【淺談營養師】#杯蓋生活 #營養師杯蓋
今年真的是很特別的一年，除了出版了「營養師杯蓋的500大卡一定瘦便當」一書之外，也接到大大小小的講座以及合作，真的成長了不少，希望接下來會更棒，最近拍了一些帥照，來分享一下，順便聊聊這幾年執業的心得!

(感謝 Ohmo-Studio奧莫韓式照相館o奧莫韓式照相館 協助拍攝帥照，大家快去逛逛!)

還記得
●大學實習完
我就一直幻想自己穿著白袍上班的樣子，覺得這樣非常酷，不過最後跑到了團膳業，有了另一種裝扮(看看最後圖文)

●畢業那年
許多親朋好友知道我考到營養師，第一句話就是，營養師?那是幹嘛的?在醫院工作嗎?還是在減肥中心?

●營養師的定位
雖然是「師」字輩，但現在的醫療體系下，並不是非常受到重視，別說醫療體系，可能在其他產業也是這樣，所以常常有人問我，薪水聽說不高?嚴格說起來，營養師薪水在各個產業來說的確不高，但這並不表示每個營養師都不高，有是有非常多，很厲害的前輩!!!現在是資訊爆炸的時代，營養師這三個字，已經不像之前這麼少人知道，我相信持續努力下來，一定會被看見，這也是我努力更新圖文的動力之一(有人是因為杯蓋才知道有營養師這職業嗎XDD)。

●營養師學什麼?
其實只要牽扯到跟飲食有關，營養師就都必須涉略，從食材原料到食物製備，生物化學到人體生理，甚至是食品安全，跟吃的有關都要做學習，範圍相當廣泛，並非只是在醫院或是塑身諮詢中心!(畢業後杯蓋還考了一堆烹調證照，雖然只有丙級XDD)

●營養師工作是什麼?
營養師大致上可分成三類，團膳營養師、臨床營養師以及社區營養師。

●團膳營養師
決定「成千上萬名學生」要吃什麼的重要角色，基本上營養師的第一步，都是從事餐飲供應的規劃，磨練基本功，大多是學校營養午餐，而杯蓋來就是屬於團膳營養師，所以這邊會著重團膳來介紹。
📌菜單開立，以均衡飲食為目標，平均分配六大類食物，並依照各個學校的需求開立多樣菜單。
📌控制食材成本，畢竟工作還是要幫公司賺錢，所以厲害的團膳營養師，必須非常了解食材時價以及品項才能完美的開出菜單(這也是杯蓋需要努力學習的地方)。
📌採購驗收，當菜單開立完成後，就必須根據每天不同的菜色叫貨，當貨到時，必須進行收穫及驗收，如此一來才能確保食材品質以及貨量是否正確，接著就是要入庫進行庫存盤點。
📌食物製備，通常由師傅(廚師)們一起討論產出，這部分就要考驗營養師的溝通技巧，不斷與師傅以及需求單位(例如:學校)磨合，當然成品試吃也是很重要，每道菜都要試吃，才能將最美味的食物呈現給需求者。
📌食品衛生與安全，現在食安事件越來越受重視，所以法規也越來越嚴格，畢竟是供應成千上萬個餐點，衛生安全不得馬虎。
📌人力安排，其實這是杯蓋認為最難的部分，也就是「人與人」之間的溝通，人員工作的排配，要如何讓大家都滿意，要如何讓年紀比你大，經驗比你豐富的師傅及作業員互相配合，這就要考驗能力了。
📌刻苦耐勞的精神，在團膳業工作，就必須要長時間待在廚房，與油煙、噪音及汗水為伍，除此之外，前幾項工作必須要同步處理，就像圖文所說的「團膳營養師就像忍者一樣」這說法絕對不誇張。

●臨床營養師
基本上是在醫院工作的營養師，而醫院工作的部分又可分成臨床以及膳食管理，所以基本上團膳營養師所學習到的基本功，這邊也有機會應用上。
📌臨床營養師:住院病人的營養訪視以及營養評估，出院病人的飲食指導以及一班民眾的營養諮詢、營養教育。
📌膳食管理，與團膳營養師工作類似，這邊不多作介紹，但不同的是須針對病人進行菜單設計以及管灌配方設計。
(杯蓋除了實習外，並沒有實際於臨床工作過，臨床營養師工作絕對不止這些，有相關經驗的粉絲，可以在留言補充，這邊僅供參考)

●社區營養師
進行營養知識的推廣教育，參與區域性的活動，配合各個機構進行營養調查，或是偏鄉地區營養傳播。

●當然
也有營養師從事營養諮詢(像是體重管理營養師)，幫助大家減重，或是專職研究的研究型營養師、保健食品銷售的行銷類型，甚至是五星飯店也需要營養師，這邊簡單介紹較常見的三種類型，希望大家對營養師有更深的認識。

●謝謝大家看完文章
如果對營養師有興趣，或是正在讀營養系的學弟妹們，或執業中的營養師，留言讓我知道你們的想法吧!

●最後
照片像韓國歐爸請+1/照片像韓國嘔吐請+2
(杯蓋第一次拍帥照，請大家手下留情🤣)

2016年2月6日，位在台南永康區，住商混合的維冠大樓因地震倒塌，最終確認造成115人死亡，震驚全台。事後在檢警調查中，發現這棟大樓果然施工不良，甚至偷工減料。最後還爆出維冠大樓竟是建商透過借牌所興建。「借牌文化」在台灣行之有年，簡直見怪不怪到入化成諸多行業的潛規則，甚至可謂視法律為無物。

今年 2月13日晚間發生的賞櫻遊覽車翻覆事件，有33人喪命，後續關注焦點，除了遊覽車司機是否過度勞累駕駛，以及遊覽車車體構造是否有問題之外，同樣也暴露出許久以來的「借牌」弊端。雖然出事的「蝶戀花旅行社」司機所駕駛的是屬於正規的公司車，但「蝶戀花」過往即多有利用違法「靠行車」壓低團費的情事，在業者競相模仿下，無疑助長了「借牌靠行車」的誕生。

延伸閱讀：靠行惹爭議　公路總局:遊覽車公司應負責

信手拈來，台灣「借牌」牟利之作不勝枚舉。包括無論都會、城鄉，皆有黑牌建築師的作品，一度氾濫成災。尤有甚者，就是借牌投標。曾有水電工程公司為取得台灣自來水股份有限公司發出的採購案，擔心競標商不足而流標，遂向同業借牌投標，得標後，又因公司內無證照資格符合的員工，於是再向他人借牌。有點法律道德的公務員或許會據此依照《政府採購法》揪出弊端，但過往人謀不臧，不正是夾雜在這些細節裡。

另一發生在數年前的案例是，綜合環境、機電維護和人力派遣的榮福公司，為了投標新竹市環保局9億元資源回收工程，在公司投標資格不符下，逕向台灣汽電共生公司違法借牌投標而取得納標案。幸好事件遭披露，榮福公司負責人王廣德和當時的汽電共生董事長林文淵事後雙雙遭新竹地檢署起訴。但可以想見，實際的情況，會是有多少類似情事藏匿在我們周遭。

「借牌」除了是商界亂象，就連必須領有身障證明的樂透彩券經銷商，也多有投注站業者其實是私下和身障人士租牌，行有餘力還能開連鎖分店，壟斷彩券行。生活周遭掛羊頭賣狗肉之流已造成弊端叢生，「借牌」橫行，利用人頭賺錢的問題更大，那是完全棄法律和專業於不顧。

「借牌文化」滲透於台灣市場法則，除了遊走法規，逃避責任歸屬，其實也傷及了市場經濟的公平競爭，同時鼓勵鑽營。畢竟這是長年以來養成的手段遊戲，多的是有心人寧可永遠在這種灰色地帶（甚至明顯觸法）上營生，如此一來，他們永遠知道找誰可以疏通關係、可以順利交易、可以知道如何面對司法，也知道怎麼樣和同他們一夥的人打交道。儘管換得來的是無數起公安悲劇、官司訴訟和人格破產。

但真正的輸家永遠是一個尚待孕育栽培的社會。「借牌文化」把照章行事的人都當成傻子。於此遑論還有誰會去論及工作品質和應得薪水之間的任何關係。它把資源集中到了少數懂得「謀生之道」的人身上，無以將其獲利分享於社會，卻是把風險危機平均分給了大眾。

【8/24 星期一 絕對音樂】
哈！
下雨天就是要吃東西啊，
不然要做什麼？
但~~午茶時間卻想念起金雪媽媽的手作點心……

別忘了，下午4：00-5：00
「絕對音樂」~ON AIR))))))
芳翎和你/妳分享~~

線上收聽：
http://hichannel.hinet.net/radio/index.do?id=238

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《幫一個媽媽，就幫一個家》

台北出發的國道客運跳下車，一整排的特產店與觀光旅館映入眼前，就在宜蘭礁溪熱鬧的大街上，第一次見面的金雪媽媽騎著摩托車迎面而來。
在她帶領下，我們來到她工作的旅館，落坐窗明几淨的餐廳內。聽說這家旅館的下午茶，之前大多從外面採購，現在由於金雪媽媽樂於自己動手做，因此這裡的午茶點心，就由她一手包辦。
才一轉頭的時間，桌上竟擺滿了麻糬鬆餅、手工餅乾，還有咖啡跟水果。
本名鄭金雪的金雪媽媽，一邊招呼我，一邊笑說：「雖然自己做，比較忙，但我覺得很開心。」她向我坦承，其實並沒有很愛吃西點，一開始甚至還有點怕吃西餐料理，但她超愛做這些餐點，因為很享受動手做的過程。
只要看到別人喜歡她做的東西，就覺得很有成就感。
因為沒本錢，只能不斷學
隨著話匣子一打開，我更驚訝地發現，金雪媽媽不只很愛自己動手做，她更愛「上課」！她自我剖析，這麼享受學習的過程，可能是想彌補自己年輕時想上課，卻沒機會學習的遺憾。
光是去年，她就去學了手工皂、烘焙、飲料調製、西餐烹調、輕黏土、蝶谷巴特（剪紙與拼貼）DIY等課程。今年，她又去上電腦影片剪接、Photoshop。
為了向上提升，不久之前，她還去學西餐課程，努力準備證照考試。
「我的生活沒有很富裕，可是我很認真在過自己的生活，」金雪媽媽寧可沒有休息時間，也不放棄學習的機會，「因為我們沒有本錢，只能不斷學習，讓別人對我們另眼相看。」
金雪媽媽認真地說：「我只要想做一件事，就會很執著、很投入，這是我給自己的鞭策。因為我覺得自己不能失敗，就算不為自己負責，也要為孩子負責。」孩子，是她甜蜜的負擔，是她快樂的泉源，也是生活的動力。
連笑都感覺像在哭
很難相信，眼前的金雪媽媽，樂觀、開朗、獨立、多才多藝，連打扮都很亮麗，怎麼會是家扶曾經扶助的對象？
「其實，一開始我沒有那麼樂觀，是去家扶之後才有改變，」她解釋。她與前夫分手後，帶著五個孩子獨立生活，沒想到去社會局申請低收入戶補助，卻怎麼都無法通過，因為社會局認定，她的父母還有房子。
「但那是老人家安身立命的地方，怎麼可以要我們打這個主意？」金雪媽媽無力的說。
為了生計，金雪媽媽曾經很容易感到煩躁，睡眠品質不佳，常常失眠。為了生計，她幾乎一直在工作。礁溪的幾家飯店，她幾乎都歷練過，不論櫃檯、房務、餐廳、內場，甚至連會計，她都做過。
「其實我一直不覺得辛苦，只是比較累而已，為了家庭，我一直都是至少兼兩樣工作，甚至三個，白天一個，晚上再一個，」金雪媽媽形容，為生計擔心，「連笑都感覺像在哭」，沒有辦法感到很開懷。在那段最艱困的時刻，幸好遇到家扶伸出援手。
認養人計畫和獎助學金方案，幫助家中較小的三個孩子，讓她可以改善一點家庭經濟，減輕些許生活重擔。這錢雖然不能算多，但一整年持續下來，對一家卻幫助很大。
攢下第一桶金
不過真正扭轉這一家人命運的，不是微薄的認養扶助金，而是家扶的「脫貧方案」。金雪媽媽總共參加三次脫貧方案，一邊上課學習，一邊，她的內心也跟著慢慢有了變化。
二○○六年，她首次參加「家庭生活發展帳戶」計畫，每月，她隨著計畫存下四千元，還可以領到等值的鼓勵金，所以一年下來，她自己存了四萬八千元，還可以再領等值金額。
她回憶，「我的手因車禍受傷，但為了上這個課，為了達到出席規定，我硬著頭皮向公司請假，因此領到這筆錢，我覺得特別珍貴。」脫貧方案激起她的鬥志，環境愈艱困，愈讓她想克服難關。金雪媽媽形容當時的日子，「我只要遇到不順遂，就把它寫在日記內，就算邊寫邊哭，但闔上日記，又是全新的一天。」
也就是這樣的堅持，三個年度下來，金雪媽媽攢下十多萬積蓄。對許多人來說，這個金額並不算什麼，但對她來說，這就是邁向穩定生活的「第一桶金」。
二○○六年，金雪媽媽萌生購買房子的念頭，因為一直在租屋與搬家，讓她很難心安，「我們在礁溪，最多曾一年搬過四、 五次家，而且每次都要自己搬。」孩子已經搬到有點怕了。
隨著仲介協助，她找到一戶十幾坪的公寓，開價一百三十多萬，對金雪媽媽來說，依然遙不可及。不過，她的老闆幫忙殺價到九十萬，靠著家扶「脫貧專案」攢下的十萬頭期款，金雪媽媽與孩子們終於有了自己的家，心裡更感到踏實安定。
往開咖啡店的夢想邁進
脫貧方案的「家庭生活發展帳戶」，不只幫助金雪媽媽存錢，讓她實現擁有小窩的心願，更讓她在團體發展的課程中，建立起自信與自尊。
「以前的我，非常內向害羞，只要有人叫我的名字，我就會低頭下來，從脖子紅到耳根，」金雪媽媽形容，「但是參加家扶課程後，讓我們有發表自己想法的機會，在自然的情境中比較容易說話，表達能力就有很大的不同⋯⋯現在不管在多少人面前，我都可以說話，所以我去參加小學同學會，大家都跌破眼鏡，因為跟以前的我，實在相差太多。」
在「家庭生活發展帳戶」課程中，除了親子溝通、親子活動、讀書會，還有餐飲等專業培訓課程，可以幫助媽媽們創業、謀生，也透過老鼠走出圈圈的遊戲等方式，教導學員如何理財，藉由投資、儲蓄、記帳等技巧，達到平衡收支、脫離金錢束縛。
另外系列活動中，諸如親子一起打太鼓的活動，除了拉近親子之間的距離，也會藉由肢體與律動，讓參加者感受到自己內心與身體潛藏的力量。
「所以我除了感激家扶，也很珍惜家扶的這些活動，如果心情低落，我就會翻翻這本紀念冊，回憶那些快樂的事情，和自己努力過來的歷程，」金雪媽媽感謝的說。
抱著一本厚厚的「點燃生命之火」紀念簿，金雪媽媽細數參與家扶各種方案與活動的紀錄，裡頭有她與五個孩子的合影照片，以及各種卡片、表揚狀、獎狀、信件等紀錄，把她與孩子一路的成長，都濃縮在活頁檔案中。
金雪媽媽，已經走出陰霾，活出自己人生的光彩。在努力學習下，舉凡西餐、美容、烘焙、宜蘭在地觀光解說員，她都通過考試，擁有證照。
金雪媽媽滿懷希望的說：「雖然這一些證照沒有辦法幫我增加薪水，但會幫我增加更多的工作機會，也會為工作加分，以後我自己想開店，也不用煩惱證照的問題。」
現在的金雪媽媽，顯然正努力往她的下一個夢想邁進，「如果有餘力，我希望有一個自己的工作室，或開一家自己的店，像是咖啡店等。我也很鼓勵孩子之後自己創業，只要有能力，我一定會全力幫助他們！」

(文章來源：http://www.read-life.com/…/%E5%B9%AB%E4%B8%80%E5%80%8B%E5%…/)

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