【#跟著名人戀戀地球】 ......

認識瑀庭一眨眼就是10多年 這次帶她和其他名人去我最愛的澳門踩線 3Q #知名美食家張瑀庭 #只吃好東西 的熱血分享 吃遍山珍海味的美食評論家心目中 #第1名的餐廳是......

#水靜葳Jing找樂子

【#張瑀庭澳門美食團12月開跑了】
【—米其林餐廳天巢法國餐廳（上）背景介紹篇】
來去澳門玩～就像去台灣離島觀光一樣～
距離近、語言通、美食多、景點也充滿異國風！
今天就要介紹我心中第一名的【Robuchon au Dome 天巢法國餐廳】
人到了澳門沒道理不去被譽為法國20世紀第一名廚Robuchon開的餐廳一窺究竟，身為美食團的教主，是有點是說不過去。
Joël Robuchon（侯伯雄）上週才來台灣舉辦他的美食節喔，但是貴婦百貨裡的L’Atelier Joël Robuchon餐廳，天天爆滿而且也一位難求，價格也更是貴森森。
但是到澳門吃他的餐廳則是物超所值，美食團教主在如何艱辛都要帶大家去感受那尊崇和細緻的氛圍。Joël Robuchon有哪些豐功偉績呢？他是米其林史上最年輕（38歲），最快拿到米其林三星的廚師，至今27顆星星入袋的紀錄還無人能破。
Joël Robuchon（侯伯雄）在世界各地開設多家餐廳，但卻分為LA TABLE(高價位餐館)、LA CAVE(酒窖)、L'ATELIER(開放式吧台概念)3種，目前在台灣開設的為L’Atelier Joël Robuchon是餐廳中最低等級的槓念餐廳，而位於澳門新葡京酒店43樓的Robuchon au Dôme天巢法國餐廳卻是最高等級的Fine Dining，同時榮獲米其林三星的殊譽長達十多年之久，重點是想吃它的午餐必須排隊到二個月後。
邀請大家跟我一起來探索澳門美食!!
有什麼比享受旅行中的三美～美景！美食！美好的夥伴！
令人愜意的～

日期：
1.三天兩夜： 12/5(五)~7
2.四天三夜：12/8(二)~12/11(五)

最棒的是可以近距離跟主廚合照
索取菜單簽名喔

感謝　#美麗中華 #趣你的旅行
還有同行的夥伴們~

【#張瑀庭澳門美食團12月開跑了】
【—米其林餐廳天巢法國餐廳（上）背景介紹篇】
來去澳門玩～就像去台灣離島觀光一樣～
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今天就要介紹我心中第一名的【Robuchon au Dome 天巢法國餐廳】
人到了澳門沒道理不去被譽為法國20世紀第一名廚Robuchon開的餐廳一窺究竟，身為美食團的教主，是有點是說不過去。
Joël Robuchon（侯伯雄）上週才來台灣舉辦他的美食節喔，但是貴婦百貨裡的L’Atelier Joël Robuchon餐廳，天天爆滿而且也一位難求，價格也更是貴森森。
但是到澳門吃他的餐廳則是物超所值，美食團教主在如何艱辛都要帶大家去感受那尊崇和細緻的氛圍。Joël Robuchon有哪些豐功偉績呢？他是米其林史上最年輕（38歲），最快拿到米其林三星的廚師，至今27顆星星入袋的紀錄還無人能破。
Joël Robuchon（侯伯雄）在世界各地開設多家餐廳，但卻分為LA TABLE(高價位餐館)、LA CAVE(酒窖)、L'ATELIER(開放式吧台概念)3種，目前在台灣開設的為L’Atelier Joël Robuchon是餐廳中最低等級的槓念餐廳，而位於澳門新葡京酒店43樓的Robuchon au Dôme天巢法國餐廳卻是最高等級的Fine Dining，同時榮獲米其林三星的殊譽長達十多年之久，重點是想吃它的午餐必須排隊到二個月後。
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在《2021香港澳門米芝蓮》新名單中最令人興奮的一定是位於中環九如坊的大班樓，摘下一星殊榮。大班樓自2009年開業以來，一直以嶄新思考注入傳統舊味，致力追求粵菜清淡雅致，探索食材原味的料理風格，一直深受食客與行內人垂青，如一星法籍大廚Daniel Calvert、二星日籍大廚佐藤秀明等都是支持者。

大班樓
地址：中環九如坊18號地下
電話：2555 2202
營業時間：星期一至日 12nn-3pm （因應防疫措施或有所調整)

足本訪問： https://bit.ly/3prEdSn



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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

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｜清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯！清湯腩叫法是源自九記，但用清湯炆牛腩的做法則由來已久，不是九記首創，而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』，但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩，通常叫蘿蔔牛腩或牛腩，大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩，主要的味道是白胡椒味，一吃到白胡椒味，就會聯想到潮州清湯腩的味道；另外的一個味道是南薑，潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑，潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料， 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/

清湯腩做法不複雜，坊間有許多食譜流傳，清湯腩店為了做出風味、吸引食客，只各師各法，做好細節，其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料，為了提升濃郁度，有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派：一派着重清新，調味料份量較少，湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味，太油膩會黏着嘴巴，我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的，浮面的油脂扔掉，之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/

清湯腩要做得好吃，牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店，都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛，生長期較長，一般要六七年，但肉質較鮮嫩，少牛羶味，跟街市賣的鮮宰牛比，味道高一層次，更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏，雖然較省成本，但雪藏時，牛體溫仍未降，外冷內暖，形成發酵，便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客，除了優質牛腩，選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩，來自牛腩不同位置，有的肉味濃，有的口感富彈性，有的油香，各有好吃地方，試多一點，定能找到自己心頭好，亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙，位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位，腩上有薄膜，豐富膠質，連着少許肉，爽軟不硬，口感豐富。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200509/Z7ZGR5WZ7PRJDC5YFRTY6KGZAQ/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
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【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
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4.待續...

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