▍放鬆的入門課 EP4 ❝ 邪惡新手料理：檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵 ❞
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從冥想、芳療到療癒系 YouTube，BIOS monthly 小單元【放鬆的入門課】連載進入第四篇，邀請任職於飲食媒體的編輯周項萱，分享廚房如何卸載疫情中的焦慮。現居香港的她，比我們更早進入 WFH 的新型態生活，漫漫長日中，或許你需要的就是這一個體現下廚的療癒、又能擁抱夏日的食譜。
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text & image_ 周項萱
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居家防疫期間，為什麼人人都成了廚藝大師？除了不宜外出吃飯，也不是每個人口袋都很深，禁得起餐餐叫外送，更何況訂單不免塞車，候餐兩小時，午餐等成下午茶，合理嗎？
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更重要的是 —— 聽好了，如果你還沒嚐到甜頭不妨試試 —— 做菜是讓你遁逃一切的精神時光屋，當你沉浸在備料的瑣碎程序裡，所有關於疫情、人生、事業或感情的焦慮，都可以暫時被擱置在廚房外，而且終點還有一頓飯菜將會療癒你。有什麼比這投資報酬率更高的事嗎？上班？約會？嗯，都沒有吧。
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去年，香港幾度經歷台灣現在面臨的困境，在減少外出的情況下，我最常造訪的公共場所是家附近的幾間超市，最常見到的陌生人是跑我家這區的快遞員，關起門來做菜，把治裝的費用通通挪移到鍋碗瓢盆、杯盤器皿的採購上。疫情時代，你無法穿新衣出門見人，社群裡的餐桌攝影大賽勢必需要新行頭來引讚奪目。
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幾個月下來，家常菜做得慣手了，但是沒有變化的日子，你得自己製造高低起伏。因此偶爾想打牙祭的時候，我發現來點海鮮元素，會讓人感覺富有了起來，同樣是坐下來吃晚餐，餐桌上出現三杯透抽，就是會比肉絲炒豆干高級許多；而做西餐又更有上館子的錯覺，同樣是蛤蜊，做成白酒蛤蜊義大利麵，就是比用米酒蒸煮更具儀式感。
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我無意貶低家常菜的地位，自己最常做、最愛吃的仍是家常菜，但無論你是獨居，或有室友、家人一同生活，眼前最要緊的，不是憂國憂民，而是照顧個人身心，疫情給我們的功課，便是體認到龐大局面都不在尋常人的操控中，少數能掌握的小事之一，是怎麼餵養自己和親愛的人 —— 因此在遲滯的日常中變換情境很重要，做一頓異國風的晚餐，來一點平常嫌麻煩、但其實處理起來不用什麼技術的海鮮，最後發現這些事情你都辦得到，會感覺好過一點。
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❝ 檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵 ❞
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義大利麵特別適合獨居的人，一份成品有蛋白質、有澱粉，想要的話，也可以添入蔬菜或簡單弄點配菜，就是心靈滿足又營養豐盛的一餐。
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這是一道清炒型的義大利麵，但因為加入奶油，所以嚐起來相當邪惡，完全不是養生健康之感，再加上檸檬汁的酸勁，非常適合悶熱的夏天。麵條種類很多，建議選用麵體表面有點粗糙的細扁麵（Linguine），能讓醬汁更好地扒附麵條，成果會比使用直麵來得優秀。主角蝦子特別以煙燻紅椒粉調味過，除了彷彿幫蝦肉畫腮紅，紅通通地擺在盤裡好看，味道也更有層次，紅椒粉（Paprika）是很實用的香料，添購一罐不會錯，幾乎各種肉類、海鮮都用得上。
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製作這道料理，對於一般台灣人來說，最難取得的食材可能是起鍋前調味、妝點的巴西里（Parsley，又稱歐芹），通常要前往日系或歐系的超市才買得到，或是如果你手邊有其他香草，例如百里香（Thyme）、蒔蘿（Dill）、羅勒（Basil）、蝦夷蔥（Chive）等，也可以替換沒問題。另外還有一個辦法，若你不是香菜反對黨，我有時候會用芫荽取代巴西里，雖然兩者的氣味還是不盡相同，但仍有些共通點，代為上陣不致於離譜，而且巴西里的確也有個別名就叫「洋香菜」。
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▍食材（一人份）
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細扁麵 80 克
冷凍白蝦仁 5 隻
大蒜 4 瓣
檸檬汁 半顆量
奶油 20 克
煙燻紅椒粉 0.5 茶匙
巴西里 一小把
橄欖油 適量
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▍作法
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蝦仁放在密封袋裡泡水解凍，洗淨、擦乾。沿著蝦背的中線切一刀，但不要切到底，這個動作稱為「開背」，會讓蝦仁在煮熟後捲成漂亮的蝦球，如果嫌麻煩省略也可以。
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以煙燻紅椒粉、黑胡椒粉和少許橄欖油來醃蝦仁。
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煮義大利麵，起一大鍋水，水滾後加入一大匙鹽，再放入麵條，烹煮時間請控制比包裝上建議的縮短 2 分鐘。煮水的同時，將蒜頭切末備用。
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取一平底鍋燒熱，不用下油，醃好的蝦仁入鍋，兩面煎上色即可取出。蝦子熟得很快，入鍋後 5 秒內就能翻面，兩面有煎出焦色就好，不要煎到全熟。
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同一支平底鍋內，倒一大匙橄欖油，以文火細細煸香蒜末，若廚房裡有現磨的黑胡椒、辣椒片，可以磨一些進去炒香。距離麵條煮好的 2 分鐘前，舀 2 大杓煮麵水到平底鍋裡，形成油水乳化的醬汁，此時火力可以開大一點，讓醬汁保持在微滾的狀態。
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煮好的細扁麵撈進平底鍋裡，迅速拌開讓麵條吸收汁水，接著把稍早煎好的蝦倒回鍋內，放入奶油、檸檬汁，與所有食材混合均勻，此時麵體應該看起來油亮滑順。試一下味道，如果不夠鹹，可以落一點鹽；如果麵仍硬口，則加點煮麵水再煨一會兒。
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關火後，扔一大把切碎的巴西里，以餘溫攪拌。上桌時，附一角檸檬作為裝飾。
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#放鬆的入門課｜#食譜｜#檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵｜#新手料理

終於要來介紹2021年完讀的第一套系列小說，這部陪我從2020年底航向今年的 #朱鷺號三部曲 迎來史詩般的結尾。縱使是建構在真實歷史之上，豐富的人物情感與這些流離失所的命運，如操縱傀儡的絲線般緊緊牽起，橫跨了我們較不熟知的印度洋與南海，絕對是史料上未曾提及。
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「事實上，在印度，鴉片戰爭這段歷史被嚴重遺忘了。」作者艾米塔葛旭說。
印度裔的葛旭在這大時代背景下寫出印度在中英兩國夾縫中，被殖民又像被操控的傀儡，當時種植鴉片已經是印度最大的經濟作物，在之下卻有無數身受其害的人民；又寫到廣州番鬼鎮與十三行間的經商活動。非漢語為母語的葛旭寫起中國背景的故事，有種我們未曾發現的新鮮，似有夾雜在耳邊婆娑起舞的印度神秘樂曲。
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這場幾乎是開啟了中國近代史的戰爭，也硬是撬開了中國長年鎖國的大門。還記得當時考這段歷史時頭痛不已，不只要細數年代、爬格子般地背誦人名，然後還是搞不懂跟我有什麼關係。然而從英商對話中發現，戰爭後原本要被割讓給英國統治的小島不是香港，差點就是台灣！一個決定，牽起後世多麼不同的命運。
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歷史往往一句話紀載著事件，背後卻是有血有肉的小人物組成。從角色刻畫上，看得出艾米塔葛旭具有深厚的人類學背景與創作野心。
堅強的印度寡婦狄蒂、極力隱藏黑人血統的美國水手賽克利（別忘了那時代美國還存在蓄奴制度）、在印度生長的法國孤女寶麗、被人陷害成為流刑犯的印度王爺尼珥，光是這四位主角天差地遠的生長背景，遇上一群假借上帝與自由貿易之名，實則行走私鴉片的貪婪英國商人、一批來自各地召集來的苦力與船工，廣州的水上人家後代，如何湊在一起，如何登上一艘鴉片船改變他們的人生，就足以拍好幾部不輸神鬼奇航般的電影。
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第一部 #罌粟海 聚焦在孤立無援的海上，前途未明的恐懼與種族差異的殘酷現實，牽引起主角們的命運，登上朱鷺號，不管你來自何方，都將與鴉片脫離不了干係，已然在這艘母船上孕育新生，在這大家庭裡共患難。
第一集從朱鷺號運送鴉片前的過程就可隱約看出英國商人們心裡打什麼算盤，當然中國人還沉醉在鴉片的煙霧裊裊之中。
然而一場暴風雨來襲與接踵的意外，讓船艦上的眾人分崩離析，消失在起伏洶湧的海洋...
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續集 #煙籠河 將場景拉到中國，有更多從中國人視角看待「蠻夷」的情緒。主角之一的尼珥漂流至此，決定隱姓埋名，在鴉片商身邊尋求庇護。然而當時清朝派出欽差大臣林則徐前往廣州禁菸（在外國文學上看到熟悉的人名真是微妙XD），貿易衝突燃起濃濃煙硝味，鴉片戰爭的第一炮已點燃引信。
：「若說有哪個國家可與英國人比拚傲慢和頑固，那肯定非中國人莫屬。」
：「可是生活中不一定只有弱小無助者才會受到不公平的對待。一個國家不會只因強大、頑固並有自己的思考方式——就不會受委屈。」由印度商人說出這句同情中國被鴉片擺布的話，如今看來不剩唏噓。
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終章 #烽火劫 集結了曾緊密在朱鷺號上共患難的漂泊浪民，各自在這動盪不安的時代，尋找自身所託。不少初代的主角們再次航向中國，有人航向生命終站、有人翻身成為顯貴，有人尋求摯愛。隨著第一發打中虎門的砲響，一同見證了第一次鴉片戰爭爆發，英國占領香港的經過，也是近代東亞歷史文化受到西方帝國殖民主義影響的關鍵一役
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《朱鷺號三部曲》凝視殖民主義，帶出許多從洋人角度看清朝頑固的鎖國政策、也有從中國人視角看待所謂的蠻夷舉止，東西文化的衝突差異濃縮在一場戰役，即使戰爭落幕，影響力仍穿越時光。一場改變歷史的戰役，本身亦改寫了未來走向與人們的認知。以前的貿易戰是槍砲，而現今的中美貿易戰，又將改寫未來人什麼觀點呢?
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「我相信戰爭會給我們當中的某些人帶來莫大好處。世人行事總會在自己能力所及的範圍內為所欲為。我們殺人時總覺得有必要裝作為了某種崇高的目標。我向你保證，歷史永遠不會饒恕的，正是這種偽裝的理直氣壯。」
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《朱鷺號三部曲》- #amitavghosh
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Golden Coast 🏖🏝
新年套餐💰3680

去年新開幕的Coast是由米其林一星餐廳Mume主廚林泉，與泰國廚神Ian Kittichai合作推出的創意美食，海鮮為主題的Coast，選用了台灣食材，並以法式手法呈現了東南亞的海岸料理。不過就是因為這家餐廳實在太紅一位難求，導致即使已經開業半年，我還是吃不到，所以真的感謝我的吃飯好朋友訂到好時間後，還願意賞我一個位子。這次要介紹的聖誕新年節推出的特別菜單，總共九道菜，好啦以下是今天的食記時間(´▽｀)
#鰹魚/棕櫚糖/花生
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這道前菜使用煎魚、棕櫚糖和花生灌入以麵粉與在來米混合製成的塔皮後酥炸，口感非常清脆，內餡則是帶點酸、帶點甜、還帶點辣的味道，是非常經典的泰國風味呢，而盤飾非常吸睛，有種小型海岸的即視感，與店家的名字作為結合，難怪這道創意料理是成為Coast經典的招牌菜之一。
#椰子/松露/菇
🌕🌕🌕🌑🌑
底部的糕以椰奶調味，中間加了松露和菇菇，吃起來除了椰子味不會太重，松露的香氣平衡的剛好，不過熱熱軟軟的溫度及口感，配上鹹甜的味道，我跟吃飯好朋友都異口同聲的覺得像在吃紅姑龜一樣，總之我不討厭也不到喜歡。
#干貝/茴香/蘋果
🌕🌕🌕🌑🌑
主角生干貝以切薄片的方式做成花瓣的擺盤，旁邊則以青蘋果和茴香雪酪點綴，而底部是酸酸辣辣的優格，店員最後會在桌邊服務淋上青椰奶辣醬。而這道冷前菜獲得我認為本次餐點中最匪夷所思之味的殊榮，濃濃的茴香味穿梭在食物中，尤其是茴香雪酪像在吃綠打拋豬～整體來味道偏重，以大眾口味來說，這道創意可能接受度較低，不過試試也是挺新奇的。
#當日鮮魚/高麗菜/薑黃
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這道熱前菜的主角當日鮮魚以炸魚的烹調方式呈現，旁邊佐了高麗菜春捲為小配角，搭配椰汁綠咖哩醬汁。首先不得不稱讚這炸魚鱗，酥脆的口感像在吃餅乾一樣，而魚本身的肉質也是Q彈的不像話，水分完全沒有因烹調方式而流失呢，吃完後還想再吃一塊～～而高麗菜春捲裡面有些許的魚露，聞起來香氣十足，不加醬吃時口感清爽清爽，而加上醬之後則多了些泰味，總而言之泰好吃。
#蝦/青木瓜/羅望子
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這次套餐的湯是以羅望子這調味料譜出酸味的湯底。話說來科普一下：羅望子是又稱酸豆，酸果，它是羅望子的果肉，在印尼及東南亞許多國家，羅望子是煮酸辣湯的必備材料，由於果肉富含醋酸及糖分、酒石酸、枸櫞酸、維他命A、維他命B1及維他命C等，因此味道酸甜，且其酸酸的口感，可讓酸辣湯更有味。而湯裡的配料有明蝦及青木瓜，明蝦非常新鮮，吃起來肉質很有彈性，我很喜歡ʕ •ᴥ•ʔ
#鮑魚燉飯/冬蔭
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第一道熱主餐我很喜歡，首先鮑魚很新鮮，分量也給的不少顆，燉飯選用的是帶有米心的義大利麵米，口感特別有嚼勁，卻不會過硬，而米飯吸收了飽滿的冬蔭高湯及奶香，嘴裡散出酸酸奶奶的味道，不自覺的一口接一口吃下去，是個非常刷嘴的料理，而且很有飽足感。(旁邊的紅鳳菜完全被我忽略🤣)
#鴨胸/紅咖哩/馬鈴薯
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第二道熱主菜是煎鴨胸肉，搭配了馬鈴薯及紅咖哩為佐料，不得不佩服Coast廚師煎烤的功力，實在很棒，不管是鴨肉的脆皮還是肉質本身，吃起來口感都很細緻，而馬鈴薯泥口感看似黏稠實際入口即化外，奶香味也不意外的十足，比較可惜的地方大概是紅咖哩醬，因為前面的菜色已經出現太多重口味，導致後面對於咖哩實在是又愛又恨，但整體來說還是蠻喜歡的。
#泰式奶茶
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一開始被Coast吸引就是這道泰式奶茶，外層是泰奶製成的冰淇淋冰磚杯，內裡店家發揮了小巧思，將甜點設計成diy形式，放入西米露跟濃郁的泰奶醬，這道甜點除了本身的外觀討喜，吃起來也是十分討喜，濃郁的泰奶配上西米露，意外的不甜膩，另外我還蠻喜歡冰磚切開後沾著碎花生等等的小配料那脆脆涼涼口感，這甜點是我今天的第一名(´･_･`)
#總結
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Coast的食材特別，烹調手藝方面也很好，雖然調味方面都偏重，但卻不會有特別不平衡的地方，是間很不錯的餐廳呢，不過撇除食物，服務真的是讓我黑人問號，前4道菜我以為在趕鴨子上架的努力拼翻桌率，另外關於餐具擺放，雖然有詢問過店員，但還是不懂為什麼餐具是直接放在桌上，啊不管了啦，至少店員親切度還可以。裝潢方面Coast是以Tiffany綠做為主色調，明亮的燈光和高挑的座椅，整體視線十分，而內場的開放式的廚房也完全沒有油煙味，這點真不錯。好的這次的食記就分享到現這裡，喜歡食物的就蒐藏分享按讚或追蹤我吧，下次見(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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📍Coast
🏠台北市中山區中山北路二段39巷3號晶華酒店B2
🚇中山站
💳現金/信用卡
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