足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3uFp1mi 中環地段矜貴，要吃一頓有水準又相對便宜的中菜，沒甚麼選擇。這間樓上新派中菜館，雖然是連鎖店，但水準卻是意料之外的好。走摩登路線，環境寬敞，師傅在開放式廚房前即製點心，氣氛輕鬆熱鬧。餐牌選擇多，款式不老土，賣相也有心思。除了頭盤、小炒、海鮮和飯麵，還有不少造型別致的點心，吸引年輕中產，難怪午市晚市經常滿座。 先來邪惡的蝦多士，色澤金黃，吃下去香而不膩，蝦肉爽彈有鮮味，不加黑松露醬更好吃。招牌乳鴿，差不多每枱都叫，$39/隻，不貴。乳鴿即叫即炸，雖然便宜，但也不是太細隻。炸得均勻，火候不錯，以十多種藥材的滷水慢煮而成，味道和諧，肉嫩滑多汁。叉燒是非一般做法，用安格斯牛肉來製作，燒至五成熟，滑不留口，帶油香又不會很甜。乾煸四季豆，好吃在夠乾身，伴肉碎和欖菜，惹味得很。 非常山竹的造型像真，其實是鹹水角的做法，煙煙韌韌，餡料是龍蝦汁蟹肉，味道甜了些少。黑金流沙，即是加了竹炭粉來做的流沙包，剛剛蒸起熱辣辣，包身鬆軟有彈性，奶黃香濃起沙。跟住是兩款動物造形的甜品，熊仔裏面的朱古力醬，香濃而不太甜。兔仔是用貓山王做的糯米糍，吃到榴槤的香味，但不會太濃。 整體菜式賣相吸睛，小菜和點心的水準都很平均，難得沒有將價就貨，人均消費不用三百元，吃得過。缺點是餐廳的生意太好，每枱限時90分鐘，不能慢慢歎。 採訪、攝影：《飲食男女》 唐宮小聚 地址：中環皇后大道中139號The L.Place2樓 電話：3568 9666 營業時間：11:30am-3:30pm，5:30pm-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #etw #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #中環 #中環美食 #ETW中環 #點心 #乳鴿 #竹炭 #流沙包 #奶黃包 #流沙奶黃 #流沙奶黃包 #唐宮小聚

#食況轉播 #Mathariri 從台北出發，若能搭到早上8點31分往左營的高鐵，抵達屏東不過11點30分。 走上一段斜坡，期待的心情愈高愈嗨，等在前方的會是豁然開朗嗎？再走近，優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆，掛著雪白摩登的招牌：「Mathariri 山菜野寮」 @mathariri_restaurant 。還要再走近，像是踏入偌大莊園那般的儀式感，拾級而上，放眼望去，隘寮溪與三地山已然來到腳邊。 Mathariri，魯凱族語中的「各種美好」，是AKAME @akame_restaurant 創辦主廚Alex 彭天恩 @alexpeng_akame 的全新餐廳。只開白天，二輪用餐，吃完Mathariri再去吃AKAME，將會是南台灣完美的覓食行程；日後若Alex開民宿的願望也實現，這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。 白天也可以吃肉喝酒，站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚，是Alex從小一起長大的好兄弟，Master 徐忠和。二人一起開餐廳，總算落實了小時候的約定。 Alex去年就開始為Mathariri做曝光，先前問他對於Mathariri的規劃，他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪，我嚐到的菜色，在食材選擇與調味方式上，仍然洋溢著AKAME的格調，山菜、刺蔥、香檬野野的風味，直火加熱的爽朗，都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡，據已訪數次的友人表示，和一開始很不同，應是經過許多調整。還有一點需要調整的，則是肉類的熟度，我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。 開頭的海鮮頗討喜，炭烤宜蘭軟絲，軟嫩適宜、炙香飄蕩，烤的功夫到位，以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆，味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛，也烤出脆皮與嫩肌，作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思，前者是類似吉拿富（cinavu）的做法，將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉，再調味，鮮鹹明朗，洋溢濃濃堅果氣息；後者則把玉米的甜味催到滿，補足甘美溫潤。 太熟的肉，一道是屏東鹽埔的北平鴨，用土當歸醃一晚，風乾八小時，煙燻後，再上鐵板加熱；醃漬再煙燻，讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味，原來Master做過烤鴨師傅，調味是不錯，燒鴨也是吃全熟，但放在西餐的形式裡，口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬，戰斧豬排，用小米樹豆味噌和馬告醃過，咬在嘴裡也是乾硬，卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩，野性的奇香與濃味擊中味蕾，柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點，滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。 主菜是嘉義黃牛沙朗，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，所幸是五分熟。釜飯則十分美味，混合台東池上米與小米，和前菜的金目鯛魚頭一起炊，盛入碗中，妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子，櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭，噴香滿盈。 鐵板也能做舒芙蕾？其實是類似hot cake的厚鬆餅，蓬蓬軟軟，綿化舌尖，蘸著紫蘇糖漿吃很暖心，和煎香蕉也匹配。 其實，本週六（就是明天！）我還會再去一次Mathariri，參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚，了解更多餐廳概念與未來計畫，敬請期待！

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3qdd598 將軍澳最近有間新餐廳開業，由日本師傅主理，走西日式鐵板燒風格；裝修簡潔低調，入口使用深色木條和紙屏風，內部則以古銅作主調，燈光柔和偏暗，和風中帶點摩登。 三原鐵板燒主廚三原光史，任職廚師逾20年，曾為日本駐美國領事館總領事阪場三男，擔任首席家廚三年，為各地高層政要下廚，今次的鐵板燒店就以他命名。三原先生慣用「鹽釜燒」做法處理海鮮（須提前一日預訂），鹽焗青森縣鮑魚（時價）就先用竹葉墊底，再在鮑魚上放檸檬，用日本昆布包住後蓋上海鹽，加水燜15分鐘，保持鮑魚水分，入口彈牙鮮味。 宮崎和牛牛柳（$468）嚴選宮崎A4和牛，簡單用海鹽、胡椒等調味，肉質鮮嫩多汁，搭配南瓜、辣椒、蒜片等同食，更加有層次；香煎鰻魚伴軟滑鵝肝（$198），厚身的鵝肝搭配香口鰻魚，綿滑甘香；銀鱈魚朴葉燒，先在朴葉搽上麵豉，再放上北海道銀鱈魚，油潤香甜，帶微微的清香。宮崎和牛蒜蓉炒飯（$198）蒜香重，飯粒圓潤，惜濕氣略重，不夠粒粒分明。 採訪、攝影：《飲食男女》 三原鐵板燒 地址：新界將軍澳唐俊街18號The Parkside第一座地下G06號舖 電話：3618 8212 營業時間：星期一至日12nn-3pm，6pm-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #將軍澳美食 #日本鐵板燒店 #煎鰻魚 #鵝肝 #三原鐵板燒 @teppanyaki.mihara