👻沖繩盂蘭節之：抱歉, 把您們的燒鴨吃掉了😭

爸爸每個月寫字最多的那一天，就是拜祖先拜神的那一天。在金銀衣紙上寫上各祖先的名字，地址等等….很想做一個印章！

小時候被逼學習的傳統摺紙工藝。今天，傳授給了Mia…. (Mia: 我唔想學㗎!)

「這是什麼？」Mia 很疑惑
「錢。」爸爸認真的回答。
「為什麼要燒錢?為什麼要那麼多錢?」Mia 繼續問
爸爸語塞… 怎樣跟她解釋….因為通貨膨脹，貨幣貶值！

沖繩非常受中國文化影響，包括祭祀。會把先人的骨灰集合葬在祖墳內方便開party。盂蘭節（日本叫做【旧盆】）這個時期，大家會回到鄉下，集合在先人的墳前，開party！而大部份沖繩人也拒絕在這幾天下水出海，你明的….

拜祭物品和中國傳統很接近，生果，肉等等。再加上甘庶（沖繩傳說，防止先人上來的時候仆親），又會燒衣（所以不怕被左鄰右里投以奇異目光）。新聞報道，沖繩的衣紙廠近日要不停加班。

我家拜祭食物也從港式食物變成沖繩食物。有時懶，燒肉變成沖繩三枚肉，燒酒日本很貴所以變成Orion Beer/Sake，拜神雞變成了超市炸雞…. 。因為日本市面上售賣的雞是沒有頭，沒有雞腳， 需要特別訂。但有些區域因為衛生限制，訂也買不到雞腳和雞頭… 很煩。

本來盂蘭節拜祭預備了原隻燒鴨。但吃完之後Mia 突然間問, 不是用來拜神嗎?

「….」爸爸

我們一家人拜神前一天晚上不小心吃掉了…. 剩下燒肉…. 所以今天加上媽媽的脆脆和梅酒, 爸爸的甜品，Mia 的桃啫喱賠罪… 其實是潛意識為了先人健康着想。

BTW, 盂蘭節報社又休息一天，今天沒有報紙。
補充： 2021年沖繩舊曆盂蘭節是8/20-22。

#日本盂蘭節
#沖繩盂蘭節
#在日香港人

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港珠澳大橋開通，去澳門覓食更方便。除了街頭小吃、葡菜、冰室，澳門數間國際星級餐廳，消費雖高，但出品頂級，值得一試。其中一間是位於永利皇宮酒店，曾摘下米芝蓮兩星榮譽的「泓」日本料理。

能夠成為澳門唯一獲得米芝蓮兩星榮譽的日本餐廳，實力是關鍵，餐廳邀來三位日本米芝蓮星級大師領軍，包括主理壽司的嶋宮勤，主理天婦羅的元吉和仁及主理鐵板燒的吉田純一，三位都是日本頂級日菜高手，尤其是七十多歲的嶋宮勤，他於1971年在北海道創辦「壽司善」，擅長製作江戶前壽司，曾獲米芝蓮兩星殊榮。嶋宮師傅在日本飲食界的地位顯赫，除了經常上電視，更獲日本政府頒發「現代之名匠」榮譽，是日本僅有兩位獲此榮譽的壽司大師之一。多年來他曾多次獲邀為世界各國的貴賓及名人，包括於美國總統克林頓及奧巴馬製作壽司料理。

嶋宮師傅十分注重食材的「時鮮、應季」，泓有專人在日本每天搜索最新鮮的食材然後空運到澳門。所以從日本各地引進的都是最頂級食材，包括來自北海道的海膽和秋鮭、青森縣的金鎗魚，石川縣的海鱸魚等。


其次是食材的處理及保存，不單是將海產放入雪櫃的簡單程序，亦包括了醃漬、熟成，例如吞拿魚就指定根據天氣，熟成五至七日不等，令肉質更嫩，魚味更濃。北海道海膽，嶋宮師傅也堅持按季節與地區去區分味道。夏日供應沾了鹽的紫海膽，提鮮增甜，初春供應馬糞海膽，味道最濃。

入秋是北海鮭魚當造季節，聯群結隊產卵，嶋宮師傅認為此時的鮭魚子味道最出色，故入秋來到他主理的餐廳，就可以嘗到鮮醃的生筋子，拌柚子汁吃，鹹鮮回甘，味帶清香，粒粒在口中爆開，都是海洋氣息。嶋宮師傅的廚藝亦十分出色，成名技術是三步做好一件壽司，這個方法讓手與食材接觸的時間可以減到最短，體溫便不會對食材有太大的影響。他建議食客坐壽司吧，認為壽司應該在呈上後三秒內吃，才是享受最佳味道的方法。

除了食物，裝潢方面亦十分講究，餐廳入口處一座黃色以鋼材鑄成的日本傳統摺紙工藝雕塑，內部以和服腰帶作設計元素，典雅高貴。日本扁柏製造的壽司吧，還有現代藝術家Sush Machida畫作，吃味道也吃環境，消費高一點也合理吧。


泓
地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層
電話：+853 8986 3663
營業時間：周日至一5:30pm-11:30pm (周二公休)

記者：陳佳男
攝影：關永浩

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