為什麼這篇摩卡壺咖啡粉量鄉民發文收入到精華區：因為在摩卡壺咖啡粉量這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者silenbox (黃阿賢)看板Coffee標題[器材] Brikka摩卡壺的粉量?? +經驗分...
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2021-09-03 16:07:30
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Brikka買來不到兩個月，煮了快一百次有XD
為了要練拉花，每次幾乎都配牛奶
不愧是Brikka，比起外頭平價咖啡店or星巴克煮出的拿鐵，都有層次感多了。
但是每當單獨嘗嘗剛煮出來的"類Expresso"時
總是覺得咖啡的味道很不穩定
開始懷疑到是不是Hario的手搖太陽春，粉的均勻度不夠
終於敗了小飛鷹300AU
現在可以控制粗細了，卻不知該放多少？？
總是聽人家說Expresso的基本定義是
"7g的粉 30cc 20-25秒萃取"
而若是要追求極致的crema與更好的口感
那套用到Brikka上的120cc(四倍的水量)
不就是該填滿 7g * 4 = 28g 的粉嗎？
相較之下Brikka和摩卡壺的煮法就是各自表述...
每篇教學文章都是說...
"填滿就好" or "填到8分滿"
"敲一下 不要壓" or "輕輕用手壓" or "敲一下" or "敲n下"
以這樣的標準，我的經驗是18g-25g都是在範圍內
也從未用到28g過
anyway以上的說法都讓我覺得有失科學精神XDD
雖然說摩卡壺不需要像是Expresso那般講究
但總是想要在現有的器材中追求極致一下
印象中手沖或賽風也會重視粉放多少
有沒有高手可以替我解惑一下
摩卡壺或是針對Brikka四人份來說，到底粉量該怎麼拿捏呢？
在原理上，摩卡壺跟粉量的相關性有多少呢？？
因為其他幾項變因我都試過了，似乎關係不大
目前是用小飛鷹1或1.5刻度的粉在試
而其他如水溫、火候控制，
基本上我都是: 冷過濾水120-135cc + 中大集中火力 + 噴發大泡泡時馬上離火
那些所謂的第幾次噴發、調小火中火大火的，講真的我試過都沒差別= =
crema多寡跟豆子新鮮的確有關，但我試過最多crema卻是Musetti的Moka
^^^^^^^^^^^
(綠色包裝、磨好的粉、專用在摩卡壺、老爸咖啡購入)
很多人所提的焦苦味我倒是很少見，除了幾次用小火煮煮太久才發生過
不過用"冰水"倒是滿順口的，香氣也較為能夠保留哦！
想要有更完整的心得
不過還需要各位高手的多多分享哦～
屆時再整理出來給大家參考！
※ 編輯: silenbox 來自: 119.77.250.106 (03/19 01:25)
推 dehors:用Brikka實在沒什麼科學性好談 室溫、初始水溫、火力... 03/19 08:18
→ dehors:都會影響成果 不同使用環境下的結果都不同 我用了三四年 03/19 08:19
→ dehors:每天煮二到四杯 還是很難每次煮出來得成果都一樣 03/19 08:20
推 sltovrey:那為什麼立裴都用摩卡壺煮單品? 03/19 09:57
推 speederlin:如果要煮"類Expresso"你確定要煮120cc?? 03/19 10:35
→ silenbox:speed大的意思是?? 03/19 20:04
→ dehors:單純的磨卡壺比Brikka好控制很多 穩定很多 只是個人不愛.. 03/19 20:18
→ dehors:我想應該沒有咖啡館敢用Brikka來營業 03/19 20:40