#RAW五歲生日快樂！

RAW 要過五歲生日，大概一個月前江振誠主廚（Chef Andre）來訊，邀請大家去RAW參加生日派對，可是，要我們一人帶一道菜。

台北城中最誇張的potluck party於是昨天在RAW登場。好幾位「客座主廚」上台講解菜色時驚魂未定，媽呀我居然要在RAW做菜，那一封邀請函是恐嚇信吧！不過，有鑒於RAW團隊上下強迫症嚴重，我知道Chef Andre是不可能讓我們進廚房撒野並且毀掉他們的生日的哈哈哈哈哈！所以，如同RAW五年來舉辦的眾多餐會一般，黃以倫主廚（Chef Alain）統籌了二十位主廚、十九道菜，團隊一起辦成了一場 #四十手聯彈餐會。

四手的十倍耶！

我們之中有人擅廚事、有人零烹飪，有人給食譜、有人給聖誕彩球照片（嗯？），在水準如此良莠不齊的情況下（大笑），Chef Alain率領團隊分工把每個人的「創作」編輯成RAW的風格，有模有樣有憑有據，太佩服了！

#二十位客座主廚的精彩菜色

插畫師鄒駿昇的「彩球」變成了一口吞的檸檬甜酒（Limoncello）；愛飯團團長許心怡把苦瓜鹹蛋與豬油粕拿來做馬卡龍內餡；Draft Land 創辦人 Angus把美國人常吃的開胃菜「Shrimp Cocktail」做成真的雞尾酒了！鏡週刊的美食記者Penny搬出媽媽的醉雞卷；種籽設計的靈魂、也是幫我設計婚禮視覺的克萍姐用「三代蘿蔔湯」撫慰大家；Fika Fika Cafe 創辦人James用拿手的咖啡油萃改編經典的「台塑牛排」；手藝非常好的美食作者惠玲，給Chef Alain一份非常詳細的油飯食譜，土鍋炊出雪福米、紅粟米、白長糯米的彈潤質地，可口極了。

葉怡蘭老師堂堂正正端出一道虱目魚，我永遠記得當年訪她「台灣味與西餐」，她轉述江主廚對她說「用虱目魚太矯情了」，五年來RAW從未用過虱目魚，台南女兒懷憾在心乾脆親自下手！很會做菜的《秋刀魚一條半》作者盧怡安卻沒做自己的菜，她引用Chef Andre的太太Pam教她做的椰奶燉豬，一嚐，甜甜蜜蜜彷彿Pam的漂亮笑容與幽默妙語，她是不可或缺的存在。

過去與Chef Andre共事，現在擁有自己天地的「江家軍」成員們，也在昨天回娘家了。澳門「川江月」餐廳的主廚Zor、台北「Muzeo」餐廳的主廚Xavier、台北「FirePlay」餐廳的主廚Nick、台北「Oth」新型態茶飲店的雙主廚Katia與Yen，也都各自出菜，並且因為專業的身份接受嚴格的檢視！Zor回到RAW也意義深重，他曾是RAW的其中一位主廚，讓RAW無中生有的一位重要成員，昨天他說自己第一次作為客人在RAW坐下來好好用餐，感慨滿懷。

#五年前的第一篇文章

至於我，確實傷了一些腦筋。 Chef Andre希望我們發想一道既有個人故事又能代表RAW的料理，起初我只確定會用 #伊莉莎白辣醬，然而要用辣醬做什麼菜？我回去翻我寫的第一篇有關RAW的文章，2014年12月16日發表在「美食家的自學之路」最原始的站體上，一點開，五年的人生好像翻書一樣過去了。RAW的第一份菜單躍於舌上，那些滋味不曾褪色，如果要從裡面挑一道菜來發揮，我想就是「菇、菇、菇」了吧，因為秋冬應景，也因為RAW最新一季菜單「百年醬料」裡也有一道菇，前後呼應。

Chef Alain和同事小郭，組合了各種菇，用伊莉莎白辣醬調了醬汁，再拆解辣醬的材料，拌入櫻花蝦、蒜酥、芝麻等等香味食材，把我口頭幾句簡單的想法變成了細膩精緻的、上得了檯面的菜色。

#台灣味的問題意識

RAW現在做的菜和當年自然很不一樣了。在RAW工作非常辛苦，這是一個不怕把自己逼死的團隊，我們旁觀者每次看得瞠目結舌，還沒緊張完他們又超越了自己。

RAW在五年前的台灣是前所未見的一間餐廳，台灣人團隊、國際級水準，引進當時最盛行的bistronomy慨念，用國際語言呈現台灣味道，這樣一間餐廳，在世界上任何一個大都會都行得通，這是我五年前就寫下的結論。然而RAW早就超越了這樣簡單的定義，一直以來RAW都是議題設定者，激發出許多人對於「台灣味」的問題意識，擺盪開難以計數的珍貴討論與辯論。

有時候要從一個他者的位置觀看才看得清楚，站遠幾步才能眺望全景。你問一個台菜主廚什麼是台灣味，他可能覺得莫名其妙，我每天做的都是台灣味；但你問一個在台灣的法菜主廚什麼是台灣味，他也許更有感覺。沒有錯，RAW做的是西餐（更精確地說是法國菜），絕不能說是台灣菜，但它拆解傳統味道的方法、選材再組合風味的角度，每每發自探究台灣認同的問題意識。台灣是什麼？台灣是誰？問題的答案其實是要透過比較與凸顯，才有機會見樹又見林。

雖然這樣說有點不好意思，但我感覺我也是跟著RAW一起長大的。說我變老也可以。關於RAW的許多書寫，其實都不斷滋養著我寫作的問題意識。RAW生日快樂，謝謝一直以來的照顧，當你們的客人與啦啦隊很幸福。

「轉型正義法」通過後的第一個228，台獨從公園、學校、路口的蔣介石銅像，到直接攻入蔣先生的慈湖陵寢，潑漆羞辱已辭世四十三年的先總統蔣先生。

我在幾個月前，就曾無意間跟朋友談到，哪天台獨要直接到慈湖撒野，等於刨國民黨的祖墳，整個國民黨總應該群起攻之，畢竟蔣先生仍是中國國民黨黨章明定的總裁，每逢選舉都不乏以「正藍」自居的國民黨候選人，扛著兩蔣的神主牌，要榮民榮眷萬眾一心，只有認明中國國民黨才是正統，才是兩蔣及「中華民國」的傳人。

如今不幸我一語成讖，但中國國民黨主席、前總統卻僅簡單「評論」，立委甚至幾無反應，只有基層的少數議員及「擬參選人」說幾句話，全黨一片靜悄悄。這是把蔣介石不當作自己總裁？不敢反駁台獨對蔣介石的指控？默認台獨宣稱的「去除支那威權，創建台灣共和」？或者就是一種國民黨與台獨之間的「默契」？

但台獨高舉「去除支那威權，創建台灣共和」這句話，實在是愈看愈讓人覺得可笑。以如今兩岸和平，民進黨都還要大搞「保密防諜」的作為，沒有蔣介石的「支那威權」，你們今天台獨獨個鬼啊？不早就台灣解放，兩岸統一了嗎？

早在美麗島大審時，施明德就提出「台灣已經獨立三十年了，名字叫中華民國」的「借殼台獨論」，如今蔡英文的台獨政權已全面執政，「去中國化」教育也實施近三十年了，蔡英文還是在搞所謂「維持現狀」的「借殼台獨」。試問：如果沒有「支那威權」，這「中華民國」的殻從何而來？「支那威權」和一干今天被你們清算鬥爭的軍人，維繫了「中華民國」的殻被你們利用，現在你們要移除它，很好，那建個什麼「國」給我們看看吧！

衷心建議所有愛護兩蔣總統的朋友及後人，就讓兩位蔣先生移靈回大陸吧！當年蔣緯國和蔣孝勇有鑒於兩蔣在台灣被羞辱，很早就提出移靈大陸的計劃，後被李登輝中斷。即便中國大陸對兩蔣評價各有不同，但中國人畢竟不是滯台倭奴，總會以死者為大，更敬蔣介石先生是曾經領導對日抗戰，帶領中國現代化建設的先驅人物。

試想：今天連有軍隊駐守的慈湖陵寢都可以被潑漆破壞，改天不就是鞭屍了嗎？何忍讓兩位蔣先生繼續留在台灣被蹂躪呢？

#阿拉斯加追候鳥 #冬候鳥的夏日時光
早熟性雛鳥的人生第一餐，不是親鳥啣回來的，而是自己邁出步伐抓到的，這也是牠們大費周章回到這裡繁殖的原因之一，極地的昆蟲又傻又多，把記錄本輕輕一闔便會不小心夾死好幾隻蚊子。

正因如此，出生後幾個小時，牠們不帶一絲膽怯地踏出巢外探索花花世界，起先幾個小時還知道回家，再過一會兒就會到處撒野了.....

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海編