#宇宙船 #生物觀察日記
20210414《斷食日記（二）》

忌廉薯餅
波士頓龍蝦
火腿炒蛋
午餐肉
拉麵
荷包蛋辛辣麵
小粒裝納豆
漢堡扒（厚）
豬肉燒賣
日式咖喱便當
海膽
炒麵麵包
豆豉鯪魚油麥菜內嘅油麥菜
酸梅排骨
羊架配果醬
薯圈/格
Cream cheese spinach
焗豆
花生眉豆雞腳湯
周打魚湯
粟米羹
牛奶
甲羅燒
凍蟹
肉碎釀豆腐
肉醬意粉
卡邦尼腸粉
Family mart炸雞
洋蔥牛肉飯
炆牛腩
土匪雞翼
豆腐火腩飯
擔擔麵
雞絲粉皮
蛋撻（曲奇皮）

以上係我斷食嘅時候列低左嘅，要食返嘅東西。今次係我第三次斷食，對上一次斷食，唔爭氣地諗住冇得食睇吓都好，我睇咗grand maison tokyo，即係木村拓哉做廚師，煮好多花臣嘢嗰一套摘星廚神，點先有得睇冇得食仲大鑊，於是我偷食咗少少飯素，我同自己講唔係固體又唔係澱粉質，都唔需要點樣消化啫，冇問題嘅！我仲拎咗一包獨立包裝好細包嘅旺旺出嚟，舔完上面啲味精粉就掉咗，咁我都唔算有食過嘢啊，冇問題嘅！就係咁樣，做開斷食嘅朋友就同我講咁樣等於前功盡廢，雖然我把口同佢講：「冇所謂啦！人生有好多嘢本來就徒勞無功！」但係我個心唔係咁樣諗，所以又再挑戰多一次，我諗比起斷食嘅效果，我更加想知，難為自己嘅忍耐程度，可以去到邊度。

由於對上一次唔算好成功，所以今次我綵用新方法，每日買一件玩具，用物慾勊制食慾，以下係我斷食七日所作出嘅購物選擇：1:12透明普通人人偶、超合金電單車、模型電鍍銀marker、蝕刻片專用膠水、恐龍戰隊扭蛋、眼鏡布、貓扭蛋、一對air max波鞋，千其唔好問我買哩堆嘢嘅原因，因為我一定俾到你，所以無謂挑戰吖，而以上，係截至斷食第三日嘅總和，因為我要避開啲食飯時間，所以每日買兩樣嘢，但第四日都厭啦，又要再諗辦法。

上次睇錯節目，唔應該睇任何食物類型嘅節目，尤其係我連魚都開始覺得好食，我就知自己開始唔理性，所以今次睇返一啲有助放棄食物嘅東西，我揀咗套紀錄片講minimalism，極簡主義，裡面啲人講唔洗買嘢都好開心，跟手拎咗塊longboard出嚟就溜走咗⋯⋯目測塊嘢2000起跳；有條友出嚟話一間屋其實唔需要咁大，就係因為間屋太大所以先是會係咁買嘢填滿佢，你sure？另一個人出嚟話其實人唔需要兩架車㗎⋯⋯所以哩套嘢啲人係買齊晒裝備同你講minimalism：「人唔洗買嘢㗎，哩啲嘢屋企咪有囉！」食屎啦！唯一一個真心簡約嘅人，佢發現唔洗老公同個仔都好開心，於是佢離咗婚（笑），又好似睇到返啲教人「執屋就將啲雜物放去車房啦！」，再俾我睇多幾套哩啲所謂紀錄片，我都會極簡主義地唔需要哩個channel，啲西人節目好多都好離地，至少，遠離本地，正一西人嚟㗎！好嬲！想食嘢⋯⋯

結論：關於意志，世界上冇嘢幫到手，所以嘢都係distraction，你可以靠嘅就是有你自己，係你自己對自己嘅commitment。而喺斷食方面，我覺得自己唔係一個好靠得住嘅人，所以，俾自己一個commitment，最後一次啦好嗎？

【 Testing Menu 】

看完周一（1/3）上架的《Testing Menu》的第一集之後，覺得這或許是一場嘗試打破近年香港飲食節目悶局的實驗。

這個由周子妮監製（前作包括《Do姐去Shopping》系列、《超齡打工假期》和《晚間看地球》等）的myTV SUPER原創節目（第一集免費試睇），會讓向來對煮食甚有興趣的主持蕭正楠化身大廚，跟十位來自不同菜色範疇，包括法國菜、英國菜、日本菜、中菜和北歐 x 日本菜的星級大廚（部份獲得米芝蓮一星和兩星評級），一同構思、炮製新菜色，而選用的食材，統統都是日常見慣見熟的食物，譬如茄子、雞蛋、栗米、薯仔等等。

有趣的是，上述這些菜式不僅在節目中出現，在節目播出後更會在廚師主理的餐廳裏供應，名符其實是Online（線上）與Offline（線下）結合，比「邊睇邊學煮」、「睇完節目上網買廚具」的層次更高 ── 這是新世代電視節目應有的製作模式，然而香港好像遲了10年才出現，到底節目最初怎樣構思？為何監製會找「阿蕭」擔任節目主持？第一集播出之後效果如何？這個實驗算不算成功？

第一集，「阿蕭」選擇的食材是茄子，而跟他一起「腦震盪」的，是獲得米芝蓮一星級法國餐廳「ÉPURE」的行政總廚、來自法國西部城市普瓦捷（Poitiers）的Nicolas Boutin。他倆需要在短短半小時的節目裏，由挑選茄子（講解構造，以及如何購買實淨瓜肉的竅門）開始，逐步構想並炮製嶄新菜式「煙熏白鱔伴千層茄子」。作為觀眾當然不知道上桌時，這道菜的味道如何，只能夠問「阿蕭」結果如何，他笑言：「條鱔真係好味到『啪啪聲』！」然而透過畫面（尤其是近鏡）呈現出來的烹調過程和上桌賣相，再加點幻想，也大概知道他此言非虛，一邊看，一邊口水流。

節目裏亦明顯見到，監製與製作團隊想「搣甩」大台傳統飲食或烹飪節目的傳統套路 ── 不求深度、容易消化、有齊步驟讓觀眾照辦煮碗，較之前播出的《煮場爭霸》（黃亞保、張錦祥兩大名廚比拼）層次更高，飲食文化淵源、廚藝知識和味道配搭理論，統統包含其中。監製周子妮也承認，剛才提及的「教你煮類」飲食節目，「大台真係播得太多！」故今次是抱持「Testing」心態製作《Testing Menu》。「呢個節目係實驗性重啲嘅，唔係話你睇完呢個節目就會學識點煮，如果唔係佢哋又點做米芝蓮大廚呢？過往嘅煮食節目，都好似教識觀眾去煮，但呢個節目我係想大家Enjoy（收看）煮嘅過程，以及畀觀眾理解，點解呢班星級廚師嘅廚藝咁高超！」

身為監製，最重要是有想法，但更重要是執行度高，即諗得好仲要拍得到。周氏以往的節目有口佳碑，今次《Testing Menu》如何？單純看第一集，無論鏡頭擺位、燈光顏色，以至講稿資訊，和交由大廚Nicolas Boutin的同事介紹大廚本人，都看得出有心機，有新嘗試，值得畀讚，然而節奏上，尤其是一些需要讓「阿蕭」和大廚對話的「口水位」（Chit-Chat），甚至是在廚房裏煮食期間的細節，似乎仍有很多改進空間。

畢竟廚師不慣做幕前，但拍出來的效果夠真實也是好看，但《Testing Menu》的首集仍未拿捏準繩，看得不夠暢快，譬如在有機蔬菜店裏揀選茄子，店員有段時間只是呆呆站在一旁，頗為尷尬，又或者是，有一幕，茄子拿去蒸的期間，「阿蕭」邊喝酒問大廚：「法國菜係咪一定要跟一啲Formula？」這是好問題，觀眾會學到嘢，惟大廚解答之後，「阿蕭」似是有種「我完全明白了」的頓悟，接下來他便說：「Chef, I think the eggplant is ready!」（大廚，我想那些茄子煮好了），這就是我所講的節奏問題，有些對話的部份則會令人想到：係咪拍唔夠Shot，所以唔夠片冚？

而試菜時，「阿蕭」在鏡頭前Chok出那種好味而滿足的表情，也是太過「TVB作風」了，是否剪接上能夠再爽快一點？監製直言，她確實想將節目做到最好，甚至有想過以木村拓哉主演的日劇《摘星廚神》（グランメゾン東京）作為參考，希望可以盡量做到劇中效果，然而今趟籌備和製作時間太短，加上拍攝的廚房是餐廳實景，不能改動，只能靠攝影和收音同事遷就，大廚本身也有自身堅持，特別是拍日本菜的那一集，上述因素都增加拍攝難度，她苦笑謂，「『阿蕭』同我哋都已經盡晒力喇！」她又指，尚有一些集數仍在後期剪輯中，觀眾的意見相當重要，可以讓她們改進，令將來的集數的整體效果更好。

原文刊於《香港01》──
標題：蕭正楠與米芝蓮大廚炮製《Testing Menu》　一場飲食節目破格實驗
http://bit.ly/3kPZLXa

（06032021）
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