Tairroir @tairroir currently serves a special menu featuring Chef Kai Ho’s off menu dishes, which I think is a nice example of applying French aesthetics to Chinese and Taiwanese cuisines. Chef Kai had solid Chinese cuisine training and is capable of making proper classic dishes such as red oil wontons, beef noodles and pork and onion rolls. No need MSG, his passion for our everyday food is well grounded in top quality produce, accurate technique, aesthetic finesse, and lots of love. ⁡ ⁡ #食況轉播 #何順凱的隱藏菜單 ⁡ 現在是去吃「Tairroir 態芮」的好時候。 ⁡ 何順凱主廚 @kaiho1011 把他平常招待熟客與親友的隱藏菜色，紅油抄手、雞捲、牛肉麵等等，大大方方擺在菜單上了！ ⁡ 期間限定，即日起至9月30日止，逾期則回歸法式基本設定。 ⁡ 若你還是期待奶油與松露，龍蝦與魚子醬，那確實，這餐不是你的菜。但若你當過態芮的客人，知曉何順凱主廚在學生時代奠定的中餐台菜基礎，感應到他在法餐形式裡注入的台灣精神，那麼這一餐，你會覺得非常有趣。 ⁡ 你會嚐到細皮嫩肉的「紅油抄手」，滑溜鮮香，口齒抖擻。飽滿的肉餡細緻無顆粒，乾淨不腥，薑味隱隱，給甜口的紅醬油襯托得甘美，自煉紅油與自製麻醬攪和出辛氣與醇厚，調味均衡優雅。 ⁡ 你會嚐到豐香軟脆的「古早味雞捲」，豆皮經過油炸的火氣令人熟悉，一咬才知玄機：蔬菜清脆至極！何順凱不用魚漿，只用地瓜漿拌豬肉與蔬菜，豬是以自製紅麴醃製的豬里肌，蔬菜含高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、荸薺，嚐得出每一樣素材經過細心處理，肉嫩味鮮甜，菜青口感好，愈嚼愈開胃。 ⁡ 你會嚐到鑊氣裹身的「凱何牛肉麵」，是牛肉炒麵來著，搭配一碗牛舌澄清湯。蠔油、生抽、糖、鹽等基本調味，是炒牛肉的起手式，為了適應西式廚房的設備，何順凱用小鍋，分別炒牛肉與麵條，就能製造真實的鑊氣。麵條也是自製，00麵粉、嘉禾牌中筋麵粉、杜蘭小麥粉的混合，韌中有彈，爽中帶柔，十分適口。 ⁡ 你會嚐到輕盈曼妙的「木瓜牛奶與烤土司」，由甫獲亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩 @angela_sy 操刀，木瓜牛奶冰糕清甜鬆化，另以木瓜糖紙增強風味，烤蛋白霜餅散發絲絲焦香，真有點烤土司的調調。 ⁡ 這一份唱反調的菜單，錯過便難再有。我的意思是，這樣的餐廳概念在目前台灣的餐飲市場難以誕生，定價、座位數、人才招募、目標客群都有需要克服的問題。然而，這一餐展示了用fine dining精神做質高量小的中餐與台菜，可以呈現的新風格與新內涵。 ⁡ 希望最終會從這裡長出些什麼。 ⁡ #tairroir #kaiho #angelalai #michelin #asias50best #taipei #taipeieats #eeeeeats #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

《低脂餛飩》🥟🥟🥟 ⁡ 居家防疫每天過的混沌，希望吃完這些餛飩後，精神可以振奮起來、抖擻起來。 ⁡ #吃餛飩不混沌 🤣 ⁡ 肉餡所使用的肉品(雞胸肉、低脂豬絞肉)均屬低油脂，因此不像市售餛飩一咬立馬爆油的好吃口感，但不油不膩的低脂餛飩很適合居家防疫飲食，健康check、飽足check🙌 ⁡ 一起來做看看吧。 ⁡ 【材料，多人份】 ⁡ 雞胸肉…200g 低脂豬絞肉…200g 韭菜(約4株) …50g 紅蘿蔔 (1小塊) … 25g 餛飩皮…數張 ⁡ 【調味料】 海鹽…1/2小匙 白胡椒粉…1/4小匙 香油…2小匙 ⁡ 【作法】 ①雞胸肉以食物調理機攪成絞肉(或以刀切碎)、韭菜切成末、紅蘿蔔切小丁。 ②將豬絞肉、雞絞肉、韭菜末、紅蘿蔔丁及調味料攪拌均勻，攪拌出筋性(牽絲狀)。 ③取一片餛飩皮，擺入少許肉餡後，於餛飩皮邊緣沾水後對折成三角型，再將底部兩角沾水拉攏黏緊，完成。 ④可立刻料理或冷凍保存。 ⁡ ☆冷凍方式：蓋上一層包鮮膜後放入冷凍庫，冰約40分鐘後取出，再裝入保鮮袋裝起冷凍。 ⁡ ————-與大家分享變化料理————- ⁡ 🧡氣炸脆皮餛飩 免退冰，於餛飩各面抺上油後，以180度氣炸約6分鐘即完成(中途可取出翻面，或再刷些油)，氣炸時間請依餛飩的份量及氣炸鍋品牌微調整。 ⁡ 💛海帶蛋花餛飩湯 起兩鍋水，一鍋煮海帶蛋花湯，另一鍋煮餛飩，最後將熟餛飩放入海帶蛋花湯，調味(海鹽、香油、白胡椒粉等)後即完成。 ⁡ 💚餛飩起司蛋 ①鍋內倒入少許油，將餛飩擺入鍋。 ②倒入少許熱水後(水量約到餛飩的1/3處)蓋上鍋蓋，以小火煮至水分蒸乾。 ③掀蓋，倒入蔥花蛋液(蛋、蔥花、海鹽、少許油) 。 ④蓋上鍋蓋，以小火燜煮至蛋液全凝固後起鍋。 ⑤撒入少許乳酪絲，以噴槍將乳酪絲烤至焦香(或放入烤箱烤融化)。 ⑥撒入少許唐辛子七味粉，完成。 ⁡ 💙紅油炒手 ①起一鍋滾水，將餛飩入鍋煮至浮起後撈出。 ②拌入烏醋、醬油、辣渣，拌勻。(烏醋1；醬油1，辣渣（辣油）隨喜。） ③盛盤後，加入些許點綴食材即完成(我放的是有機豌豆苗)。 ⁡ ________/ 無關料理 /________ ⁡ 最近餛飩常以不同的料理方式出現在餐桌上，想吃時就下幾顆，真的好方便。 ⁡ 我得意的跟布萊恩說：這就是「餛飩的多樣貌」。 ⁡ 布萊恩說：原來是「餛飩的五十道陰影」！ ⁡ 哈！男人想的與女人想的總是不太一樣~ ⁡ 祝大家 #宅在家順心 ❤️ ⁡ ___________________________ #健康飲食 #食譜 #氣炸料理 #手作料理 #自煮防疫 #自己煮 #料理 #dumplings

/ 以前的你收放自如，工作前灌上黑咖啡，精神抖擻打怪整日，下班喝一杯瞬間放飛，不論是閨蜜聊心，還是沉浸在任何人的撩撥，醉翁之意不在酒，只為讓自己暫逃壓力山大的工作。 ⠀ 然而，這些日子你變得懶洋洋，生活剩下吃飯、私訊與無止盡的工作，連好好喝杯咖啡的勁都沒有，成日無精打采。 ⠀ 原來，沒有愛的滋養如此面目可憎，提起勇氣站在鏡子前都畏畏縮縮，最後你總將自己蜷縮在棉被裡，用睡意填補喬裝打扮與通勤的時間，逼自己無視這世界的變化。 ⠀ 夢醒了，又睡，再被驚醒，就如同你過去的戀情們。 ⠀ 如今，枯燥的生活沒有新紀錄更沒有新戀情，你開始翻起過去的相片，打開某人的社群帳號往死裡滑，夜深了你卻睡意全消，開始自省起來：經歷這麽多大風大浪以後，自己究竟是殘破不堪的竹筏還是改版再造的戰艦？而現在的自己，糜爛指數可能只是海底的某塊腐木。 ⠀ - ⠀ 你曾經天真的以為，你的愛值得被對待，你的愛能改變那個他。 可是他卻告訴你，愛不需要改變，愛就是該愛本來的樣子。 ⠀ 你說服自己，愛上逃避依戀就是如此的宿命，心有不甘通通一飲而盡，深夜裡獨自承受。 ⠀ 最後，你們還是崩壞了，總是刺傷彼此幾刀，作爲感情結束最狼狽的儀式。 ⠀ 戀愛成癮症似乎是你無法擺脫的枷鎖，在每一段感情為愛赴湯蹈火卻又一再傷及自己。最後你由愛生恨，你的恨之入骨讓你自我保護，暫且贏得自尊，可面對讓你迷戀不已的避愛者，終究發現這些都是心勞日拙，是徒勞無功的獨角戲罷了。 ⠀ 你的愛在你的牽繩裡，是不聽使喚的寵物，越想控制卻越唱反調，力拔以後傷了自己傷了愛。 ⠀ 你握著牽繩，再迂迴的小徑也走過了，可是你知道嗎？每一段關係都提供給你養分，逐漸長出在你雙臂的翅膀，展翅高飛後你會發現不再受困迷途。 ⠀ 現在你什麼都不需要，你要的就是與自己的時間，有些愛不一定要珍藏，但是請記得最終都是你生命的重要的一課，帶給你的是誰都帶不走的成長。 ⠀ 隨時拿出來複習，迎接改版再造的自己。 ⠀ − 【 #妮子夜貓咖啡館 】 ⠀ 每天我們為了多被愛一點而活，正因如此才會在關係忖度，每週 @nizi.girlstyle 用百字絮語寫下愛的心事。 ⠀ 全台灣只有 0.04 %的人關注這裡 ，不論你在愛的哪個階段，至少我們的相遇是命中注定。 ⠀ 妮子夜貓咖啡館，歡迎自由入座，也歡迎和我分享你的心事。 ⠀ 小妮子牌卡陪談諮詢服務七月開放預約，探索伴侶關係 profile 連結填寫 Google 表單預約 ⠀ − #失戀 #療傷 #分手 #自我 #改變 #逃避型依戀 #回憶 #勇氣 #交往 #伴侶 #情侶 #戀愛 #愛情 #熱戀期 #親密關係 #交往 #感情 #Woman #關係心理 #兩性關係 #心理學 #情感語錄 #愛情語錄 #戀愛語錄