為什麼這篇摩斯生菜鄉民發文收入到精華區：因為在摩斯生菜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jay710419 (雷狐)站內fastfood標題Re: [討論] 對Mos摩斯的衛生還有信心...
摩斯生菜 在 人類怎麼只有一個胃-ㄋㄋ吃｜✨抽獎進行中✨ Instagram 的最佳解答
2021-09-03 20:06:53
台北.忠孝新生 ⏩@nene_f_t [TakeOut Burger&Cafe] . 墨西哥辣肉醬漢堡+美式脆薯套餐$220+65 美味程度🌕🌕🌕🌕🌘 這家的漢堡皮紮實中有蓬鬆感 外表微酥脆 牛肉漢堡肉吃起來有肉汁不乾柴 墨西哥辣肉醬香氣十足 有點微辣🌶️ 搭配生菜、番茄片、洋蔥 口味更加清爽 整...
※ 引述《Punisher (Frank Castle)》之銘言：
: 之前店裡面長香菇事件就很誇張了
: 菜裡面發現蝸牛 倒是不意外
: 就是 洗菜洗不乾淨
: 不過Mos標榜從日本引進 精緻的用餐環境
: 所以雖然套餐價位高了一些 很多人還是願意掏錢去買
: 像個人對食材衛生和美味要求
: 但現在如果基本的衛生不行 那美味又有何用 (還不如乾脆放一點農藥 避免生蟲= = )
: 如果看到蝸牛真的很害怕
: 再看到版上工讀生推文說店長教導洗菜是這樣快速洗法
: 請問大家對Mos的衛生還有信心嗎? 謝謝
該怎麼說呢...其實蠻矛盾的
照標準SOP來說...其實是不用擔心這一點...
可是這1年來的觀察...其實還是要看店鋪跟店長排班
標準洗菜流程很繁複....而且每天要洗很多菜..
(萵苣.高麗菜.青生菜..下個月還有蘿蔓...
其實公司規定洗菜標準很多
之前為了抓鍋牛..然在水槽加照明..就是希望店鋪端看仔細一點
就連公司抽檢都會抓人來背洗菜流程.抽考
可是在是講數字的時代...
生產力簡單的說就是每個員工在單位時間所能貢獻的營業額
在人力緊縮下..人力用在刀口上..要放在可以搶錢的時間跟工作站上
最直接跟營收相關的就是收銀+做餐
所以在忙的時候人都放排在這邊...因為這是最可以直接貢獻營收的地方
洗菜卻是一個很花時間~很重要~但是看不太到營收進來的工作
有的店長會覺得...排那麼多時間洗菜太浪費...
一般店鋪
萵苣一洗都6.7公斤.照標準一小時以上..實際上..看人.
青生菜2公斤..1小時~90分鐘..(皺折多.可能會有鍋牛...實際上..看人
接下來的蘿蔓..沒洗過.不知道XD
仔細洗...洗太久...外面又忙..
洗太快...又洗不乾淨.....
所以常常看到洗菜的人洗到一半被抓出來做餐.接收銀..送餐
嚴重一點就是做沙拉最到一半被叫出來幫忙營運..放沙拉在那邊落塵N分鐘
另外還有叫廚房帶手套的人送餐到客席給客人..在回去做餐
其實也是違反食品衛生的...可是就是沒有多的人手阿
現在MOS會賣那麼多外商品也是為了提升營業額跟生產力
一方面是毛利高
一方面是可以提升生產力
拿蒟蒻買一送一來說好了一組600...約等於2份雙人餐的價錢..
但是我賣蒟蒻買一送一...一個收銀40秒可以搞定一切600元入帳
賣2份雙人餐...收銀除了結帳.還要裝飲料..
後面的人要做4個漢堡.炸8份點心
3個人忙個4.5分鐘以上...加起來等於要10~15分鐘的薪水去做這張單
當然賣蒟蒻比較好賺...又快
這也是每次到了蒟蒻活動店內塞滿蒟蒻的原因
因為這樣提高了帳面上的生產力..營收又加的快
這也是每次禮品櫃一堆東西的原因
MOS的衛生該擔心嗎??
往好處想...跟一般店家比起來其實好很多了...
如果真的不能接受..就少吃一點
當發現狀況..0800用力打下去...表達意見吧
如果有改善..是好事...沒改善就拒吃吧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.35.140
推 johnson77811:其實真的已經比多數店家好了... 08/01 00:44
推 happyboy:蘿蔓好洗但步驟繁瑣 08/01 04:32
推 qer:萵苣你洗到一小時 菜都紅了大哥 店鋪手冊有空拿來看吧 08/01 22:11
→ jay710419:1小時是洗水槽加菜洗好折好封好....又不是泡水泡一小時 08/01 22:57
推 arsenemature:XD泡水一小時很有笑點... 08/02 00:30
推 weipuyan:以人力安排來說...衛生很該擔心... 08/02 01:43
推 qer:一個水槽可以洗6-7k?好好看手冊吧 別把你店鋪的錯誤拿來這說嘴 08/02 07:30
→ qer:標準是3-4k一次 你洗到6k當然不衛生加拉長時間 08/02 07:31
→ qer:再者 準備手出來幫忙送餐不可以把菜冰進去?沙拉先封好放進冰箱 08/02 07:32
→ ftew:qer是區經理之類的人嗎... 是說我到離職都沒看過店鋪手冊 08/02 21:00
→ ftew:連長怎樣都不知 SOP就只是上面的人怎麼教就怎麼做吧(?) 08/02 21:01
→ ftew:我以為"標準"這種東西是不存在摩斯的 畢竟到那麼多店用餐 08/02 21:02
→ ftew:從沙拉份量,肉趴熟度,薯條有鹽與否 或是擺放位置 都有差異 08/02 21:03
→ ftew:台北市我至少吃過八間店以上 . 08/02 21:04
推 happyboy:有這東西喔!!!!沙拉也有標準克數跟擺法(以開口為尾巴)； 08/03 02:07
→ happyboy:至於餐旁部分也有規定，最右邊是號碼牌，中間是飲料，左 08/03 02:08
→ happyboy:邊是沙拉，配件放最前方，湯匙、熱杯把柄跟飲料、沙拉方 08/03 02:11
→ happyboy:向都有規定 08/03 02:11
推 ftew:我的意思是 "沒人教過 也沒看過" 並不是說沒有那東西 08/04 00:11
→ ftew:沙拉最好是會有人一邊做一邊稱重.= = 08/04 00:11
→ ftew:每個人/店 做的不一樣是事實啊 不管有無標準流程 08/04 00:12
推 geartrains:結果還是回到本文二三行那兩句, 小pt跟手冊無緣的啦... 08/04 03:40
推 forever56:連拉亞跟SUBWAY都比不上 08/04 13:54
→ Sazabie:當店舖人力砍到標準的1/3以下,店鋪手冊早就只是神主牌罷啦 08/08 00:09
→ Sazabie:qer講的那麼輕鬆,當準備手先"把菜冰進去拉先封好放進冰箱" 08/08 00:11
→ Sazabie:你以為不用花個幾分鐘?你店長有那種心臟賭080? 08/08 00:14