【Homemade │ 偷師成功超快手Tiramisu】 前排參加左 @italianchamhk 舉辦的 Tiramisu Master Class，同Grissini大廚 @marcymakk 學整佢地嘅招牌Tiramisu。之前食過一次已經覺得好驚喜，估唔到有機會偷師👩🏻‍🍳 以下係大廚原配方1/4份量ʘʚʘ 星號部分係我嘅改動 ◆Classic Tiramisu (6吋+一個紅酒杯份量)◇ ⏱製作用時50mins 🔹芝士蛋糊🔸 蛋黃 Egg Yolk..................150g(約7個) 砂糖 Sugar.......................150g(減至120g*) 忌廉 Whipping Cream.....322g Mascarpon Cheese.........500g 1️⃣蛋黃同砂糖攪勻，細火加熱keep住快速攪拌至80℃離火，過篩*(原配方冇加熱步驟) 2️⃣打發蛋黃至發白濃稠緩慢滴落狀態 ❄️冷藏10mins 3️⃣鮮忌廉同芝士攪拌打發至順滑狀態 4️⃣將蛋黃糊分三次加入，翻拌 ❄️冷藏1hr 🔹咖啡酒&手指餅🔸 @lavazzaofficial 濃縮咖啡............... 93ml 瑪莎拉甜酒 Masala........................... 93ml @matilde.vicenzi手指餅 Lady Fingers 1️⃣用摩卡壺煮好咖啡放涼，混合masala備用 2️⃣手指餅單面浸泡2秒取出，浸泡過長會導致味道過苦&第二日會出水 3️⃣一層芝士糊➕一層手指餅，重複兩次完成組裝 ❄️冷藏24小時，食用前灑上一層可可粉，DONE ———————————————————— 🔅呢個配方成功率好高，同現場食到相似度去到90%。蛋奶味達到微妙的平衡，冇落魚膠粉口感極度順滑軟綿，充滿空氣感。咖啡味同酒味唔算太重，可以考慮蛋糊中再加入些少咖啡粉增加風味，或者增加手指餅浸泡時間(但要盡快食用避免出水) 🔅蛋糊建議用電動打蛋器，手打大概需時15分鐘。忌廉建議手打，因為比較容易打發過度需要控制速度 ———————————————————— 👩🏻‍🍳#hkfoodiechris_homemade #hkfood #hkfoodstagram #feedfeed #hkfoodie #hkfoodlover #hkfoodblogger #homemadecake #homemade #hkfoodstagram #foodhk #hkfoodpic #hkeat #cake #tiramisu @grandhyatthongkong #ItalianchamHK#TiramisùMasterclass#stayhome #dessert #homecafe #recipe #食好西 #食譜#yummy#yummyinmytummy #gulia_foodstories_critique