[爆卦]接骨木糖漿用法是什麼?優點缺點精華區懶人包

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接骨木糖漿用法 在 豪爽大力推薦?台中美食 台北美食 高雄 新竹 台南美食 Instagram 的最讚貼文

2020-08-10 20:18:24

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接骨木糖漿用法 在 Instagram 的最讚貼文

2020-05-03 08:16:20

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  • 接骨木糖漿用法 在 蘇菲漫旅 跟著蘇菲旅行趣 Facebook 的最讚貼文

    2020-05-10 17:13:09
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    已經連續28天本土零確診了!難怪今天外面特別的熱鬧啊~不知道大家都帶媽媽去吃甚麼好料呢?如果是甜點的話,#在台中我會先想到CJSJ,是台中超級熱門的甜點名店,由法國的米其林廚師SJ,和料理廚師CJ共同創立。

    我來介紹幾款我的心頭好,首先是 #草莓塔 /200元,內含草莓、草莓果醬、杏仁奶油餡及接骨木糖漿(當然是店家有寫出來,我舌頭沒那厲害…),喜歡草莓的朋友,絕對不能錯過。

    另外這顆大 #黑櫻桃塔 / 180元,就像是藝術品般的一道甜點,採用法芙娜Guanaja70%巧克力做的,外層的鏡面外殼,據說必須經過-40度急速冷凍,反覆進行挖空、填餡、急凍來塑形,再淋上巧克力醬,味道略帶淡淡的苦味,再綜合上櫻桃內餡的酸甜味,滋味變得豐富多層次,超級好吃。

    還有這隻可愛的 #青蛙 / 180元,由外而內分別由日本柚子輕慕斯、薑果泥、Mekonga奶油醬以及榛果脆餅所組成,是屬於比較清爽的口感,味道很特別,層次豐富。

    #CJSJ
    電話:04-2301-6996
    地址:台中市西區向上路一段79巷72號
    營業時間:12:00~18:30
    公休日:星期一
    ✘ 不接受訂位 ✘ 不接受小蛋糕預約 ✘ 無刷卡服務
    .............................................................
    #最後倒數 #只剩一天 #黑糖飲
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  • 接骨木糖漿用法 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳貼文

    2020-01-16 10:22:21
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    法國蒙特利瑪爾傳統牛軋糖_心得筆記

    ~法國牛軋糖的完整食譜步驟過長,故將所有心得筆記整理如下,分文分享。~

    【法國牛軋糖的小歷史】
    法國 普羅斯旺省份的蒙特利瑪爾市Montélimar所生產的牛軋糖以其象牙白的色澤也被稱為“白色牛軋糖”。

    最早有關牛軋糖的歷史追溯於兩千年前,是由阿拉伯人經由貿易方式傳入法國。

    法國的普洛斯旺省從中世紀開始製作生產牛軋糖,現在的蒙特利瑪爾市Montélimar所生產的牛軋糖並成為舉世知名的地方特產。

    在法國製作牛軋糖的師傅被稱為 Nougatiers | 法文,屬專門職業的一種。

    【心得筆記】
    *
    來自法國蒙特利瑪爾Montélimar傳統牛軋糖,無油,無奶,不添加香料,也不使用任何類似吉利丁定型劑等幾種特色。傳統法式的牛軋糖的香氣來自於食材本身,其中,以花蜜蜂蜜的香氣最為明顯;色澤是象牙白,堅果與乾果的搭配上,開心果以其特優的風味成為傳統牛軋糖中最具代表性的經典堅果。
    *
    乾果可以替換成自己所喜歡的。法式牛軋糖經常使用蔓越莓,杏桃乾,橙皮乾等。
    *
    法式牛軋糖一般不加入任何香料。不過我的確看過法國師傅另外加入濃縮的玫瑰水,柑橘水,接骨木花水等為牛軋糖增加層次風味。
    *
    天氣狀況影響牛軋糖製作。建議避開高濕度陰雨天。濕度高的天氣,需提高熬糖的溫度。
    *
    水糖漿熬糖的溫度會直接影響牛軋糖的軟硬度,溫度越低,牛軋糖越軟;溫度越高,牛軋糖的溫度度越高,質地比較硬。
    *
    為什麼不直接將蜂蜜加入水糖漿中熬糖?
    原因:兩種糖漿溫度不同。蜂蜜糖漿的需加熱到130°C,水糖漿的溫度是 145°C。
    *
    熬製蜂蜜糖漿,要注意終溫。如超過130°C過多,蜂蜜糖漿的溫度越高,蜂蜜糖漿的色澤越深;加熱的時間越長,蜂蜜焦糖化的現象越明顯,完成的牛軋糖色澤無法保持純淨的象牙白,並會讓牛軋糖帶有苦味。
    *
    牛軋糖的質地會因所選用的蜂蜜的質地而異。法國蒙特利瑪爾地區以傳統食譜所製作的牛軋糖,是選用法國產以薰衣草花蜜製成的純正蜂蜜。
    *
    打發的蛋白霜經過兩次沖糖加上打發後,蛋白霜的體積會呈倍數級變大。以使用KA-5QT立式電動攪拌機來說,個人經驗,5QT容量的攪拌機,所適用的蛋白量最高量不宜超過 75公克(約2.5個新鮮蛋白),以免沖糖後的蛋白霜超過安全份量,影響機械。我覺得以60公克蛋白的份量是最適當的。**這是個人操作經驗建議,只供參考。
    *
    沖入水糖漿後的蛋白霜,溫度約落在70°C~90°C之間,使用有柄的金屬攪拌盆,比較安全也比較方便。
    *

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    ~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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    #法國蒙特利瑪爾傳統牛軋糖
    #法國牛軋糖心得筆記
    #奧地利寶盒家庭烘焙食譜

  • 接骨木糖漿用法 在 奧地利寶盒 Facebook 的最讚貼文

    2020-01-16 10:22:21
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    法國蒙特利瑪爾傳統牛軋糖_心得筆記

    ~法國牛軋糖的完整食譜步驟過長,故將所有心得筆記整理如下,分文分享。~

    【法國牛軋糖的小歷史】
    法國 普羅斯旺省份的蒙特利瑪爾市Montélimar所生產的牛軋糖以其象牙白的色澤也被稱為“白色牛軋糖”。

    最早有關牛軋糖的歷史追溯於兩千年前,是由阿拉伯人經由貿易方式傳入法國。

    法國的普洛斯旺省從中世紀開始製作生產牛軋糖,現在的蒙特利瑪爾市Montélimar所生產的牛軋糖並成為舉世知名的地方特產。

    在法國製作牛軋糖的師傅被稱為 Nougatiers | 法文,屬專門職業的一種。

    【心得筆記】
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    來自法國蒙特利瑪爾Montélimar傳統牛軋糖,無油,無奶,不添加香料,也不使用任何類似吉利丁定型劑等幾種特色。傳統法式的牛軋糖的香氣來自於食材本身,其中,以花蜜蜂蜜的香氣最為明顯;色澤是象牙白,堅果與乾果的搭配上,開心果以其特優的風味成為傳統牛軋糖中最具代表性的經典堅果。
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    乾果可以替換成自己所喜歡的。法式牛軋糖經常使用蔓越莓,杏桃乾,橙皮乾等。
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    法式牛軋糖一般不加入任何香料。不過我的確看過法國師傅另外加入濃縮的玫瑰水,柑橘水,接骨木花水等為牛軋糖增加層次風味。
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    天氣狀況影響牛軋糖製作。建議避開高濕度陰雨天。濕度高的天氣,需提高熬糖的溫度。
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    水糖漿熬糖的溫度會直接影響牛軋糖的軟硬度,溫度越低,牛軋糖越軟;溫度越高,牛軋糖的溫度度越高,質地比較硬。
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    為什麼不直接將蜂蜜加入水糖漿中熬糖?
    原因:兩種糖漿溫度不同。蜂蜜糖漿的需加熱到130°C,水糖漿的溫度是 145°C。
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    熬製蜂蜜糖漿,要注意終溫。如超過130°C過多,蜂蜜糖漿的溫度越高,蜂蜜糖漿的色澤越深;加熱的時間越長,蜂蜜焦糖化的現象越明顯,完成的牛軋糖色澤無法保持純淨的象牙白,並會讓牛軋糖帶有苦味。
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    牛軋糖的質地會因所選用的蜂蜜的質地而異。法國蒙特利瑪爾地區以傳統食譜所製作的牛軋糖,是選用法國產以薰衣草花蜜製成的純正蜂蜜。
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    打發的蛋白霜經過兩次沖糖加上打發後,蛋白霜的體積會呈倍數級變大。以使用KA-5QT立式電動攪拌機來說,個人經驗,5QT容量的攪拌機,所適用的蛋白量最高量不宜超過 75公克(約2.5個新鮮蛋白),以免沖糖後的蛋白霜超過安全份量,影響機械。我覺得以60公克蛋白的份量是最適當的。**這是個人操作經驗建議,只供參考。
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    沖入水糖漿後的蛋白霜,溫度約落在70°C~90°C之間,使用有柄的金屬攪拌盆,比較安全也比較方便。
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