#提拉米許 #新竹美食

排隊要等一個月的提拉米蘇
七夕那時候老闆釋出了一盒給單身的人
不然他的提拉可是要等上一個月才有
也因為這樣讓我發現這麼猛的提拉米蘇

老闆很有個性 害我一開始超怕他的哈哈
但他對有禮貌的客人其實超好
所以大家不用怕（？🤣
只要好好記得面交時間就好
訂購直接到臉書私訊就可以了～
面交地點是竹北的黑瓦鬆餅

▪️黑櫻計畫

第一次吃原味的時候 老闆問我感想
我就跟他說我講不出來 因為真的很不一樣
平常我吃提拉米蘇的標準就是甜就完事
他們家的甜度比較不高 酒味突出
讓我不太習慣 結果越吃越覺得有料
是會讓人想細細品味去一探究竟
很有內涵的滋味

老闆說他們家的差異在於
很多蛋黃取代打發蛋白
也沒有加鮮奶油、吉利丁 糖也較少
所以吃起來甜度不高 比較不會膩

這次吃的是黑櫻計畫 比起原味我更愛這個！
老闆說是屁孩口味哈哈哈
溶入法芙娜巧克力卡邦 配上酒釀櫻桃
酒味比較沒那麼明顯 多了巧克力的香甜
櫻桃的酸甜畫龍點睛 豐富了整體口味
我真的很愛欸⋯

也有酒鬼愛的口味可以選擇
有興趣可以去臉書粉專查看訂購哩

#好想要吃新竹ㄛ #好想要吃甜點ㄛ
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［ 提拉米許 Tiramisheu ]
📍店家臉書： 提拉米許·𝚃𝚒𝚛𝚊𝚖𝚒𝚜𝚑𝚎𝚞

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走吧！我們去大稻埕老派約會❤️

說到大稻埕其實我的記憶應該就一直停留在七八年前，沒有繁華的商店，大多是販賣著乾貨只有過年會比較熱鬧的迪化街，台北俗的我卻不知道原來大稻埕是一個如此充滿風味的地區
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通常搜尋喜歡的咖啡廳，環境是我的"先決條件"，溫暖並且充滿舒適的氛圍是我的第一首選

就決定是你了『沙丘』

照著地圖上走到了一棟公寓，硬著頭皮爬了五樓的階梯還以為走錯的我，打開了鐵門頓時被眼前的空間給美哭，空間被太陽光照射的更溫暖了，看得出來陽光從窗簾透射進來讓空間顯得更加夢幻，假如有個美男子坐在窗邊對我回眸我想我應該馬上fall in love ...
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既然走了五層樓梯，肚子已經餓了就把甜點都點了一輪，每天品項都不太一樣，今天剛好有我一直很想吃也是大家在網路推薦的『冰糕』
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＃冰糕
我竟然是第一次吃到，但一端上來我被吸引的竟然是承裝的器皿，my god！看得出來是精心挑選過，這不經讓我再度讚歎店家的用心，入口果然是大家所說的美味，像極了甜而不膩的香草冰淇淋裡面多加了滿滿的杏仁和榛果，乳香滑順的冰凍cream讓我一口接著一口完全停不下來，是戀愛的滋味..

＃提拉米蘇
每一家咖啡廳都有自己獨特的配方，就像是每個人家裡都有自己的拿手好菜一樣，喜歡酒多一點·乳香濃一點，沙丘的提拉米蘇味道一入口
淡淡的酒香隨之而來，這樣的比例讓平常很少喝酒的我也能感受到一點點大人的微醺感，空間音樂搭配下我進入到另個迷樣空間..

＃焦糖雞蛋布丁
不知道哪一年突然興起了布丁潮，這種可愛又迷人的小甜點總是最佳選擇，蛋香濃郁口感偏向奶酪的細緻感，布丁可不是個簡單的角色！『黃金比例』的烤焙時間溫度，都是在考驗著甜點師的技術，我還記得某一年家裡的長輩做了一堆布丁，但我吃到的都是甜的蒸蛋（笑
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把美食都享受完一輪後，好好的環顧四周是對店家最好的眼神鼓勵，每一個小細節都值得品味，
想不到這麼硬派風格的老闆也有如此溫柔的一面，離開店家時老闆親切的慰問瞬間讓我融化了
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謝謝招待～心滿意足的離開了🙂
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『小豬知識家』💡
回到家嘴裡還是不時想念冰糕的滋味，原來半凍冰糕”Semifreddo”顧名思義指的是像冰淇淋口感般的甜點，藉由著打發的鮮奶油拌入義大利蛋白霜，蛋黃奶醬均勻混合乳化讓口感更加滑順，加入自己喜愛的堅果果乾蜂蜜，冰在冷凍庫就是一道隨時可以享受的一道甜點了
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下次在家試試看～希望也能做出如此好吃的冰凍甜點，有機會讓大家也可以在家品嚐美味的半凍冰糕

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結束後你們以為大稻埕就這麼簡單嗎？
我想下一篇就帶你們到附近的還舊洋樓去繞繞吧~

#大稻埕約會 #大稻埕咖啡廳 #台北咖啡廳
#小豬帶你吃甜甜 #必收藏咖啡廳

——IG [pig520cake]

[鮮奶油與蛋白的打發程度🧁]

學習製作甜點之前，首先要認識鮮奶油或蛋白的打發程度。打發的程度與用途息息相關，熟悉鮮奶油或蛋白的打發狀態，就能更精確的掌握製作甜點的每一步驟！

1. 濕性發泡 Soft Peak：鮮奶油或蛋白已被打發至蓬鬆濃稠狀態，當提起攪拌器時，呈現柔軟且無法直立的下垂三角錐狀。

2. 中性發泡 Medium Peak：鮮奶油或蛋白已被打發至結構固定的狀態，表面滑亮柔順，當提起攪拌器時，尖端呈現自然漂亮的彎曲弧度，可定型而不會塌陷。

3. 硬性發泡 Stiff Peak：鮮奶油或蛋白的結構硬挺固定，表面光亮滑順而不龜裂，當提起攪拌器時，可呈現直立而不彎曲下垂的尖端。特別注意，若過度打發，會造成油水分離的龜裂質地，因此當鮮奶油或蛋白到達硬性發泡時，需多加小心留意。

以上，有沒有比較有概念了呢？

🍰來看看以下甜點你有沒有興趣，這些甜點都有運用到以上技巧噢～
經典提拉米蘇 https://youtu.be/OyI7YV3q5ZM
莓果千層派 https://youtu.be/q4vPUaIFxZU
抹茶紅豆千層蛋糕 https://youtu.be/6yfVaPavn_c
抹茶紅豆銅鑼燒 https://youtu.be/iFmTl-JJY0s

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們來跟大家分享一個很可愛又優雅的和風義式經典食譜：抹茶提拉米蘇(Motcha Tiramisù)。
這個抹茶風味的提拉米蘇，是之前到日本旅遊時，在抹茶的故鄉：宇治表參道的甜點名店(應該是伊藤久右衛門)看到的小點心，當下就想著一定要回家做做看，復刻一下這個很精緻的提拉米蘇。
提拉米蘇原本是一個非常簡單的甜點，古早的原始食譜，都是直接以生蛋(生蛋黃與生蛋白打發)來做，攪攪拌拌三兩下就好了，但由於食安問題的影響，所以現在就會變的有點複雜，因為蛋黃要加熱到70度C左右，才能完全殺菌，不過總體來說，這個抹茶提拉米蘇還是算簡單不敗的食譜，非常適合在家裡親手製作喔 ^^

這集還有另一個 #ASMR 的版本(沒有背景音樂與旁白)：
https://youtu.be/xloVFfMGQz8

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抹茶提拉米蘇(Motcha Tiramisù)怎麼作呢？
下面是抹茶提拉米蘇的作法與食譜：

* 份量為 2~3 人份。

Ingredients：

手指餅乾 Ladyfingers
*** 手指餅乾可以買現成的，但作法很簡單，有興趣的話，也可以自己做 ***

* 蛋 1顆 /1 large egg , separate the egg white and yolk, room temperature
* 鹽 1小撮 / a pinch of salt
* 細砂糖 33克 / sugar 33g
* 低筋麵粉 33克 / cake flour 33g
* 糖粉 2大匙 / powder sugar for dusting 2 tbsp

抹茶提拉米蘇內餡 Matcha mascarpone cream
* 蛋黃 1個 / egg yolk 1
* 細砂糖 25克 / sugar 25g
* 鮮奶油 80克 / whipping cream 80g
* 馬斯卡邦起士 90克 / mascarpone cheese 90g
* 蜂蜜 10g / Honey 10g
* 過篩抹茶粉 (調茶湯) 2克 / sifted matcha powder for dipping syrup 2g
* 過篩抹茶粉 (調茶蜜) 0.5克 / sifted matcha powder for honey syrup 0.5g
* 過篩抹茶粉 (內餡) 0.5克 / matcha powder for Mascarpone filling

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抹茶提拉米蘇的作法：

01:07 如何做手指餅乾(savoiardi, sponge fingers)
04:59 製作抹茶提拉米蘇的內餡(mascarpone filling)
09:31 組合.
12:33 上菜.
12:55 Tips

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

材料:
A、蛋黃130公克、細砂糖70公克
B、蛋白200公克、細砂糖130公克
C、低筋麵粉260公克、細糖粉適量

因為指型小西餅是一種軟式的餅乾，所以要把蛋白與蛋黃分開，而裝蛋白、蛋黃的容器不可有水、油，再準備白報紙把低筋麵粉、香草粉一起加入過篩讓他蓬鬆，這樣攪拌比較容易，過篩後先放置在旁。

再來先把蛋黃加入砂糖份量約三分之一，注意蛋黃不可與空氣接觸太久會有結皮現象，而糖加入後也不可放置太久會讓糖包住蛋黃，所以當蛋黃與糖加入後要馬上打發，打發到顏色約為乳白色即可。

接著打蛋白，而之前打蛋黃的攪拌機要洗乾淨擦乾，先用攪拌機以中速把蛋白打發，大約呈現泡泡狀，再把鹽加入糖中先加入一半份量，再開始打發約打到泡泡光亮細緻，之後再加入另一半份量的糖再打發，約打發到濕性發泡略乾性發泡即可，看起來約軟軟的形態。

把之前打發的蛋黃、過篩後的麵粉一起加入打發過的蛋白中，使用圓桶刮版用按壓方式翻動，翻動到看不到麵粉即可，注意不要翻動太久會讓打發的蛋消泡，這樣會烤起來會無法發漲蓬鬆，會變成脆餅喔。

麵糊完成之後準備平口的擠花袋，用手把擠花袋翻開，大約用手的虎口形狀撐開擠花袋，再把麵糊裝入袋中，裝的份量依個人力氣決定，麵粉裝袋後中間不能有空氣在內，所以擠花袋兩邊以平壓方式下壓，捲起袋子用手指繞圈後握住。

準備烤盤在盤中鋪上一層白報紙，開始把麵糊擠出至盤中，注意每一個麵糊的大小與距離要大約相同，送入烤箱前先在麵粉上均勻灑上一些糖粉，不然烤完後孔洞會比較大。

烤箱溫度約180度時間約為10分鐘，烤過後你可以用手壓看看，看起來黃黃的壓起來有點彈性，如果壓下去馬上凹下去代表還沒熟，之後就可以把餅乾慢慢撕下來，餅乾中間夾點果醬會有另外一番風味，這就完成指型小西餅。