四川泡菜
這缸是從4月14日泡到今天的，我用重慶老丈人的秘方泡的泡菜。四川民間俗語說：「沒有女人不成家，沒有泡菜不像家」。而按照用途，四川泡菜又可分為調料菜和下飯菜。我比較需要泡椒、泡薑這些可用來做菜的調料，所以這兩者佔了大宗，另外就是打算泡上一年半載後拿來做酸蘿蔔老鴨湯的泡蘿蔔。而這種要在泡菜罈子裡待上好一陣子的，叫做「深水菜」，而如果是泡個幾天隨泡隨吃的，則叫滾水菜。

滾水菜又叫洗澡菜，通常玻璃罈子適合用來做洗澡泡菜，而土罈則適合做老罈泡菜。我之所以買玻璃罈子，說穿了只是因為好看，但如此一來的話，則每年要倒出濾一次渣才行。

醃菜的做法最早在先秦已有，先秦時稱之為「菹」(ㄐㄩ)。東漢劉熙在《釋名·釋飲食》中寫道：「葅，阻也，生釀之，遂使阻於寒溫之間，不得爛也。」

而在《周禮》中，則有著以韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍等七種菜蔬為主的「七菹」。

到了北魏賈思勰的《齊民要術 作菹藏生菜法第八十八》中，則有了製作泡菜的專述，其描述為：「葵、 菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法：收菜時，即擇取好者，菅、蒲束之。作鹽水，令極鹹，於鹽水中洗菜，即內甕中。若先用淡水洗者，菹爛 。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復調和。菹色仍青，以水洗去鹹汁，煮為茹，與生菜不殊。」

現代川菜作家石光華說，一罈泡菜是三分起、七分養。對待泡菜要像是養花或是養寵物一樣，細心呵護。如此一來，就算起鹽水的功夫差了些，只要養得好，還是可以泡出脆爽可口的四川泡菜。

現在大家都只把泡菜罈子放在通風陰涼的地方。但以前在四川鄉下，則是要在泥土地上挖一個小坑，然後把泡菜罈子的一截埋在土裡，我們現在常講的所謂「接地氣」這句話就是這麼來的。

現代的四川泡菜則有兩個傳奇人物，一是溫興發，他在1960與70年代活躍於成都的知名餐館朵頤食堂，許多人都是沖著他的泡菜去用餐的，因此他又被暱稱為「溫泡菜」；另外一位是何子濤，他將民國三十年代所創立的新繁泡菜發揚光大，又去找溫興發師傅求指點，創造了泡魚辣子、泡柚子仁等絕無僅有得泡菜，被譽為泡菜狀元。

我這缸泡菜特別請我老婆問她父親的重慶做法，先將食材以鹽和白酒乾醃兩天再起鹽水泡，鹽一定得用不含碘的泡菜鹽或粗鹽。只不過他白酒加的是五糧液，我貨源不足，無法那麼豪華。而我也經過他的同意，將他的作法分享給大家。

有沒有人像我這麼慘,
我女兒9歲,晚上不太自己乖乖睡覺,老是很晚還不睡,
每次我跟人說我小孩都搞到11點多才睡,
聽者無一不提高聲調八度,驚叫連連,
所以後來我家就搞出了皇上翻牌子這花樣,
誰飾演皇上?
想當然像我門這種只有一個小孩的家庭, 小孩=皇上,牌子有幾種選擇.
A: 妃子說故事(想當然貌美的妃子是我飾演)
B: 妃子抓後背(這就是我得負責幫她輕輕抓癢,讓她老人家爽到睡著)
C: 太監說故事(太監不用多想就是我老公很稱職的擔任)
D:.....還有其它很多選擇.

這天時間來到了週六晚上,
我們都會看電視,歌唱節目[夢想的聲音],有田馥甄...等等(沒錯就是Hebe田馥甄).

睡前,皇上點了C,嘿嘿太好了沒我的事,
我只聽到我家的太監開始講他那中國漫長的歷史故事,
加上太監講話沒有抑揚頓挫　四聲也很不明顯　比李季準還李季準的聲調,
真的,我只要聽不用超過三個字我就睡著之好有效催眠法.
這晚他又開始了不知道是幾千還是幾百年前的故事,
這次故事主角不管是山頂洞人還是秦始皇我實在沒興趣,
總之我是秒睡了,而我女兒卻是很愛聽(我都懷疑她是我生的嗎?!)

The next day 白天,
電視上重播了夢想的聲音,田馥甄依然唱著好好聽的歌,
她說: 媽, Hebe會騎馬ㄋㄟ...
我(沒想太多): 喔.
她: 而且她還是皇族, 小時候為了怕被要爭奪皇位的的人過了一段很慘的生活.
我: 啊? (Ｈebe何時有演穿越劇? 我努力的想了很久)
她: 後來她還統一了大蒙古草原.
我: 當上了王嗎? 然後封Ella是大將軍,Silina是皇后嗎?

甚麼跟甚麼,這穿越劇的劇情也太唬爛.

妳們猜到太監究竟跟皇上講了甚麼歷史故事嗎?
哈哈哈, 答案是元朝的故事,
咱家皇上把＂鐵木真＂聽成＂田馥甄＂了!

成吉思汗鐵木真的兒童版故事,請這看　http://www.mdnkids.com/book_100_history_stories/11.shtml
妳也可以看一看獎給孩子聽,
請記得發音是　：　ㄊㄧㄝˇ　ㄇㄨˋ　真

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今晚皇上,妃子與太監的宮廷晚餐
#　香煎鯖魚
# 高麗菜炒花枝　
# 起士泡菜牛肉
# 冬瓜蛤蠣湯