【私讀推薦】~《紅樓饗宴》

中國章回小說衍自宋代話本小說，自明代《三國演義》、《水許傳》、《西遊記》至清代《紅樓夢》，這類因經濟繁榮而大大綻放的文學發展達到巔峰。《紅樓夢》被譽為中國文學經典之作，也因作者曹雪芹特殊家世背景，讓整本小說除了文學價值，更多了許多豐厚的研究素材，比如食不厭精，膾不厭細的賈家飲食描寫。

曹家雖為漢人，祖上卻被收編為清八旗中正白旗，到了曹雪芹曾祖父曹璽更被任命為江寧織造，其妻成為康熙帝乳母。曹璽之子-曹寅自小與康熙帝長大，後任蘇州織造、江寧織造和兩淮尋鹽御史。任職之地都是民豐物庶的江南地區，可見皇帝對曹家有多厚愛。

曹寅身為康熙帝心腹，不僅上領皇命，負責籌措皇帝私房錢，接待康熙帝四次南巡，並且文藝涵養深厚，涉獵駁雜，擁有豐厚藏書，精通詩詞、書法、戲曲，同時還是位美食家。這位美食家甚至還刊刻過一本《居常飲饌錄》。多才多藝長袖善舞，加上又是個漢人，曹寅自然成了康熙帝攏絡江南士人的好幫手。以致即便後來虧空公庫鉅款，多次被彈劾，家業仍舊得以保全。

曹雪芹出生時，曹寅已經病故，但康熙爺爺仍在位，曹家在大鳥的羽翼之下，雖已是金玉其外，但至少還算是個富貴人家，吃穿用度自然比起老百姓講究太多。曹雪芹的童年就是在昔日繁華餘暉中成長，直到他七歲那年雍正帝即位。

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《紅樓夢》被認為是曹雪芹帶有自傳性質的作品，這很合理，許多作者在書寫或創作時，常常會融入自身生活經驗再轉化演譯而成。雖說曹雪芹最終因貧病交迫，無錢醫治淒涼離世時，《紅樓夢》後半部可能未完成也或許散佚他處，就此不見了蹤影。

同樣才藝高絕、能詩善畫、狂狷不羈的曹雪芹在書中以極為細膩優雅的文字，呈現賈府精緻講究的飲食風貌，也勾勒出江南大戶人家如何講求「肴則時鮮」，把當令和品質擺第一，只吃最新鮮和最好食材的特權。稱之為特權，也是因為那個年代，交通、資訊與農業技術遠不如今日，要能匯集南北時鮮，高昂成本背後反應的是極端富貴嬌養出的飲食挑剔。

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《紅樓饗宴》是近來閱讀發現的驚喜之作。從《紅樓夢》出發，論故事情節、人物個性，擷取飲食紀錄，聊食材故事與特質，就連賈寶玉在第四十九回裡吃的茶泡飯，都帶領讀者將茶的流傳歷史和製作過程走了一遭。

『在賈家，火腿是和鮮筍一起熬湯的，春天的時候，廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞牙兒，秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米，冬天有鹿肉和羊羔肉；早上吃茶泡飯，宴席上有茄鯗（Junie注：鯗，音想，意指剖開的魚乾）；喝酒有蘇州的惠泉酒，下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌；點心盒子裡有螃蟹小餃兒、牡丹花樣的精緻小麵果、松子鵝油小花捲…』

重點是，書裡還教你如何按照節令炮製賈府餐點，例如：胭脂鵝脯、蝦丸雞皮湯、茄鯗、茶泡飯、鴿子蛋、雞油花捲、火腿燉肘子、棗泥山藥糕等等，並且號稱烹飪新手也能如法完成。

原來賈府的富貴不在山珍海味大魚大肉裡，而是藏在〝不時不食〞的絕對堅持中。而小時讀《紅樓夢》流了滿口的口水，終於得以釋懷解饞。

所以這杯酒喝完，我也來學做幾道賈府菜了。

圖片來源 : Junie Wang

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【私讀推薦】~《紅樓饗宴》

中國章回小說衍自宋代話本小說，自明代《三國演義》、《水許傳》、《西遊記》至清代《紅樓夢》，這類因經濟繁榮而大大綻放的文學發展達到巔峰。《紅樓夢》被譽為中國文學經典之作，也因作者曹雪芹特殊家世背景，讓整本小說除了文學價值，更多了許多豐厚的研究素材，比如食不厭精，膾不厭細的賈家飲食描寫。

曹家雖為漢人，祖上卻被收編為清八旗中正白旗，到了曹雪芹曾祖父曹璽更被任命為江寧織造，其妻成為康熙帝乳母。曹璽之子-曹寅自小與康熙帝長大，後任蘇州織造、江寧織造和兩淮尋鹽御史。任職之地都是民豐物庶的江南地區，可見皇帝對曹家有多厚愛。

曹寅身為康熙帝心腹，不僅上領皇命，負責籌措皇帝私房錢，接待康熙帝四次南巡，並且文藝涵養深厚，涉獵駁雜，擁有豐厚藏書，精通詩詞、書法、戲曲，同時還是位美食家。這位美食家甚至還刊刻過一本《居常飲饌錄》。多才多藝長袖善舞，加上又是個漢人，曹寅自然成了康熙帝攏絡江南士人的好幫手。以致即便後來虧空公庫鉅款，多次被彈劾，家業仍舊得以保全。

曹雪芹出生時，曹寅已經病故，但康熙爺爺仍在位，曹家在大鳥的羽翼之下，雖已是金玉其外，但至少還算是個富貴人家，吃穿用度自然比起老百姓講究太多。曹雪芹的童年就是在昔日繁華餘暉中成長，直到他七歲那年雍正帝即位。

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《紅樓夢》被認為是曹雪芹帶有自傳性質的作品，這很合理，許多作者在書寫或創作時，常常會融入自身生活經驗再轉化演譯而成。雖說曹雪芹最終因貧病交迫，無錢醫治淒涼離世時，《紅樓夢》後半部可能未完成也或許散佚他處，就此不見了蹤影。

同樣才藝高絕、能詩善畫、狂狷不羈的曹雪芹在書中以極為細膩優雅的文字，呈現賈府精緻講究的飲食風貌，也勾勒出江南大戶人家如何講求「肴則時鮮」，把當令和品質擺第一，只吃最新鮮和最好食材的特權。稱之為特權，也是因為那個年代，交通、資訊與農業技術遠不如今日，要能匯集南北時鮮，高昂成本背後反應的是極端富貴嬌養出的飲食挑剔。

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《紅樓饗宴》是近來閱讀發現的驚喜之作。從《紅樓夢》出發，論故事情節、人物個性，擷取飲食紀錄，聊食材故事與特質，就連賈寶玉在第四十九回裡吃的茶泡飯，都帶領讀者將茶的流傳歷史和製作過程走了一遭。

『在賈家，火腿是和鮮筍一起熬湯的，春天的時候，廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞牙兒，秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米，冬天有鹿肉和羊羔肉；早上吃茶泡飯，宴席上有茄鯗（Junie注：鯗，音想，意指剖開的魚乾）；喝酒有蘇州的惠泉酒，下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌；點心盒子裡有螃蟹小餃兒、牡丹花樣的精緻小麵果、松子鵝油小花捲…』

重點是，書裡還教你如何按照節令炮製賈府餐點，例如：胭脂鵝脯、蝦丸雞皮湯、茄鯗、茶泡飯、鴿子蛋、雞油花捲、火腿燉肘子、棗泥山藥糕等等，並且號稱烹飪新手也能如法完成。

原來賈府的富貴不在山珍海味大魚大肉裡，而是藏在〝不時不食〞的絕對堅持中。而小時讀《紅樓夢》流了滿口的口水，終於得以釋懷解饞。

所以這杯酒喝完，我也來學做幾道賈府菜了。

圖片來源 : Junie Wang

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