為什麼這篇提拉米蘇手指餅乾鄉民發文收入到精華區：因為在提拉米蘇手指餅乾這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Krug (Champagne)看板cookclub標題[心得] 絕對不會失敗的提拉米蘇時間Th...
提拉米蘇手指餅乾 在 A l l i s o n Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 09:14:19
. 像枕頭一樣溫柔的手指餅乾， 輕輕的擠上提拉米蘇奶油餡， 慢慢的在彼此的縫隙裡， 找到適合的位置 躺下。 真的好喜歡這次的手指餅乾☺️ #記得生活 #甜點工作室 #提拉米蘇 #手指餅乾 #台北甜點 #taiwanfood #taipeifood...
完整圖文版http://ppt.cc/~r-z (閱讀前請先點選右上方的綠色「開啟圖片」鍵)
BBS文字版：
提拉米蘇原則上分成兩派，一派用蛋白，一派用鮮奶油。
但奇怪的是，網路上的食譜似乎以蛋白為大宗，
不過星級飯店的餐廳幾乎都用鮮奶油。
我看網路上有人說，用鮮奶油比較膩怎樣的，其實並不會喔！
用鮮奶油製作，簡單又容易控制，只要一支手動打蛋器就能讓你人人誇。
（其實所有西點都可以用手動做成啦…之前去上課，蛋白要手動打發XD）
嚴格來說根本不可能會失敗！
非常適合平常沒有操作西點，又需要製作甜品的人。
這裡介紹一個我挖來的食譜，
是從曾任喜來登安東廳的大廚那裏拿到的。
（上課纏著人家要，明明就不是上提拉米蘇XD）
品質有保證～
材料：
蛋黃3~4個
糖100g(喜歡甜的人可以多加一點)
馬斯卡彭乳酪500g(剛好一盒)
手指餅乾1包(視模具大小而定)
動物性鮮奶油125cc
黑咖啡1.5杯
咖啡酒適量
可可粉適量
作法：
1.先將蛋黃和糖混合後打發
2.加入馬斯卡彭乳酪攪拌均勻後備用（如果用電動攪拌機此步驟需用慢速）
3.鮮奶油打發至濕性發泡，混入2，用刮刀將兩者混勻
4.將黑咖啡和咖啡酒混合，沾濕手指餅乾舖在容器底部
5.將3倒入容器內一半的高度，再舖上一層沾濕的手指餅乾
6.將剩下的3倒入容器內，稍微刮平表面後拿去冰
7.要食用時於上方撒上可可粉即可
這當中比較容易出錯的其實是「步驟4」沾濕手指餅乾這步，
不要說別人，我自己也犯過這個毛病～手指餅乾弄太濕XD
真的只要過一下液體就好，因為手指餅乾還會持續吸收餡料的水份。
只要這個步驟掌握好，真的不太可能會失敗。
我曾經有一次邊看電視邊打鮮奶油，
結果不小心把鮮奶油打到有點超過都還成功XD
結果我一個人嗑掉所有的提拉米蘇(￣艸￣")
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.171.104.119
推 waihoan:所以用鮮奶油其實可以用手打發就夠了，好像沒想像的難， 02/13 01:33
推 waihoan:下次也來試試看。請問咖啡酒和黑咖啡也可以在烘焙店買到嗎 02/13 02:46
推 cloudstr:咖啡酒通常材料行有賣 espresso要去咖啡專賣店 02/13 09:53
→ Krug:咖啡酒其實就是KAHLUA卡魯哇 我在頂好超市就有看到喔!至於 02/13 10:42
→ Krug:黑咖啡其實我是到外面的咖啡店買現成的 我用espresso*2+美式 02/13 10:45
→ Krug:咖啡 因為espresso放量會帶有酸味 不過要用三合一也可以XD 02/13 10:46
→ Krug:因為espresso放"涼"會有酸味 打錯字 02/13 10:47
推 vicario837:蛋黃要做成 zabaglione 比較正統 蛋黃加熱過也比較放心 02/13 11:51
→ vicario837:不過手指餅乾只要稍微沾一下不要浸透是很重要的訣竅 02/13 11:52
→ Krug:樓上專業~其實我還有一個zabaglione版的食譜 但我做這個 02/13 12:00
→ Krug:提拉米蘇的時候還沒拿到marsala~ 現在雖然拿到了,但不確定是 02/13 12:01
→ Krug:真正西西里人喝的 還是供出口的版本 還在確認中 vicario837大 02/13 12:02
→ Krug:可否建議一下 如果拿到的是供出口的版本 該如何貼近當地口味 02/13 12:03
→ Krug:呢?希望我拿到的是當地版(祈禱) 02/13 12:04
→ vicario837:但至少是做過最受歡迎的版本 XDD 02/13 12:49
推 themotto:請問黑咖啡1.5杯大概是多少容量? 02/13 18:30
→ Krug:我用的單位1杯=240cc 1.5杯=360cc 02/13 22:26
→ Krug:vicario837大的blog我以前有看過耶>/////< 02/13 22:27
→ Krug:我在想說 如果不幸拿到外銷版的marsala 是不是該先點火燒一些 02/13 22:28
→ Krug:酒精? 02/13 22:28
推 neveneve:想請問marsala酒要去哪裏才能買到呢？ 02/15 03:14
→ Krug:我是直接請酒商幫我調 02/16 13:14
推 iamfc:手指沾完之後用雙手壓一下，把水分壓掉留下味道就可以啦 02/17 13:47
推 aureliechen:我都加杏仁酒....不用鮮奶油而用蛋白跟蛋黃 02/19 00:17