📣｜#雙11抽獎啦｜一人奢華小食光
#英國Franklin_Sons風味通寧汽水
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想成為酒吧裡的帥氣把天德嗎？前有全聯先買醬、再買菜，後有橡木桶先買通寧水、再買酒，30秒讓你化身居家調酒大師。
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▍一組四瓶不同風味組合通寧汽水：
🍹接骨木花 X 小黃瓜
🍹大黃 X 洛神花
🍹葡萄柚 X 佛手柑
🍹黑橄欖 X 迷迭香
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隨意加上身邊任何一種基酒：琴酒、龍舌蘭、蘭姆酒、威士忌、伏特加，甚至進階到雪莉酒、波特酒、苦艾酒。
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細緻的氣泡輕挑起味蕾，在 #水果、#花香、#草本，#酸苦甜鹹鮮五味 中實驗與發現風味平衡。照著酒譜買酒，不如跟隨經典風味通寧汽水的滋味帶你前行，風味大師隨侍在側。
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▍ 下酒菜勒？
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雙11購物節的到來，一個不斷提醒你沒朋友、撫(ㄑㄧˊ )慰( ㄕˋ )單身狗的節日，今天，我卻想來點一點都不友善單身的金蓬萊排骨酥與炸芋條配調酒。
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#質感肥宅 是這樣的，中式餐廳就是麻煩在要揪團才能好好吃，但當想吃的慾望縫隙之線已拉緊必須砍，全集中呼吸直接使出玖之型水流飛沫 · 亂 ( 真的有這個水之呼吸招式啊啊啊 ），一個人吃土魠魚米粉鍋與招牌五柳枝魚太過分，那我外帶招牌排骨酥與炸芋條總可以了吧～
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我們不嫌麻煩，自得其樂，總是在平常的日子中尋找質感方向：排骨酥要從外帶紙盒來出來擺盤，交錯層疊，擺出最誘人的一面，一盤6枝500，痛在荷包，甜在嘴裡。
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乾煎烤最高級的柔軟生吐司，單面擠上蜂蜜芥末醬，大匙撒上魚鬆，排上炸芋條酥，照著水管上的美味三明治示範包裝，用保鮮膜緊緊裹著讓所有食材隨著時間融合為一體耐心等待才對切，第一次做 #魚鬆芋泥三明治就完美呈現，10條炸芋條酥400，but You complete my life。
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用洲南鹽場鹽花、台東香辛深淵洛神花粉，在杯口滑上一圈檸檬汁做成洛神花鹽圈，這是質感肥宅的公主花圈。
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小心翼翼不碰到杯緣，倒入辛香調琴酒為底，隨後加入英國 Franklin & Sons 大黃洛神花通寧汽水。
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排骨酥米其林一星等級酥脆外皮、骨肉連筋的彈Q鮮嫩，紮實飽滿的鹹甜魚鬆芋泥三明治，調酒裡大黃的酸與洛神花的甜為濃郁的食物添增爽口的花火。
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▍ 完成以下步驟參加抽獎，就有機會得到由橡木桶洋酒
提供的英國Franklin & Sons風味通寧汽水 0.2L 四入組合
( 共抽出兩名 )
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1⃣ 按讚追蹤 ＠sweet大好き 與 ＠橡木桶洋酒網路門市
https://www.facebook.com/%E6%A9%A1%E6%9C%A8%E6%A1%B6%E6%B4%8B%E9%85%92%E7%B6%B2%E8%B7%AF%E9%96%80%E5%B8%82-101673855062289/
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2⃣ 按此篇貼文讚👍
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3⃣ 留言標記兩位朋友，告訴我你想吃什麼食物，並搭配四瓶中的哪瓶通寧汽水做成調酒。
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Ex : ＠sweet大好き ＠酒黨黨主席Roger 今晚，我想來點金蓬萊的排骨酥與炸芋條，搭配英國 Franklin & Sons 大黃洛神花通寧汽水調酒。
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4⃣ 留言時間至 11/12 晚上11點為止，11/13 我會在此篇留言公佈得獎者。
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5⃣ 得獎者請選擇鄰近的橡木桶洋酒門市自行取貨，最晚取貨時間至11/22，逾時不候。全台門市地點請參考 https://www.drinks.com.tw/location.aspx
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6⃣ 抽獎資格需達成年18歲以上
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#英國Franklin_Sons通寧汽水 #英國Staffordshire天然湧泉
#純天然厄瓜多金雞納樹精華 #頂級英國產砂糖

從前找提拉米蘇食譜，要是材料提到瑪莎拉酒，底下一定有人問要在哪裡買，連線上甜點師傅都問過我好幾次。現在沒那麼麻煩了，找男友滑Tinder，買瑪莎拉酒去橡木桶，那酒就在燈火闌珊處 ( 他們應該考慮在估狗下關鍵字廣告，幫助迷途的煮夫煮婦 )
　
咦咦提拉米蘇不是用咖啡酒嗎？以前還會很糾結要正宗配方，怎麼可以不用瑪莎拉酒。

哎呀好吃就好了，咖啡館有咖啡館的配方、愛喝酒的甜點師傅有酒鬼配方，義大利餐廳也有自己的配方，加白蘭地加威士忌的一堆（ 最近吃到好吃的是小城外咖啡和新竹彼刻的提拉米蘇，濃爆 ）
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懶得出門但還是想吃甜的啊～但是自己做的又不好吃，所以現在都在家調酒，螞蟻人性轉，反正酒放著不會壞，釀造酒怕的話就放冰箱。
　
雖然在部落格旋轉跳躍這麼多年，到了酒吧現場還是一條蚯蚓，直接隱身土壤。以前還會洗腦牡羊座就是人來瘋，現在老了直接 let it go 放空完全做自己。
　
有趣市集結束隔一天友人傳訊給我說我是不是喝醉了一直拿酒杯敬夕陽，沒有啊我就是老人模式啟動了而已，連五分醉都沒有。
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所以拿到一瓶義大利廚師瑪莎拉酒我是絕對不會只讓他做提拉米蘇的 ( 硬是轉回來 )，連人都要斜槓了，北台灣小東京、甜點經濟結構分析師兼喇低賽暨酒精代謝王，人稱士林蔡依林就是我。
　
估狗可以發現最多人用來作瑪莎拉燉雞，水管上 Gordon Ramsay 的版本美味又簡單，難怪這瓶酒就叫做 《 廚師瑪莎拉 MRS FINE SEMISECCO AMBRA GRAN CHEF 》，直接用做烹飪用酒。
　
這款瑪莎酒酒精濃度17%，是義大利西西里島一款傳統加烈酒，就像台灣人對波特酒和馬德拉酒的印象一樣，可能講 marsala 奶茶還比較熟。
　
透明的琥珀色，可以感覺到一定的甜度。濃郁的木桶與果乾香氣，尾韻還有堅果味。#第一印象介於甜葡萄酒與紹興酒之間，但又沒紹興酒 ( 酒精濃度同樣也才16% ) 那麼強烈，反而溫和許多。純飲單喝完全可以，也想配糖醋排骨和炒鱔魚，還想沾炸銀絲卷來吃。
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除了燉雞跟提拉米蘇，義大利甜點 #沙巴雍 Zabaione 也是以瑪莎拉酒為基底。
　
於是，北台灣小東京、甜點經濟結構分析師兼喇低賽暨酒精代謝王的士林蔡依林我，參考了15種 Marsala wine cocktails 酒譜裡的 Zabaione Cocktail http://kuletos.com.au/cocktails/Marsala-Wine-Cocktails
　
　
60ml 瑪莎拉酒
30ml 蛋黃
10ml 糖漿
　
　
用泡熱水的方式直接加熱不鏽鋼冰塊和雪克杯，加入上面三種材料搖到爆。
　
杯子小燙，記得拿毛巾包著搖。然後回想之前在酒吧點了多少杯 Ramos gin fizz 有多顧人怨，搖到手痠好像罰寫了三百遍做人不要太雞歪，也不管有沒有完全乳化了，就倒進切碎的TARAMI水蜜桃果凍裡。
　
　　
　
好喝到叫媽媽，沙巴雍配水蜜桃根本無敵🍑✨
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👩‍🍳 義大利廚師瑪莎拉
MRS FINE SEMISECCO AMBRA GRAN CHEF
https://www.drinks.com.tw/product.aspx?Id=488
酒黨Wine Party #橡木桶洋酒

　
#marsalawine #瑪莎拉酒 #廚師瑪莎拉
#感謝乾爹讓我體會做人不要太雞歪的大道理
#未成年請勿飲酒 #開車也不可以喝酒

尋找亞洲蘭姆酒：從製糖到做酒
/毛奇

糖是甜蜜，糖是日常。現代生活吃糖大概吃到怕了，點飲料還要可以囑咐，半糖微糖，彷彿是種富裕至極的倒反展示——尊貴的現代性不缺糖，還要少糖少油，在健康訴求的自我禁慾中帶來品味的禪意，這是減糖的哲學。糖分子融化在舌尖的豐盈甜美，血糖升高帶來的喜悅和饜足慵懶，直直聯繫到愉悅享樂，是生理的，動物性的，無從否認。但這種方便的幸福感，並不是一千年前人類社會的常態。

平移時空，回到暗黑苦涼的歐洲中古世紀，山丘上住著修道院、教會、莊園和國王，平地農工畜養農作繳稅領主，不識字的農民倚賴教堂高大莊嚴空間以及迴旋攀升的歌聲中領會神蹟。此刻人們被教導消減慾望，此刻天下無糖，此刻古老的歐洲，歐洲人甜味味覺主要來自蜂蜜和水果，要一直到八世紀左右，擴張的伊斯蘭勢力才讓冬日寒冷的歐洲人見識到有如魔法般的砂糖美味。人類歷史上，甘蔗的馴化首先始於新幾內亞地區，製糖的方式也很早就抵定雛形。問題出在氣候，不是地球每個土壤與緯度都適合甘蔗的生長。

今日加勒比海地區的熱帶製糖產業環球知名，還有各式各樣與製作蔗糖有關的酒品。毫不意外，跟大航海時代的開啟以及殖民歷史有關——歐洲人探險家出發，也一路尋找適合種植發展的地點，再透過航運，將一度因為稀少被視作藥品與香料的糖運回帝國。糖此後屬於帝國疆域的物產延伸，能夠製造甜美的土地，就是有經濟價值的土地，值得被掠奪與交易。台灣也不例外，我們現在時常猜想島嶼南方的人們口味嗜甜跟過去種植甘蔗可能有關聯。不過，台灣最初躍上世界地圖的一部分，不就是因為荷蘭人在南方製糖的關係嗎？亞熱帶的烈日，濕潤的氣候，治理台灣，發展產業，甘蔗是其中一個要點。荷蘭、明鄭、清代，在日本殖民時期的1939年達到最高峰，隨著戰爭爆發，製糖工廠的毀壞，才讓產量降低。

亞洲人太熟悉糖，太會鍛鍊糖了——歐洲人做糖把他具象化做成方塊捏成甜點，我們炒它焙它，梅納反應它。不只用精萃後的白糖，還用因為不同層次雜質賦予的二砂、黑糖，也或者日本人分類中的三溫糖與上白糖來添加合宜的甜味。東南亞人更把糖鑄成糖錠，用的時候，碎削下來使用。

然而這其中卻有一個巨大的謎團。縱使關於糖，一般人都能朗朗上口。我們面對的謎團，跟酒精習習相關，沒錯，我們要問的是為何製糖副產品的酒品，蘭姆酒等似乎在台灣或亞洲市場缺席呢？

現在倫敦酒吧裡風風火火的巴西國酒Cachaça卡夏莎和南美洲常見的Rum蘭姆酒，都是由甘蔗製糖製程發展出的酒類型。卡夏莎的做法是拿新鮮甘蔗汁發酵、蒸餾再到木桶陳放而得。蘭姆酒的原料則是糖蜜（molasses），糖蜜是製作精緻糖的副產品，顏色深濃富有焦糖香氣，比白糖有更多的礦物質及雜質成分，換句話說，提供了濃厚風味的基礎。這兩種酒對南美洲人來講，當然是單飲也好，調酒也佳。

而且，怎麼說呢、我很有自信地說，台灣的孩子一入口很快就能領略這兩種蔗糖為基處的類型蒸餾酒呢。蔗糖的滋味是溶在我們血液裡歷史的味覺記憶，我們很快就可以在味覺的光譜上辨認出一些熟悉的影像：那是炎熱天氣下、淋在赤黃粉粿身上棕色的糖漿，是粉圓與剉冰的香氣靈魂，我們舉杯閉眼也喝得出相仿的陽光成份。

台灣的蘭姆酒有台灣菸酒公司出的玉山蘭姆酒。成分採用折衷的甘蔗汁混糖蜜，發酵蒸餾後放木桶陳三年，顏色呈現琥珀色，公定價格三百元，雖不特出，但堪稱物美價廉，一直有一群默默的支持者，拿來做甜點或是調酒都很實惠。但在長年台灣菸酒公賣的制度下，變成有點像是公社農產的產品，缺乏競爭，更非主力產品，也就沒有發展出細緻的類型酒品味。

日本南方的島嶼存在著以甘蔗為原料的燒酌酒，比如奄美諸島的黑糖燒酌，就是用甘蔗為原料製作出來的酒。不過這並不是由單純甘蔗原料製成，而是在戰爭期間米燒酌原料短缺時發展出加入糖蜜的做法。形成饒富地方農產特色的泡盛酒。在泰國、菲律賓與印度，如果您稍加用心留意威士忌成份，比如知名的湄公河威士忌Mekhong Whisky，原料和作法其實較接近蘭姆酒，以糖蜜為主，僅有少量的穀物。用威士忌的標準來品飲會有點傷感情，當成特色蘭姆酒來喝倒是讓人會心一笑。以上都是亞洲的蘭姆酒家族成員。

甘蔗蒸餾酒特別適合在夏天做成調酒的基酒。人生總有初上酒吧，看著酒譜不知其所以然的時代——直到我認識了摩西多Mojito。我不知道喝什麼的時候喝它、知道的時候也喝的摩西多，就是以蘭姆酒為基底，加入檸檬和薄荷香草，以及棕糖調製成的清新調酒。別的不說，光是聞嗅蘭姆酒的甜香混合檸檬酸、薄荷梗釋放出精油滋味，一手綠意，就覺得舒暢——可以的話，請選深色蘭姆酒，更加濃香夠味。

酒保老師上課的時候，三令五申，「永遠不要壓碎你的薄荷葉」，既不美觀，也不是最主要薄荷香氣的來源。調酒是精密的身體技術，面向酒客一人展示的；老師翹起小指，以兩指夾住攪拌棒旋轉杯中冰塊冷卻杯體，兩指整肅帶水的薄荷嫩枝，稔捏薄荷莖，甩掉水，放入杯中，注酒。

曾經蘭姆酒被當作是海盜和水手獨鍾的酒品，因為其航海的身世，因為他價廉，因為他是不曾經一番寒徹骨，不是水果，不是穀物，而更禁得住貯藏的酒品。但這樣不是更好嗎？身為季風帶的子民，大口喝下，飽含歷史命運的一杯歡欣馥郁的，亞洲蘭姆酒，像從不記得辛苦與哀傷一樣。

(週刊編集 no.12)

新的一期快出啦，趕快來貼一下，紙本很美唷，有機會還是可以找來看。蘭姆酒真的很棒耶，我覺得是台灣很值得發展的酒類型呢。我們有歷史、有好的物產，怎樣都適合做做看對吧 😉