可以過著衣食無缺的平凡生活。

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不出意料，這座葛萊美獎最佳新人獎的榮譽立刻遭到褫奪。不過更麻煩的是，不少受騙的歌迷／消費者紛紛提告，要求退回購買CD和演唱會門票。最終雙方達成協議，共有一千萬人獲得退款的資格。米利瓦尼利從萬民擁戴的偶像成為過街老鼠，他們在1993年以真聲推出新專輯，僅賣出兩千張。在1998年，兩人與當初拆他們台的法里恩再次合體，但同年四月，羅伯．皮拉特斯因為用藥過量暴斃在法蘭克福。米利瓦尼利的復出宣告失敗。

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然而，隨著新世紀到來，米利瓦尼利的故事已經變成一個傳奇趣聞，他們的代表作“Girl You Know It's True”也依然享有盛名。在2015年，幕後代唱的約翰．戴維斯與正牌團員費柏．莫凡合體登上電視節目演唱，受到熱烈歡迎。一部關於這個團體的紀錄短片《Milli Vanilli: From Fame to Shame》在2016年問世，與其名曲同名的紀錄片《Girl You Know It's True》目前也尚在製作中。

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曾執導《尖峰時刻 Rush Hour》系列的導演布萊特．拉特納（Brett Ratner）原先預定要將米利瓦尼利的真實故事拍成劇情片，已經箭在弦上，但因為他被指控性侵、性騷擾多名女性，該製作案目前延宕中。

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遺憾的是，幕後代唱的約翰．戴維斯將無法看見自己的故事被搬上大銀幕，他在罹患COVID-19之後辭世，享壽66歲。

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（上圖左為羅伯．皮拉特斯，右為費柏．莫凡。下圖為約翰．戴維斯。）

公視台語台音樂封面插畫合作分享

《蟲豸島的歌聲》

09你要小心

深入虎穴的蟲族長老從天演生化大樓，憂心忡忡俯瞰整片藍草特區，從特區八方延伸連通蟲島各地的淨水渠道井然交織著，若非多年前與人類簽訂合約，開放自治區讓人類自由進出蟲島，如此先進繁華的景象又怎能於島上預見? 但是蟲人相繼失蹤的事情一直令他倍感不安，加上連阿靈都被挾持此處，長老自知是到了跟人類攤牌的時刻，才能確知人類的目的。
厚重大門開啟，輪椅被緩緩推入，長老衝上前質問阿利是否當真進行活蟲實驗?阿利未答，僅掀開箱子讓長老查看，箱內全是蟲族遺骸，震驚的長老怒用手杖攻擊阿利，阿利踉蹌躲開，接著用單腿勉力站起，向長老躬身致歉，阿利承認利用蟲族進行研究是事實，但這是為了破解蟲族演化密碼，以協助人類幻蟲求生，同時僅止於蒐集蟲族遺骸，並不曾綁架活蟲作實驗，眼見阿利說詞誠懇堅定，長老開始有些動搖。為證明清白，阿利打開簾幕，看見另一間實驗室內，幾名醫護人員正細心照料許多體力虛弱的蟲族，阿利說明人類與蟲族共創美好未來才是天演生化的目的，而非屠害蟲人。
拯救計劃正於另一處展開著，偽裝成搜捕者的辛科與阿青伺機潛入，辛科利用對天演生化地緣熟悉的優勢，很快便掌控控制室，找出拘禁阿靈之處，虛弱的阿靈提醒阿青還有許多蟲族受困著，辛科趕緊進行解碼，果然搜尋大樓內所有拘禁密室，並讓眾多蟲族受困的畫面從所有螢幕紛紛跳出，眼見事已至此，阿利轉為面露凶光挾持長老，幸好阿青及時趕到與阿利對峙，一陣狂打痛毆之中，阿青不慎誤按炸藥開關，天演生化竟砰然發生劇烈爆炸！頓時火光連天！

曲名 | 《你著細膩》
製作名稱 | 台語青春Báng-gà 〈蟲豸島的歌聲〉
製作單位 | 公視台語台
製作人 | 林瓊芬
企劃 | 方芳蘭 陳彥妏 許宜琦
作曲 | 張念達 巨大鑽頭音樂GiGaDrill Music
編曲 | 董事長樂團
演唱 | 董事長樂團
歌詞創作 | 吳蕙菁 方芳蘭
台語顧問 | 吳蕙菁
動畫 | 黑眼珠工作室
蟲豸島的歌聲 插畫 | 賴忠志 《日常美學》插畫創作者
蟲豸島的歌聲 字體 | 簡佳慧 減加加ChiaArt
片頭音樂 | 巨大鑽頭音樂GiGaDrill Music
片頭動畫 | 黑眼珠工作室
片頭插畫提供 | 賴忠志 《日常美學》插畫創作者
特別感謝 | 董事長樂團 大吉祥整合行銷

台語青春Báng-gà官方網站
http://taigi.pts.org.tw/bang-ga/?fbclid=IwAR2A9xZx4jhnMd01cioi02uWnwXA-WRgAq-5RcjTJJr5JdXFJp4D8E3W12s

台語青春Báng-gà YT播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PL9X_7mTn8zvWGkwUdZEqnHs9ggcMDWJs0&fbclid=IwAR1ajIfo7E_xVp9mztPbHL-MyUCWEUK3nyRQpLF5BoqsAUnEgmNwuJro57A

#公視台語台 #公視 #日常美學#procreate

《 #三杯 》EP 全數位平台收聽：
https://icyballband.lnk.to/SayWhen

粉色的念頭在心中不停盤旋，身邊有個誰讓你隔日宿醉也甘願，一杯一杯再一杯，今晚已經不打算節制也不在乎後果了。火箭會如期升空嗎？天邊稀疏的雲朵會帶來滋潤嗎？高高舉起的期待，是否又要重重地受傷害？講出來不好意思的無奈，最後只能自己看著辦......

#冰球宇宙三部曲 ︴︴︴第三杯 ︴︴︴#結局揭曉

►第三杯下去明天肯定會炸裂，但有沒有six就看這一杯!
►三部曲收官之作，男子的失落日常，飄出淡淡的哀愁

第三首歌，第三杯酒。Friday night的酒吧，復古浪漫的音樂流瀉，微醺的氛圍和陌生的她，第一杯是這樣開始的。接著第二杯是試探，透過彼此的酒精濃度推測今晚續集的內容。我們都知道的，第一杯、第二杯都不算數，點到第三杯才是劇情發展的關鍵。兩人間物理與非物理的距離都越來越近，於是內心開始拉扯搖擺… 想著兩個人都喝三杯，不就是six嗎？醒來後再度迎來熟悉的失落感，那曾炙熱的期待已癱軟，而好事沒有發生的夜晚，沒關係，我早就習慣。

與冰球宇宙三部曲《三杯》EP同步釋出的收官之作－第三波單曲《No Six》，是無奈的諧音，也是男子的失落日常。icyball 再次以歌詞中滿滿的禮貌暗喻生動描寫男性們都明白的共同心聲，也完整了冰球宇宙三部曲跌宕起伏、帶有淡淡哀傷的故事線。歌曲開頭將火箭發射的倒數反轉，並刻意拿掉6這個數字，暗示火箭並沒有成功發射。《No Six》音樂風格延續了首波單曲《醉後喜歡我》的復古氛圍，讓EP首尾呼應，並請到擅長復古風格的The Weeknd 御用母帶處理工程師為歌曲進行最後潤飾。節奏組以合成器貝斯的跳動旋律、簡單有力拳拳到肉的鼓節奏，創造出復古的電子舞曲律動，加上前奏與間奏重複洗腦的合成器旋律，引領聽者進入腦洞大開的宅男宇宙。編曲使用濾波器自動化（filter automation），讓歌曲行進畫面豐富地轉換。尾段大量和聲及各種樂器的樂句互相交織、堆疊出千軍萬馬氣勢澎湃的交響舞曲，最後結尾嘎然而止，只留下故事中失意男子的孤獨。

►The Weeknd 御用母帶處理工程師加持 復古律動再升級
►《No Six》、《搖啊搖》MV 同一夜晚、雙重詮釋

《No Six》MV再度由掀起熱烈討論的第二波單曲《搖啊搖》MV導演賴禹諾執導，兩支影像作品有著同樣的場景、人物，卻有截然不同的解讀、風格。影像籌備初始，icyball、影像團隊、企劃團隊花了許多時間思考，並嘗試站在不同角度激烈辯論這較為敏感的內容，甚至找來周遭親友一同加入討論與提供意見。經過數月討論後，最終決定以兩支MV、兩種不同敘事來呈現男女視角的互相吸引、攻防拉鋸，以詼諧浪漫的方式描述這搭配三杯好酒，健康中帶點小性感的夜晚。

►三杯酒堆砌而成的故事，結局不是你想的那樣
►icyball 式的色澀小幽默，《三杯》EP現正純釀中♡

創作大多自酒精中淬鍊，熱愛微醺氛圍的icyball ，歷經兩年休團再出發，作品即以酒作為核心開展。冰球宇宙三部曲《三杯》EP以三首歌曲串聯成一個跌宕起伏的one night小短篇，微醺的第一杯是《醉後喜歡我》，復古浪漫的單曲在網路平台造成一波嚴重暈船潮，也讓聽眾更加期待icyball的回歸；開始搖擺的第二杯來到男女對唱的《搖啊搖 feat. Limi》，充滿衝突感的歌詞搭配洗腦的旋律，加上「母湯」的影像助攻，讓更多人陷入icyball的宇宙中，而關鍵的第三杯－今晚沒打算要節制才會點上的第三杯，歌名《No Six》的諧音暗示了最後的結局。高高舉起的炙熱，輕輕放下的哀愁，情色中帶著苦澀的故事可能會讓許多人感到共鳴，笑著笑著就哭了。icyball 的歌曲中總是始終如一地帶著些許不正經，恰恰體現了「男人不管到幾歲，只要聚在一起就會變回男孩」這個跨越時空不變的真理，也正是icyball 式的風格。


《No Six》

戴上面具蜷曲著身體 就是不想出門
有個問題佔據著思緒 來自每個他們
Why

每段故事 美麗的開始 眼神在加溫
交換的信任慢慢衝動
梭哈的黑桃二 攤牌了跟不跟
妳說 今天也沒有六

1 2 3 4 5 7 8 9 10 No Six Oh No
1 2 3 4 5 7 8 9 10 沒有六 Wow

各種天氣同樣的結局 一點都不陌生
望著天邊稀疏的浮雲 奢求一點可能

生在晴天的雨衣 不能就這麽輕易放棄
就算全新的包裝裡 沒有六

Dancing with you nanana
Just dancing with you nanana
沒有六


［ 音樂製作名單 ］
詞 Lyricist｜王昭權 Chuan Wang
曲 Composer｜謝達孝 Siao.H、王昭權 Chuan Wang
製作人 Producer｜謝達孝 Siao.H
編曲 Music Arrangement｜icyball 冰球樂團
配唱製作人 Vocal Producer｜王昭權 Chuan Wang、謝達孝 Siao.H
主唱 Vocal｜王昭權 Chuan Wang
吉他 Guitar｜謝達孝 Siao.H
貝斯 Bass｜吳冠男 Nelson Wu
鼓 Drum｜林士捷 J. Lin
鍵盤 Keyboard｜蒙捷文 J.Meng
合成器 Synthesizer｜蒙捷文 J.Meng、謝達孝 Siao.H
和聲編寫 Backing Vocal Arrangement｜李雅微 Shivia Lee、王昭權 Chuan Wang
和聲 Backing Vocal｜李雅微 Shivia Lee、王昭權 Chuan Wang
人聲錄音師 Vocal Recording Engineer｜謝達孝 Siao.H
人聲錄音室 Vocal Recording Studio｜白金錄音室 Platinum Studio
混音工程師 Mixing Engineer｜賴世凱 NiceGuy
混音錄音室 Mixing Studio｜硬搞錄音室 INGO Studio
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer｜Dave Kutch
母帶後期處理錄音室 Mastering Studio｜The Mastering Palace

［ 影像製作名單 ］
監製 Executive Producer｜鳥兒映像 Birdy Prod.
導演 Director｜賴禹諾 Yukno @鳥兒映像
副導 A.D.｜周昀佑 Lgthree
製片 Producer｜藍皓倫 Yooooalan
製片助理 P.A.｜吳苡瑄 Yi Hsuan Wu
攝影 D.O.P.｜左治 Jorch Ma
攝影助理 Assistant Camera｜馬崇智 Chris Ma
攝影器材 Camera Equipment｜鏡頭銀行 LensBank
燈光師 Gaffer｜粘峻嘉 Chun Chia Nien
燈光助理 Best Boy｜林晏均 Yan Chun Lin
酒吧燈光師 Gaffer｜蘇志博(安東）So chi pok
燈光器材 Lighting Equipment｜妄想機影音 Mirager Prod.
主演 Starring｜吳敬恆 Jing Wu、林千煦 Qianxu,Lin、小飛 Fly Liao、潘信叡 Repan、某某某 and more…
造型 Stylist｜張佳媛 Beryl Chang @我沒空有限公司、 鄭婷 Ting、 林毓秀 Ashley Lin
妝髮 Hair & Make-up｜林瑀萱 yuma lin、張允 Yun Chang
美術 Art Director｜張芳綾 funny、周昀佑 Lgthree
剪接 Editor / 調光 Colorist / 特效 VFX｜賴禹諾 Yukno
標準字及歌詞設計 Graphic Designer｜張芳綾 funny
平面側拍 BTS Photo.｜吳宗哲 WuWuZZ
動態側拍 Video D.｜王柏林 Berlin Wang
企劃 Marketing｜顏靜萱 Ka Ka Yen @VH
特別感謝 Special Thanks｜Jumi Tavern - Gyoza & Champagne Bar、洗衣店
出品 Presented by 何樂音樂 Pourquoi Pas Music


關於 ⓘⓒⓨⓑⓐⓛⓛ

騷到內心的勾人音色、氣味挑逗的字字句句、恰到好處的搖擺groovin‘ ，這是一個進可攻退可守的邀約：來我家…聽音樂嗎？數位的皮裝著類比的心，icyball的歌曲就像現代化的愛情，演化得精美但本質仍然單純直覺。想說的還有很多，我們輕輕帶過，別有壓力，音樂裡飄飄醉著就行。
icyball 將自身熱愛的七零、八零年代具有 Groovy 精神的Funk / Disco / Acid-jazz / R&B /Regga /Swing 等經典風格，融合新時代電子元素與表現方式，詮釋出令人耳目一新的模樣—— 屬於當代的、屬於icyball 的華語流行歌曲。

主唱昭權，善於詮釋歌曲情感故事，嗓音精緻、充滿渲染力
吉他手達孝，擅長彈奏放克、R&B等曲風，主導編曲製作
鍵盤手蒙，精於音色使用，技巧穩健，亦主導編曲製作
貝斯手Nelson，貝斯音色質樸細膩，不可或缺的溫暖存在
鼓手士捷，涉獵曲風多元，轉化成獨特的個人表現風格

除了持續共同創作，五名團員也各自在音樂圈耕耘，累積能量。2020年底，他們將團名由舊有的「Icy Ball」更改為更加俐落的獨有單字「icyball」，睽違數年再度推出新作的他們，不論是音樂、視覺、內容，都以更精緻成熟的面貌和聽眾見面！

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BEATS：https://www.youtube.com/watch?v=rW7709nVPRs
有些酸民真的沒有辦法搞好自己的嘴
還有很多跟風的拜託瞭解事情再來吵

歌詞：
最近很多人覺得我們抄襲
酸民的理智線從此關機
所以我選擇把你們當作空氣
不是因為沒有實力是沒空嘴你
Damn真以為值幾兩重
靠北港明當做是你的成功
拉票帶風向 是你的招數
裝可憐私自尋求別人的關注

可以的話攤牌說清楚你們多賤
不要在我面前像條狗躲後面吠
不需找不到缺點來嘴我有迷妹
不同檔次你只能跑在我後面追

吃相難看只是為了紅
想當偶像那還真不是初衷
其實搞成這樣 出於他們不尊重
Oh shit他們還是搞不清楚自己犯了錯
Oh look at you 透過網路來得到認同
Yeah you 畫不畫面I don’t give a shit
今天你有作品你真的還是要感謝我
沒有我的never fall 還是星球墜落
東西出來還是丟到垃圾桶 作品也偏平庸
風向被帶著走 抬起頭 我永遠不墜落
Never fall ～～～～～

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★插圖：https://www.pixiv.net/artworks/78994474
◎繪師：pasoputi
● https://www.pixiv.net/member.php?id=12064216
● https://twitter.com/pasopuchi
● https://pasoputi.tumblr.com/

──────────▼歌曲資訊▼──────────
演唱：丁芙妮
作詞：符式龍
作曲：張雯傑
編曲：翁梓銘
吉他：高漠伊
混音：廖國鉞
和聲編寫：廖國鉞
和聲伴唱：廖國鉞
製作人：張雯傑
製作公司：Hikoon Music
OP：嗨庫文化
──────────▼歌詞Lyrics▼──────────

你迫不及待置身事外
沉默代替對白不奇怪
可寵愛從來任性不識好歹
靜下來卻又不肯一絲懈怠
是我太深愛 太過依賴
活該 被迫釋懷
我們不需要多餘的交代
交換過精采誰忍心破壞
痛快去愛去放開
別虧待了這場意外
我們不需要多餘的感慨
刻意灌溉的更不會盛開
接受最好的安排
意外也無可取代

你迫不及待置身事外
沉默代替對白不奇怪
可寵愛從來任性不識好歹
靜下來卻又不肯一絲懈怠
是我太深愛 太過依賴
活該 被迫釋懷
我們不需要多餘的交代
交換過精采誰忍心破壞
痛快去愛去放開
虧待了這場意外
我們不需要多餘的感慨
刻意灌溉的更不會盛開
接受最好的安排
意外也無可取代
我們不需要多餘的責怪
感情的崩壞算什麼失敗
全都拋開再重來
這結局也無法更改
我們不需要多餘的期待
平局的比賽是互相淘汰
我們被稱為錯愛
意外也不再緬懷
我不再徘徊
略顯失態
終於等來攤牌
多自在
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