足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2SaccmO 「外人常會問他，在哪裏學廚啊？這道菜又怎樣煮啊？其實他從沒到外面學過廚，好像當我一開始認識他時，他已經煮得一手好菜，我覺得確實是挺神奇的。」每次看着丈夫做菜，Teresa也會有一種驚嘆的感覺。他的先生Amen，來自印度北部的旁遮普，那裏大概是世界認識印度菜的大門，奶油咖喱、瑪沙拉雞肉、牛油烤餅，你所認識的印度菜，也大概源自他的家鄉，也許在香料紛陳的美味國度中成長，Amen的手藝可算是與生俱來。「我吃了一輩子的咖喱，我媽媽每天也會烹調，在我小時候她餵我吃咖喱，當我上學時媽媽又給我咖喱作午餐，我做的咖喱，其實也是按照家裏的做法，當你用心去做的時候，享受其中，這便是一鍋美味的咖喱。」 來港經營賓館生意 邂逅香港女生 Amen 是觀塘工廈印度餐廳「GALI」的老闆，他由搓薄餅到煮咖喱，也一手負責。其實他十年多前來香港的時候，完全沒想過從事飲食業。「2009年來到香港，一邊讀書，一邊跟着叔叔工作，之後便開始在尖沙嘴經營自己的賓館生意。」他說。就在來港讀書時，他跟香港女生Teresa認識。「當時我要分組做功課，因為常常走堂，找不到組員，於是便找了他跟我一組，接着便這樣認識。兩人很是投契，Amen主動約會Teresa，兩人不久便在一起了。「感覺他人很好，是個很善良的人，也很顧家。」Teresa道。 Amen在香港落地生根，跟Teresa結婚生子，有自己事業，生活順風順水，好景不常，上年遇上肺炎疫情，他的賓館生意一落千丈，被迫結業，多年心血盡毀。之後有足足三個月的時間，Amen只能窩在家中，與其獨個徬徨擔心，他選擇到澳洲探望家人散散心。「到了澳洲後，每當有家庭聚會，我便會為家人親自下廚，他們總是很高興，當吃到我做的料理時，常會問我既然煮得那麼好，為甚麼不試試做飲食生意。」Amen說。回到香港，他更寄情烹飪，在家裏看畢整季印度版《Master Chef》，更開始在網上跟人分享自己的料理。 由外賣店變成工廈人氣店 「為了養家，總要甚麼也得試，而他唯一比較有興趣的就是下廚了，既然機緣巧合有一個機會，便只好一試了。」Teresa道。更重要是，她看見先生在料理中找到樂趣，振作起來。「印度男人甚少下廚的，在印度我們從不下廚，只有女士會入廚房。不過當我在Facebook 分享我的料理，竟然得到了數張的訂單，網友對我做的東西很有興趣，當中有本地人，也有印度人，有一天我甚至因此做了$500訂單，我覺得很高興。」Amen 笑道。 網友給了Amen開餐廳的勇氣，大約一年前，他決定在觀塘工廈跟人合租一個小廚房小試牛刀，做起外賣生意。那時只是一間只能做外賣的店子，只有一個櫃位，有個不到百呎的廚房。「幸好他長得夠瘦，才能每天在那個不到一百呎的廚房裏烹調，看着他每天這樣體力勞動，也感覺他挺辛苦的。」Teresa 說。辛苦不一定有回報，最初開檔的數天，每天只有兩、三個柯打。「我一個只能顧着下廚，而Teresa 卻幫我宣傳這家店，她總是不停為我在網上發文，由始至終也沒有停，真的幫了我很多。」Amen說。除了在網上宣傳，Teresa 更在網上接觸了一些年輕人的外賣團隊，為Amen的出品搞起外賣，在這班年輕人的幫助下，將食物帶到給很多觀塘街坊，後來有了口碑，更陸續搞起團購生意。 自家製咖喱膽 加入近廿種香料 短短一年時間，上月他們便搬上大舖，加設堂食，越來越多朋友試到Amen的手勢。這除了歸功於有Teresa幫手搞外賣、團購， Amen每天花在廚房的心神，也許更加重要。「做咖喱膽需要很多的時間，也需要很多的苦工，我一星期要準備兩次。」Amen道。咖喱膽不是現成貨，第一個步驟，切材料已經不簡單，切蒜頭、 切薑粒、切洋葱， 每款料頭都堆得似小山那麼多，像Amen 刀法利落，也要花整個小時。「所有材料下鍋之後，要慢慢花時間炒至軟爛，才可以繼續下個步驟。」Amen 全程需要拿着鐵鏟，翻炒鍋中的料頭，以防炒焦炒糊，極花精神。第二個步驟是加入香料，近廿種乾香料，豆蒄、孜然、茴香、丁香、豆蔻花等等，Amen 堅持自家研磨，他相信這是印度人保持健康的秘密。「所有也是天然的，我不會加現成的馬沙拉香料，或者其他人工的香料，我要的是天然的風味。」最後加入番茄，再滾到軟爛，變得稠結，融為一體，才成為店裏的咖喱膽，這全程便要花上6個小時。 「他煮的咖喱，跟我們在家煮的一樣，比較適合香港人，沒那麼油膩、辛辣。」Teresa幫忙介紹道。店裏有兩款的咖喱膽，傳統重香料風味，入口濃烈刺激的馬莎拉咖喱，另一款奶油咖喱，則相對遷就香港人的口味，加入大量的忌廉、牛油，口感相對奶滑，平易近人。每款咖喱可加入各種材料，包括燜得軟腍的羊肉，烤得惹味的印度烤雞等。由於Amen的家鄉，當地人習俗多以素食為主，店裏又有菠菜芝士咖喱⋯⋯ GALI 地址：觀塘駿業里6號富利工業大廈14樓B室 營業時間：星期一至六11:30am-9pm 電話：68571097 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #觀塘 #觀塘美食 #ETW觀塘 #印度 #疫情 #工廈 #觀塘工廈 #咖喱雞 #印度菜 @hk.gali

早安❤️！昨天我也跟著大家一起開工了。 只是大家是上班，我是搞廚房。 這禮拜原本要去彰化的行程取消了。改帶高雄兒子回高雄好了。反正高雄那麼好吃😋。 昨天做了三種口味的綠拿鐵，其實做冷凍食材包久了後，經驗就會越來越豐富。備起材料也比較上手些。 通常我會先寫食譜，拍照、出門採購。 回家後，先流水洗菜。5-6樣菜洗好、燙好也要花上兩個多小時，再使用風扇吹涼的同時，我就會開始秤起水果們的重量。這樣備材，才不會多太多剩料。 蔬果洗洗切切也是要花上不少時間的。 只是燙蔬菜時，還是要有點基礎的概念。像是菠菜含有草酸，所以燙過它後的水就不可以再使用。 這個季節的菠菜很好吃又營養，原本想使用青江菜來搭配一號的。可能是剛過完年的關係，農會超市的菜種類好少，逛了有機商店還好有買到甜菜根。最後捨棄了青江菜改用油菜花。還好菜味不重。 番茄和紅蘿蔔通常都是我的基本組合。 番茄🍅：茄紅素是天然的色素，也是抗氧化劑，用來預防細胞受損，同時可以修補受損的細胞。新鮮的番茄含有高達三百八十多種的植物生化素。 紅蘿蔔🥕：抗癌、抗氧化的東方小人蔘。它含有高達四百九十多種的植物生化素。胡蘿蔔性味甘平，適合各種體質的人食用。其中的維生素A含量可以說是蔬果中的冠軍。 胡蘿蔔中的硫化醣胺（谷胱甘肽）可以將氧化的、使用過的抗氧維生素E回復，使抗氧維生素E能繼續消滅自由基，防止細胞被自由基破壞。 以下是我這次的食材分享 1️⃣菠菜、油菜花、番茄、紅蘿蔔、蘋果、鳳梨、奇異果、葡萄、芭樂。 2️⃣甜菜根、西洋芹、番茄、紅蘿蔔、蘋果、鳳梨、奇異果、葡萄、紅龍果。 3️⃣高麗菜、青花菜、番茄、紅蘿蔔、甜菜根、蘋果、鳳梨、奇異果果、葡萄、水梨、甜瓜。 這個顏色打起來沒啥特色，後來就多加了一小塊的甜菜根，讓它變成淡粉色的。 #艾絲米的廚房 #艾絲米的胡言亂語 #好食晚餐 #手機先食 #cook #cooking #綠拿鐵#綠果昔 #綠拿鐵同好會 #綠拿鐵魔法飲 #新年#農曆新年#自煮#一蘭#拉麵 ——————————————— #艾絲米的胡言亂語 今天要帶高雄兒子去植物園走走。來北部居住了二十幾年，卻沒去過植物園的我。今天要來去好好的逛逛看了。高雄的兒子每天都半夜才睡覺，所以每天都睡到快中午才起床。然後我早上六點起床打了綠拿鐵給老爺和自己喝後，就會再回房間躺。半睡半醒之間常常被夢給驚嚇醒。今天做了一個很白癡的夢，印象深刻忘不了。夢到我去二兒的租屋處，經過客廳時，看到一隻老鼠，當時差點尖叫的自己。突然發現它只是玩具鼠（毛茸茸的），旁邊還有一隻大貓也是玩具。突然間他們都動了起來，就呈現出貓捉老鼠的畫面。最後老鼠就留溜進一個小鳥籠裡讓貓捉不到。 這個夢的意思是，我還是很怕老鼠的吧！ 🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️ 今天還要帶高雄兒子去吃一蘭拉麵。前幾天我在家中看Netflix裡的日本電視劇孤獨的美食家，是用簡單的劇情帶引著觀眾認識日本各地的美食。看著主角每次都吃的津津有味。後記作者會再實際的再去品嚐的紀錄。讓人感到吃到好吃的食物，真的會有種幸福的感覺。我跟高雄兒子說，現在不能去日本沒關係。 我帶你去吃日本來的拉麵🍜⋯⋯ 中午一點的一蘭門口還是滿滿的排隊人潮⋯😱😱😱 排了四十分鐘的我們終於吃到拉麵了🥰。

足本睇片🎥：https://bit.ly/3cyy6Iu 有「花恤衫大廚」別號的Ricky，自從年前在意大利吃過正宗風味的薄餅之後，一直念念不忘。今集《花恤衫踢館》，他特意去試這間在中環蘇豪主打意大利薄餅的小店。分別由來自法國的Benito及來自意大利的Giulia兩夫婦主理。Benito來港前曾在法國、意大利及新西蘭工作，自小喜歡吃薄餅，一直夢想長大後開薄餅店。 店很小，僅容納二十多人，但樓底高，裝潢有特色，四處可見食物快餐車的擺設，格調別具一格。店子開業九個月以來沒怎樣宣傳，但有口皆碑，晚市未禁堂食之前，不時排長龍。 「連香港的薄餅達人都豎起手指公，說好吃到不得了，試試她是不是這麼厲害。」Ricky興奮地說。甫進小店，隨即拿起餐牌，看看有甚麼菜式好吃。沒料到餐牌只有十多款食物，主角是薄餅，收費不貴，11吋薄餅由$88至$198不等，另有數款頭盤及甜品。選擇少，但薄餅的款式與別不同，既有意大利也有法國風味，坊間絕無僅有。 先來意大利人至愛的頭盤，賣相吸引，份量大堆頭，四人分享也綽綽有餘。除了20個月巴馬火腿，還有新鮮水牛芝士，車厘番茄及自家製的意式香草麵包。 「我喜歡的Burrata芝士新鮮得很，還有24個月巴馬火腿，不會太鹹，明顯看到這些豬養得很肥，即使是瘦肉的部份，吃下去也有些軟滑油脂的香味。想不到在香港，都吃到貼近意大利風味。」Ricky邊吃邊說。 接着來的頭盤，也令他有驚喜。「這是我們香港人熟悉的Croque Monsieur，即是芝士火腿三文治，但它用薄餅底代替麵包，餡料有芝士和火腿，還加了白汁，當你咬下去的時間，一點都不乾。」 輪到薄餅出場，因Ricky想一次過試兩款不同口味，大廚細心的為他做了雙拼的口味。「右邊是牛仔肉伴吞拿魚做魚蓉醬的Tonnata風味。另一邊叫Pizzaladiere的薄餅，則是法國南部的風味。上面放了些焦糖洋葱、鯷魚、橄欖和香草。如果大家各自做本來的面貌，真是各有千秋，但若放在薄餅上面，意大利的Tonnata較出色，有些像意大利北部的羅馬式薄餅，很好吃。」 最後大廚Benito推介Ricky吃的甜品，是意大利春卷Cannoli。「有些像我們過年時吃的炸角仔，它不是薄皮，是牛奶朱古力的味道。對我來說味道一般，因朱古力慕絲很甜，實在吃不下，要喝些酒才對辦。」 整體上，Ricky認為這小店，以這樣的質素和價錢，抵吃得很，加上是兩夫婦經營的小生意，服務也很好。「唯一的缺點是選擇少，只有薄餅，如果你是一個薄餅愛好者，這裏真的是天堂。」Ricky笑着離去。 採訪：黎詠詩 攝影：葉天榮、魯雋華 La Camionetta 地址：中環伊利近街12A號地舖 電話：6717 0536 營業時間：星期一至日12nn-6pm（外賣至10:30pm） #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食