無肉也美味—牛肝菌義大利麵 . 今天想跟大家分享一道比較特別的義大利麵─牛肝菌義大利麵！會想分享這道料理，是因為上禮拜去了南投魚池蠻荒咖啡，該店除了紅茶、甜點好吃之外，點了好幾款義大利麵品嚐，最吸引我的就是這款牛肝菌義大利麵，於是今兒個就來復刻一下囉！ . 想跟大家說一下，這道料理不是自己胡亂揣測去復刻，而是請教過曾在那邊工作過的廚師朋友，該麵的主食材比例、炒法以及手順都是詢問重點，當然我也有配合家庭設備做出修正，修正的地方就是一般餐廳的義大利麵，都是先煮到4-5分熟後取出保存備用，並不會像家裡每次要吃才開始現煮麵，煮到8分熟後再跟醬料拌炒一下就完成了！ . 餐廳炒法因為是炒4-5分熟的麵，且火力也不一樣，所以連帶下高湯、牛肝菌水、鮮奶油的比例都跟家庭略有不同，我修正的地方就是在煮麵跟液體的部分，會這樣修正也是避免大家失敗，所以若想試煮這道料理的朋友，完全可以放心照著做唷，這盤麵可是經過相當的考究才敢呈現給大家！ . 牛肝菌是一種常見於歐洲的珍貴菇類，肥厚多汁香氣飽滿，這樣說或許你還是覺得陌生，但把他理解法國或義大利乾香菇就很好懂了！操作的方法就是洗淨泡開，接下來無論你是要做炒義大利麵、燉飯、濃湯、炒菇料理，都是連同泡的水一起下去炒就可以囉，不必把他想得太難，他只是因為比較少見而陌生，做過一次就會覺得：「啊！原來就是這樣呀～一點都不難呢！」 . 這道料理除了牛肝菌外，還使用了埔里的招牌筊白筍、玉米筍及蘆筍入菜，調味方面除了牛肝菌風味外，還另加了黑橄欖及小番茄去提味，雖然外觀是西式的，但也是充滿許多在地元素，真心相當喜歡這道料理，也誠摯推薦給大家，有機會歡迎試做看看唷！ . 🌀材料(1人份) 🔸義大利麵直麵5號麵80g 🔸牛肝菌15克 🔸筊白筍1/2支 🔸玉米筍2支 🔸粗蘆筍1根 🔸小番茄3顆 🔸黑橄欖2顆 🔸蒜頭4瓣 🔸洋蔥1/8顆 🔸水100cc 🔸西式雞高湯80cc 🔸動物性鮮奶油40cc 🔸帕達諾硬質乳酪30克 📝帕達諾就是品質更好的帕馬森，無者可直接使用帕瑪森起司粉。 . 🌀調味料 🔸鹽1/4小匙 🔸黑胡椒1/2小匙 . 🍳作法 . 1️⃣蒜頭切片、洋蔥切末、蘆筍斜切、筊白筍切滾刀塊、玉米筍直切後再攔腰斜切、小番茄攔腰對半切、黑橄欖切片、牛肝菌洗淨，以100cc水混合1/4小匙鹽泡1小時備用。 . 2️⃣起一鍋滾水及2大匙鹽，放入義大利麵煮至包裝上時間減2分鐘，撈出加入橄欖油拌均勻備用。 . 3️⃣鍋內下2大匙橄欖油，放入筊白筍、玉米筍、蘆筍及1/8小匙鹽(配方外)，炒至表面上色，放入小番茄及黑橄欖，保持大火拌炒20秒取出備用。 . 4️⃣鍋內下2大匙橄欖油，放入蒜片小火煸5分鐘，煸出蒜油後下洋蔥轉中火拌炒1-2分鐘，接著下牛肝菌、泡發的水、雞高湯、鮮奶油、炒過的蔬菜大火煮滾。 . 5️⃣承上，放入義大利麵拌炒至醬汁濃稠後，下黑胡椒拌炒均勻，盛盤後刨上帕丹諾乳酪即完成！ 最後不必下鹽因為一開始泡牛肝菌的水就有鹽了 . 📖小知識 . 乾燥牛肝菌在歐陸小舖有賣，法國跟義大利產皆可！ . #牛肝菌義大利麵 #牛肝菌 #帕達諾乳酪 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象西式料理