#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。

其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。

先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。

#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？

#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。

#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。

Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」

#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。

#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。

甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。

#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。

端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

以上菜色加水費，每人約5000元。

他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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缘分这东西，虽然错过两年，最终还是有机会合作😃

谢谢你不放弃的继续邀约，撮合这次的合作😄

幽默风趣的艺人，这个录制过程都很愉快好玩😃

希望专辑可以很快跟大家见面 ❤️

#制作专辑 #Angeline阿妮 #直播天王 #Raymond黄铭德 #2022贺岁专辑 #支持支持 #我也有参与合唱哦

【追蹤 MarketFocus 看更多詳盡財經及投資分析】【#BF投資焦點】【香港或禁比特幣?】內地再封殺虛擬幣Bitcoin大瀉1成 富途：香港證監要求相關ETF禁開倉

中國人民銀行及發改委再度出手，重擊及封殺比特幣（Bitcoin）、以太幣等虛擬貨幣，指一切與虛擬幣相關業務活動全屬違法。消息傳出後，比特幣（Bitcoin）暴跌1成，曾低見40675美元，以太幣跌幅更達14%。但更驚人的是，富途證券突然表示因應香港證監會的要求，該公司將於十月一日即國慶日開始，禁止7種虛擬幣ETF的新交易，即是禁止開倉，客戶現有的持倉及平倉活動則不受影響。而將被富途證券禁止開倉的包括在美股市場極為流行的GBTC Grayscale Bitcoin Trust，其成交額每天動輒超過1億美元。

今次相信是香港證監會歷來首次要求券商禁止散戶買賣Bitcoin ETF，暫未知本港其他美股券商是否亦需要跟從有關要求。有富途的散戶擔心手上相關ETF價格會否因此大跌及乏人承接，感惶恐不安，事件亦令外界憂慮香港會否仿效中國，於不久將來全面禁止Bitcoin的買賣。

人民銀行聯同10部門，今日發出《關於進一步防範和處置虛擬貨幣交易炒作風險的通知》，表明虛擬貨幣不具有與法定貨幣相同的法律地位，虛擬貨幣相關業務活動屬於非法金融活動，而境外虛擬貨幣交易所通過互聯網向中國境內居民提供服務同樣屬於非法金融活動。

根據據富途牛牛App今晚顯示的訊息，指「應香港證監會監管要求，以下代碼：GBTC、EHTE、ETCG、GDLC、OBTC、LTCN、BCHG 將於 2021 年 10 月 1 日起，禁止新開倉交易，原有持倉平倉不受影響。」上述代碼的美股主要是Bitcoin的ETF，其中GBTC Grayscale Bitcoin Trust昨日在美股市場收報35.89美元，盤前突急跌7.9%至33.05美元，但未知這跌幅純粹是因為Bitcoin價格下跌的影響，還是與香港證監會亦破天荒出手打擊Bitcoin ETF交易有關。

人民銀行今日於其官網表示，所有非由貨幣當局發行、使用加密技術、分布式賬戶或類似技術、以數字化形式存在等特點的虛擬貨幣全屬非法。人行指出，包括比特幣、以太幣等、泰達幣等所謂穩定幣，均不具有與法定貨幣等同的法律地位，不能作為貨幣在市場上流通。

人行強調，虛擬貨幣兌換、作為中央對手方買賣虛擬貨幣、為虛擬貨幣交易提供撮合服務、代幣發行融資以及虛擬貨幣衍生品交易等虛擬貨幣相關業務全部屬於非法金融活動，一律嚴格禁止，「堅決依法取締」；「境外虛擬貨幣交易所通過互聯網向我國境內居民提供服務同樣屬於非法金融活動」。

消息一出後虛擬幣價格即大跌，據幣安數據，比特幣的價格在24小時內由45200美元的高位，曾大跌1成至40675美元，即下跌了超過4500美元，跌幅罕見。第二大虛擬貨幣以太幣價格更曾下跌最多14%，由3174.5美元跌至低位2733美元。

今年較早時候，中國政府已曾宣布「嚴打」加密貨幣「挖礦」，導致比特幣處理能力的急劇下滑，因為多個內地「礦場」被逼將其設備下線，當時虛擬幣價格亦曾暴跌。

Text by BusinessFocus Editorial

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