為什麼這篇提拉米蘇要加吉利丁嗎鄉民發文收入到精華區：因為在提拉米蘇要加吉利丁嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Shepherdss (布來希特真的不來)看板baking標題Re: [問題] 做提拉米蘇可以不...
提拉米蘇要加吉利丁嗎 在 肥宅教主 ? 安蕾 Instagram 的最佳貼文
2020-05-11 00:48:02
✨滑動看有稍微認真編輯一下的小影片✨ 插播：快來抽獎👉🏻#bgirl抽一個米蘭夢 - 太喜歡倫敦了(๑*◡*๑) 每分每秒都會想著 要認真感受認真踩點認真吃 覺得連滑手機發文回文的時間都沒有！ 連發文也覺得有千頭萬緒想說不知該說什麼！ - Lanka在一個離市區較遠的地方 就算如此還是毅然前往的原因...
我的做法和minicar差不多唷
可是順序不太一樣
蠻好奇會有什麼差異的~~~
1. 馬斯卡彭起司放涼搗成泥
2. 動物性鮮奶油打發後和起司混合（這個步驟可以省略）
3. 分蛋.蛋黃加酒,香草精, 打散後,放到熱水鍋上用蒸汽隔水加熱繼續打,
打到蛋黃液可以畫畫的程度(隔水加熱是為了讓蛋黃容易發)
4. 蛋白加糖打發
5. 將上述三鍋混合
6. Espresso+酒+糖(一定要加不然會苦到哭)
7. 把起司幕斯和沾了咖啡液的手指餅乾層層堆疊,送冰箱冷藏一陣即可食用
製作小心得
個人覺得有加鮮奶油比較容易膩,但是不加鮮奶油較難達成膏狀的濃稠口感
(我個人熱愛)，除非多加一點蛋黃且將蛋黃打得非常發
另外上述沒有寫份量是因為我覺得好像不用秤也可以,我大概都是500g的起司加5顆蛋
其他東西的分量都隨自己的喜好加，因此對於我這種懶人來說提拉米蘇做起來蠻方便的
製作小疑問
1. 如果不加鮮奶油，到底蛋白要打發一點好還是不要打太發好呢?因為我實在不喜歡
慕斯像是泡沫的口感，之前發生過一次自以為是蛋白打太發了,可是如果不打發又
怕幕斯液太稀
※ 引述《minicar (minicar)》之銘言：
: ※ 引述《poohjoy (poohjoy)》之銘言：
: : 如題
: : 板上搜尋滿多人的配方 看了許多篇都有放吉利丁片
: : 但是我在義大利時 印象中義大利室友並沒有放
: : 那是兩年前的事了 所以記不太清楚
: : 現在想自己動手做來吃 有人能幫我解惑一下
: : 或提供無吉利丁片的製作方法嗎?
: 我沒放
: 前陣子拿到的食譜，我做過還不錯吃~但是食譜不在手邊，我憑記憶大概講過程
: 材料:蛋黃X4 酒140ml 起司250g 鮮奶油300ml
: 手指餅乾，我是用蛋白X4+兩顆蛋來做的~只記得是分蛋法~食譜不在手邊
: 在台灣手指餅乾用買的比較快，或買巧克力海綿蛋糕來用也方便~
: 作法
: 煮一鍋水，水滾後轉小火
: 1. 蛋黃四個放在鋼盆裡，蛋黃打過(有點白色狀)之後加糖80~100G移到熱水上繼續打，
: 打到濃稠，然後加酒(Mazarla?(忘記怎拼了= =))60~80ml，繼續打到濃稠放冰箱冷卻備用
: 2. 馬斯卡彭起司放軟(250G)跟1混在一起,不要攪拌太久均勻就好免得分離，再回冰箱保存
: 3. 鮮奶油打發，跟1+2混在一起(300ml鮮奶油打發取一半混合另一半備用)
: 4. 手指餅乾沾咖啡(我會在咖啡裡也加酒)鋪底，
: 上一層起司糊一層鮮奶油再一層手指餅乾沾咖啡，最後上面用可可粉裝飾就可以囉
: 抱歉手邊沒食譜我憑記憶打的，這作法不用吉利丁，個人覺得做完之後冰冰箱約半天
: 會比較好吃~做完直接吃會覺得太甜(酒本身也很甜)
: 鮮奶油跟(1+2)混在一起這口感我自己沒吃過，廚師建議我要加打發的鮮奶油
: 吃起來才比較不會那麼厚重~
: 希望以上能幫的上你的忙^^
: ps.我原本1+2的部份沒加鮮奶油，冰過後比較硬一點點但是沒幕斯那麼硬
: 再加上打發的鮮奶油不知道會不會變更軟就是了～冏
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◆ From: 118.168.20.104
→ poohjoy:謝謝耶 我也很疑惑會有什麼差異 都要試試才知道嘍~ 02/13 15:15
→ poohjoy:義大利人沒用鮮奶油也不沒開到火 現在真覺得不可思議! 02/13 15:16